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Receta de polenta con gorgonzola

Receta de polenta con gorgonzola

Vierta el agua en una olla grande de fondo grueso y deje hervir a fuego alto. Agregue la sal y reduzca el fuego a medio-bajo. Cuando el agua comience a hervir a fuego lento, comience a agregar la polenta en un chorro muy lento y constante, revolviendo constantemente con una cuchara de madera larga y fuerte. (Marcella Hazan aconseja: El chorro de harina de maíz debe ser tan delgado que se puedan ver los granos individuales. Una buena manera de hacerlo es dejar correr un puñado de harina de maíz por los dedos casi cerrados). Continúe agregando la polenta y revolviendo hasta que esté agotado y luego revuelva la polenta hasta que esté espesa y comience a desprenderse de los lados de la sartén, aproximadamente 20 minutos. Deje que la polenta se enfríe. Mientras se enfría, déle forma de rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Precaliente el asador o parrilla.

Corta la polenta en 4-6 rectángulos, cada uno de aproximadamente 3 por 5 pulgadas. Cepille bien los rectángulos con aceite. Engrase ligeramente una bandeja para hornear poco profunda e ignífuga o un plato lo suficientemente grande como para sostener los rectángulos de polenta en una sola capa y reserve.

Engrase ligeramente una sartén grande para grill (preferiblemente) o una sartén de hierro fundido y caliente a fuego alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en lotes si es necesario, dore los rectángulos de polenta, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes y ligeramente carbonizados por ambos lados, 2-3 minutos por cada lado. Cuando las piezas de polenta estén listas, transfiéralas a la bandeja para hornear preparada e inmediatamente cubra cada rebanada generosamente con rebanadas de gorgonzola para que el queso comience a derretirse por el calor de la polenta.

Cuando todas las rodajas estén cocidas y cubiertas con gorgonzola, coloque la bandeja para hornear debajo del asador hasta que el queso se dore, 1-2 minutos. Servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, o al gusto
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de polenta
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • ¾ taza de queso gorgonzola desmenuzado
  • ¼ taza de queso parmesano rallado

Cepille el fondo de una olla a presión de la estufa con aceite de oliva. Vierta agua. Caliente hasta que comiencen a aparecer burbujas en los lados de la olla, de 3 a 5 minutos. Espolvoree la polenta poco a poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregue sal.

Aumente el fuego a alto y selle la olla. Cocine hasta que empiece a salir vapor. Reduzca el fuego a cocción baja durante 18 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase una fuente para hornear con 1 cucharada de mantequilla.

Libere la presión de la olla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque la olla sobre un paño húmedo y retire la tapa con cuidado. Deje reposar, de 30 segundos a 1 minuto.

Revuelva la mitad de la polenta en la fuente para hornear engrasada. Espolvoree la mitad del queso Gorgonzola y la mitad del queso parmesano encima. Salpique con un poco de mantequilla. Repita con el resto de la polenta, los quesos y la mantequilla.

Hornee en el horno precalentado hasta que los quesos se derrita, aproximadamente 10 minutos. Ase hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de hígados de pollo, recortados y picados
  • 1 cebolla mediana, rebanada
  • 1 pimiento verde picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 7 champiñones, en rodajas
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates pelados y cortados en cubitos, escurridos
  • 1 taza de vino blanco
  • sal y pimienta para probar
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ¾ taza de leche
  • 1 taza de polenta seca
  • 4 onzas de queso gorgonzola, desmenuzado

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento morrón y sazona con un poco de sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos. Agregue los champiñones y el ajo a la sartén y cocine por unos minutos hasta que estén fragantes. Mueva las verduras a los lados de la sartén y agregue los hígados de pollo. Cocine los hígados durante 5 minutos, volteándolos con frecuencia.

Agrega los tomates y el vino a la sartén y enciende el fuego a medio-alto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la mayor parte del líquido desaparezca. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Mientras tanto, vierta el caldo de pollo en una cacerola y deje hervir. Vierta lentamente la polenta mientras revuelve vigorosamente. Cocine por unos minutos, luego agregue la leche. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que espese. Agrega el gorgonzola a la polenta hasta que se derrita.


Costillas estofadas en cabernet con polenta de gorgonzola y gremolata de hierbas mixtas

Coloque las costillas en una sola capa en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas. Mezcle el romero, el tomillo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y espolvoree por todas las costillas. Cubra y refrigere durante la noche. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.

Paso 2

Precaliente el horno a 375 ° F. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue las costillas a la olla y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8 minutos por lote, agregando más aceite a la olla por cucharadas según sea necesario. Transfiera las costillas a un tazón grande. Vierta las gotas de desecho de la olla. Agregue el vino a la olla y deje hervir a fuego lento, raspando los trozos dorados. Regrese las costillas y los jugos acumulados a la olla y lleve a ebullición. Cubra la transferencia al horno y cocine hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda de los huesos, aproximadamente 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Deje hervir a fuego lento antes de continuar.

Paso 3

Con una cuchara ranurada, transfiera las costillas a la tapa de un tazón grande herméticamente para mantenerlas calientes. Quite la grasa de la parte superior del líquido para estofar. Hierva el líquido hasta que se reduzca a 2 tazas generosas, aproximadamente 20 minutos.

Paso 4

Mezcle 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina con un tenedor en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Batir la mezcla de mantequilla con el líquido para estofar reducido. Batir a fuego medio-alto hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos.

Paso 5

Divida la polenta de gorgonzola entre los platos. Cubra con las costillas y la salsa. Espolvoree con Gremolata de hierbas mixtas y sirva.

Paso 6

Quédese con Cabernet y pruebe una selección. Dos que amamos son el rico y maduro Blend 2005 No. 815 de Joel Gott (Sonoma, $ 17) y el Cabernet 2004 de Columbia Winery con sabores de cereza negra y una textura aterciopelada (Washington, $ 15).

Paso 7

Con sus diversos elementos, este plato se presta bien a la cocina en equipo. Sazonar la carne por delante, hacer la gremolata, dorar las costillas y desglasar la sartén son pasos separados que permiten que todos se turnen. Pero si prefiere trabajar con anticipación, las costillas cortas sabrán igual de bien un día después. De cualquier manera, eres dorado.


Polenta al horno con capas de tomate, fontina y gorgonzola

Esta polenta gratinada se ve atractiva horneada en una gran fuente de barro; llévela a la mesa burbujeante y fragante y sírvala al estilo familiar. Para ocasiones más formales, resulta muy atractivo horneado en platos individuales. Tanto la polenta como la salsa de tomate se pueden preparar con mucha antelación. Preparar la cazuela solo lleva poco tiempo.

Ocasión Cena informal, Cena formal

Plato de recetas Plato principal

Consideración dietética Vegetariana

Equipo Plato para hornear / gratinar, Molino de alimentos

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura Cheesy, Herby, Rich

Ingredientes

  • 1½ a 2 libras de tomates carnosos o tomates enteros enlatados, picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 2 hojas de albahaca o una buena pizca de albahaca seca
  • 2 ramas de perejil
  • ½ cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Azúcar, si es necesario
  • Sal y pimienta
  • 1½ tazas de harina de maíz gruesa
  • 8 onzas de queso Fontina, en rodajas finas
  • 5 onzas de queso gorgonzola
  • Hierbas frescas: orégano o mejorana, albahaca, picada, para decorar

Instrucciones

Haz una salsa de tomate simple. Caliente el aceite de oliva con la hoja de laurel, la albahaca, el perejil, la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Agregue los tomates, suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que estén bastante blandos y quebrados, unos 15 minutos. Páselos por un molino de alimentos, luego devuelva la salsa a la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté bastante espeso. Si es necesario, agregue una pizca o dos de azúcar para equilibrar la acidez y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Esto debería hacer 1½ tazas.

Mientras se cocina la salsa, hierva 4½ tazas de agua y agregue 1½ cucharaditas de sal. Agrega la harina de maíz a un chorro para que no se formen grumos, y cuando esté toda agregada, cambia a una cuchara de madera, baja el fuego y revuelve por 15 minutos. Viértalo en un molde para pan o una fuente para hornear de 9 por 12 pulgadas y déjelo a un lado para que se enfríe. Cuando esté completamente frío y firme, déle la vuelta y córtelo en trozos de aproximadamente ½ pulgada de grosor y aproximadamente 3 pulgadas de largo. Si se utilizó un molde para pan, vuelva a cortar los trozos, en diagonal.

Precalienta el horno a 400 ° F. Unte ligeramente un plato para gratinar con mantequilla y esparza aproximadamente 1 taza de salsa de tomate sobre el fondo. Coloca la polenta y las rodajas de Fontina en capas superpuestas. Vierta con cuidado la salsa de tomate restante sobre las capas de forma decorativa, dejando bandas de salsa roja entre la polenta amarilla y el queso. Desmenuce el Gorgonzola por encima, pimienta generosamente y hornee el gratinado, sin tapar, durante 25 a 35 minutos. El queso se derretirá con el tomate, formando una salsa para colocar sobre la polenta. Adorne con las hierbas frescas.


Gorgonzola Polenta

Ponga a hervir 5 tazas de caldo de pollo en una cacerola pesada de 4 cuartos. Agregue gradualmente la polenta, batiendo constantemente. Vuelva a hervir la mezcla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la polenta esté tierna, revolviendo con frecuencia y agregando más caldo de pollo en 1/4 de taza si la polenta está demasiado espesa, aproximadamente 10 minutos. Retírelo del calor. Agregue el queso gorgonzola y la crema y revuelva hasta que el queso se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.

¿Cómo calificaría a Gorgonzola Polenta?

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Lista de ingredientes

  • 2.2 LB. de patatas blancas
  • 1 1/4 C. de leche
  • 10 ONZAS. de maíz hervido y escurrido
  • 1 1/3 C. de harina italiana 00
  • 2/3 C. de nata fresca
  • 1 taza de queso Grana Padano rallado
  • 4 ONZAS. de gorgonzola afilado
  • 2 de yemas de huevo
  • Polvo de caldo de verduras
  • Sal

Método

Cocine las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 35 minutos. Coloque 2/3 taza de leche, la nata, una cucharadita de caldo de verduras en polvo y el maíz en una cacerola grande. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el maíz se haya ablandado por completo. Mézclalo todo junto y filtra esta es tu polenta líquida.

Pelar las patatas aún calientes, triturarlas inmediatamente con un exprimidor de patatas y amasar las patatas con la harina y las yemas de huevo hasta obtener una masa suave y tersa. Haga rollos de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro de la masa, luego córtelos en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada cada uno y córtelos con las púas de un tenedor para hacer los ñoquis.

Cortar el Gorgonzola en cubos y derretirlo a fuego lento con el resto de la leche. Calentar una sartén grande a fuego alto y poner encima el queso Grana Padano formando 4 discos de aproximadamente 2 1/2 pulgadas cada uno. Cocínelos hasta que se doren, luego sáquelos de la sartén y déjelos enfriar. Cocine los ñoquis de a pocos en agua hirviendo con sal, escurriéndolos tan pronto como suban a la superficie. Distribuya la polenta líquida en platos, luego agregue los ñoquis, el Gorgonzola derretido, los discos desmenuzados y sirva inmediatamente.


  • 1 taza de polenta instantánea sin cocer
  • ½ taza de parmesano rallado
  • ½ taza de crema espesa
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 7 onzas de gorgonzola

Cocine su polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, agregue el queso parmesano y la crema espesa. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Con una cuchara, coloque la polenta cocida en 4 ollas para servir individuales aptas para horno (como las mini cocottes Le Creuset) o en una fuente grande para horno. Desmenuza el gorgonzola por toda la parte superior de cada olla de polenta y cúbrelo con una tapa o papel de aluminio. Hornee en el horno durante unos 15 minutos o hasta que el gorgonzola esté líquido y la polenta esté bien caliente. Servir inmediatamente.


Polenta Frita con Champiñones y Salsa Gorgonzola

Polenta frita con champiñones y salsa Gorgonzola. Polenta cocida servida con salsa Gorgonzola casera.

Ingredientes

  • Para la Polenta:
  • 1 poind (480 g) de harina de maíz
  • 2 cuartos de galón (2 l) de agua
  • 2/3 oz (20 g) de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para salsa gorgonzola:
  • 3¹⁄³ oz (100 g) de hongos shiitake secos, remojados
  • 3/4 de libra (400 g)> champiñones, en rodajas finas
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 taza (250 ml) de crema agria
  • 5 oz (150 ml) de leche
  • 1/4 de libra (120 g) de gorgonzola
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • puñado de nueces picadas

Método

Paso 1

Para polenta: En una cacerola pesada, disuelva la sal en agua y deje hervir. Agregue gradualmente la harina de maíz, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy espeso, durante unos 30 minutos.

Paso 2

Coloque la polenta cocida en un papel pergamino. Enróllelo y envuélvalo en papel pergamino. Refrigere durante la noche.

Paso 3

Corta la polenta congelada en cuadrados. En una sartén antiadherente, precaliente el aceite de oliva. Agregue los cuadrados de polenta y fría hasta que estén dorados (3-5 minutos).

Paso 4

Para la salsa de gorgonzola: Precaliente la mantequilla y el aceite de cocina en una cacerola. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados (3-5 minutos).

Paso 5

Agregue el Shiitake exprimido y los champiñones. Cocine hasta que estén dorados. (3-5 minutos) Vierta la leche en una cacerola y deje hervir.

Paso 6

Agregue el queso Gorgonzola y mezcle hasta que quede suave, luego agregue la crema agria y el condimento. Llevar la mezcla a ebullición.

Paso 7

Mezclar la salsa Gorgonzola con los champiñones fritos y verter sobre la polenta frita. Espolvorea con nueces picadas.


Costillas de Res Estofado sobre Polenta con Gorgonzola

Para las costillas cortas:
Seque las costillas con toallas de papel y espolvoree generosamente con sal y pimienta. En un horno holandés u otra olla grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. (No tengo un horno holandés (¡todavía!), Así que preparé todo en mi sartén de hierro fundido y luego lo pasé a una olla de cocción lenta para cocinar a fuego lento.) Agregue tantas costillas como quepan en la sartén en una sola capa y cocine, volteando según sea necesario, hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiera las costillas doradas a un tazón y dore las costillas restantes de la misma manera. Retire todas las costillas al tazón y cúbralas con papel de aluminio para mantener el calor.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la misma olla y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Luego agregue el vino, deje hervir a fuego lento y desglasar la olla, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega los tomates, el caldo y las ramitas de romero y deja que el líquido hierva a fuego lento. Regrese las costillas a la olla y lleve el líquido a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine las costillas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente 2 1/2 horas *.

* Nota: Si no tiene un horno holandés o una olla pesada lo suficientemente grande para manejar esto, o si no quiere estar encadenado a su cocina durante 3 horas, puede comenzar la receta en una gran plancha de hierro fundido. sartén y terminar en una olla de barro. ¡Simplemente lleve la receta hasta el punto de desglasar en la sartén, luego agregue todo a una olla de cocción lenta y CONFIGURE Y OLVÍDELO! Puede dejar que estos bebés se cocinen a fuego lento durante 8 horas o más en la olla de barro. Bajo y lento es ideal para carnes como esta.

Para la Polenta con Gorgonzola:

Precaliente el horno a 350 grados F.

En una fuente para hornear de 2 cuartos, mezcle 3 tazas de agua con la leche, la polenta y 1 cucharadita de sal. Colocar en el horno precalentado y hornear, sin tapar, hasta que el líquido se haya absorbido y la polenta esté tierna, aproximadamente una hora.

Retire el plato del horno y bata la polenta hasta que esté cremosa. Agregue el Gorgonzola y la mantequilla, distribuyéndolo uniformemente. Espolvoree el Parmigiano Reggiano uniformemente por encima.

Regrese el plato al horno y hornee hasta que los quesos se derritan y la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Sirva de una vez.