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Sopa De Espárragos Helada

Sopa De Espárragos Helada

No se necesita crema en esta receta de sopa de espárragos, solo verduras y caldo en puré hasta una perfección aterciopelada.

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para rociar
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 3 libras de espárragos cortados en trozos de 1/2 pulgada t
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 6 espárragos finos, sin puntas, tallos cortados a la mitad en forma de cruz, en rodajas finas a lo largo

Preparación de recetas

  • Caliente 4 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes, de 8 a 10 minutos. Agregue trozos de espárragos de ½ pulgada y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que los espárragos estén tiernos y de color verde brillante, de 4 a 5 minutos. Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Agregue las espinacas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Deje que la mezcla se enfríe un poco.

  • Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande; dejar de lado. Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora hasta que esté muy suave. Colar a través del colador preparado. Revuelva las 2 cucharadas restantes. aceite en sopa; sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y enfríe hasta que esté frío, al menos 3 horas. HACER CON ANTICIPACIÓN: se puede realizar con 1 día de antelación. Manténgase frío.

  • Divida las puntas de los espárragos y los tallos en rodajas finas entre los tazones; vierta la sopa fría por encima. Rocíe cada uno con unas gotas de aceite.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 200 Grasa (g) 14 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 7 Proteínas (g) 7 Sodio (mg ) 420Sección de opiniones

El jardinero de circo y la cocina n. ° 039


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Esta receta de sopa fría de espárragos, coco y hierba de limón es la última de una serie mensual de recetas que he creado en colaboración con Suma. En cada receta, utilizo productos de la amplia gama de productos orgánicos y de origen ético de Suma, y ​​las recetas aparecen tanto aquí en mi blog como en el sitio web de Suma.


La maravillosa pero demasiado breve temporada de espárragos británicos está sobre nosotros. Esta sencilla receta de sopa fría celebra esta suculenta verdura combinándola con una delicada combinación de hierba de limón y coco. El resultado final es una sopa deliciosa, cremosa y con un sabor agradable.

Sopa fría de espárragos, coco y limoncillo

Ingredientes

1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
375 g de tallos de espárragos
1 tallo de limoncillo
400 g de leche de coco ecológica
600 g de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal marina

1. Presione el tallo de limoncillo con un rodillo o con el dorso de un cuchillo de hoja pesada hasta que se raje a lo largo del tallo.

2. Quite el tallo leñoso de cada lanza de espárragos sosteniendo la lanza de espárragos en una mano aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo desde la punta delicada. Con la otra mano, manténgalo más abajo, cerca de la base. Suavemente acerque sus manos, doblando la lanza de espárragos hasta que se parta. La parte leñosa se puede poner en su abono.

3. Verter el aceite de oliva en una sartén grande y poner a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el apio y cocine, revolviendo regularmente durante cinco minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue los espárragos, el tallo de limoncillo y la sal marina, luego agregue la leche de coco y el caldo de verduras.

4. Deje hervir a fuego lento el contenido de la prohibición. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Retire el tallo de limoncillo. Use un procesador de alimentos o una licuadora para licuar la sopa hasta que esté suave y cremosa.

5. Guarde la sopa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.


Sopa simple de espárragos

¡Ha llegado la temporada de espárragos! Si está buscando formas creativas de comer esta deliciosa verdura, DEBE probar esta sopa.

Digo creativo porque no son sólo espárragos como acompañamiento, pero en realidad no podría ser más simple. Se inspiró en un conocido restaurante francés de Berkeley llamado Lalime & # 8217s. Lamentablemente, desde entonces han cerrado sus puertas por negocios, pero la sopa de espárragos vivirá para siempre en mi corazón.

La belleza de esta sopa es que comienza con una base de mirepoix (cebolla, apio y zanahoria) y solo requiere ajo, caldo, espárragos frescos y una pizca de jugo de limón para terminarla. La simplicidad de los ingredientes realmente permite que el sabor de los espárragos brille.


Sopa de espárragos tailandesa fría

Esta es una receta de primavera que escribimos para nuestros amigos Liebherr. ¡Estamos encantados de trabajar con Liebherr y nos complace anunciar que la serie 3 de Grape Minds llegará a Instagram en vivo en junio! Asegúrate de sintonizarnos para charlas más vegetarianas sobre maridaje de comida y vino.

Ahora, algunos dirían que combinar sabores atrevidos con espárragos: la creme-de-la-creme de verduras de temporada - Es un sacrilegio, y eso lo oímos. Simplemente no se pueden batir los espárragos escaldados cubiertos con una nuez de mantequilla, una pizca de sal marina y un huevo pasado por agua. perfección.

Pero, mientras los espárragos están en temporada (en el Reino Unido, en abril y mayo), nos esforzamos por comer la mayor cantidad posible y, por lo tanto, debemos mezclar los sabores de vez en cuando. Sobre el papel, esta es una peculiar ... piense en ella como una vichyssoise de espárragos de inspiración tailandesa, una sopa fría rica y cremosa. Es muy único y los sabores son brillantes: son brillantes, fragantes y limpios.

Tiempo de cocción: 25 minutos (más 4 horas de tiempo de enfriamiento)

Ingredientes:

¼ de cucharadita de lima en polvo (o 2 hojas secas, retirar antes de licuar)

15 g de cilantro fresco (½ paquete de supermercado)

500g de espárragos - puntas cortadas, tallos en rodajas

Método:

Empiece por preparar los ingredientes aromáticos: pelar y cortar en dados la parte superior de las chalotas y la cola de la hierba de limón y quitar la capa externa más dura, luego picar finamente la cáscara y picar la piel de jengibre y cortar en rodajas el ajo y la guindilla verde.

Caliente el aceite de coco en una cacerola grande, y una vez tibio agregue la chalota y saltee por 6 minutos.

Después de 6 minutos agregue la hierba de limón, el jengibre, el ajo, la guindilla y el polvo de hojas de lima o las hojas de lima. Continuar cocinando durante 4 minutos a fuego lento.

Separe las hojas de cilantro de los tallos, pique los tallos en trozos grandes y agréguelos a la cacerola. Mantenga las hojas a un lado para mezclarlas más tarde.

Pelar y cortar la patata en cubos de aproximadamente 1 cm. Agregue estos a la cacerola, así como 1 cucharadita de sal marina en escamas, y revuelva bien. Mantenga el fuego bajo y coloque la tapa para que las papas se cocinen al vapor durante 8 minutos. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que las cosas no se peguen.

Mientras tanto, cortar las puntas de los espárragos y dejar a un lado picar finamente los tallos en rodajas de 1 cm de grosor. Cuanto más pequeños sean los espárragos, más rápido se cocinarán y más fresco será su sabor.

Agregue la leche de coco y el agua a la cacerola, cierre la tapa y cocine a fuego lento.

Cuando la sopa esté hirviendo a fuego lento y se sienta seguro de que sus papas están bien cocidas, agregue los tallos de espárragos picados y cocine a fuego lento durante 4 minutos con la tapa puesta.

Después de 4 minutos apague el fuego, agregue las hojas de cilantro y mezcle hasta que quede ultra suave. En este punto, siempre puede agregar un poco más de agua si se ve un poco demasiado espesa, pero luego verifique el condimento.

Transfiera su sopa a algo bastante poco profundo para permitir un enfriamiento más rápido; encontramos que una bandeja para asar de lados profundos funciona perfectamente y la sacamos al aire libre para que se enfríe. Deje que la sopa se enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de servir.

Para preparar las puntas de tamari: calienta una sartén pequeña a fuego medio / alto. Mientras se calienta, mezcle 1 cucharadita de azúcar morena, 2 cucharadas de tamari y el jugo de ½ lima. Una vez calientes, agregue las puntas de los espárragos a la sartén y "fríalo en seco" durante dos minutos para que se quemen ligeramente. Pasados ​​2 minutos apaga el fuego y agrega el aderezo. Esto chisporroteará y reducirá el calor residual. Deje que se enfríen antes de adornar su sopa.

¡Sirva la sopa fría en tazones fríos, cubiertos con puntas de espárragos de tamari y lima, y ​​una pizca de semillas de sésamo o hojas de cilantro si lo desea!


Cómo hacer sopa de espárragos fría

Salteé cebollas blancas en rodajas en aceite de oliva hasta que se volvieron blandas y translúcidas.

Luego agregué los espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada. No pasó mucho tiempo para que esos tallos se volvieran de un tono verde vibrante.

Después de eso, vertí el caldo y dejé hervir a fuego lento hasta que los espárragos estuvieran tiernos.

Agregué espinacas tiernas y se marchitaron en un par de minutos.

Luego llegó el momento de hacer puré todo en la licuadora.

Después de eso, vertí la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar los trozos de espárragos fibrosos rebeldes.

Mi paciencia se puso a prueba mientras esperaba que la sopa se enfriara a temperatura ambiente y luego se enfriara en el refrigerador.

Cada cucharada sabía a principios de primavera.


Resumen de la receta

  • 1 libra de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de crema agria
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco

En una cacerola grande, combine los espárragos, la cebolla picada y 1/2 taza de caldo de pollo. Cubra y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 12 minutos. Procese la mezcla en una licuadora para hacer puré las verduras. Dejar de lado.

En la misma cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo restante y aumente el fuego a medio. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Agrega el puré de espárragos y la leche.

Coloque la crema agria en un tazón pequeño y agregue un cucharón de sopa caliente. Agregue la mezcla de crema agria y el jugo de limón a la sopa. Revuelva mientras calienta la sopa a la temperatura de servicio, pero no permita que hierva. Servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 2 manojos de espárragos (alrededor de 2 libras), recortados y cortados en trozos de 1 pulgada, recortes y 20 puntas reservados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 1/2 chalota grande, cortada transversalmente, más 1/2 chalota grande
  • 1/2 diente de ajo grande, finamente picado, más 1/2 diente de ajo grande
  • 1 papa mediana Yukon gold o Russet (aproximadamente 8 onzas), pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 taza de crema espesa

Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana, sazone con 2 cucharaditas de sal. Agregue las puntas de los espárragos y blanquee hasta que estén verdes y tiernas, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un baño de hielo con una cuchara ranurada de reserva para cubrir. Agregue los recortes, 1/2 chalota y 1/2 diente de ajo a la misma olla y vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo de espárragos de 20 a 25 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

En otra cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota en rodajas y el ajo picado y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la papa y suficiente caldo de espárragos para cubrir las verduras (aproximadamente 1 taza) y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, de 10 a 12 minutos. Cuela el caldo de espárragos restante directamente en una cacerola con las papas. Agregue los espárragos restantes y cocine hasta que estén tiernos y de color verde brillante, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Triturar en una licuadora hasta que quede completamente homogéneo, retirar 1 taza y reservar. Agregue lentamente la crema y sazone al gusto con sal y pimienta fina con el líquido reservado según sea necesario. Sirva caliente o frío, cubierto con puntas de espárragos y un chorrito de aceite.


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de puerros en rodajas finas, solo las partes blancas y verde claro, bien lavados y secados con palmaditas (de 2)
  • 3/4 taza de chalota en rodajas finas
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 libra de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
  • 3 a 4 tazas (caseras o compradas en tiendas bajas en sodio)
  • Crème fraîche, para servir

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los puerros y sazone la chalota con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los espárragos y 3 tazas de caldo hasta que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que los espárragos estén muy tiernos, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar 5 minutos.

Trabajando en tandas (no lo llene más de la mitad), triture los espárragos en una licuadora hasta que estén muy suaves, de 1 a 2 minutos por tanda, diluyendo con más caldo si es necesario. Transfiera a una sartén limpia y caliente hasta que esté humeante. Batir la crema fresca con un poco de agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Coloque un poco sobre cada porción, girando con un palillo, si lo desea.


Sopa Fría De Espárragos Y Aguacate

¿Quién dice que no se puede comer sopa en los meses más cálidos? ¡Esta sopa fría de espárragos y aguacate es un almuerzo saludable y refrescante que querrá preparar todo el tiempo!

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 7 onzas de espárragos frescos, cortados en los extremos y picados en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 aguacate maduro
  • & frac12 jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebollino
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharadas de romero
  • Sal y pimienta para probar
  • Crema agria, para decorar (opcional)

Preparación

Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y saltee hasta que estén suaves y translúcidos.

Agregue los espárragos y saltee por 3 minutos más. Agregue el caldo de verduras, lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cubra. Cocine por otros 10 minutos y luego retire la olla del fuego. Deje que la sopa alcance la temperatura ambiente.

Agregue la sopa, el aguacate, el jugo de limón y las hierbas a una licuadora y mezcle hasta que quede cremoso. Agregue más caldo si es demasiado espeso. Pruebe y sazone con sal y pimienta como mejor le parezca.

Enfríe la sopa de aguacate y espárragos en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir. Adorne con crema agria y hierbas adicionales, si lo desea.


Sopa de espárragos refrigerada con crema fresca de estragón

Para sopa: Cocine las colillas de espárragos en 1 cuarto de galón de agua durante 20 a 30 minutos. Dejar enfriar.

Escaldar los tres manojos de espárragos (no las puntas) en agua con sal hasta que estén muy tiernos, luego golpear en un baño de hielo con sal.

Escaldar las espinacas en agua con sal, luego aplicar un shock en un baño de hielo con sal. En una licuadora, agregue los espárragos escaldados, 1 taza de caldo frío y una pizca de espinaca. Licue y continúe hasta que se usen todos los espárragos, espinacas y caldo.

Pasar la mezcla de espárragos por un chinois. Agregue la crema y sazone con sal y pimienta. Coloque en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Para Decorar: Escaldar las puntas de los espárragos en agua con sal y luego aplicar un baño de hielo con sal.

Limpiar y cortar las morillas en cuartos y desechar las puntas. En una sartén mediana, cocine las colmenillas en un poco de aceite de oliva. Agrega las chalotas, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine durante unos 2 minutos a fuego medio.

Batir la crema fresca hasta que se formen picos suaves, luego mezclar con el estragón. Adorne con hierbas frescas como cebollino y perejil.

Divida la sopa en tazones y cubra con colmenillas, puntas de espárragos y crema fresca de estragón. Adorne con hierbas frescas de su elección. Rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen por encima.