Recetas tradicionales

Galletas de chispas de chocolate con avena y arce

Galletas de chispas de chocolate con avena y arce

He estado buscando las galletas integrales perfectas durante más de un año. Sin embargo, una niña solo puede comer tantas galletas, por lo que ha sido un proceso largo y lento que se detuvo durante un verano caluroso y loco. En mi intento de reducir las posibilidades, busqué las más altas autoridades en galletas con chispas de chocolate y probé las recetas de galletas más prometedoras que pude encontrar.

Primero, intenté hornear una versión integral de las galletas con chispas de chocolate del New York Times durante una tormenta de nieve el año pasado. Horneé algunas galletas con la masa fresca y luego dejé reposar la masa durante la noche como se indica. De eso, aprendí que las galletas son realmente mejores si deja que la masa envejezca de 12 a 72 horas; los ingredientes de la masa seca absorben el resto de los ingredientes con el tiempo, lo que finalmente produce una mejor galleta. Lo he probado y es cierto.

¿Pero las galletas del New York Times? Todos estuvieron de acuerdo en que eran realmente buenos, pero no eran lo que estaba buscando (¡blasfemia para algunos de ustedes, estoy seguro!). No tenían suficiente de esa bondad pegajosa y azucarada en el interior. Estaban demasiado crujientes, demasiado listos para romperse.

Luego Molly Wizenberg se puso poética sobre las galletas con chispas de chocolate integrales de Kim Boyce en Bueno para el grano. Molly sabe lo que hace y es de Oklahoma, así que la escucho muy bien. Sin embargo, esas cookies también dejaron un poco que desear. No eran lo suficientemente buenos.

Por el lado positivo, tomé una de mis fotos favoritas de Cookie el día que hice esas galletas:

Así que hace un par de meses, me inscribí en el intercambio de galletas Great Food Blogger, organizado por Lindsay de Love & Olive Oil y Julie de The Little Kitchen. Básicamente, implicó hornear tres docenas de galletas y enviar una docena a tres blogueros, mientras recibía tres docenas de otros tres blogueros. Es una pesadilla logística que no me gustaría organizar, ¡pero pensé que sería divertido participar!

Fiel a su estilo, esperé hasta el día antes de la fecha límite para decidir qué hornear. Abrí Heidi Swanson's Super Natural Cooking y encontré su receta de galletas con chispas de chocolate y mezquite. Decidí continuar mi búsqueda de la galleta con chispas de chocolate perfecta y le di una oportunidad a su receta.

Basé la receta a continuación en la receta de Heidi, pero hice varias sustituciones notables y terminé con tres docenas de mis galletas con chispas de chocolate ideales: doradas en la parte superior, crujientes alrededor de los bordes, con un interior suave y húmedo que rezuma chispas de chocolate negro. Para llegar allí, cambié la harina de espelta entera más fácil de encontrar por la costosa harina de mezquite (ambas tienen un sabor ligeramente a malta y bajo contenido de gluten, pero siéntase libre de usar más harina de hojaldre de trigo integral). Cambié 1/3 taza de jarabe de arce por 1/2 taza de azúcar sin refinar, que es la proporción de sustitución recomendada en el Green Market Baking Book. La próxima vez, intentaré reducir el azúcar sin refinar en otra media taza a favor de 1/3 de taza adicional de jarabe de arce.

No quería galletas de avena y mi brazo se estaba rindiendo después de mezclar incluso media taza de avena, así que me detuve en una taza. Estas no son galletas de avena masticables, eso sí. La avena agrega un poco más de esponjosidad. Son mágicos. Por último, mezclé un toque de canela en la masa, dejé reposar la masa durante la noche y rocié las galletas tibias con sal marina Maldon, que es un poco derroche pero vale su peso en oro. Sin embargo, mi idea de una receta perfecta es accesible, por lo que es opcional.

Cuando estaba listo para poner la tercera docena en el horno, me di cuenta de que once minutos es demasiado tiempo. Diez minutos es lo correcto. Tenía miedo de que las galletas pudieran secarse durante el envío, pero seguí adelante.

Me sentí muy aliviado cuando recibí este dulce comentario en Facebook de uno de los destinatarios, Andrea de Recipes for Divine Living: Entonces, escuché a mi hijo en la cocina revisando las galletas que nos dieron y escuché con esta voz consternada, “¿Tienes que estar bromeando, trigo integral? Lo siguiente que veo es a él sentado con unas 5 galletas y un vaso de leche tratando de decirme, con la boca llena de galletas, lo buenas que son y lo mucho que las ama. Gracias y buen trabajo, estaban deliciosos.

Disculpas a los dos destinatarios que no recibieron sus galletas en una bonita caja, sino en cajas de libros recicladas. La caja blanca fue reciclada de una de las docenas de galletas que recibí. Llámame vago y barato ... o ecológico y moderno. ;)

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 36 galletas grandes 1x
  • Categoría: Postre

Estas son mis galletas con chispas de chocolate integrales ideales: crujientes por fuera y tan esponjosas como sus homólogas para todo uso por dentro. El jarabe de arce, la canela y una pizca de sal Maldon los hacen muy especiales.

Escala

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de harina integral para pastelería
  • 1 taza de harina integral de espelta (o una taza adicional de harina integral para pastelería)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de canela
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas de azúcar cruda (turbinado)
  • ⅓ taza de jarabe de arce real
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de copos de avena
  • 2 tazas de chispas de chocolate semidulce (60% o más)
  • Sal Maldon (opcional), para espolvorear

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela.
  3. En un tazón grande o una batidora de pie, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregue el azúcar.
  4. Golpe en los huevos uno a la vez.
  5. Agrega el extracto de vainilla y el jarabe de arce.
  6. Agregue los ingredientes secos en 3 incrementos, revolviendo entre cada adición. Una vez que haya terminado de mezclar el último de los ingredientes secos, debe tener una masa húmeda y uniformemente marrón.
  7. Agregue las chispas de chocolate y la avena a mano hasta que estén distribuidas uniformemente. ¡Ponle un poco de músculo!
  8. Deje caer aproximadamente dos cucharadas de masa por galleta en la bandeja para hornear, dejando aproximadamente dos pulgadas de espacio alrededor de cada galleta.
  9. Hornee por 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Errar por el lado de la mala cocción.
  10. Deje que las galletas se asienten en la bandeja para hornear durante aproximadamente un minuto y transfiéralas a una rejilla para enfriar. Si lo desea, espolvoree con una pizca de sal Maldon. ¡Sirve con un vaso de leche, por supuesto!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD. Ya que estamos en el tema de las cookies, no se pierda mi receta para macarrones bañados en chocolate negro en el primer número de Foodiecrush Magazine (páginas 50-51). Es una de mis recetas de galletas favoritas de todos los tiempos (vea mi primer lote aquí). Probablemente querrás leer cada palabra en cada hermosa página de Foodiecrush mientras estás allí. Es una impresionante revista en línea gratuita y estoy muy feliz de poder ser parte de ella.


Ver el vídeo: GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE. Vicky Receta Facil (Noviembre 2021).