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Ensalada César

Ensalada César

La lechuga romana es un alimento básico para algunos de los animales del Acuario Nacional y es la base de nuestra ensalada César, que parece gustarle a casi todo el mundo. El aderezo para ensaladas César fue uno de los primeros aderezos para ensaladas que el chef Mark Miranda aprendió a hacer en la clase de cocina (en la escuela secundaria) y es uno que continúa haciendo en casa hoy.

Ingredientes

Para el aderezo

  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas

Para la ensalada

  • 4 onzas de aderezo para ensalada César
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 8 tazas de lechuga romana
  • 1/2 taza de picatostes

  • 3 cucharadas más 1/4 taza (105 ml) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 3 tazas de pan abundante, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
  • 2 onzas de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza), cantidad dividida
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de 1 limón
  • 2 a 6 anchoas (ver nota)
  • 1 cucharadita (5 ml) de salsa Worcestershire (ver nota)
  • 1/3 taza (80 ml) de aceite de canola
  • 2 cabezas de lechuga romana, solo hojas internas, lavadas y secas cuidadosamente, hojas grandes cortadas en trozos más pequeños, hojas más pequeñas intactas

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva con ajo picado y bata durante 30 segundos. Transfiera a un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande y presione con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de aceite posible, dejando el ajo. Reserve el ajo prensado por separado. Agregue los cubos de pan al aceite de ajo y revuelva para cubrir. Agregue 2 cucharadas de queso parmesano, sazone al gusto con sal y pimienta y revuelva nuevamente. Transfiera a una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que los crutones estén dorados pálidos y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y mezcle con 2 cucharadas más de queso parmesano. Dejar enfriar.

Mientras se hornean los picatostes, prepara el aderezo. Combine la yema de huevo, el jugo de limón, las anchoas, la salsa Worcestershire, el ajo prensado y 1/4 taza de queso parmesano en el fondo de una taza que encaje en la cabeza de una licuadora de inmersión o en el fondo de un procesador de alimentos. Con la licuadora o el procesador en funcionamiento, rocíe lentamente con aceite de canola hasta que se forme una emulsión suave. Transfiera la mezcla a un tazón mediano. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con la 1/4 taza (60 ml) restante de aceite de oliva extra virgen. Sazone al gusto generosamente con sal y pimienta.

Para servir, mezcle la lechuga con unas cucharadas de aderezo, agregando más si lo desea. Una vez que la lechuga esté cubierta, agregue la mitad del queso restante y las tres cuartas partes de los crutones y mezcle nuevamente. Transfiera a una ensaladera y espolvoree con el queso restante y los crutones. Servir.


La mejor receta básica de ensalada César

Ensaladas cesar son tan omnipresentes en estos días, con sus paquetes de aderezos en conserva y aderezos viscosos de tiras de pollo búfalo, que es fácil olvidar lo perfecta y sorprendente que puede ser una ensalada César adecuada. La diferencia entre una buena ensalada César y una mala es tan épica que no se parecen en nada.

La ensalada César es una de mis favoritas, especialmente cuando me tropiezo con una en un gastropub como The Breslin en Nueva York, o en un auténtico restaurante mexicano, donde la preparan junto a la mesa.

Por otro lado, no hay nada más aborrecible para mí que la versión genérica que se encuentra directamente en los menús de ensaladas en todo Estados Unidos. El hecho de que la potencialmente hermosa ensalada César deba prepararse con aderezo César embotellado y gloppy me resulta repugnante.

La ensalada César es tan sencilla que los ingredientes de calidad son fundamentales.

Estoy pensando en la ensalada César de hoy, el Cinco de Mayo, debido a sus orígenes mexicanos. Al igual que la margarita, existen algunas teorías contradictorias sobre el origen exacto de la ensalada César, pero generalmente se le atribuye a César Cardini, quien se dice que creó la ensalada una noche en su restaurante de Tijuana, México.

Cardini nació en Italia, pero emigró a San Diego después de la Primera Guerra Mundial. Durante la Prohibición, muchos californianos cruzaban la frontera hacia Tijuana para disfrutar de uno o dos cócteles, y la familia Cardini abrió un restaurante para aprovechar esto y finalmente se instaló en México.

La historia cuenta que en un fin de semana del 4 de julio de 1924 en Tijuana, el restaurante experimentó tal ajetreo que la mayoría de los ingredientes de Cardini estaban a punto. En lugar de tirar la toalla y cerrar la tienda, Cardini decidió hacer lo que harían la mayoría de los buenos chefs y restauradores: utilizó los ingredientes que tenía disponibles: mostaza de Dijon, lechuga romana, queso parmesano, limones, salsa Worcestershire, aceite de ajo, sal , pimienta, huevos y pan de un día. Con estos 10 ingredientes, Caesar Cardini batió una hermosa ensalada y la sirvió al lado de la mesa, y nació la ensalada César en México.

En un César tradicional, el huevo crudo es uno de los ingredientes más importantes porque le da al aderezo una textura cremosa. Obviamente, el riesgo de salmonela es una gran preocupación, pero el huevo es una parte importante del plato final, así que solo mimo el huevo brevemente, que mata a la mayoría de las bacterias. Si no quiere usar huevos en absoluto, hacer una vinagreta a base de yogur es un gran sustituto.

No soy un gran fanático de las multitudes en los bares del Cinco de Mayo, pero me gusta ser festivo, así que prepararé una Ensalada César, que es un gran plato para principios de mayo. Este año, he decidido hacer mi César picante además de los ingredientes tradicionales, agregaré cilantro, jalapeños y picatostes picantes. Es totalmente respetable mezclar su ensalada César con diferentes ingredientes a su gusto, pero solo asegúrese de obtener los ingredientes básicos correctos y piense en "calidad, simplicidad, sabor", y si nunca ha probado una ensalada César tradicional verdaderamente excelente. , hágase este, le alegrará saber la diferencia.

Michael & # 8220Falcon & # 8221 McCutcheon es un graduado de la Johnson & amp Wales University y ha trabajado en el Culinary Institute of America. También es extraordinario anfitrión de la cena.


Cómo hacer ensalada César al estilo filipino

A los filipinos les encantan las ensaladas. De hecho, en todas las ocasiones, usted & rsquoll ve ensaladas servidas a los invitados. Estas son algunas de las ensaladas filipinas más populares. Ensalada Buko , Ensalada Buko Pandan , Ensalada de frutas , Ensalada de pollo y macarrones , Ensalada Ube Macapuno , y Ensalada De Melón Buko . En esta receta, compartiremos los famosos Ensalada César plato con un sabor filipino añadido, el Bagoong. Combinamos este ingrediente con el aderezo y el resultado es increíblemente delicioso y sabroso.

ensalada César es una ensalada de lechuga romana y crutones aderezada con aderezo César, queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón, pimienta negra, ajo y huevo. En algunos restaurantes, preparan esta ensalada junto a la mesa.

Además, este Estilo filipino Receta de ensalada César se puede combinar con tu favorito Inihaw na Liempo , Carne Frita , o cualquier plato de cerdo a la parrilla.

Este plato de ensalada se convierte en una comida perfecta tanto para deportistas como para personas que hacen dieta. Te mantendrá en buena forma ya que se proporcionan suficientes calorías en cada ración. Además, hacer este plato es pan comido.


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La mejor receta de ensalada César a la parrilla

Fresco, picante y cargado de crujiente & # 8230 Esto es La mejor receta de ensalada César a la parrilla que hemos hecho alguna vez!


¿Qué tiene la ensalada César que hace que incluso los consumidores más resistentes a las verduras se sumerjan en un tazón de verduras?

¿Es la gran cantidad de picatostes con mantequilla metidos en la ensalada? ¿O es el aderezo robusto, pero sedoso, que besa cada pieza de lechuga?

Creo que es la trifecta perfecta de crutones dorados crujientes, lechuga romana fresca y crujiente, aderezo de parmesano picante que hacen de la ensalada César la ensalada más popular del país.

He comido algunas ensaladas César verdaderamente inspiradoras a lo largo de los años. También he comido bastantes que consideraría bastante mediocres.

La clave para hacer un César verdaderamente deslumbrante es no ahogar la lechuga en el aderezo. En segundo lugar, el aderezo y los picatostes. deber estar hecho desde cero.

Eso no quiere decir que nunca he comprado aderezo César embotellado y crutones envasados. Claro que tengo.

Sin embargo, para hacer La mejor receta de ensalada César a la parrilla has comido alguna vez, los atajos no son aceptables.

Aun así, la mejor receta de ensalada César Steakhouse es una preparación rápida y fácil.

Con solo 10 minutos de picar y mezclar, y unos minutos para tostar crutones caseros, puede crear la ensalada César estilo steakhouse más perfecta en todo el mundo.

Es imperativo obtener el aderezo César justo y # 8230

Pica los filetes de ajo y anchoas juntos hasta que estén muy finos. Picarlos al mismo tiempo ayuda a evitar que los dientes de ajo se deslicen sobre la tabla de cortar.

Batir las yemas de huevo, el jugo de limón y la mostaza dijon hasta que quede suave. Si le preocupa servir yemas de huevo crudas, recuerde que las ha comido en ensaladas César durante años sin (posiblemente) darse cuenta. Además, el jugo de limón mata las bacterias. *guiño*

Lave los huevos antes de cascarlos, luego no se estrese.

Batir el aderezo vigorosamente mientras agrega los aceites a la mezcla muy lentamente. Esto espesa el aderezo y crea una textura sedosa.

Incorpora el ajo, las anchoas y el queso parmesano rallado. Luego pruebe el aderezo y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

Haga sus propios picatostes cortando una barra pesada de pan italiano denso en cubos de una pulgada.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y tueste los cubos de pan por todos lados. Antes de que terminen, asegúrese de sazonar los picatostes con sal, pimienta y ajo en polvo.

Finalmente mezcle el aderezo fresco con montones de lechuga romana picada. Comience con dos tercios del apósito para asegurarse de que no se exceda. Luego mezcle el resto si es necesario.

La lechuga romana debe cubrirse ligeramente con el aderezo, pero no nadar en él.

Si la ensalada parece estar cargada después de mezclar con el aderezo, significa que & # 8217 ha ido demasiado lejos & # 8230. La única forma de solucionarlo es agregar más lechuga picada.

Agregue los crutones, espolvoree con queso parmesano rallado y la receta de ensalada César The Best Steakhouse está lista para servir.


Eric Ripert le da un toque francés a la ensalada César: el tratamiento gratinado

En su restaurante de mariscos Le Bernardin, el chef Eric Ripert es conocido por tratar el pescado de la más alta calidad de manera simple pero hermosa.

Cuando se trata de la comida que come con más frecuencia cuando no está en el restaurante (verduras), adopta el mismo enfoque. “La idea es elevar las cualidades de cada ingrediente, mejorarlas, hacerlas lo mejor que pueda”, dijo en una entrevista telefónica.

Su libro más reciente, Vegetable Simple, es una magnífica oda a la filosofía. Con impresionantes fotografías de Nigel Parry, el libro presenta la idea posiblemente radical de que con la misma atención al detalle que muchos cocineros prodigan con los productos de origen animal, se pueden crear platos vegetales que cantan, sin usar muchos ingredientes o necesariamente incluso tomar muchos tiempo.

El libro también se conecta con el budismo de Ripert. Cuando lo entrevisté, le pregunté sobre su cita en la contraportada, que termina con la idea de que cocinar verduras deliciosas “es para el bienestar de todos”. Me señaló la última línea de sus agradecimientos, en la que agradece al monje budista Matthieu Ricard y su libro "A Plea for the Animals" por plantar la semilla que lo llevó a escribir "Vegetable Simple".

Ripert dijo que estaba tratando de empacar mucho en una frase corta: el bienestar de los animales que sufren en las granjas industriales, el bienestar de los humanos que comen alimentos saludables y el bienestar del planeta. “Ese último en última instancia tiene un impacto en la población humana”, me dijo. “Entonces, por lo tanto, esta es la motivación secreta de este libro. No quería convertirlo en un libro religioso o una declaración política; quería inspirar a la gente a cocinar. Pero desde que descubrió el mensaje oculto, tiene la respuesta ".

Volvamos a las verduras. Un excelente ejemplo del enfoque de Ripert es el gratinado de ensalada César. Haces un aderezo simple, rallas mucho, me refiero a un lote - de queso parmesano, luego unte el aderezo por el lado cortado de los corazones de lechuga romana cortados por la mitad, espolvoree con el queso y póngalos debajo del asador durante unos minutos. El resultado es algo que se extiende a ambos lados de la línea entre crudo y cocido, caliente y frío, y lo encontré nada menos que asombroso, en un por qué no pensé en ese tipo de manera, pero también en un cuándo. estoy-haciendo-esto-de-nuevo. Ripert dijo que se le ocurrió con su amigo y compañero chef Laurent Manrique un día cuando ansiaban la ensalada César pero querían algo más.


Resumen de la receta

  • 4 onzas de pan italiano, cortado en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 4 chuletas de pollo (cada una de 2 a 3 onzas y 1/2 pulgada de grosor)
  • 1 paquete de corazones de lechuga romana (18 a 20 onzas)
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de 2 limones)
  • 1/4 taza de mayonesa baja en grasa
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 2 filetes de anchoa, picados en trozos grandes (opcional)
  • 1 diente de ajo pequeño

Hacer picatostes: Precaliente el horno a 375 grados. Coloque el pan en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta para cubrir. Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 12 a 15 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Hacer pollo: Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Sazona el pollo con sal y pimienta. Cocine hasta que esté completamente opaco, de 1 a 2 minutos por lado, retire de la sartén y deje enfriar.

Prepare la lechuga: corte la lechuga romana transversalmente en tiras de 1 pulgada, lave y seque.

Prepare el aderezo: En una licuadora, combine el jugo de limón, la mayonesa, el parmesano, los filetes de anchoa (si los usa) y el ajo hasta que quede suave. Si prepara esta receta con anticipación, consulte las instrucciones de almacenamiento (a continuación).

Si se guarda en el refrigerador, lleve el pollo y el aderezo a temperatura ambiente. Corte el pollo en tiras transversalmente y mezcle con los picatostes, la lechuga y el aderezo.