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Receta casera de especias para encurtidos

Receta casera de especias para encurtidos

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  • Hierbas y especias
  • Especias
  • Semillas de cilantro

Mezcle esta mezcla de especias y condimentos para que esté lista para usar cuando comience a encurtir y conservar sus verduras.

101 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 cucharadas de semillas de mostaza enteras
  • 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile seco, o más al gusto
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 hojas de laurel, desmenuzadas
  • 2 ramas de canela, partidas por la mitad
  • 6 dientes enteros

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Coloque las semillas de mostaza, las bayas de pimienta de Jamaica, las semillas de cilantro enteras y las hojuelas de chile en un frasco de vidrio pequeño con tapa hermética. Agite para combinar. Agregue jengibre molido a las semillas y agite nuevamente. Espolvoree hojas de laurel desmenuzadas sobre la mezcla de especias y coloque las mitades de ramas de canela en el frasco. Selle y agite para combinar. La mezcla se puede almacenar en el frasco herméticamente cerrado hasta por 1 mes sin pérdida de sabor.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (10)

por Mixit

Le doy a esto 5 estrellas según dos criterios; primero, las especias son (en gran medida) los mismos ingredientes que se encuentran en las especias comerciales para encurtir y, en segundo lugar, herví algunas en la estufa y el olor era maravilloso (como debería ser una buena especia para encurtir). depende de dónde compre especias. Me había quedado sin la variedad embotellada e hice esto en un apuro.-06 de agosto de 2013

por GYPSYLADY3200

Tenía una gran cantidad de pepinos en el jardín y decidió hacer algunos encurtidos. ¡No tenía ninguna especia para encurtidos y esta receta fue solo el boleto! Gracias por publicar. ¡Gran receta! -20 de julio de 2014

por cahelwig

Usé esta especia para encurtir para hacer encurtidos de Pop (receta también en este sitio.com). El mercado de agricultores se había quedado sin especias para encurtir, así que busqué la primera receta que pude encontrar en Google y compré todos los ingredientes. Dos semanas después se abrió el primer frasco de encurtidos y mis amigos los declararon "encurtidos navideños" porque saben a Navidad. Esto fue demasiado canela para mí y para el novio, así que la próxima vez intentaré dejar de lado los palitos. Sin embargo, en general, esta es una receta bastante decente.-02 de septiembre de 2014


Especia casera para encurtir y n. ° 8211 ¡Nunca más la compre!

¡Es hora de deshacerse de las especias para encurtir compradas en la tienda y hacer las suyas propias!

Hacerlo es muy fácil y no hay necesidad de preocuparse por si es seguro para su conservación. En realidad, el encurtido de especias no tiene nada que ver con el proceso de decapado real, sino que su único trabajo es agregar la especia y el sabor a la salmuera de encurtido.

Entonces, en lugar de dejar que alguna compañía determine qué sabor absorberán sus encurtidos, haga el suyo y tenga la seguridad de que el sabor es uno que tanto usted como su familia disfrutarán.

Una advertencia: muchas empresas que fabrican especias comerciales para encurtir y muchas recetas caseras añaden ramitas de canela rotas o trituradas a los ingredientes. Aunque disfrutamos del sabor sutil de la especia dulce, evitamos agregar canela a nuestra propia especia de encurtido, ya que la canela tiende a dar lugar a encurtidos menos crujientes.

La receta a continuación es nuestra receta básica & lsquogo-to & rsquo. Estos ingredientes se pueden ajustar según su gusto individual. Si desea hacer un pepinillo picante, puede agregar más hojuelas de pimiento rojo. Sin embargo, si no quiere ningún calor en sus pepinillos, puede omitirlos.

Cuando vaya a hacer sus encurtidos, las especias reales se atarán en una bolsa de gasa y se cocinarán con la salmuera para liberar los sabores. Luego se quitará antes de enlatar, por lo que no será necesario pescar las especias flotantes a medida que vaya a enlatar los encurtidos.

Consulte nuestra página de recetas dedicada a nuestras recetas de pepinillos y condimentos.


Esta página incluye:

Especias de decapado Ingredientes:

Cómo hacer especias para encurtir caseras

Triturar las ramas de canela en trozos y desmenuzar las hojas de laurel.

Combine todos los ingredientes y guárdelos en un recipiente hermético.

Rinde aproximadamente 1 taza.

Úselo en sus recetas de pepinillos como se indica.

Estos ingredientes se pueden ajustar según el gusto. Si desea hacer un pepinillo picante, puede agregar más hojuelas de pimiento rojo. O si no quiere ninguna especia, puede omitirla.

Esa es la belleza de una receta casera como encurtir especias. controlar los sabores. Experimente y vea lo que se le ocurre.

Debo agregar que puse el precio de los condimentos en un supermercado, y realmente no sé que esto sería menos costoso que comprar las especias ya mezcladas.

PERO si tiene acceso a especias a granel, apuesto a que podría hacer las suyas de forma más económica.


Mezcla casera de especias para encurtidos

Mi mezcla de especias caseras en escabeche está hecha con muchas especias que ya están en su despensa y otras están fácilmente disponibles en la mayoría de los mercados. Esta es la mezcla de especias para encurtidos. El aroma cuando se cuece a fuego lento para obtener una salmuera es asombroso, especialmente en mi Carne en conserva ¡receta!

Las especias calientes como la canela, el clavo, el anís estrellado y el cardamomo se descomponen en un molinillo de especias, pero los demás ingredientes como la semilla de mostaza, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro, las semillas de cilantro, las hojas de laurel y el eneldo permanecen enteros.

Mezcle todos estos junto con granos de pimienta negra y guárdelos en un frasco hermético.

Este es mi lugar cada vez que hago el mío Carne en conserva desde cero.


Receta casera de especias en escabeche

Pruebe esta receta casera de especias para encurtidos: dado que las especias no contribuyen al encurtido en sí, puede cambiar los ingredientes para adaptarlos a sus preferencias.

Por Cathy Barrow
De & quotMrs. Carretilla & # 39s Práctica despensa & quot
Diciembre de 2014

Tiempo total de práctica: 5 minutos

Tiempo de preparación: 5 minutos

Producir: 1/3 taza

Aprenda a conservar todo lo que pueda encontrar en un mercado de agricultores y mdash o en su propio patio trasero y mdash con las instrucciones claras y fáciles de seguir que usted y rsquoll encuentran en Sra. Wheelbarrow & rsquos Practical Pantry (W. W. Norton & amp Company, 2014) por Cathy Barrow. Las recetas de formas deliciosas de comerse sus tiendas se entremezclan a lo largo de las instrucciones de enlatado, ahumado, curado y en salmuera, que progresan desde las recetas más fáciles hasta las más complejas. La siguiente receta casera de especias para encurtidos es del capítulo 1, & ldquoThe Basics of Water Bath Canning: Answering the Siren Call of Seasonal Abundance. & Rdquo

Puede comprar este libro en la tienda MOTHER EARTH NEWS: Práctica despensa de la Sra. Wheelbarrow.

Si bien la especia para encurtir está disponible en todos los pasillos de especias de las tiendas de comestibles, le animo a que haga la suya propia. Aquí hay sabores muy fuertes. Por cada fabricante de encurtidos, uno ama la pimienta de Jamaica y odia la canela. Otro quiere un pepinillo sin pimiento rojo y otro prefiere cambiar las semillas de mostaza negra por amarillas. Realmente no hay reglas, ya que la especia no contribuye a la acción de encurtir, solo le da sabor. Por lo tanto, modifique estos ingredientes a su gusto. (Esta es una excepción a la regla de "no cambiar las proporciones" del enlatado al baño de agua).

Ingredientes:

& bull 3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
& toro 1 cucharada de semillas de cilantro
& toro 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
& toro 1-1 / 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
& bull 1 cucharadita de jengibre en polvo
& toro Una rama de canela de 3 pulgadas
& toro 2 hojas de laurel
& toro 4 dientes enteros

Instrucciones:

1. Triture las semillas y las bayas con un mortero o con el borde de un cuchillo o con el fondo de un vaso pesado. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el pimiento rojo, si lo usa, y el jengibre. Tritura la rama de canela con una sartén o un mazo pesado. Desmenuza la hoja de laurel. Agregue ambos al tazón.

2. Embudo la mezcla de especias en un frasco, cubra y agite bien. Estará fragante durante 1 año.


Especias para encurtir caseras

Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar.

Úselo como está al hacer encurtidos o colóquelo en una gasa para quitarlo fácilmente.

Comentarios

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Ingredientes de especias para encurtidos caseros

Por lo general, las especias para encurtir se usan enteras o picadas en trozos grandes e incluyen cualquier combinación de algunas de las siguientes especias:

  • Bayas de pimienta
  • Hojas de laurel
  • Cardamomo
  • Palitos de canela
  • Clavos de olor
  • Semillas de cilantro
  • Semillas de eneldo
  • Ajo
  • Jengibre
  • Mazo
  • Semillas de mostaza
  • Granos de pimienta (pimienta negra, blanca, rosa)
  • Semillas de eneldo
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado

Esta no es una lista exhaustiva. Nuevamente, depende de su propio paladar y de los sabores preferidos. Usted & rsquoll obtiene un sabor más fuerte con una combinación de especias en escabeche y, por supuesto, varía las proporciones a su gusto. También hay mezclas de especias para encurtidos preempaquetadas disponibles en muchas tiendas de comestibles, o puede pedir una en línea.

Sin embargo, es mucho más divertido e interesante hacerlo por tu cuenta. You & rsquoll nunca obtiene esa combinación en ningún otro lugar.


Especias para encurtir caseras

Ahora puede comprar todos los condimentos que necesitará listos para usar en una bolsa. Si no tiene la mayoría de los ingredientes necesarios, compraría esto en su lugar. Será más barato que comprar cada uno individualmente.

¿Cómo se preparan encurtidos picantes desde cero?

Puedes usar unas gotas (o más) de tu salsa picante favorita como Tobasco. Alternativamente o además, las hojuelas de pimiento rojo agregarán bastante calor dependiendo de la cantidad que agregue. Cuanto más finas sean las rodajas, más picante sabrán.

Algunos también juran que agregan algunas semillas de mostaza secas a la mezcla. Quiero decir que puede modificarlo para que se adapte a sus papilas gustativas, pero la base principal se enumera a continuación. Lo puedes tomar de ahí. & # 128521

¿De qué está hecho el encurtido de especias?

Existen ligeras variaciones según la receta que uses, pero los ingredientes principales son:

  1. Ramitas de eneldo
  2. Azúcar
  3. Granos de pimienta
  4. Hojuelas de pimienta roja
  5. Sal
  6. Ajo o ajo picado para un sabor más atrevido
  7. O simplemente puede comprar esto ya hecho en su lugar

Vinagre blanco y agua son los líquidos que usted y rsquoll agregan a su mezcla de especias y vierte en tus tarros de albañil. Asegúrate de que el tuyo selle bien. Me gustan los que tienen un poco de sello de goma (foto en la parte superior). Utilice estas instrucciones si está enlatado de encurtidos.

¿Puedo poner un pepino en jugo de pepinillos?

Es decir, ¿puede comprar algunos pepinos pequeños, cortarlos en rodajas y ponerlos en un frasco con la salmuera sobrante? Con seguridad. Si ha terminado todos los encurtidos en frasco comprados en su tienda, guarde el líquido y ciertamente puede usarlo si lo desea.

¿Qué tipo de pepinos se utilizan para encurtidos?

El estilo se llama Kirby. Son pequeños y suelen venderse en racimos. En nuestra tienda puedes comprar una bolsa transparente llena con aproximadamente 12 en cada una. Algunas personas también usan persa variedad, pero tienen pieles más delgadas.


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Receta casera de especias en escabeche

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  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 hoja de laurel desmenuzada
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1 rama de canela

Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de mostaza lista de compras
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro lista de compras
  • 1 hoja de laurel desmenuzada lista de la compra
  • 2 clavos de olor enteros lista de compras
  • 1 ramita de canela lista de compras

Como hacerlo

Personas a las que les gusta este plato 6
  • otterpondWindermere, FL
  • críticasCualquier ciudad, cualquier estado
  • 3gdogsEn ninguna parte, nosotros
  • graciosamenteTODOS LOS PUNTOS
  • zannaMONTE CLEMENS, MI
  • chef maullidoGarland, TX
  • ¿Aparecer aquí?¡Revíselo o márquelo como favorito! & # 10004

El cocinero

La calificación

Suficientemente fácil. Hizo un cuarto de taza. Solo lo suficiente para ir en una bolsa de gasa para una receta que estoy haciendo.
Consulte Especias caseras para encurtidos para el enlace de comentarios.

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Recetas y consejos fáciles de pepinillos

El encurtido encapsula los sabores crujientes de los productos de verano. Un chorrito de vinagre, una cucharada de sal y una pizca de especias transforman cualquier botín de pepinos del patio trasero en una delicia duradera.

El encurtido rápido es una técnica simple que todo cocinero debe aprender. Una vez que tenga la receta básica de salmuera de encurtidos, puede encurtir casi cualquier cosa en el mercado de agricultores. ¿Quizás omitir la barra de jabón artesanal de lavanda?

¿Qué vinagre puedo usar para encurtir?

El vinagre blanco es el estándar para hacer encurtidos caseros rápidos. Tiene un alto contenido de acidez, necesaria para la conservación de las verduras. El vinagre blanco también tiene un sabor fuerte y limpio que adquiere el sabor de otros ingredientes.

El vinagre de sidra de manzana es otra buena opción, especialmente para los encurtidos de pan y mantequilla. El vinagre de sidra tiene un sabor agradable y agrega un color atractivo a su pepinillo.

El vinagre de vino blanco, el vinagre de vino tinto y el vinagre de arroz también funcionan bien para las salmueras de encurtidos. El vinagre balsámico no es ideal para recetas de encurtidos, a menos que solo esté agregando un toque de sabor.

Verduras populares para encurtir

En los Estados Unidos, los pepinos son sinónimo de verduras en escabeche. El pepino Kirby o "encurtido" es la mejor opción para un pepinillo firme y crujiente. Los pepinillos parisinos, también conocidos como pepinillos, también son los favoritos. Las variedades más largas, como los pepinos de invernadero persas e ingleses, son menos deseadas para el decapado, ya que a menudo se vuelven blandas si no se quitan las semillas. Al encurtir cualquier pepino, corte el extremo de la flor, ya que contiene una enzima que suaviza los encurtidos.

Aparte de los pepinos, puedes encurtir prácticamente cualquier cosa. Lo que sigue es una breve lista de los ingredientes de encurtido más populares además de los pepinos: zanahorias, remolachas, rábanos, cebollas, cebolletas, dientes de ajo, chiles, limones, aceitunas, champiñones, coliflor, brócoli, cáscara de sandía, espárragos, huevos duros, tomates, repollo, apio, hinojo, judías verdes, calabacín, quimbombó y hojas de parra. Cualquiera que sea el ingrediente que elija para encurtir, seleccione verduras que estén en su punto máximo de madurez.

Especias populares para encurtir

Las especias y los aromáticos son una parte esencial de cualquier buen encurtido. Las especias y hierbas sobresalientes para cualquier deliciosa salmuera de encurtidos son las hojas de laurel, las semillas de cilantro, la semilla de mostaza, la semilla de alcaravea, el eneldo, las bayas de pimienta de Jamaica, los chiles secos, la cúrcuma, el rábano picante, la canela y el clavo. Para un sabor que lo abarque todo, intente usar nuestra mezcla de especias para encurtidos. También puede explorar nuestra colección completa de especias para encurtir para elegir sus favoritas y probar su propia mezcla.

Con la excepción de la cúrcuma molida y el rábano picante, las especias enteras son la opción preferida para hacer salmueras de encurtidos. Las especias molidas afectarán la apariencia de sus encurtidos y pueden dominar el sabor.

La sal y el azúcar también son ingredientes importantes. Es mejor utilizar sales que no tengan aditivos, como la sal gruesa del mar Mediterráneo o la sal gruesa del mar del Himalaya. Se puede usar azúcar de caña blanca, azúcar morena e incluso jarabe de arce para endulzar un frasco de encurtidos.

Receta de salmuera en escabeche

Las partes iguales de vinagre blanco y agua forman la más básica de las recetas de salmuera. A partir de ahí, puede agregar sus especias, hierbas, sales y azúcar favoritos a la receta. Para la sal, un buen lugar para comenzar es una cucharada por taza de salmuera. También puede salar las verduras por separado y enjuagarlas antes de ponerlas en salmuera. Este paso adicional extrae la humedad de las verduras, lo que mejora la textura y el sabor.

Una receta de encurtido fácil de seguir es el método 3-2-1 con tres partes de agua, dos partes de vinagre y una parte de azúcar. Esta salmuera de encurtidos 3-2-1 es más dulce, por lo que es ideal para encurtidos de pan y mantequilla o remolachas encurtidas picantes. Para un pepinillo más sabroso, use menos azúcar.

Una vez que hayas determinado la proporción ideal de ingredientes, combínalos todos en una cacerola a fuego medio alto. Revuelva la salmuera para que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Una vez que el líquido comience a hervir, apague el fuego. La salmuera ahora está lista para verter sobre sus encurtidos que pronto serán. Asegúrese de que las verduras estén completamente sumergidas en la salmuera. Una vez que la salmuera se enfría a temperatura ambiente, el frasco se puede colocar en el refrigerador y conservarlo durante semanas.

Tenga cuidado al verter salmuera tibia o caliente sobre ciertas verduras, ya que pueden cocinarse demasiado y volverse demasiado blandas. Si le preocupa esto, deje que la salmuera se enfríe a una temperatura tibia antes de usarla. Los encurtidos estarán listos para comer después de 24 horas, pero mejorarán exponencialmente después de una semana.