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Pescados y mariscos y mucho más

Pescados y mariscos y mucho más

Los chefs y cocineros caseros de todo Estados Unidos conocen y, al menos a veces, prestan atención al programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, una serie de listas que se actualizan anualmente, nacionales y regionales, con recomendaciones para la compra sostenible de productos del mar. Las listas agrupan numerosas variedades populares de pescados y mariscos bajo los títulos Evitar (rojo), Buenas alternativas (amarillo) y Mejores opciones (verde), con una categoría Super Verde recientemente agregada para artículos tanto sostenibles como particularmente beneficiosos para la salud.

Este evento anual reúne a científicos, enólogos, comerciantes de productos del mar y miembros de la prensa para discutir no solo el estado de la pesca mundial, sino también otros temas relacionados con la producción y el consumo sostenibles de alimentos.

La conferencia de 2013 comenzó el jueves 16 de mayo por la mañana con un saludo de Julie Packard, directora ejecutiva del acuario (y una de las Las 50 personas más poderosas en la alimentación de The Daily Meal), quien recordó a los participantes del Instituto, que ocuparon todos los asientos del auditorio del acuario, que "Nuestra misión es inspirar la conservación del océano". Los niños entran todos los días, dijo (la instalación da la bienvenida a casi 2 millones de personas al año), que viven a 10 millas de distancia y nunca han visto el Pacífico. "Los océanos son esenciales para todo en nuestras vidas", continúa. "Los océanos son nuestro sistema de soporte vital, y los océanos están cambiando, al menos en parte debido a cosas que suceden tierra adentro, en nuestras fábricas y granjas". Al enfatizar que la clave de Seafood Watch es "una base en ciencia rigurosa", Packard enumeró algunos de los éxitos que ha tenido el acuario: "Hoy en día, la mayoría de los minoristas estadounidenses importantes dependen de Seafood Watch, más de 17.500 vendedores de productos del mar y operaciones de servicio de alimentos en todo el país. Tenemos una nueva asociación con la compañía Mars, que además de las barras de caramelo, fabrica alimentos para mascotas y presentará la primera línea de productos alimenticios sostenibles para mascotas. Y las últimas aletas de tiburón legales en California se venderán en aproximadamente un mes a partir de hoy. estamos trabajando para prohibirlos en otros estados ".

El primero de los dos discursos principales estuvo a cargo de David Orr, profesor distinguido de Paul Sears

Environmental Studies and Politics en Oberlin College y creador del Oberlin Project, que busca transformar esta ciudad universitaria de Ohio Rust Belt en un modelo de vida sostenible. "Estoy aquí con falsas pretensiones", comenzó. "No cocino. Represento a los 7.200 millones de personas del planeta que comen". Ohio está detrás de la curva en términos culinarios, continuó. "California inventó la barra de ensaladas en, ¿qué, 1947? El primero abrió en Ohio la semana pasada".(Foto de la derecha: orador principal David Orr, foto cortesía del Acuario de la Bahía de Monterey)

Orr continuó hablando elocuentemente sobre todo el concepto de sostenibilidad. "La suposición es que la palabra implica un enfoque de sistemas, pero no es así como lo hemos abordado. No podemos verlo como un negocio aislado, necesitamos sostenibilidad de espectro completo, con las partes que refuerzan la resiliencia del conjunto. . Lo que esto significa es que vas a tener que almorzar con muchas personas diferentes (agricultores, banqueros, los pobres) y aprender muchos idiomas diferentes, los lenguajes de las políticas y las leyes, la revitalización económica, la movilización comunitaria, renovables. energía, educación, agricultura… ". Está particularmente orgulloso del edificio Lewis de su campus, oficialmente el Centro Adam Joseph Lewis de Estudios Ambientales, un edificio de energía solar que no genera residuos y que ha sido llamado uno de los edificios más importantes del siglo XX en Estados Unidos. Su gran proyecto ahora es un distrito de artes verdes en el centro de 13 acres, que incluirá un hotel y un centro de conferencias, un depósito de alimentos, viviendas asequibles y una escuela pública, entre otras cosas. Esta será la pieza central de un cinturón verde de 20,000 acres y, en última instancia, de un corredor del Centro de Innovación Regional de Lake Erie, que se extenderá desde Detroit y Flint, Michigan, pasando por Toledo, Cleveland y Youngstown. Concluyó: "Necesitamos separarnos de las grandes petroleras, los agronegocios, la expansión urbana, los bancos ...".


En los últimos 40 años, más de la mitad de la vida silvestre del mundo ha sido erradicada por las actividades humanas. Entre los vertebrados más afectados se encuentran mamíferos, aves, reptiles y (para consternación de muchos amantes del océano) peces.

Dado que la acidificación de los océanos y el cambio climático ya están causando algunos problemas importantes en los océanos actuales, los seres humanos tienen mucho más que asumir. Es posible que la mayoría de las personas ni siquiera se den cuenta de que sus elecciones diarias están causando problemas en todo el mundo. Lo quiera creer o no, el simple hecho de comer pescado capturado comercialmente debe agregarse a la lista de amenazas que enfrentan nuestros océanos. Con millones de peces capturados cada año para alcanzar las demandas de pescado que los humanos tienen hoy en día, es hora de ensuciarse y ensuciarse con el tema del consumo de pescado.

En 2009, los ciudadanos de los Estados Unidos consumieron aproximadamente 4.800 millones de libras de mariscos, lo que equivale a 15.8 libras de mariscos por persona. Según la Asociación Nacional Oceánica y Atmosférica, & # 8220 Per cápita, los estadounidenses comen alrededor de 3,5 onzas por semana & # 8221.

¿Poco más de tres onzas? No parece mucho, ¿verdad? Bueno, si un solo humano consumiera el promedio exacto por año, su consumo de pescado alcanzaría hasta 182 onzas anuales. Cuando multiplica eso por las más de 300.000.000 de personas que viven en los EE. UU., Está viendo un gran problema, especialmente si considera las tasas a las que se extraen peces de los océanos.


Los alimentos que las mujeres australianas no consumen lo suficiente, según un dietista

La dietista y nutricionista Susie Burrell revela los 5 poderosos superalimentos que las mujeres australianas deberían comer más.

Puede resultar una sorpresa saber que, a pesar de vivir en un país en el que abundan los alimentos frescos y naturales, todavía hay un puñado de alimentos ricos en nutrientes que las mujeres australianas promedio podrían beneficiarse si comen mucho más. Las verduras son un grupo de alimentos que carece seriamente, y el Estudio longitudinal australiano sobre la salud de la mujer y la salud # x2019s encontró que solo el dos por ciento de las mujeres satisfacen las porciones diarias recomendadas de verduras.

Los alimentos ricos en hierro también están en el lado bajo con el estudio de salud australiano que encontró que solo una de cada siete mujeres consume las porciones diarias recomendadas de carne magra y alternativas altas en proteínas. Entonces, para facilitar la alimentación rica en nutrientes, he elaborado una lista de los alimentos clave que las mujeres ocupadas necesitan comer con más regularidad para marcar la casilla de los nutrientes clave que necesitan para una salud y un bienestar óptimos.

Estos son algunos de los poderosos superalimentos que necesita tener más en cuenta en su plan de dieta semanal para obtener la amplia gama de beneficios nutricionales que ofrecen.

1. Mariscos

El salmón es tu amigo. Fuente iStock Fuente: BodyAndSoul

La mayoría de nosotros sabemos que el pescado es excepcionalmente bueno para nosotros, pero no sabemos necesariamente qué tipos son particularmente beneficiosos desde el punto de vista de la salud.

En primer lugar, el pescado azul, como el salmón y las sardinas, se encuentran entre las fuentes naturales más ricas en grasas omega 3. Si bien el atún sigue siendo bueno para nosotros, no ofrece tanto omega 3 por porción como el salmón y las sardinas.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 1 puerro mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas transversalmente
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 5 costillas de apio grandes, en rodajas finas, más 1/4 taza de hojas
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 limón pequeño, tallado y cortado en cuartos
  • 3 tazas de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Un filete de fletán de 1 1/2 libras con hueso
  • 2 libras de mejillones, lavados
  • Pan crujiente, para servir

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente 1/4 taza de aceite. Agregue la cebolla, el puerro, el ajo, las costillas y hojas de apio, el perejil y el tomillo y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, 8 minutos. Agregue el limón y el vino y cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, 4 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio, 5 minutos.

Sazone el fletán con sal y pimienta y agréguelo a la cazuela. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Dar la vuelta al fletán y añadir los mejillones. Tape y cocine a fuego moderado hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 4 minutos. Sazone con sal y pimienta y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Transfiera el guiso a un plato hondo y sirva inmediatamente con pan.


5. Huevos

Posiblemente la forma más conveniente de proteína, un solo huevo tiene 0.6 gramos de carbohidratos y 6 gramos de proteína. Y no tires esa yema, está repleta de colina, un nutriente importante para la salud del cerebro.

Tenga huevos duros a la mano y tritúrelos en una rebanada de tostada Ezekiel para un desayuno para llevar o espolvoree con sal marina y pimienta de cayena para un refrigerio simple.


Espero que te guste el pescado con él & # 8217s de frente, o no te haya gustado & # 8217t esta imagen. Es un pez roca de Alaska, no un pez muy bonito. Tenía muchas ganas de hacer esta receta. Sonaba delicioso. Toma un deshuesado & hellip entero Continuar leyendo & rarr

En todos mis viajes a Italia, nunca he dado el salto a Sicilia. Pero, si este plato al estilo siciliano es un ejemplo de lo que me falta, tengo que corregir el descuido pronto. Esto es lo que dice Marcella: & hellip Continuar leyendo & rarr


Cocinar Mariscos

Cómo COCINAR mariscos al vapor

1. Elija una sartén ancha y poco profunda con una rejilla humeante que se ajuste cómodamente. Asegúrese también de tener una tapa que se ajuste cómodamente sobre la olla humeante.
2. Coloque los mariscos en un plato resistente al calor que quepa en la vaporera. Espolvoree los mariscos con condimentos y verduras aromáticas como se indica en la receta.
3. Ponga el agua a hervir en la vaporera. Coloque el plato de mariscos en la rejilla de la vaporera, coloque la rejilla sobre el agua hirviendo y cubra bien con la tapa.
4. Cocine los mariscos al vapor hasta que estén opacos por el centro de la parte más gruesa. Transfiera los mariscos y verduras a platos individuales y sirva.

* Todos los filetes o bistecs de pescado (evite pescados carnosos como el atún)
* Todos los mariscos
* Pescado entero (tan grande como la vaporera pueda acomodar)

Consejos técnicos:

Para cocinar al vapor, los mariscos se colocan en una rejilla, sin tocar el agua hirviendo en una sartén tapada. El vapor circula alrededor de los mariscos y los cuece uniformemente con calor húmedo. No se necesita grasa adicional, lo que lo convierte en uno de los métodos de cocción más saludables.

Cómo hornear mariscos

1. Precaliente el horno. Coloque los mariscos en una capa uniforme en una fuente para hornear ligeramente engrasada o untada con mantequilla, doblando los extremos hacia abajo para una cocción uniforme.
2. Espolvorea los mariscos con el condimento, el aderezo, las verduras o lo que se pida en la receta.
3. Hornee el marisco hasta que quede opaco por la parte más gruesa. El tiempo variará, pero 10 minutos por pulgada de grosor es una buena regla general.
4. Transfiera los mariscos y verduras a platos individuales. Vierta los jugos restantes de cocción sobre los mariscos y sirva inmediatamente.

* Todos los filetes o bistecs de pescado (evite pescados carnosos como el atún)
* Todos los mariscos
* Pescado entero (tan grande como la vaporera pueda acomodar)

Consejos técnicos:

El horneado es tan versátil que se puede hornear de todo, desde filetes finos hasta ostras en media concha y pescado entero grande. Los filetes o trozos de pescado más pequeños deben cocinarse a una temperatura alta (425 F) para que puedan cocinarse rápidamente y retener la humedad. Los trozos grandes y el pescado entero deben cocinarse a una temperatura moderada (350 F) para que el calor pueda penetrar al interior sin cocinar el exterior.

Cómo asar mariscos

1. Combine los ingredientes de la marinada en un plato poco profundo y revuelva para mezclar. Agregue los mariscos y dé vuelta para cubrir uniformemente. O sazone ligeramente con sal y pimienta.
2. Coloque la parrilla del horno a 3-4 pulgadas de la parte superior y precaliente el asador. Cubra una sartén para asar con papel de aluminio y un poco de aceite. Saca los mariscos de la marinada. Coloque las piezas en la asadera preparada.
3. Ase los mariscos durante unos minutos, como se indica en la receta. Dale la vuelta a los mariscos y vierte con una cuchara la marinada reservada, si la vas a usar.
4. Continúe asando hasta que el marisco esté apenas opaco en la parte más gruesa (corte para probar). Transfiera a platos individuales y sirva.

* Filetes o bistecs de 1/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor
* Camarones, vieiras, calamares (preferiblemente en brochetas)
* Pescado entero (tan grande como pueda acomodar el horno)

Consejos técnicos:

El horneado es tan versátil que se puede hornear de todo, desde filetes finos hasta ostras en media concha y pescado entero grande. Los filetes o trozos de pescado más pequeños deben cocinarse a una temperatura alta (425 grados F) para que puedan cocinarse rápidamente y retener la humedad. Los trozos grandes y el pescado entero deben cocinarse a una temperatura moderada (350 grados F) para que el calor pueda penetrar al interior sin cocinar el exterior.

Cómo escalfar mariscos

1. Combine el agua y el condimento en una cacerola ancha y poco profunda, verificando que el líquido sea lo suficientemente profundo para cubrir los mariscos.
2. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego para que el líquido se mueva activamente, pero sin burbujas que rompan la superficie. Agrega los mariscos.
3. Escalfa, sin tapar, hasta que el marisco esté opaco en la parte más gruesa. Transfiera los mariscos a un plato, tápelos para mantenerlos calientes y reserve.
4. Sirva un poco de líquido de cocción a través de un colador en una olla pequeña y hierva para reducir a la mitad. Sazone como se indica. Vierta la salsa sobre los mariscos y sirva.

Vieiras, camarones, calamares y ostras sin cáscara. Pescado entero según lo permita el tamaño del cazador furtivo. Filetes y filetes de pescado. Evite el atún, el pez espada y el tiburón.

Consejos técnicos:

En la caza furtiva, los mariscos se sumergen en líquido caliente. El líquido puede ser agua corriente o puede mezclarse con condimentos, hierbas, caldo de pescado, vino u otras adiciones sabrosas. La mejor sartén para la caza furtiva es ancha y poco profunda, en lugar de estrecha y alta, de modo que los mariscos puedan quedar planos en una capa uniforme. Es importante recordar que "cazar furtivamente" no es lo mismo que "hervir". Hervir los mariscos puede dañarlos, romperlos en pedazos y cocinarlos de manera desigual. El líquido de cocción restante, especialmente si contiene hierbas o caldo de pescado, es delicioso y se puede colar para usarlo como base de sopa o hervir y reducir para hacer una salsa.

Cómo SALTEAR mariscos

1. Seque ligeramente los mariscos con una toalla de papel para reducir las salpicaduras durante la cocción. Espolvoree con una capa y dé palmaditas para eliminar el exceso.
2. Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Agregue los mariscos y cocine a fuego medio hasta que se doren.
3. Dé la vuelta a los mariscos y continúe cocinando hasta que estén bien dorados y opacos por la parte más gruesa. El tiempo de cocción es de aproximadamente 10 minutos por pulgada de grosor.
4. Transfiera los mariscos a los platos, cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes y haga una salsa rápida en la sartén. Vierta la salsa sobre los mariscos y sirva inmediatamente.

Trucha entera o bagre pequeño. Filetes de pescado de menos de 1 ¼ de pulgada de grosor. Ostras sin cáscara, camarones grandes y vieiras

Consejos técnicos:

Saltear es un método de cocción menos activo que su primo saltear. El sofrito se hace a fuego moderado, dorando los mariscos por un lado y volteándolos para terminar de cocinar por el otro. Los filetes muy finos son difíciles de saltear porque se vuelven frágiles mientras se cocinan, considere cocinarlos al vapor. Para crear una buena capa crujiente al saltear, primero espolvoree los mariscos con una capa ligera de harina, harina de maíz fina, pan rallado o nueces finamente picadas. Debido a que para saltear requiere el uso de grasa (aceite, mantequilla, margarina), no puede evitar las calorías agregadas, pero si usa una sartén con una superficie antiadherente, puede salirse con la suya usando un mínimo de grasa agregada.

Cómo freír mariscos

1. Llene una freidora eléctrica o una sartén profunda y pesada aproximadamente 1/3 de su capacidad con aceite vegetal y precaliente a 375 grados. Cubra los mariscos con harina sazonada para quitar el exceso.
2. Sumerja los mariscos rápidamente en la leche y luego cúbralos bien con la capa exterior. Dar palmaditas para quitar el exceso y reservar en un plato.
3. Agregue suavemente los mariscos, el aceite debe burbujear activamente alrededor de los mariscos, lo que indica que está a la temperatura correcta.
4. Freír hasta que se dore uniformemente, volteando suavemente una o dos veces para una cocción uniforme. Para comprobar si está listo, córtelo en una sola pieza para ver si está opaco. Escurrir sobre toallas de papel antes de servir.

Freír requiere mucha atención para evitar incendios u otros accidentes. Nunca llene una freidora más de 1/3 de su capacidad de aceite. Mantenga las manijas y los cables directamente hacia la parte posterior del área de trabajo para evitar volcar la freidora. Tenga cuidado de que el agua no entre en contacto con el aceite caliente o salpique violentamente. Tenga a mano una caja abierta de bicarbonato de sodio para pequeños brotes. Cada cocina debe estar equipada con un extintor de incendios.

Consejos técnicos:

La mayoría de los tipos de mariscos se pueden freír, aunque algunos son mejores que otros. Entre los mejores se encuentran los camarones, las vieiras, las ostras, los calamares y pescados blancos como el bacalao, el fletán y el lenguado. Los trozos de marisco deben tener el mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme. La parte más importante de una fritura exitosa es cubrir completamente los alimentos antes de colocarlos en el aceite caliente. Esto forma una barrera protectora entre la comida y el aceite, sellando la humedad y reduciendo las salpicaduras. Los recubrimientos van desde harina hasta una variedad de rebozados.


Salar bien el pescado

Sazona abundantemente el pescado con sal kosher, incluida la cabeza, la cola y el interior de la cavidad corporal. Es importante evitar agregar más condimentos, incluso pimienta negra, ya que se quemarán en la parrilla y tendrán un sabor amargo al comer el pescado. Guarde los condimentos y hierbas adicionales para cuando el pescado salga del fuego.

Una salsa rápida de hierbas, gremolata o alioli funcionan muy bien con pescado a la parrilla.


Preguntas sobre ser pescetario

Hola, soy Hiroko y soy una estudiante de la New International School of Thailand. En la clase de Tecnología Alimentaria, actualmente estamos aprendiendo sobre diferentes restricciones alimentarias, como el pescetarianismo. Mientras investigaba, me encontré con este foro y me parece muy interesante.

¿A alguno de ustedes le importaría responder algunas preguntas sobre una dieta pescetaria para mí?

¿Cuáles son los beneficios / no beneficios para la salud o ser pescetario?
¿Cómo cambió tu vida el ser pescetario?
¿Por qué sigues esta restricción dietética?
Sería muy útil y espero sus respuestas.

¡¡Gracias por tu tiempo!!
Desde
Hiroko

Recientemente decidí abstenerme de comer carne. Ahora solo como pescado y huevos.
Estaría muy agradecido si pudiera obtener ayuda para desarrollar una buena dieta para aumentar el volumen, también quiero ir más al gimnasio. Solía ​​ir mucho al gimnasio hasta que vi que mis calificaciones y mis elecciones generales en la vida necesitaban una revisión. Si tengo suerte, puedo ir al gimnasio dos veces por semana. En la escuela hacemos cardio ligero y normalmente elijo jugar baloncesto. Mido 5'8 '', 120 libras y tengo un 11,5% de grasa corporal.

No necesito mucha ayuda en mi entrenamiento, solo dieta. Así que gracias de antemano, también elegí esta placa debido a la madurez y la cantidad de resultados positivos que he visto de la gente aquí.

El pescado se vuelve caro, me he dado cuenta. El sushi, el pargo y los mariscos normalmente cuestan más que las carnes típicas. También me gustaría que me ayudaran a determinar algunos buenos suplementos para intentar reemplazar la falta de carne en mi dieta.

Soy pescetario desde hace casi 20 años. Encuentro que el salmón es excelente, el bacalao, el eglefino, las sardinas, las sardinas y el atún son baratos. No me importa comer de lata o congelado.

Para aumentar de volumen, es solo una cuestión de aumentar su ingesta de calorías, no necesita cantidades increíbles de proteína cuando aumenta debido al efecto de ahorro de proteínas de los carbohidratos y luego los productos lácteos como la leche, los quesos, el yogur y los huevos.


Ver el vídeo: Pescados y mariscos: Cuáles son sus beneficios? (Noviembre 2021).