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Ensalada de col rizada picada con edamame, zanahoria y aguacate

Ensalada de col rizada picada con edamame, zanahoria y aguacate

¡Hola desde el soleado San Diego! He estado tomando el sol en la playa y tintineando bebidas con un buen amigo durante los últimos días. Quizás un poco demasiado de cada uno. Por una vez, estoy deseando volver a mi rutina habitual. Las largas caminatas con Cookie y las grandes ensaladas verdes como esta suenan muy atractivas en este momento.

Antes de irme de la ciudad, P.F. Chang's me desafió a crear una receta original que contenga algunos de sus ingredientes de temporada de verano. ¿Aguacate, piña, quinoa, lima, pimiento rojo, albahaca tailandesa? ¡Desafío aceptado! Realmente me encanta crear recetas con ingredientes especiales; las limitaciones parecen inspirar creatividad. Por favor, avíseme si tiene alguna solicitud de receta para mí.

Para este desafío, terminé con una ensalada de col rizada de inspiración asiática mezclada con una vinagreta casera de tamari y jengibre. Está cargado de zanahorias crujientes, pimiento morrón y guisantes, y equilibrado con aguacate cremoso y edamame. Las recetas de ensalada de col rizada de este blog se encuentran entre mis favoritas, pero esta podría ser la mejor.

Ojalá tuviera una de estas ensaladas de col rizada desintoxicantes esperándome en casa. Cookie y yo pasamos por un P.F. Chang's todas las noches, así que podríamos probar su menú de verano fresco mientras mi refrigerador está vacío.

Ensalada de col rizada picada con edamame, zanahoria y aguacate

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Asiática

Una colorida ensalada de col rizada picada repleta de sabores asiáticos, que incluyen jengibre, cilantro, albahaca tailandesa y soja. Esta ensalada es vegana y sin gluten, por lo que sería un excelente plato para compartir.

Escala

Ingredientes

Ensalada

  • 1 manojo de col rizada (preferiblemente col rizada lacinato / toscana / dinosaurio, pero la col rizada regular también funciona)
  • sal marina de grano fino
  • 1 taza de chícharos picados (primero corte los extremos duros)
  • 1 zanahoria grande, pelada y unida con un pelador de verduras
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado
  • 1 taza colmada de edamame orgánico (si usa edamame congelado, descongélelo arrojándolo a una olla con agua hirviendo durante 3 a 4 minutos)
  • 1 aguacate, sin hueso y cortado en trozos pequeños
  • 1 chalota grande, finamente rebanada
  • puñado de cilantro picado
  • puñado de albahaca tailandesa (o albahaca común), picada

Vinagreta de tamari y jengibre

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de jengibre finamente rallado
  • 1 cucharada de tamari bajo en sodio (u otra salsa de soja baja en sodio *)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados

Instrucciones

  1. Use un cuchillo de chef para quitar las costillas duras de la col rizada, luego deséchelas. Pica las hojas de col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado y transfiérelas a un tazón para mezclar. Espolvoree la col rizada con una pizca de sal marina y use sus manos para masajear la col rizada, estrujando las hojas en sus manos y soltándola hasta que la col es de un verde más oscuro y fragante. Mezcle los ingredientes restantes del aderezo para ensaladas con la col rizada.
  2. Para hacer la vinagreta, mezcle todos los ingredientes hasta emulsionar. Mezcle el aderezo con la ensalada y sirva.

Notas

Rinde 2 ensaladas enormes o 4 medianas.
Sugerencias de almacenamiento: Las sobras se mantendrán bien en el refrigerador durante uno o dos días.
* Hazlo libre de gluten: Tamari es una salsa de soja japonesa sin gluten que tiene un sabor que me encanta y está disponible en las tiendas. Si desea que su ensalada no contenga gluten, asegúrese de elegir una salsa de soja sin gluten.
¿Quieres más ensaladas de col rizada? ¡Echa un vistazo a mi resumen y consejos de ensalada de col rizada!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: Esta publicación está patrocinada por P.F. De Chang. Todos los pensamientos son míos, siempre. Gracias por apoyar a los patrocinadores que me ayudan a servir más recetas.


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