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Muffins de calabaza y arándano

Muffins de calabaza y arándano

Muffins de calabaza y arándano

Semilla de amapola, plátano, nuez y chispas de chocolate: los has comido todos. Pero, ¿qué es esto? ¿Muffins de calabaza y arándanos? De hecho, estos muffins tienen el entusiasmo de realmente sacarte de tu abatimiento matutino.

Ingredientes

  • 1 ¼ tazas de harina integral
  • ¾ taza de azúcar
  • ¼ taza de salvado de avena
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de calabaza enlatada
  • 2/3 taza de yogur natural
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¾ taza de arándanos secos
  • Spray de cocina, para engrasar

Instrumentos:

  • Tazas para muffins

Direcciones

Precalienta el horno a 400 grados.

En un tazón grande, combine los primeros 7 ingredientes. En otro tazón, combine los huevos, la calabaza, el yogur y el aceite. Agrega la mezcla a los ingredientes secos hasta que se humedezca. Incorpora los arándanos. Cubra los moldes para muffins con aceite en aerosol o use forros de papel; llénelo ¾ completo con la masa.

Hornea por 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Déjelo enfriar durante 5 minutos antes de sacarlo de la sartén a una rejilla.


Muffins de calabaza y arándanos

Deliciosos muffins de calabaza y arándanos hechos con puré de calabaza y arándanos frescos. El puré de calabaza los hace súper húmedos e irresistibles. Los arándanos proporcionan una nota agria, equilibrando la dulzura de los muffins.

Hice estos muffins para una fiesta de Halloween y los decoré con un diseño de telaraña, hecho con glaseado de cacao (en la foto de abajo). ¡A los niños les encantaron!

Tengo un par de recetas de calabaza más en mi sitio web, que incluyen panqueques de anillo de manzana con pastel de calabaza (regalo perfecto para un desayuno), lasaña blanca con calabaza y champiñones (¡realmente vale la pena probarlo!) O mi cena rápida favorita últimamente & # 8211 pechuga de pollo en salsa cremosa de champiñones y calabaza (¡qué bueno!). En lugar de canela, también agregue especias para pastel de calabaza.


Panecillos de calabaza y bayas rojas

Una combinación perfecta de sabores navideños, calabaza picante y arándanos agrios se unen en lo que solo puede describirse como una armonía perfecta.

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de harina integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • & frac12 cucharaditas de jengibre molido
  • & frac14 cucharaditas de clavo molido
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 1 taza de azucar
  • 2 huevos enteros
  • & frac12 tazas de aceite vegetal
  • & frac34 tazas de arándanos rojos frescos o congelados, picados

Preparación

Precaliente su horno a 400 grados y forre sus moldes para muffins.

En un tazón mediano, combine las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias y agítelas rápidamente con un batidor.

En su batidora, bata la calabaza, el azúcar, los huevos y el aceite hasta que se vea suave. Luego, mezcle la mezcla de harina hasta que esté combinada antes de agregar los arándanos.

Dividir en moldes para muffins, aproximadamente a 3/4 del camino hacia arriba. O puede ser un codicioso fabricante de muffins como yo y simplemente apilar la masa casi hasta la parte superior para usarla toda. Hornee de 18 a 20 minutos o hasta que esté listo. Déjelos enfriar unos minutos en la sartén antes de colocarlos en una rejilla para enfriar.

Nota: Me gusta que este muffin sea un poco agrio. Si prefiere un muffin más dulce, agregue 2-3 cucharadas más de azúcar.


Muffins de calabaza y arándano

Un panecillo tierno y lleno de sabor que solo pide un poco de mantequilla blanda y un momento informal y tranquilo para devorar tres o cuatro de ellos en menos de un minuto. No se preocupe, ¡en realidad son bastante saludables!

Ingredientes

  • PARA LOS MUFFINS:
  • 1- & frac12 tazas de harina blanca
  • & frac14 cucharaditas de clavo
  • 1- & frac12 cucharadita de canela
  • & frac12 cucharaditas de nuez moscada
  • & frac14 cucharaditas de jengibre
  • & frac12 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos enteros
  • 1 taza de azucar
  • 1 taza de calabaza enlatada (sin relleno de pastel de calabaza)
  • & frac12 tazas Puré de manzana
  • & frac14 tazas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de arándanos frescos, picados
  • 1 taza de nueces, picadas
  • PARA EL TOPPING STREUSEL:
  • & frac14 tazas de azúcar blanca granulada
  • & frac14 tazas de azúcar morena clara
  • & # 8531 tazas de harina para todo uso
  • & frac12 cucharaditas de canela molida
  • & frac14 cucharaditas de nuez moscada molida
  • & frac14 tazas de mantequilla, ablandada

Preparación

Precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe un molde para muffins con aceite en aerosol.

Nota: Prepare los arándanos y las nueces antes de mezclar otros ingredientes.

Para la cobertura de streusel:
En un tazón mediano, mezcle los azúcares, la harina, la canela y la nuez moscada. Incorpora la mantequilla ablandada hasta que la mezcla se desmorone. Dejar de lado.

Para los muffins:
En un tazón grande, mezcle la harina, el clavo, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.

En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos con un batidor o tenedor. Agregue el azúcar, la calabaza, la compota de manzana, el aceite y la vainilla. Mezclar bien.

Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva ligeramente hasta que los ingredientes se combinen. Mezclar demasiado hace que se forme gluten a partir de la harina y hará un muffin duro y masticable.

Incorpora suavemente los arándanos y las nueces picadas.

Vierta la masa en los moldes para muffins. Esta masa hará 12 hermosos muffins. Los moldes para muffins estarán llenos. No alise la parte superior & # 8211 un panecillo puntiagudo se ve muy bien.

Espolvoree la cobertura de streusel sobre la parte superior de cada muffin. (La receta de streusel en realidad es suficiente para 24 muffins, por lo que tendrá más).

Hornee en la rejilla del medio en un horno a 375 grados F durante 20-25 minutos. Estos muffins tardan unos 23 minutos en mi horno. Su horno puede cocinar de manera diferente, así que pruebe si los muffins están cocidos con un palillo de madera insertado en el centro de uno de los muffins. El palillo debe estar limpio y # 8211 sin masa cruda adherida a él & # 8211 cuando esté listo.

Deje enfriar la bandeja de muffins durante 5 minutos, luego retire con cuidado los muffins y colóquelos en una rejilla para que se enfríen.

Cómete un panecillo caliente con un poco de mantequilla antes de que alguien más en la casa les ponga las patas sucias. Se llama Cook & # 8217s Rights y usted no debe sentirse culpable por recibir primero lo que hornea.


Panecillos de calabaza y bayas rojas


Hace dos semanas, viajé a Chicago para la Conferencia anual BlogHer Food (¡sí, también hay conferencias para bloggers gastronómicos!), Y aunque el evento comenzó el viernes por la mañana, programé mi vuelo para que llegara el miércoles por la noche para darme una idea. día para adaptarse al cambio de hora y explorar la ciudad.

Mientras abordábamos el avión, los asistentes de vuelo anunciaron que sería un avión completo sin asientos adicionales. Enganché uno en el pasillo cerca del frente (¡ahora me encantan esos asientos más que en la ventana porque puedo levantarme y estirar las piernas tan a menudo como quisiera sin trepar por los extraños!) por el pasillo estrecho.

Eventualmente, la gente dejó de subir a bordo, pero de alguna manera, un asiento del medio vacío todavía permanecía entre el empresario escribiendo rápidamente correos electrónicos en su iPhone junto a la ventana y yo. Lo celebré en silencio (¡hurra por espacio extra!) Mientras las azafatas explicaban por el altavoz que algunos de los asientos no funcionaban bien y permanecerían vacíos, por lo que solo tuvimos que esperar media hora más mientras el equipo de seguridad llenaba el papeleo antes de partir. .

Para cuando aterrizamos en Chicago y esperamos en la pista durante más de 20 minutos debido a la congestión de los aviones en las puertas, muchos otros pasajeros se inquietaron y agitaron por perder potencialmente sus vuelos de conexión. Agradecido de haber reservado un servicio de transporte a mi hotel que pasaba cada 15 minutos, solo tenía una pequeña cosa de la que preocuparme ...


¡Comida! La mayoría de los restaurantes cerraban a las 11 de la noche entre semana, y fue entonces cuando finalmente me registré en el mostrador de conserjería. Después de dejar mis maletas en mi habitación y comprobar las horas de algunos lugares en la misma cuadra, salí corriendo a cenar.

Encontré una ensalada saludable, llena de verduras frescas y pollo a la parrilla, y me detuve en el mercado del vestíbulo del hotel para comprar una botella de agua fría. También agarré un plátano y una bolsa individual de Popchips (¿los has probado? ¡Soy completamente adicto y busqué una bolsa de tamaño familiar una vez que regresé a casa después de la conferencia!).

Mientras examinaba las otras opciones de bocadillos, noté que el estuche de la panadería todavía contenía algunas golosinas, incluidos bollos gruesos recubiertos de azúcar, grandes bagels de arándanos y muffins altos de calabaza. Mi billetera se resistía a las etiquetas de precio, así que cuando volví a la cocina de casa, las horneé en su lugar ...


¡Panecillos de calabaza y bayas rojas! Llenos de especias agradables y fruta fresca, son tan tiernos como cupcakes y perfectos para desayunos y refrigerios rápidos para llevar. Además, estas magdalenas son mucho más saludables que las que están en esa vitrina: son limpias, fáciles de comer y NO contienen mantequilla, harina refinada ni azúcar.


Estas magdalenas fáciles comienzan con viejas y sencillas harina de trigo integral . Algunas personas piensan que los productos horneados 100% harina de trigo integral resultan blandos o secos, pero esto es exactamente lo contrario, ¡gracias a la calabaza! Como dije, son tan tiernos y húmedos como los cupcakes ... ¡Y los cupcakes para el desayuno es algo que definitivamente puedo respaldar!

Debido a que esta receta requiere solo 1 cucharada de aceite y 2 claras de huevo, el resto de la textura tierna proviene de dos de mis ingredientes favoritos para hornear más saludablemente: puré de calabaza y yogur griego . ¡Recuerde comprar puré de calabaza simple, no relleno de pastel de calabaza! Este último contiene azúcar refinada, que estamos evitando en esta receta de alimentación limpia. Y, por supuesto, no puedes comer calabaza sin especias: el trío definitivo de canela , nuez moscada , y jengibre .

En cuanto al yogur griego, ¡sabes cuánto adoro ese ingrediente! Lo he usado en muffins, panqueques, cupcakes, tarta de queso, pasteles e incluso glaseado. Aquí, agrega la misma humedad que la mantequilla o el aceite extra por una fracción de las calorías, ¡y también le da a las magdalenas un poco de proteína!


'Es la temporada para arándanos frescos , así que eso es lo que usarás hoy. Puede picarlas a mano o, para un método más rápido, meter las bayas en un procesador de alimentos y pulsar unas cuantas veces. Como perfeccionista, generalmente prefiero cortar los arándanos a mano para asegurarme de que las piezas sean de un tamaño similar, ¡pero el procesador de alimentos es mucho más rápido en las mañanas ocupadas y perezosas!

Y mientras las magdalenas se hornean, el interior de los arándanos cambia de blanco a ese hermoso y profundo tono carmesí ...


50 recetas de muffins de calabaza y arándano

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Muffins de calabaza y arándanos con pecan streusel

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Muffins de calabaza y pera

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Muffins de calabaza, jengibre y arándano

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¡Muffins de arándano rojo Pumpin!

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Muffins fáciles de manzana y arándano

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Muffins de salvado de calabaza fáciles

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Muffins de crema agria y arándanos

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Todos los muffins curados de calabaza y cran

Muffins de calabaza y arándanos Streusel

Los muffins son un desayuno favorito para llevar y llevar en mi casa y es la época perfecta del año para hacer estos muffins de calabaza, arándanos y Streusel.

Estos muffins están cargados de maravillosos sabores otoñales, como calabaza y arándano (por supuesto), además de canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Así que no solo saben deliciosos, huelen delicioso mientras se hornean.

Y no se olvide del streusel de nueces pecanas con infusión de canela y mantequilla. No sé ustedes, pero nunca he conocido un panecillo que no haya sido mejorado con un poco de cobertura de streusel.

Cuando agregue el streusel a estos muffins, va a tener ganas de hacerlo demasiado. Pero confía en mí. Adelante, apílelo, porque cuando estos muffins se horneen, ese streusel se extenderá y terminará con la cantidad justa.

Las nueces son un gran sustituto de las nueces, o si las nueces no son lo tuyo, puedes dejarlas fuera del streusel todas juntas. Pero hagas lo que hagas, ¡no te saltes el streusel!

Estos muffins no son demasiado dulces, lo que prefiero cuando disfruto de un muffin para el desayuno o un refrigerio nocturno. Y a mis hijos les encanta disfrutar de estos muffins después de la escuela con un vaso de leche bien fría.

Por supuesto, el streusel puede ensuciarse un poco, así que normalmente insisto en que se sienten a la mesa & # 8211 ¿qué tienen los adolescentes que los hace vagar por la casa con comida?

Estos muffins fueron una maravillosa adición a mi horneado de otoño esta temporada. Los sabores, colores y aromas eran perfectos para disfrutar en esta época del año. Espero que te gusten estos muffins de calabaza y arándanos y tanto como a mí.


Muffins de calabaza y arándano - Recetas

La semana pasada di una clase de repostería vegana en Ovenly, que fue muy divertida. Hicimos brownies y muffins (estos). Los primeros eran, por supuesto, más ricos y decadentes y, en muchos sentidos, la estrella de la clase. Pero al final de la noche, cuando estaba de camino a casa, fue el panecillo que tomé como bocadillo al final de la noche, y luego volví a tomar a la mañana siguiente.

Amo los muffins. Hay proyectos de horneado más elaborados y emocionantes, seguro, pero no hay nada como un buen muffin. Pueden ser el desayuno, la merienda o el postre, son sencillos y fáciles de preparar, y las combinaciones y posibilidades de un lote fresco nunca terminan. Espero con ansias que comience la temporada de horneado (es decir, otoño) todos los años, y los muffins son a menudo lo primero que hago.

Este fin de semana, decidí celebrar la temporada de repostería y la temporada de calabaza simultáneamente con estos muffins veganos de calabaza, arándanos y nueces.

Fue un impulso espontáneo de hornear hacerlos, y no tenía planeado publicarlos esta semana, pero son demasiado buenos para no compartirlos. Son tiernos, dulces, condimentados, y gritan & # 8220fall. & # 8221 Aquí & # 8217s la receta.


Notas de ingredientes

Arándanos Llegamos un poco temprano para los arándanos frescos locales, por lo que aquí se usaron arándanos congelados. Descongele los arándanos antes de cortarlos por la mitad y agregarlos a la masa. Por supuesto, si los arándanos frescos están en temporada, ¡incluso mejor!

Manzanas: Utilice cualquier manzana de piel roja moderadamente dulce. Hay muchas variedades de manzanas locales disponibles en Zehrs ™ este otoño.

Pasas: Cualquier tipo de pasas está bien aquí.

Pepitas: También conocidas como semillas de calabaza. Usé semillas de calabaza crudas sin sal, aunque las saladas también están bien aquí.

Semilla de lino molida: La semilla de lino molida es simplemente semillas de lino enteras que se han molido. Nuestros cuerpos tienen problemas para descomponer las semillas de lino enteras, por lo que el uso de semillas de lino molidas nos permite disfrutar de todos los beneficios para la salud de la semilla de lino. La linaza molida simplemente agrega bondad extra a estos muffins. Puede omitir, sin problemas, si lo desea.

Petróleo: Reduje a la mitad el aceite de mis clásicos muffins de calabaza, por lo que estos ya están reducidos en ese sentido. Si lo desea, puede reemplazar 1/2 taza de aceite con puré de manzana, aunque afectará la humedad del muffin resultante.

Azúcar: Nuevamente, el azúcar se reduce a la mitad de mis muffins de calabaza clásicos, por lo que no siento que haya una tonelada o espacio para reducirlo drásticamente más. Como se indica a continuación, puede omitir la cobertura de azúcar fácilmente para reducir aún más el azúcar.