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Toma esta fusión y empújala

Toma esta fusión y empújala

Hay ciertos restaurantes que me desconciertan por completo. Reciben atención que no merecen por platos que nunca deberían haberse preparado. Se les pide distinción de una manera que te hace creer que lo peor que le ha pasado a la comida es la democratización de las reseñas de restaurantes. Asi es con El tucán y el león en el East Village de la ciudad de Nueva York, que sirvió una de las comidas más horrendas que recuerdo haber comido recientemente.

Gastamos $ 100 en The Toucan y The Lion, y realmente, bien podríamos haber tirado ese dinero en el inodoro; podríamos habernos sentido mejor haciendo eso que tener que comer la comida. Y si lo hubiéramos hecho, al menos luego hubiéramos estado en el lugar correcto para purgarnos. Si vas a restaurantes con frecuencia y lo haces como parte de tu trabajo, tendrás una buena cantidad de comidas mediocres, a veces incluso horribles. Hay restaurantes fantásticos en la ciudad de Nueva York, pero también hay suficientes mediocres que a menudo no vale la pena dejar que la sangre hierva para criticar los lugares ofensivos. Ese no es el caso en The Toucan y The Lion. Alguien debería pagar y no los clientes.

Encabezado por el chef Justin Fertitta, anteriormente de Jane, y anunciado como un gastropub asiático, The Toucan y The Lion en East Sixth Street junto a First Avenue representan lo malo de la "fusión" y la moda asiática actual. Hay algo muy colonial en lo que está sucediendo con la fascinación de la ciudad de Nueva York por la cocina asiática, casi un orientalismo cuasi culinario. Si es asiático, a menudo es popular, y si bien eso puede significar que hay rumores, no siempre significa que en realidad sea bueno.

La puerta es sencilla y la decoración es endeble, con mesas y sillas que parecen haber sido reutilizadas del fallido East Village. bomba de fusión de la era espacial Kurve. Salí del restaurante la primera vez que entré. Era un día de verano sofocante y no había aire acondicionado. Apenas podíamos concentrarnos en las palabras del menú, estaba tan mal ventilado, y un camarero tardó una eternidad en pasar. Por esta última razón casi nos marchamos la segunda vez. Ojalá lo hubiéramos hecho.

Hay huevos escoceses y tacos de costilla de res en el menú, lo que indica que este es un lugar que debe evitarse para cualquier aficionado al restaurante. Aún así, has escuchado cosas sobre la hamburguesa, por lo que presionas más allá de los cócteles sobrevalorados, empalagosamente dulces y riquísimos que solo llegan después de los aperitivos. El Crimson & Clover, hecho con tequila, lima, frambuesas frescas mezcladas, pimienta verde y almíbar simple, sabe como un cóctel Sour Patch elaborado por un estudiante de 12 ° grado armado con conocimientos de margaritas con borde de sal y acceso al gabinete de especias. Al León en verano le va mejor, menos dulce, pero su componente de Sriracha anunciado apenas se nota.

Las costillas de cerdo glaseadas con espresso son secas, pero soportables si las usa para limpiar la salsa dulce que cubre el paté. Pero la ensalada de naranja sanguina y mango verde parece algo que haría un estudiante de la escuela culinaria de primera semana para tratar de impresionar a los padres. El rábano, el chile, la albahaca tailandesa y el mango en juliana se facturan como servidos con zanahorias pequeñas. Es dudoso que sean zanahorias pequeñas, independientemente, están cortadas en el eje y se ven incongruentes en un tazón de ingredientes en juliana. Todo es dulce, viscoso y sabe como si hubiera estado en un recipiente de un cuarto de galón desde las 11 a.m.

Las cosas empeoran.

Calamares al wok con albahaca, sake, aceitunas picholine, pistacho y pan rallado de coco especiado suena medio decente. Llega completamente sin ningún indicio de calor y cubierto con un lío en polvo. Dudas que los cocineros sepan siquiera lo que es un wok. De cualquier manera, los "calamares" de esta noche saben como el calamar a pescado del martes pasado. Dos mordiscos son suficientes para saber que otro te puede enfermar.

Seamos realistas, sin embargo, la razón por la que ha visitado es la promesa de una increíble hamburguesa de East Village, servida en panecillos bao tostados untados con mantequilla de anacardo y una guarnición sofisticada y apilada de Jenga de cuatro pepinillos amargos de whisky fritos con lima kaffir alioli (lo mejor que probablemente comerás en The T + L). Suena mala idea, ¿verdad? Es. Bao desmenuzado, mantequilla de anacardo espesa súper dulce, tocino ahumado en madera de manzano blanda y empapada: ves a tu compañero comer un bocado, ves su cara y preguntas: "No puede ser incomible, ¿verdad?"

Usted da un mordisco e inmediatamente se llena de tres cosas: tristeza, bilis y la necesidad de buscar venganza. No intente hacer eso en Yelp, donde hay una calificación de cuatro de cinco estrellas a través de 79 reseñas. Sales preguntándote cómo, por qué y quién, enojado con la chica que habla con sus amigos en la mesa junto a la puerta usando "me gusta" como preposición, y agradecido de que haya un lugar como este para que esa gente coma.

Arthur Bovino es el editor ejecutivo de The Daily Meal. Síguelo en Twitter.


Prepara espaguetis carbonara con mantequilla de miso, la puerta de entrada a la cocina japonesa-italiana

Cuando se trata de fusionar las cocinas de diferentes culturas (estoy tratando de evitar el término cargado de "fusión"), los japoneses se adelantaron a su tiempo. A principios del siglo XX, el emperador Meiji decretó que incorporar ideas y normas culturales occidentales ayudaría a Japón a avanzar como actor global. Un aspecto de esto fue en la comida, e impulsó la popularidad del arroz al curry, las chuletas de cerdo fritas, los filetes de hamburguesa y platos similares. Es conocido como Yoshoku, la versión japonesa de la cocina occidental. (Ivan Orkin y Chris Ying El libro de cocina de Gaijin es un recurso excelente.)

Los japoneses tienen una especial predilección por la comida italiana y, en particular, por los espaguetis. Los niños de 5 a 95 años disfrutan del espagueti napolitano, una pasta de salchichas en rodajas, pimientos morrones y champiñones, cocinada en salsa de tomate. (No te burles. Está delicioso). Otro plato de espagueti querido tiene mentaiko, una hueva de pescado salada, incorporada con hojas de shiso en una salsa de mantequilla, crema y soja. Así como la cocina chino-estadounidense está arraigada en nuestra cultura, y la cocina coreano-mexicana es certificable una cosa, Estoy apoyando al japonés-italiano, conocido como Itameshi, para despegar.

Recientemente me encontré en Las Vegas, y de todos los excelentes restaurantes de esa ciudad, lo que más esperaba era comer en Trattoria Nakamura-Ya. Su chef, Kengo Nakamura, lo describe como italiano al estilo de Tokio, y el plato estrella del restaurante es un linguini de erizo de mar en salsa de crema de tomate. Al final, opté por probar los espaguetis miso carbonara, porque sonaba como un plato que podría replicar en casa. La versión en Trattoria Nakamura-Ya incluye panceta, tiras fritas de bardana, semillas de sésamo y cebolletas en salsa de crema de huevo y miso. Sabía tan bien como sonaba: los placeres familiares de un spaghetti carbonara con elementos umami más profundos.

Al regresar a casa, experimenté incorporando pasta de miso en mi spaghetti carbonara estándar. Nada encajaba bien, hasta que mi esposa sugirió una adición: mantequilla. Siempre me ha gustado la idea de la mantequilla de miso (especialmente en mariscos a la parrilla), y tomar prestados esos sabores para un plato de pasta cremosa parecía que funcionaría. Lo hizo.


Prepara espaguetis carbonara con mantequilla de miso, la puerta de entrada a la cocina japonesa-italiana

Cuando se trata de fusionar las cocinas de diferentes culturas (estoy tratando de evitar el término cargado de "fusión"), los japoneses se adelantaron a su tiempo. A principios del siglo XX, el emperador Meiji decretó que incorporar ideas y normas culturales occidentales ayudaría a Japón a avanzar como actor global. Un aspecto de esto fue en la comida, e impulsó la popularidad del arroz al curry, las chuletas de cerdo fritas, los filetes de hamburguesa y platos similares. Es conocido como Yoshoku, la versión japonesa de la cocina occidental. (Ivan Orkin y Chris Ying El libro de cocina de Gaijin es un recurso excelente.)

Los japoneses tienen una especial predilección por la comida italiana y, en particular, por los espaguetis. Los niños de entre cinco y 95 años disfrutan del espagueti napolitano, una pasta de salchichas en rodajas, pimientos morrones y champiñones, cocinada en salsa de tomate. (No te burles. Está delicioso). Otro plato de espagueti querido tiene mentaiko, una hueva de pescado salada, incorporada con hojas de shiso en una salsa de mantequilla, crema y soja. Así como la cocina chino-estadounidense está arraigada en nuestra cultura, y la cocina coreano-mexicana es certificable una cosa, Estoy apoyando al japonés-italiano, conocido como Itameshi, para despegar.

Hace poco me encontré en Las Vegas y, de todos los excelentes restaurantes de esa ciudad, lo que más esperaba era comer en Trattoria Nakamura-Ya. Su chef, Kengo Nakamura, lo describe como italiano al estilo de Tokio, y el plato estrella del restaurante es un linguini de erizo de mar en salsa de crema de tomate. Al final, opté por probar los espaguetis miso carbonara, porque sonaba como un plato que podría replicar en casa. La versión en Trattoria Nakamura-Ya incluye panceta, tiras fritas de bardana, semillas de sésamo y cebolletas en salsa de crema de huevo y miso. Sabía tan bien como sonaba: los placeres familiares de un spaghetti carbonara con elementos umami más profundos.

Al regresar a casa, experimenté incorporando pasta de miso en mi spaghetti carbonara estándar. Nada encajaba bien, hasta que mi esposa sugirió una adición: mantequilla. Siempre me ha gustado la idea de la mantequilla de miso (especialmente en mariscos a la parrilla), y tomar prestados esos sabores para un plato de pasta cremosa parecía que funcionaría. Lo hizo.


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Cuando se trata de fusionar las cocinas de diferentes culturas (estoy tratando de evitar el término cargado de "fusión"), los japoneses se adelantaron a su tiempo. A principios del siglo XX, el emperador Meiji decretó que incorporar ideas y normas culturales occidentales ayudaría a Japón a avanzar como actor global. Un aspecto de esto fue en la comida, e impulsó la popularidad del arroz al curry, las chuletas de cerdo fritas, los filetes de hamburguesa y platos similares. Es conocido como Yoshoku, la versión japonesa de la cocina occidental. (Ivan Orkin y Chris Ying El libro de cocina de Gaijin es un recurso excelente.)

Los japoneses tienen una especial predilección por la comida italiana y, en particular, por los espaguetis. Los niños de 5 a 95 años disfrutan del espagueti napolitano, una pasta de salchichas en rodajas, pimientos morrones y champiñones, cocinada en salsa de tomate. (No te burles. Está delicioso.) Otro plato de espagueti querido tiene mentaiko, una hueva de pescado salada, incorporada con hojas de shiso en una salsa de mantequilla, crema y soja. Así como la cocina chino-estadounidense está arraigada en nuestra cultura, y la cocina coreano-mexicana es certificable una cosa, Estoy apoyando al japonés-italiano, conocido como Itameshi, para despegar.

Recientemente me encontré en Las Vegas, y de todos los excelentes restaurantes de esa ciudad, lo que más esperaba era comer en Trattoria Nakamura-Ya. Su chef, Kengo Nakamura, lo describe como italiano al estilo de Tokio, y el plato estrella del restaurante es un linguini de erizo de mar en salsa de crema de tomate. Al final, opté por probar los espaguetis miso carbonara, porque sonaba como un plato que podría replicar en casa. La versión en Trattoria Nakamura-Ya incluye panceta, tiras fritas de bardana, semillas de sésamo y cebolletas en salsa de crema de huevo y miso. Sabía tan bien como sonaba: los placeres familiares de un spaghetti carbonara con elementos umami más profundos.

Al regresar a casa, experimenté incorporando pasta de miso en mi spaghetti carbonara estándar. Nada encajaba bien, hasta que mi esposa sugirió una adición: mantequilla. Siempre me ha gustado la idea de la mantequilla de miso (especialmente en mariscos asados), y tomar prestados esos sabores para un plato de pasta cremosa parecía que funcionaría. Lo hizo.


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Los japoneses tienen una especial predilección por la comida italiana y, en particular, por los espaguetis. Los niños de 5 a 95 años disfrutan del espagueti napolitano, una pasta de salchichas en rodajas, pimientos morrones y champiñones, cocinada en salsa de tomate. (No te burles. Está delicioso). Otro plato de espagueti querido tiene mentaiko, una hueva de pescado salada, incorporada con hojas de shiso en una salsa de mantequilla, crema y soja. Así como la cocina chino-estadounidense está arraigada en nuestra cultura, y la cocina coreano-mexicana es certificable una cosa, Estoy apoyando al japonés-italiano, conocido como Itameshi, para despegar.

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