Recetas tradicionales

Ensalada de primavera de zanahoria, rábano y quinua con aguacate con hierbas

Ensalada de primavera de zanahoria, rábano y quinua con aguacate con hierbas

Estoy escribiendo esta publicación en mi escritorio, que da a un patio trasero yermo que está separado de los patios igualmente amarillos de los vecinos con una cerca de alambre. Tengo grandes esperanzas en este feo patio trasero mío. La hierba ya está mostrando pequeñas punzadas de crecimiento verde fresco, lo que me basta para empezar a fantasear con un pequeño jardín lleno de hierbas y tomates cherry. Y si mis estornudos son un indicio, esos árboles altos en lo alto pronto volverán a la vida.

Tengo muchas ganas de beber vino bajo un dosel de hojas verdes este verano. Quizás consiga una parrilla y algunas luces centelleantes e invite a mis amigos a cenar. Sí, creo que lo haré.

Me estoy adelantando. Mi mundo aún no se ha vuelto verde y ya estoy soñando despierto con melocotones jugosos y largas noches de verano. El clima primaveral finalmente ha llegado y el calor del verano llegará pronto. He estado compensando la falta de verde en mi entorno llenándome de ensaladas verdes últimamente.

Este es mi último favorito. Es una explosión de texturas, sabores y colores primaverales, todo mezclado con mi aderezo de limón estándar. De hecho, las zanahorias anaranjadas y los rábanos rosas son tan brillantes y primaverales que esta ensalada casi me duele los ojos. La quinoa con ajo y el aguacate con hierbas lo redondean para obtener una comida completa y satisfactoria.

Esta ensalada tiene varios componentes. Creo que se empacaría bastante bien para el almuerzo, pero querrá mantener el aderezo alejado de la rúcula hasta que esté listo para servir (o podría cambiar a col rizada picada, que puede reposar en el aderezo por un tiempo sin deteriorarse) . La mezcla de aguacate tiene suficiente jugo de cítricos para evitar que se dore demasiado rápido.

Para ahorrar tiempo, puede preparar la quinua de antemano. Me gusta cocinar quinua extra para poder tener sobras para futuras ensaladas. También terminarás con vinagreta extra. Si tienes poco tiempo, supongo que podrías cortar el aguacate y agregar las hierbas, pero es bueno mezclar la mezcla similar al guacamole con el resto de la ensalada para darle un poco de cremosidad.

No sabía si escribir esta receta para producir dos ensaladas o cuatro. Decidí dejarlo a las dos, pero quería señalar que la receta se duplicará fácilmente. Como referencia, tres cucharadas por dos son aproximadamente 1/3 de taza. No es necesario duplicar los ingredientes del aderezo, ya que las cantidades indicadas deberían producir suficiente para cuatro ensaladas.

Ensalada de primavera de zanahoria, rábano y quinua con aguacate con hierbas

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 2 1x
  • Categoría: Ensalada

Esta fresca y abundante ensalada primaveral incluye zanahorias, rábanos, hinojo, quinoa con ajo y aguacate con hierbas, todo mezclado con una simple vinagreta de limón. La ensalada que se escribe a continuación rinde dos ensaladas grandes; si desea hacer cuatro, duplique todo excepto el aderezo.

Escala

Ingredientes

Ensalada

  • ½ taza de quinua, enjuagada con agua corriente en un colador de malla fina
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 tazas de rúcula
  • 2 rábanos, cortados en tiras o rodajas súper finas
  • 3 zanahorias, peladas y luego cortadas en tiras con un pelador de verduras
  • ¼ de bulbo de hinojo (opcional), sin corazón y en rodajas muy finas
  • 3 cucharadas de pipas de girasol
  • 3 cucharadas de queso feta desmenuzado (omitir para ensalada vegana)

Vinagreta de limón

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 limón (preferiblemente orgánico), rallado y exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de miel o néctar de agave
  • Una pizca de sal marina
  • Mucha pimienta negra recién molida

Aguacate con hierbas

  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • 1 lima o limón pequeño, exprimido
  • 3 cucharadas de hierbas frescas, como menta y cilantro, finamente picadas
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ⅛ cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: En una cacerola, combine la quinua enjuagada y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos, retire la olla del fuego y déjela reposar tapada por 5 minutos. Use un tenedor para esponjar la quinua y mezcle el ajo y el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal marina.
  2. Para tostar las semillas de girasol: Vierta las semillas en una cacerola pequeña. Caliente las semillas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y se pongan doradas en los bordes. Retírelo del calor.
  3. Para hacer la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza y la miel (o néctar de agave) hasta emulsionar. Sazone con sal marina y pimienta negra, al gusto.
  4. Para preparar el aguacate: En un tazón pequeño, combine los trozos de aguacate, jugo de limón o lima, hierbas frescas picadas, cilantro y sal marina. Triturar con un tenedor hasta que la mezcla esté homogénea y ya no tenga grumos.
  5. Ensamblar las ensaladas: Divida la rúcula y la quinua entre dos ensaladeras grandes. Rocíe ligeramente con vinagreta (tendrá vinagreta sobrante) y mezcle para cubrir. Divida los rábanos, las zanahorias y el hinojo entre los dos tazones. Cubra con una pizca de semillas de girasol y queso feta. Agregue una cucharada grande de aguacate con hierbas. ¡Servir!

Notas

La ensalada no contiene gluten.
Hazlo vegano:Use néctar de agave en lugar de miel y omita el queso feta.
Sugerencias de almacenamiento: Guarde la vinagreta sobrante en el refrigerador, tapada. Debe conservarse durante aproximadamente una semana. Si tiene sobras de aguacate, presione una envoltura de plástico contra el aguacate para ayudar a mantenerlo fresco. Es mejor comerlo en un par de días; úselo como salsa para verduras o papas fritas, úntelo sobre una tostada o sírvalo con quesadillas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: ENSALADA DE LECHUGA, QUINOA, ZANAHORIA, AGUACATE (Noviembre 2021).