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Ensalada energética de col rizada del suroeste con salsa de camote, quinua y aguacate

Ensalada energética de col rizada del suroeste con salsa de camote, quinua y aguacate

¿No odias cuando tu brillante las ideas no dan resultado? He pasado la semana en la cocina y no tengo mucho que mostrar. Es enloquecedor, te lo digo. Pero, si alguien va a terminar con comidas caseras mediocres, que sea yo. No quiero que en mi nombre se desperdicien valiosos aguacates o jarabe de arce en sus cocinas.

Ali y yo estábamos de mal humor el martes después de pasar la tarde compartiendo cacerolas y suspirando ante nuestras recetas resultantes. Estábamos tan frustrados que casi decidimos quedarnos y ver más de The Blacklist en Netflix, ¡pero! Nos recordamos que nuestras noches en Austin están disminuyendo. Cambié mis pantalones de yoga y sandalias por jeans ajustados y botines y salimos.

La cena estuvo bastante bien. Acabo de pedir una ensalada. Nuestro camarero me sorprendió con un postre gratis (¡pan de maíz a la plancha y helado de bourbon!) Y la noche mejoró a partir de ahí.

Encontramos buena música en vivo. Pedí más bourbon. Un extraño me llevó a una pista de baile vacía y yo, por primera vez en mi vida, bailé como si nadie estuviera mirando en una habitación llena de gente. Corrección: me contoneé frente a una habitación llena de gente. Soy una bailarina terrible pero una excelente wiggler de forma libre.

Luego bajamos al Continental Club y vimos a una mujer encantadora con el pelo gris salvaje cantar algunas canciones. Luke Wilson estaba allí. Nos encontramos con nuestro amigo camarero, Floyd, y también hicimos un nuevo amigo. Uno de ellos me trajo más bourbon. El lugar se llenó de miembros de la industria de la música country para una fiesta posterior a la entrega de premios y fui testigo de una cantidad asombrosa de botones con flecos en hombres con bigotes muy serios. La mejor gente viendo. Corrección: el mejor martes por la noche.

Estoy divagando. Después de las recetas decepcionantes, decidí combinar algunos de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos en un tazón y llamarlo bueno. (¡Es genial, de hecho!) Aquí hemos masajeado col rizada, quinua, batatas picantes y frijoles negros, servidos con una cucharada de salsa cremosa de aguacate, queso feta y pepitas, por si acaso. Cocinaría solo con estos ingredientes si no fuera por la diversidad. ¡Es una ensalada abundante, saludable y rica en texturas que es excelente para el almuerzo!

Cuchillo Santoku Wusthof de 7 pulgadas
Sartén Lodge de hierro fundido de 12 pulgadas
Procesador de alimentos Cuisinart de 7 tazas
Para obtener más de mis herramientas de cocina favoritas, compre mi cocina saludable.

Ensalada energética de col rizada del suroeste con salsa de camote, quinua y aguacate

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 ensaladas grandes 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mexicana

Ensalada saludable de col rizada y quinua con boniato picante, frijoles negros y salsa cremosa de aguacate. ¡Esta ensalada sin gluten (y fácilmente vegana) también es buena para el almuerzo!

Escala

Ingredientes

Quinua y col rizada

  • 1 taza de quinua
  • 1 manojo de col rizada, sin las costillas y picada en trozos muy pequeños del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lima mediana, exprimida
  • ½ cucharadita de sal

Patatas dulces

  • 2 batatas medianas (aproximadamente 1 ½ libras), cortadas en cubos pequeños de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharadita de sal

Salsa de aguacate

  • 2 aguacates, cortados en tiras largas
  • 2 limones, en jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 jalapeño mediano, sin semillas, sin membranas y picado en trozos grandes
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • ½ cucharadita de cilantro molido, opcional
  • Sal al gusto

Todo lo demas

  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado, omitir para ensalada vegana / sin lácteos
  • ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente durante uno o dos minutos. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 2 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retira la quinua del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 5 minutos. Destapar la olla, escurrir el exceso de agua y esponjar la quinua con un tenedor. Déjalo enfriar.
  2. Para cocinar las batatas: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las batatas picadas y revuelva para cubrir, luego agregue el comino, el pimentón ahumado y la sal. Revuelve para combinar. Una vez que la olla esté chisporroteando, agregue un ¼ de taza de agua, luego cubra la olla y reduzca el fuego a bajo para evitar quemar el contenido. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté tierna y bien cocida, aproximadamente 10 minutos.
  3. Destape la sartén, suba el fuego a medio y cocine hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y las batatas se caramelicen en los bordes, aproximadamente de 3 a 7 minutos (agregue otro chorrito de aceite de oliva si las patatas comienzan a pegarse a la sartén) . Dejar enfriar.
  4. Para preparar la col rizada: transfiera la col rizada a un tazón grande para mezclar. Espolvorea la col rizada picada con sal y usa tus manos para “masajearla”, lo que mejora el sabor. Simplemente tome un puñado de col rizada en sus manos y apriételo en sus palmas. Repita hasta que la col rizada sea de color verde más oscuro y más fragante. Batir 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 lima y ½ cucharadita de sal. Rocíe la col rizada y revuelva para cubrir.
  5. Para hacer la salsa de aguacate: Simplemente combine los ingredientes como se indica en un procesador de alimentos o licuadora. Licue bien y sazone con sal al gusto.
  6. Para tostar las pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas, revolviendo con frecuencia, hasta que se tornen ligeramente doradas en los bordes y comiencen a hacer pequeños ruidos de estallido, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  7. Una vez que la quinua se haya enfriado un poco, viértala en el tazón de col rizada y revuelva para combinar. Divida la mezcla de col rizada y quinua en cuatro ensaladeras grandes. Cubra con batatas, frijoles negros, una cucharada grande de salsa de aguacate y una pizca de queso feta y pepitas.

Notas

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien tapada y refrigerada durante unos días. Para mantener fresca la salsa de aguacate, guárdela por separado en un tazón pequeño, con una envoltura de plástico presionada contra la superficie superior para evitar la oxidación.
Cambialo: La calabaza o las zanahorias serían buenos sustitutos de las batatas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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