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Rollitos de col de verano en col china

Rollitos de col de verano en col china

Abrí las hojas y las herví en agua con sal y vinagre, calculo una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre por litro. Los agregué al recipiente cuando el agua estaba hirviendo y los dejé durante 3-4 minutos hasta que cambiaron de color y se suavizaron. El repollo chino es mucho más tierno que el repollo rumano de verano y no debe dejarse hervir por mucho tiempo. Las sacamos y las dejamos enfriar.

Mientras tanto, me ocupé de la composición de sarmale. Ponga la cebolla finamente picada en aceite y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que se vuelva traslúcida. Luego agrega los trozos de káiser y déjalos por unos minutos, luego es el turno de la carne para hacer compañía con las otras golosinas en la olla. Sazone bien con sal, pimienta, tomillo seco y un tono de eneldo seco y agregue la pasta de tomate. Al final agregue el arroz y mezcle bien hasta que quede suave. Retiramos la composición del fuego y la dejamos enfriar y procedemos a envasar los sarmalutes. En invierno me gustan los rollitos de repollo rellenos, creo que quedan mejor en la temporada y los trozos de chorizo ​​ahumado y ciolan ahora los hice muy pequeños, el repollo estuvo excelente así que no tuve problemas con el empaque.

Los coloqué con cuidado en el cuenco rumano sobre una cama de repollo picado. Para no aburrirme solo, les uní 2 salchichas rotas, no se ahumaban pero honraron el nombre y resultaron ricas. Sobre sarmalute vertí 250 ml de agua con un poco de sal y una cucharada de pasta de tomate bien diluida. Espolvoreé algunas hebras más de tomillo seco, me gusta cómo se "pega" a los rollos de repollo hervido. El agua debe ser suficiente para cubrir los sarmalutes. Puse la tapa y el plato se fue al horno donde se demoró durante 15 minutos a temperatura máxima y luego otros 30 minutos a 220 grados. Después del olor, pensé que estaba listo, no había otra forma de saber qué aroma había invadido la cocina.

Puedes servirlos bien simplemente calientes retirados con cuidado del bol. O espolvorear generosamente con un poco de crema agria y acompañar de un pimiento picante si crees que no vas a probar tu colesterol en los próximos días y por lo tanto no vale la pena arruinar la fiesta del verdadero sarmale.



CARACTERISTICAS, DESCRIPCION

La col china es menos cultivada en nuestro país, aunque es una verdura menos pretenciosa de calentar, es una verdura fría de temporada, se vende en todos los supermercados, es parte de la misma familia siendo pariente cercano de - col blanca, roja repollo, repollo de hojas, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, col rizada, gulia -.

Hay una veintena de variedades disponibles. repollo bok choy, variedad chinensis, que también se comercializa en nuestro país, está formado por hojas largas y verdes con un pecíolo blanco carnoso bien desarrollado, bien envuelto entre sí formando un cuerpo cilíndrico alargado y compacto.


Sarmale con repollo dulce

Receta culinaria de sarmale con col dulce específica para la temporada de verano, con la lista exacta de ingredientes y cómo prepararla

A lo largo de la avalancha de verduras de temporada también apareció la col de verano. No es tan denso y no cuelga tan fuerte en las escamas como es más otoñal, pero aún podemos hacer una buena olla de repollo relleno. Sarmale con col dulce, agriado con tomates y un poco de borscht, aromatizado con hierbas frescas de la huerta. Les aseguro que pocas veces he probado algo mejor, aunque no soy muy fan de los sarmales. Entonces, tenemos repollo, se encuentra algo de carne, ¿nos ponemos manos a la obra?


10 consejos para un sarmale exitoso

Te doy algunos consejos útiles para ayudar a los principiantes en el proceso de preparación de estos deliciosos sarmale.

1. Repollo en escabeche Sería bueno que fuera hecho en casa, puesto por ti. Tengo la vieja receta familiar (Transilvana) después de la cual pongo repollo en el barril todos los años & # 8211 mira aquí. Si el repollo está demasiado agrio o demasiado salado, se puede enjuagar rápidamente con agua fría (hoja por hoja). Consejo: ¡prepárate con 2-3 chucrut para elegir las hojas más bonitas! Las hojitas del centro serán picadas y colocadas en el fondo y superficie de la olla, se pueden congelar o usar en una deliciosa Col de Cluj (receta aquí).

2. Carne para sarmale sería mejor engordar porque la grasa ablanda la salmuera. Utilizo pierna, paleta y pechuga de cerdo grasosas que muelo (talón) en casa. Algunas personas ponen carne de res en la composición de sarmale, pero en nuestra casa no es común.

3. Arroz y cebolla de la composición también dan ternura a los sarmales. ¡No te excedas con arroz para "multiplicar" el relleno! Puse 10% de arroz en comparación con la cantidad de carne & # 8211 que es 100 g de arroz por 1 kg de carne picada. Unos ponen el arroz crudo y las cebollas, pero yo los sofro unos minutos con un poco de aceite. Las sarmalas con arroz endurecido y cebollas me parecen mucho más sabrosas. De ninguna manera NO ponga huevos crudos en la composición de sarmale porque lo fortalecerán!

4. Condimentar (condimentar) el repollo relleno está hecho al gusto. Le agrego sal, pimienta, tomillo seco y pimentón. ¡No te excedas con la sal porque el chucrut también es salado! En cambio, sea generoso con la pimienta para que el relleno no tenga que desteñirse. Cualquiera puede agregar eneldo, perejil verde o incluso jugo de tomate o caldo.

5. Modelado de Sarmale también se hace según las preferencias & # 8211 más grande o más pequeño. Las hojas de repollo a menudo dictan el tamaño de los sarmales. Se quitan los tallos y solo se utilizan las partes delgadas. Es importante envolver el proceso (retorcer, envolver) para que el relleno quede bien cerrado.

6. Poner el repollo relleno en la olla no se hace de acuerdo con una regla fija. En el fondo de la olla poner una capa de col agria picada (también hay tallos cortados de las hojas), unas ramitas de tomillo seco y un poco de cebolla picada (así lo pongo yo). Luego coloque los sarmales en capas e intercale con los trozos de carne ahumada o cruda. Pueden disponerse de forma concéntrica o en filas rectas. ¡No deben apilarse porque el arroz que contienen aumentará su volumen cuando se cocinen! Continúe colocando capas hasta que los vasos estén llenos. Sin embargo, deben dejarse libres 3-4 cm para que se produzca el jugo en el que se hierven los sarmales.

7. Por encima de los sarmales Así construido de nuevo ponemos una capa de col picada y ramitas de tomillo. Los mejores rollos de repollo se hierven en un molino de repollo diluido en agua. El líquido debe contener bien los sarmales. El arroz que contienen absorberá una gran cantidad de líquido, por lo que es necesario complementarlo de vez en cuando. En esta ocasión también pongo 2 buenas tazas de jugo de tomate espeso. Les confiere un agradable color amarillento-rojizo y un aroma específico. No pongo hojas de laurel en salsa sarmala, pero muchas lo hacen.

8. La ebullición real de los sarmales. se lleva a cabo en una olla de metal colocada a fuego directo (sobre la estufa) o en el horno (en ollas de metal o cerámica). En ambos casos los sarmales se hierven bajo la tapa y a fuego lento. Hervir los sarmales (a fuego lento) tarda aprox. 1.5 & # 8211 2 horas calculadas desde el momento en que hierven en masa. Los sarmale más sabrosos se elaboran al horno, a baja temperatura (150 C) y su cocción demora entre 3 y 4 horas. Y en su caso, el líquido debe llenarse de vez en cuando. Al final, retire la tapa de la olla de cerámica y deje que los sarmales se doren durante unos 30 minutos a 180 C. ¡Tenga cuidado de no quemarlos! Este repollo dorado no es del agrado de todos, así que tú eliges si lo haces o no.

9. Habría que decirlo que los sarmales quedan más sabrosos si se dejan reposar 1-2 horas en la olla u olla en la que fueron cocidos y que parecen estar aún mejor en los días siguientes recalentados.

10. Sirviendo sarmales se elabora según las tradiciones familiares de cada uno: con pan casero, con polenta enrollada y cortada con hilo (receta aquí), con crema agria fresca o en escabeche y pimientos picantes, etc. En Moldavia u Oltenia escuché que se comen sarmales calientes con resfriados (albóndiga de cerdo & # 8211 receta aquí). No probé la combinación.

¡Pongámonos manos a la obra y hagamos un sarmale rumano tradicional! De 1 kg de carne picada, salen 50 sarmale. Usé 500 g de carne picada, obtuve 25 sarmale medianos.


Debido a que en el wok todo se hace a fuego fuerte, la carne y las verduras deben prepararse antes de cocinarse y colocarse por separado en cuencos.

Carne de pollo se lavará y cortará en cubos adecuados (como para un bocado).

col china cortar en tiras o trozos finos, las zanahorias en palitos delgados, los pimientos morrones en tiras finas y las cebollas verdes en trozos pequeños.

jengibre se pelará y se pondrá en el rallador con mallas pequeñas, y se cortará el ajo en rodajas finas.

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Poner el jengibre rallado y el ajo en el wok de aceite caliente, revolviendo vigorosamente con una espátula (para condimentar el aceite), siguiendo los trozos de pollo, volteándolos por todos lados hasta que cambien de color durante 3-4 minutos.).

Agregue el resto de las verduras sobre el pollo (col china, cebolla, zanahoria, pimiento), revolviendo constantemente con una espátula (aproximadamente 10 minutos), luego enfríe con agua y jugo de tomate.

Cuando el líquido caiga y las verduras se ablanden (más al dente), agregue la salsa de soja, pimienta, sal si es necesario (porque la salsa de soja es salada).

El pollo con col china se trasladará a un plato en el que habrá una guarnición de arroz hervido basmático, o se consumirá como tal & # 8230 sugerencias pueden ser suficientes según la imaginación de todos.


Repollo chino con jengibre

La col china se compra fácilmente con nosotros y sería una pena no probarla. Es bajo en calorías y bueno para el sistema digestivo y cardiovascular. Hay varias variedades, la de la imagen es la más extendida.

Se puede comer crudo en ensalada, se puede usar para envolver varios rellenos y se puede cocinar para obtener una harina de repollo. Pasaremos ahora a esta tercera opción. Y le daremos sabor a jengibre, porque será una comida asiática.