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Receta de gomasio

Receta de gomasio

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Este delicioso condimento es un delicioso sustituto de la sal y forma parte de una dieta macrobiótica como alternativa saludable a la sal. Me acaban de presentar este condimento y actualmente lo disfruto en ensaladas (combinado con aceite de oliva para hacer un aderezo encantador) y en muchos otros platos en lugar de sal. Es realmente delicioso y agrega una profundidad de sabor a muchas comidas que no lograrías con sal.

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IngredientesRinde: 1 taza, aprox.

  • 145 g de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de sal

MétodoPreparación: 10min ›Listo en: 10min

  1. Combine las semillas de sésamo tostadas y la sal, muela hasta obtener un polvo en una batidora eléctrica o con un mortero.

Propina

Para tostar las semillas de sésamo, caliéntalas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Revuelva con frecuencia.

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¿Cómo puede ser una alternativa saludable a la sal cuando tiene 2 cucharadas en la receta? 04 de abril de 2017

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Gomasio (sal de sésamo japonesa)

GOMASIO CASERO (SAL DE SÉSAMO JAPONÉS) ¡La famosa mezcla de condimentos rica en umami, sabrosa y baja en sodio de Japón que es tan versátil como deliciosa! Las semillas de sésamo tostadas se muelen y se mezclan con sal marina para crear una mezcla única que estará encantado de alcanzar en la mesa.

Hacer tu propio gomasio no podría ser más sencillo. También deletreado gomashio, esta simple mezcla de condimentos tiene solo dos ingredientes, ¡pero el impacto de sabor que tiene en la comida es fabuloso!


¡Cómo hacer Gomasio (gomashio) en casa! | Sal de sésamo macrobiótica

Siempre amé el sésamo. Desde que volví a macrobiótica, Yo descubrí gomasio (o gomashio), la sal de sésamo macrobiótica de la que hablaba George Ohsawa en su libro, Macrobiótica Zen. ¡Es realmente un condimento increíble!

Gomasio es muy fácil de hacer, ya que solo contiene semillas de sésamo enteras y sal natural. Para mi receta de gomasio, utilicé semillas de sésamo blancas enteras y sal del Himalaya. Use solo un poco de sal para esto, las semillas de sésamo tendrán un sabor lo suficientemente fuerte. Es un excelente sustituto de la sal para aquellos de ustedes que tienen que seguir una dieta baja en sodio pero aún quieren que sus alimentos tengan buen sabor.

¡Gomasio también tiene propiedades curativas! ¡Sí! Solo una cucharadita de gomasio al día puede marcar la diferencia. Las semillas de sésamo enteras son muy ricas en calcio y otros minerales importantes. Esto también equilibrará sus energías Yin / Yang y lo hará sentir mejor.

Puede agregar gomasio en casi todas las comidas saladas que prepare, pero lo encuentro especialmente bueno en las comidas de arroz y ensaladas. Agrega crujiente y sabor a la comida.

Hice las fotos por la noche y, desafortunadamente, tampoco pude fotografiar el producto final, pero puedes seguir los pasos de la receta a continuación. ¡Espero que usted y rsquoll lo prueben y lo utilicen en sus propias recetas también! ¡Es realmente bueno! & # 128578


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RECETA: GOMASIO MACROBIÓTICO ORGÁNICO

¿Qué es la macrobiótica?

Antes de profundizar en la bondad que es el gomasio recién tostado, primero hablemos de las dietas macrobióticas, ya que así fue como nos presentaron originalmente este condimento & # 8216miracle & # 8217. & # 8211 sí, ¡sabe tan bien! Entonces, ¿qué es la macrobiótica? Nuestros amigos británicos en el Guía macrobiótica póngalo simplemente como un enfoque para el bienestar integral (físico y emocional) mediante el consumo de alimentos nutritivos en gran parte sin procesar que también se equilibran energéticamente utilizando los principios del yin y el yang. Las dietas macrobióticas son típicamente ricas en fibra, bajas en grasas, muchos granos y verduras con un consumo mínimo de carne y productos lácteos consumidos.

Piense en ellos como situados en la parte superior de la pirámide alimenticia en lugar de en la base. Para obtener más información sobre las dietas macrobióticas y sus orígenes japoneses, diríjase al Guía macrobiótica o Mi cuerpo y alma.

¿Qué es Gomasio?

Una búsqueda rápida en Google le dirá identificar los orígenes japoneses de Gomasio (o Gomashio) junto con una serie de recetas bastante similares para el sabroso condimento macrobiótico. En su forma más básica, Gomasio es esencialmente sal de semillas de sésamo ligeramente tostada que se puede alterar para crear condimentos con mayor contenido de minerales (por ejemplo, con la adición de algas secas, hierbas y especias, etc.). Nuestro giro en la receta es la adición de granos de pimienta negra molidos orgánicos a aumentar el contenido mineral ¡manteniéndolo apropiado para acompañar cualquier plato sabroso!

Consejos de cocina:

Con una serie de recetas de gomasio macrobiótico probadas y fácilmente disponibles en línea, pensamos en reunir consejos clave para tener en cuenta mientras le damos vida a nuestro condimento japonés favorito. Aquí vamos:

  1. ¡No toda la sal es igual!
    Con alrededor de 6 tipos diferentes de sal provenientes de la tierra y el mar, es importante prestar especial atención a la calidad y el tipo de sal que se usa para hacer gomasio. Las recetas tradicionales japonesas requieren sal marina, sin embargo, nos gusta optar por las sales de río rosa, como la sal gourmet Murray River, debido a su mayor contenido de minerales y al hecho de que es local en el país en el que estamos ubicados.
  2. ¡Ábrete Sésamo!
    Según NutrionData, las semillas son extremadamente bajas en sodio y colesterol, mientras que son una gran fuente de cobre y manganeso. Para maximizar las propiedades nutricionales del gomasio es importante tostar lentamente las semillas (para evitar que se quemen) hasta que comiencen a abrirse y liberar sus aceites. Al hacerlo, esto proporcionará beneficios de salud adicionales para la piel, el corazón, los huesos y el bienestar emocional & # 8211 se puede encontrar más información al respecto. aqui.
  3. ¡Elija productos orgánicos y locales siempre que sea posible!
    Si aún no lo ha notado, somos firmes embajadores y creyentes en el uso de ingredientes orgánicos de calidad. Esto no solo se debe al aumento de los beneficios para la salud personal (por ejemplo, evitar los productos químicos nocivos), sino también a los impactos positivos más amplios sobre el medio ambiente y las comunidades agrícolas. Los granos de pimienta negra molida orgánicos certificados utilizados en esta receta son obviamente lo que vendemos a través de nuestro tienda en línea. Si bien los recomendamos encarecidamente, ya que cumplen con todos los requisitos (sabor premium e impactos ambientales y comunitarios positivos), ¡obtener ingredientes orgánicos ya sea a través de nosotros o de otra empresa es un buen hábito!
Granos de pimienta negra molida orgánicos certificados (80 g)

Granos de pimienta negra triturados orgánicos de primera calidad de los ecosistemas prístinos de las islas de Vanuatu. Secado al sol y molido a piedra para un sabor de la mejor calidad, ¡creando un impacto positivo en la comunidad con cada compra!


Mezcla de condimentos Gomasio

Gomasio (a veces escrito Gomashio) es una sal condimentada a base de semillas de sésamo que se usa con mayor frecuencia en dietas macrobióticas en Japón y Corea. Un complemento encantador para guisos, sopas, arroces y verduras, este simple condimento ofrece una explosión de sabor sin dejar de ser bajo en sodio.
A menudo elegimos usar sal rosa del Himalaya en las recetas, esto se debe al hecho de que contiene trazas de varios minerales naturales y, aunque el jurado (científico) aún está deliberando sobre si es más saludable o no, en cualquier momento podemos agregar minerales naturales que nuestro cuerpo necesita, nosotros lo hacemos.

Calentar un poco a fuego medio, cuando esté caliente añadir las semillas de sésamo y tostarlas, dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se rompan las semillas. Si prefiere probar las semillas, simplemente puede apretar una entre el pulgar y el índice, si se rompe, ¡están listas!

Transfiera las semillas a un molinillo de café / especias o una licuadora y muela hasta que tenga un 50% de polvo y un 50% de semillas trituradas o agrietadas.

Combine las semillas trituradas con la sal, mezclando bien.
Guarde el condimento Gomasio en una bolsa ziploc o sellada al vacío (o frasco) o frasco de especias en el refrigerador, molido
las semillas de sésamo se pondrán rancias rápidamente si se almacenan en la despensa.

Ya lo probé y ME ENCANTA Lote:
3/4 taza de semillas de sésamo
1 cucharada de sal rosada del Himalaya

El uso de la semilla de sésamo negro se llama Kuro-Goma, mientras que la semilla de sésamo blanca sin pelar es: Shiro-goma. Nutricionalmente hablando, hay 60 mg de calcio en solo 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

Gomasio se puede usar en lugar de la sal común para condimentar sus platos favoritos, agrega sabor a verduras al vapor, platos salteados, arroces, sopas, guisos y más.


¡Cómo hacer Gomasio (gomashio) en casa! | Sal de sésamo macrobiótica

Siempre amé el sésamo. Desde que volví a macrobiótica, Yo descubrí gomasio (o gomashio), la sal de sésamo macrobiótica de la que hablaba George Ohsawa en su libro, Macrobiótica Zen. ¡Es realmente un condimento increíble!

Gomasio es muy fácil de hacer, ya que solo contiene semillas de sésamo enteras y sal natural. Para mi receta de gomasio, utilicé semillas de sésamo blancas enteras y sal del Himalaya. Use solo un poco de sal para esto, las semillas de sésamo tendrán un sabor lo suficientemente fuerte. Es un excelente sustituto de la sal para aquellos de ustedes que tienen que seguir una dieta baja en sodio pero aún quieren que sus alimentos tengan buen sabor.

¡Gomasio también tiene propiedades curativas! ¡Sí! Solo una cucharadita de gomasio al día puede marcar la diferencia. Las semillas de sésamo enteras son muy ricas en calcio y otros minerales importantes. Esto también equilibrará sus energías Yin / Yang y lo hará sentir mejor.

Puede agregar gomasio en casi todas las comidas saladas que prepare, pero lo encuentro especialmente bueno en las comidas de arroz y ensaladas. Agrega crujiente y sabor a la comida.

Hice las fotos por la noche y, desafortunadamente, tampoco pude fotografiar el producto final, pero puedes seguir los pasos de la receta a continuación. Espero que usted y rsquoll lo prueben y lo utilicen también en sus propias recetas. ¡Es realmente bueno! & # 128578


Receta

Ingredientes

  • ½ taza de semillas de sésamo
  • Trozo de alga wakame de 6 pulgadas
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 1 libra de col rizada, lavada y sin tallo
  • 2 cucharadas de jarabe de arroz integral, batido junto con
  • 2 cucharadas de agua, hasta que quede suave

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 F. Extienda las semillas de sésamo y el wakame en una bandeja de hojas y transfiéralo al horno. Tostar las semillas y wakame durante 6-7 minutos, o hasta que las semillas de sésamo estén fragantes y el wakame esté crujiente. Retire la bandeja del horno y deje las semillas de sésamo y el wakame a un lado para que se enfríen.
  2. Cuando se enfríe, transfiera las semillas de sésamo, el wakame y la sal marina a un mortero, suribachi (versión japonesa del mortero) o un procesador de alimentos. Muela la mezcla hasta que las semillas de sésamo estén mitad en polvo y mitad enteras. Dejar de lado.
  3. Ponga a hervir 1 galón de agua con 1 cucharada de sal marina. Prepara un gran baño de hielo. Escalde la col rizada durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que esté cocida y de color brillante, y transfiérala inmediatamente a un baño de hielo con una espumadera o un colador.
  4. Cuando se enfríe, retire la col rizada del baño de hielo, exprima todo el exceso de humedad de la col rizada con las manos y píquela finamente. Transfiera la col rizada picada a un tazón. Agregue el jarabe de arroz y revuelva para cubrir. Agregue ¼ de taza o más de mezcla de sésamo (“gomasio”) al gusto, revolviendo para cubrir.

Esta publicación fue publicada originalmente por el Natural Gourmet Institute. Obtenga más información sobre el Natural Gourmet Center de hoy.


Cocinero fanático

Me presentaron a gomasio cuando conocí la macrobiótica, una filosofía japonesa que, entre sus muchos principios relacionados con los alimentos, ensalza las virtudes de la sal de sésamo, sobre todo por lo que afirma son sus propiedades curativas naturales. Bueno, la macrobiótica no se mantuvo (aunque hay algunos principios básicos buenos allí), pero el gomasio sí lo hizo.

Gomasio es una potencia de sabor. Usado como reemplazo de la sal en granos integrales (es muy bueno en arroz), sopas, guisos y verduras, es una forma deliciosa de reducir el sodio mientras agrega un poco de calcio, magnesio, hierro, proteínas y fibra.

Nota: La foto de arriba es una yuxtaposición de mis semillas crudas, sin pelar y sin tostar a la izquierda, y mis semillas tostadas y molidas a la derecha.

El gomasio se elabora triturando semillas de sésamo tostadas en seco con sal. Puede comprarlo preparado, pero es fácil de hacer, y el sabor de las semillas de sésamo recién tostadas no es algo que probablemente encontrará en un frasco que ha estado en el estante de una tienda de comestibles durante Dios sabe cuánto tiempo.

Las semillas contienen aproximadamente un 50% de aceite en peso, casi la mitad de las cuales son del tipo poliinsaturado vulnerable al rancio. Afortunadamente, como escribe Harold McGee en su libro Sobre la comida y la cocina, la ciencia y el saber de la cocina:

Por lo que puedo decir, las semillas de sésamo no están repletas de vitamina E, no como una almendra. Tal vez haya suficiente para satisfacer las necesidades de una pequeña semilla, si no las necesidades de un macho humano de 100 kg. Un nutriente del que están repletos es el calcio: ¡60 mg en solo 2 cucharaditas!

Ingredientes

1/4 taza de semillas de sésamo crudas y sin pelar
1 cucharadita sal de mesa


1 Coloque las semillas (de cualquier color: negro, marrón, rojo, amarillo, tostado, marfil, etc.) en una sartén limpia y seca y tueste a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas o hasta que empiecen a reventar. Sáquelos del fuego antes de que se haga estallar.

Nota: utilicé el ajuste más bajo en mi encimera de gas. Mis semillas se tostaron en 20 minutos. Muchas recetas afirman que se tuestan en 5 minutos, pero sospecho que están usando un calor más alto. El tostado más prolongado y a menor temperatura dará como resultado una distribución del calor más uniforme, un dorado más uniforme y un sabor tostado más potente (ya que más semillas habrán experimentado reacciones de dorado).

2 Deje que las semillas se enfríen durante unos 10 minutos, luego colóquelas en un molinillo eléctrico pequeño con la sal y presione unas cuantas veces hasta que la mayoría de las semillas estén abiertas. Tenga cuidado de no moler hasta obtener una consistencia de harina, ya que desea que quede algo de la textura de la semilla.

Nota: Cambie las cantidades que desee. La proporción típica es de 8 partes de semillas de sésamo por 1 parte de sal, pero puede usar menos o incluso nada de sal si lo prefiere.

La técnica para hacer gomasio que se muestra arriba es conveniente y ahorra tiempo. El método tradicional (aprendido en mis días de Macrobiótico) consiste en tostar la sal, preferiblemente una sal marina de grano fino, hasta que brille dejando enfriar la sal y luego molerla a mano con un mortero y mano de mortero janapese (suribachi). Las semillas se tuestan de la misma manera que antes, pero luego se muelen en el mortero con la sal hasta que la mayoría de las semillas se hayan abierto.