Nuevas recetas

Receta de mermelada de whisky

Receta de mermelada de whisky

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Conservas
  • Mermelada
  • Mermelada

Me gusta experimentar cuando hago mermelada y quiero compartir esta receta con ustedes porque la adición de whisky le da una patada al sabor y una sonrisa en la cara por la mañana. Por ejemplo, Laphroag tiene un fuerte sabor a turba / ahumado, por lo que, a menos que le guste este sabor, es posible que no le guste en la mermelada.


Dorset, Inglaterra, Reino Unido

57 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 7 frascos de 450 g de mermelada de whisky

  • 2,25 l de agua
  • 1 kg de naranjas de Sevilla
  • 1 limón
  • 2 kg de azúcar en polvo o granulada
  • 125 ml de whisky mezclado

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 2 horas› Tiempo adicional: Configuración de 8 horas ›Listo en: 10 horas 30 minutos

  1. Vierta el agua en una cacerola de conserva. Corta las naranjas y el limón por la mitad y exprime el jugo de la fruta en la sartén (pongo un colador grande sobre la sartén para atrapar las pepitas y la médula). Separe la médula y las pepitas y coloque la médula en la sartén y las pepitas en una bolsa de muselina y átela (la médula contiene mucha pectina, por lo que es importante usarla, ya que ayuda al proceso de fraguado). Suspenda la bolsa de pepitas en el agua atando la bolsa al asa de la sartén.
  2. Corta el resto de la naranja y la cáscara de limón en rodajas finas y agrégalas a la sartén. Si prefiere la mermelada en trozos, corte la cáscara un poco más gruesa.
  3. Coloque la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que la cáscara esté suave. Pruebo un trozo de cáscara masticando para ver si se ha ablandado. Si no le gusta hacer esto, apriete entre sus dedos para ver si la cáscara está suave. Retire las pepitas de la sartén y exprima la pectina de las pepitas y vuelva a colocarla en la sartén. Tenga cuidado porque las pepitas estarán calientes al tacto.
  4. Agregue el azúcar a la sartén y aumente el fuego a medio revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego a alto y hierve la mermelada durante 15 minutos. Después de 15 minutos, vierta un poco de mermelada en un platillo frío y déjela enfriar. Si empuja con el dedo y se arruga, está listo. De lo contrario, continúe hirviendo durante otros 10 minutos y vuelva a probar. Repita hasta que alcance el punto de ajuste.
  5. Agrega el whisky y revuélvelo con la mermelada y déjalo reposar durante 10 minutos. Si hay espuma encima de la mermelada, retírela desnatando o agregando una nuez de mantequilla.
  6. Hierva los frascos de mermelada y las tapas en una olla con agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Retirar con pinzas e inmediatamente añadir la mermelada con ayuda de un embudo de mermelada dejando un espacio de cabeza de 2 cm. Cubre con un disco de cera y tapa el frasco para sellarlo. Deje los frascos en reposo para que se enfríen por completo, luego etiquételos.
  7. Por último, al día siguiente hacer unas tostadas, untarlas con mantequilla y luego cubrir con su mermelada y disfrutar.

Propina

Si desea que la mermelada tenga un color más oscuro, use 200 g de azúcar blanda oscura y el resto, 1,8 kg de azúcar en polvo. También considere probar un azúcar moscabado (aproximadamente 200 gy 1.8 kg de azúcar en polvo) que le da a la mermelada terminada un sabor profundo.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (2)

Esta es mi receta favorita. Lo preparo para mi papá y mi suegra para Navidad, en una canasta de golosinas caseras. Delicioso y siempre bienvenido.-02 de septiembre de 2015

Este es mi segundo lote de la receta. El primero no tenía la adición de whisky, ya que estaba hecho para una fiesta a la que asistían miembros de una congregación de la iglesia medio despierta. Este lote es para mi propio uso y tal vez para mi persona amada. Agregué un par de limones y una mezcla de naranjas y toronjas. y 150ml de Single Malt. Estoy particularmente feliz de haber podido quedarme con el corte de las cáscaras en 1/16 x 1 1/2 pulgadas. Mis frascos están llenos de cáscara de arriba a abajo. El truco es que coloco los frascos boca abajo sobre el mostrador mientras se enfrían después de salir del baño de agua caliente. Esto coloca la cáscara en su lugar hasta que se logra el fraguado final.-05 de febrero de 2018


  • 4 cucharaditas de jarabe de azúcar (ver más abajo)
  • 4 cucharadas de jugo de limón (embotellado o fresco)
  • 100 ml de bourbon
  • 2 cucharadas de aquafaba (agua de garbanzos en lata) o 2 cucharadas de clara de huevo pasteurizada
  • 2 cucharaditas de mermelada de naranja
  • cubos de hielo
  • rodajas de naranja, para decorar

Cada ración contiene

Energía

Saturados

Azúcares

de la ingesta de referencia
Carbohidrato 7,7 g Proteína 1,7 g Fibra 0,1 g


Vídeo relatado

Sé el primero en opinar sobre esta receta

Puede calificar esta receta dándole una puntuación de uno, dos, tres o cuatro tenedores, que se promediará con las calificaciones de otros cocineros & # x27. Si lo desea, también puede compartir sus comentarios específicos, positivos o negativos, así como cualquier sugerencia o sustitución, en el espacio de revisión escrita.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o el registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Para esterilizar frascos, lávelos con agua muy caliente o póngalos en el ciclo caliente de un lavavajillas. Coloque los frascos en una bandeja para hornear y deslícelos en un horno (160 ° C, ventilador 140 ° C, marca de gas 3, 325 ° F) durante 10-15 minutos. Manténgalos calientes hasta que estén llenos de mermelada.

Corta las naranjas en cuartos. Con una cuchara de metal, saque la pulpa dejando la mayor cantidad de médula que pueda. Haga esto sobre un tazón para recolectar el jugo. Reserva las cáscaras de naranja. Coloque la pulpa de naranja, el jugo y las pepitas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Empuje el puré a través de un colador forrado de muselina en una sartén para conserva o una cacerola grande de base pesada. Aplana la cáscara de naranja y corta la mayor cantidad posible de la médula de la cáscara de naranja. Corta la cáscara en un palillo muy fino y agrégalos a la sartén. Vierta el jugo de limón y el agua.

Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas hasta que la corteza esté muy suave y la mezcla se haya reducido a la mitad.

Reduzca el fuego a bajo y agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Hervir durante unos 10 minutos, quitando la espuma de la superficie. Agrega el whisky.

Pasados ​​los 10 minutos, vierte un poco de mermelada en un plato bien frío y coloca en el frigorífico. Si se convierte en gelatina, la mermelada está cocida. Si es necesario, cocine por 5-10 minutos más y pruebe nuevamente. Cuando esté listo, agregue el whisky, si lo usa.

Deje que la mermelada se enfríe un poco, luego viértala en los frascos esterilizados.


Lavar las naranjas y colocarlas en una cacerola grande con 3 litros de agua fría, pesándolas con un plato refractario para que queden sumergidas. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que las naranjas estén muy blandas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Retire las naranjas a una bandeja y déjelas enfriar lo suficiente como para manipularlas. Reserva el líquido de cocción.

Cortar las naranjas por la mitad y raspar las pepitas, la membrana fibrosa y la médula y agregar esto nuevamente al líquido de cocción y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.

Mientras tanto, corte la cáscara en tiras de 3 cm x 2 mm.

Coloque un colador sobre una cacerola de conserva y cuele el líquido de cocción en él. Use la parte posterior de un cucharón para exprimir la mayor cantidad posible de pectina de toda la médula, asegurándose de que la mermelada tenga un buen fraguado. Deberían quedar unos 1,5 litros de líquido, si no es así, añada agua para rellenar.

Agrega la piel de naranja en rodajas y el jugo de limón con los azúcares calientes y revuelve para disolver los azúcares a fuego medio. Coloque algunos platillos pequeños en el congelador.

Lleve a ebullición y hierva rápidamente durante unos 8 a 15 minutos para obtener un fraguado perfecto.

Para probar el conjunto correcto, apague el fuego y vierta un poco de mermelada en uno de los platillos del congelador. Déjalo un momento, luego empújalo un poco con un dedo y si la mermelada se arruga ya está lista y si no hierve unos minutos más y vuelve a probar hasta que se arrugue.

Agregue el whisky y descrema para eliminar la espuma. Agregue una nuez de mantequilla y revuelva para disolver cualquier espuma restante y deje enfriar durante 20 minutos.

Revuelva para distribuir la cáscara justo antes de verter en frascos esterilizados tibios (esterilice las tapas y los frascos poniéndolos en el lavavajillas y dejándolos secar o lavándolos con agua jabonosa y colocándolos boca abajo en un horno precalentado a 140C, ventilador 120C, gas 1 durante al menos 25 minutos). Enrosque las tapas (puede que tenga que usar discos de cera si las tapas no tienen el interior de plástico) y etiquételas.


Whisky Sour con Mermelada

Todd Coleman

El camarero Jeffrey Morgenthaler de Portland, Oregon & # 8217s Clyde Common tavern nos dio la receta para este toque extravagante en un whisky sour. Esta receta apareció por primera vez en nuestro número de enero / febrero de 2013 junto con el artículo Conservas en cócteles de Morgenthaler & # 8217.

Que necesitarás

Whisky Sour con Mermelada

Mermelada de whisky y miel

Una buena mermelada depende de las fragantes y perfumadas naranjas de Sevilla amargas. Su temporada es fugaz y la ventana para hacer mermelada es breve. Cosas con semillas y nudosos, las naranjas de Sevilla no son para comer fuera de control. Son demasiado amargos y demasiado ácidos para eso, pero son perfectos para la mermelada. Este año, pedimos un bushel directamente a los productores Local Harvest, solo para hacer Whisky y Mermelada de Miel. Y si vive en regiones de cultivo de cítricos, puede encontrarlos en los mercados de agricultores.

También puedes hacer mermelada de naranjas dulces, pero carece del carácter complejo y el perfume de la mermelada de naranja de Sevilla. Mira esta receta de mermelada de naranja endulzada con miel con naranjas dulces.

Tanto la miel como el whisky añaden carácter a la mermelada. La miel agrega sus propias notas de flores silvestres o trébol o flores de huerto a la mermelada, mientras que el whisky proporciona una suavidad profunda e intensa que es rica y compleja, pero no alcohólica.


Elige tu whisky

El Manhattan original se hizo con whisky de centeno. Sin embargo, hubo un período de tiempo entre mediados y fines de la década de 1900 en el que el centeno no estaba disponible o no era de tan alta calidad como lo requiere Manhattan. Durante estas décadas, se convirtió en una práctica común utilizar un whisky canadiense. Cuando el bourbon comenzó a reclamar los titulares en las últimas décadas del siglo XX, se convirtió en una opción popular y fue el whisky recientemente preferido para un Manhattan.

Dicho esto, la elección es en última instancia tuya porque es tu bebida. Para un Manhattan más dulce, opta por el bourbon. Cuando esté de humor para un Manhattan seco y semi-picante, el whisky de centeno sería la elección. En esos días en que un Manhattan suave y suave suena bien, compre una botella de whisky canadiense.


Mermelada de cumquat y whisky (microondas)

hora 1 hora

RECETA DE MICROONDAS:
Cumquats de 1 kg
1 litro de agua
Jugo de 1 limón
2 kg Chelsea White Sugar
1/4 taza de whisky escocés

1: Cortar los cumquats en mitades y quitar las pepitas. Ate las pepitas en una bolsa de muselina.
2: Corte los cumquats en rodajas finas y colóquelos en un tazón grande apto para microondas. Agregue las pepitas al tazón.
3: Lleve el agua a ebullición y vierta sobre la fruta en un tazón. Dejar en remojo durante una hora.
4: Retire la bolsa de pepitas y agregue el jugo de limón.
5: Agregar Chelsea White Sugar y revuelva hasta que se disuelva. Continúe cocinando a fuego alto durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que se alcance el punto de fraguado.
6: Agregue el whisky y deje reposar durante 5 minutos. Revuelva y sirva en frascos esterilizados tibios. Foca.


Notas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Elena Heatherwick

Calificación de miembros

Categorías

¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books nos encantan las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.