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Pan de maíz de Tennessee

Pan de maíz de Tennessee

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Pan de maíz caliente, bañado en mantequilla, ¿quién podría resistirse?

"Si lo desea, puede obtener una receta de 'Pan de maíz del sur' para su libro, ya que estoy muy interesado en ello con la miel ... No tenemos constancia de que patrocinamos el azúcar en el pan de maíz o las galletas".

Frank Buck

Ver todo recetas de pan de maíz.

Notas

*Nota: Un poquito. Una medida sureña elástica que significa desde unos pocos granos hasta una cucharadita.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida y más al gusto

Bien afinado por BCBST

El pan de maíz es un favorito del sur y también el pan del estado de Tennessee. Si bien no es inusual que una receta de pan de maíz sepa más a pastel que a pan, no tiene que ser alta en calorías, azúcar o grasa.

Intente iluminar su próxima aventura de repostería con esta versión más saludable de un clásico sureño; creemos que usted y sus invitados lo aprobarán.


La pequeña ciudad de Tennessee celebra una gran cocina de pan de maíz

La entrada debe ser una receta de plato principal original preparada con al menos una taza de harina de maíz Martha White & reg o un paquete de mezcla de pan de maíz Martha White & reg con utensilios de cocina Lodge Cast Iron & reg.

Aspectos destacados y detalles

El pan de maíz puede haber comenzado como el humilde almuerzo de aquellos que tienen poco pan, pero su estatus ha aumentado exponencialmente a medida que los entusiastas del pan de maíz suben la apuesta, llenando sus panes con condimentos picantes, innumerables tipos de queso y más. La receta ganadora del gran premio de South Pittsburg, Tennessee's National Cornbread Cook-Off muestra la masa de pan de maíz en delicados pasteles fritos, cubiertos con un chile ancho picante y camarones salteados y salteados.

La ganadora de este año, Lori Stephens, quien participó en su primer concurso de recetas a la edad de 8 años, parece tener una predisposición genética para crear recetas ganadoras en este concurso de pan de maíz y, en los últimos años, su madre, su hermano y su abuela ganaron primero. lugar o fueron galardonados con títulos finalistas.

El festival, que comenzó hace 12 años, se desarrolló para reunir el orgullo de la ciudad natal y promover las vistas, los sonidos y la gente de esta pequeña comunidad sureña de 3300 habitantes. El festival, que cuenta con atracciones de carnaval, puestos de artesanías, una carrera en la carretera, el concurso de belleza Miss National Cornbread Queen y una serie de otras actividades, atrae a más de 40,000 visitantes a la ciudad cada año.


Pasos para hacer pan de maíz

  1. Mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la maicena.
  2. Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar y la miel. Batir 1 huevo a la vez.
  3. Vierta suero de leche en la mezcla de huevo húmedo. Incorpora el extracto de vainilla.
  4. Batir los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que estén combinados.
  5. Vierta la masa de pan de maíz en una cazuela preparada y hornee durante 45-50 minutos.


Pan de maíz de Tennessee - Recetas

Noviembre es el Mes de la Herencia de los Nativos Americanos. En el valle del río Tennessee, las influencias de los nativos están en todas partes, desde los nombres de los ríos y pueblos hasta la compleja historia política y social de la región. Cuando los aventureros blancos comenzaron sus exploraciones ya en 1540, los nativos americanos compartieron comida con estos primeros exploradores, mucho antes de la fiesta de otoño de "acción de gracias" con los peregrinos en 1621.

Al igual que con los peregrinos de Plymouth, una de las grandes contribuciones de los nativos americanos a los colonos fronterizos fue la introducción al maíz (maíz) que reemplazaría la harina de trigo y otros granos más comunes en Europa en las recetas. Una de estas recetas era el pan de maíz, tradicionalmente como tradición sureña. Los nativos americanos eran expertos culinarios que usaban el maíz como un alimento básico en sus dietas. Desde panes planos similares a tortillas hasta pan de maíz y gachas de sémola, los colonos europeos adaptaron muchas recetas indígenas para crear comidas modernas que se consideran auténtica cocina sureña en la actualidad. El bagre con cachorros Hush, pan de maíz y frijoles y hoecakes son contribuciones de la cultura y el legado de los nativos americanos.

Si se encuentra en las Grandes Montañas Humeantes, asegúrese de pasar por Old Mill para comprar harina o sémola de maíz recién molido o deténgase en Townsend en el Great Smoky Mountain Heritage Center para aprender cómo los Cherokee muelen el maíz en piedras de molienda gigantes.

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Pan ligero de maíz dulce

Calentar el horno a 350 grados. Coloque la manteca en un molde para pan y coloque la cacerola en el horno de precalentamiento para permitir que la manteca se derrita y la sartén se caliente.

En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agregue el suero de leche hasta que esté bien combinado. Vierta la manteca derretida en la masa y revuelva para combinar.

Espolvoree un poco de harina de maíz en el fondo y los lados del molde para pan caliente. Vierta la masa en la sartén preparada y hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 60 minutos. Deje enfriar en la sartén durante unos 5 minutos y luego transfiera con cuidado a una rejilla para enfriar por completo. Servir.


Cracklin & # 39 Cornbread de & # 39Patrimonio & # 39

Como dice Sean Brock en la introducción a esta receta en su nuevo libro de cocina, Herencia, el pan de maíz perfecto es objeto de mucho debate. Mi madre, que era del sur de los Apalaches, siempre hacía la distinción entre el pan de maíz del sur (hecho con harina y azúcar) y el pan de maíz de la montaña (sin harina, sin azúcar), aunque con frecuencia la versión más dulce y cakier se llama pan de maíz del norte. La versión de Brock es del tipo sin harina ni azúcar, que es en lo que crecí y prefiero.

Él hace la suya con harina de maíz amarilla gruesa de Anson Mills Antebellum, y si puede esperar a que se la entregue, le recomiendo de todo corazón que ordene solo eso (de lo contrario, busque otra harina de maíz molida a la piedra). Usa suero de leche para darle sabor y un solo huevo, lo que lo deja ligero y cursi. También agrega crujientes migajas de tocino (preferiblemente Benton's) a la masa, así como un poco de grasa de tocino, para darle al pan un ahumado vago y agradable y un toque decididamente sabroso. Es un pan de maíz muy clásico que se sentiría tan a gusto con una cena campestre como en la mesa de Husk.

Por qué elegí esta receta: No puedo resistirme cuando un chef extraordinariamente talentoso convierte su talento en perfeccionar lo básico.

Qué funcionó: Este es mi tipo de pan de maíz: ceroso, sabroso, con una corteza increíblemente crujiente.

¿Qué no? Encontré algunos problemas en el camino hacia este delicioso pan: Primero, el tocino picado tardó unos 20 minutos más en alcanzar un estado crujiente y fundido que el indicado en la receta (de cuatro a cinco minutos a fuego medio-bajo). También solo saqué unas tres cucharadas de grasa de tocino de mi tocino, aunque la receta requiere cinco cucharadas. Finalmente, probablemente porque no podía esperar por la harina de maíz Anson Mills y usé otra marca, el maíz molido grueso no se hidrató completamente y resultó en trozos crujientes en todo el pan de maíz.

Ajustes sugeridos: Simplemente cocine el tocino hasta que esté crujiente, sin tener en cuenta el tiempo sugerido. Compensa cualquier discrepancia en la cantidad de grasa de tocino (que variará según la grasa de tu tocino) con aceite de canola. Y planifique con anticipación y pida harina de maíz Anson Mills.

Extraído de Herencia por Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografías de Peter Frank Edwards.


VIDA ideal Blog de jubilación

Ninguna colección de recetas de ningún cocinero sureño estaría completa sin una receta de pan de maíz. El pan de maíz ha existido durante tanto tiempo como su ingrediente principal, y los nativos americanos aprendieron temprano en su historia cómo secar el maíz y luego molerlo para convertirlo en harina. El siguiente paso lógico fue agregar agua y sal, y luego cocinar la masa. El resultado fue un simple prototipo de lo que hoy conocemos como pan de maíz. Más tarde, los primeros estadounidenses agregaron huevos y polvo de hornear, y la leche reemplazó al agua, cambiando el sabor y la textura del producto final.

En todo el mundo, se puede encontrar una variación de pan de maíz dondequiera que se cultive maíz. Aquí, los nativos americanos hicieron el primer pan de maíz, quienes enseñaron a los primeros europeos que llegaron al Nuevo Mundo cómo cultivar maíz y cómo convertirlo en pan. Debido a que se cultivaron diferentes variedades de maíz en los EE. UU. Según la región, el pan de maíz resultante también difirió. El maíz amarillo se cultivaba en el norte, el maíz blanco en el sur y el maíz azul en el suroeste. Pero el tipo de maíz utilizado para hacer pan de maíz no era la única distinción. Posteriormente, se agregaron diferentes ingredientes, nuevamente, según la región. Los primeros estadounidenses del norte llegaron gradualmente a agregar miel u otros edulcorantes a la masa, mientras que los sureños preferían la grasa de tocino o la manteca de cerdo. En México y el suroeste se agregaron chiles verdes y pimientos rojos. Debido a que es una comida nutritiva y económica, el pan de maíz ganó popularidad durante la Guerra Civil y desde entonces se ha convertido en un alimento básico del sur. Muchas familias del sur continúan sirviendo pan de maíz con cada comida, y un desayuno o refrigerio sureño popular es el pan de maíz con leche, que se prepara desmenuzando el pan de maíz en un tazón o vaso y luego vertiendo leche sobre él. La siguiente receta es una variación más saludable de un pan de maíz tradicional del sur:

INGREDIENTES:

  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 tazas de harina de maíz amarilla o blanca
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 ½ tazas de leche descremada o suero de leche descremado

PREPARACIÓN:

    1. Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque el aceite en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o una fuente de vidrio para hornear y transfiéralo al horno.
    2. Mezcle la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue el huevo y la leche y revuelva hasta que estén combinados. Retire la sartén del horno y gírela para cubrir uniformemente el fondo y cubrir parcialmente los lados. Vierta con mucho cuidado el exceso de aceite caliente en la mezcla de pan de maíz y revuelva hasta que se mezcle. Vierta la masa en la sartén caliente.
    3. Hornee hasta que el pan esté firme en el medio y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de cortar. Sirva caliente.

    Nota: Puede variar esta receta según sus preferencias, agregando tocino desmenuzado o trocitos de cebolla, o sustituyendo la leche por suero de leche. Además, el pan se puede preparar hasta con 3 horas de anticipación. Simplemente envuélvalo en papel de aluminio y vuelva a calentar en un horno tibio. ¡Entonces sírvete y disfrútalo!


    Pan de elote

    Producir: 8 porciones

    tiempo de preparación: 15 minutos

    hora de cocinar: 30 minutos

    Tiempo Total: 45 minutos

    ¡Tan fácil! ¡Aquí no se necesita batidora! Increíblemente húmedo y ligeramente dulce. Una guarnición clásica amada por TODOS. Sirve con mantequilla. SO BOMB.

    Ingredientes:

    • 1 1/2 tazas de harina de maíz
    • 1 taza de harina para todo uso
    • 1/3 taza de azúcar
    • 4 cucharaditas de levadura en polvo
    • 1 cucharadita de sal kosher
    • 2 tazas de suero de leche reducido en grasa
    • 1 huevo grande
    • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y dividida

    Direcciones:

    1. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas apta para horno en el horno.
    2. En un tazón grande, combine la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
    3. En una taza medidora de vidrio grande u otro tazón, mezcle el suero de leche, el huevo y 3 cucharadas de mantequilla. Vierta la mezcla sobre los ingredientes secos y revuelva con una espátula de goma hasta que esté húmeda.
    4. Retire la sartén del horno y agregue las 3 cucharadas restantes hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1-2 minutos.
    5. Trabajando con cuidado, coloque inmediatamente la masa en la sartén caliente. Colocar en el horno y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar 5 minutos.
    6. Sirva caliente.

    ¿Hiciste esta receta?

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    Lunes sin carne: Tennessee Corn Pone

    El pan de maíz es un pan de maíz sureño cocinado en una sartén o sartén redonda.

    Cuando los vegetarianos eran considerados oscuros y excéntricos, Laurel Robertson y sus amigos Carol Flinders y Bronwen Godfrey publicaron "La cocina de Laurel".

    El “manual de cocina y nutrición vegetariana” de 1976 promulgó más que una alimentación saludable sin carne. A través de sus recetas anecdóticas, las mujeres escribieron
    sobre roles de género comunitarios, de desaceleración y contraculturales. Invitaron a más de un millón de cocineros a su cocina literaria, “una habitación bañada por el sol de madera y mimbre, cobre y vajilla, colores brillantes y plantas de interior rizadas”, y ayudaron a que el vegetarianismo se generalizara.

    Cuando era niño, no sabía nada de la historia detrás del pan de maíz que mi mamá servía con frecuencia. Me gustó su corteza crujiente de pan de maíz y su relleno pegajoso de frijoles negros. Resulta que era Tennessee Corn Pone de Laurel.

    Al recrear el plato de Robertson, corté la receta por la mitad, agregué queso cheddar y usé frijoles negros enlatados en lugar de los "frijoles cocidos y sazonados muy jugosos (especialmente pintos o riñones)" que ella pide. Sus instrucciones originales establecen vagamente que los frijoles deben calentarse "hasta que estén bastante calientes". Lo traduje como "microondas durante un par de minutos".

    Por lo general, no tengo suero de leche a mano, por lo que sustituyo el producto real con leche normal y vinagre blanco, 1 cucharada de vinagre por taza de leche.

    La mezcla de harina de maíz, leche y huevo parecerá muy líquida, mucho más delgada que la masa típica de pan de maíz, ya que no hay harina en esta receta. Para evitar derrames desordenados al deslizar el pan de maíz crudo en el horno, coloque la bandeja redonda sobre una bandeja para hornear.

    Receta adaptada de "Laurel's Kitchen", de Laurel Robertson, et. Alabama.
    Para 4 personas

    1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros
    1/2 taza de queso cheddar rallado
    1 taza de harina de maíz
    1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1/2 cucharadita de sal
    2 tazas de suero de leche
    1 huevo, ligeramente batido
    1 cucharada de mantequilla derretida

    Precaliente el horno a 450 grados F.

    Abra la lata de frijoles negros y drene aproximadamente la mitad del líquido. No enjuague los frijoles. Vierta en un tazón y caliente los frijoles y el líquido restante durante 2 minutos en el microondas. Vierta los frijoles en una sartén redonda de 9 pulgadas y espolvoree queso encima.

    Mezcle la harina de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Derrita la mantequilla y combine con suero de leche y huevo. Revuelva los ingredientes húmedos y secos hasta que quede suave y vierta sobre los frijoles calientes y el queso.

    Hornee en la rejilla superior del horno hasta que el pan de maíz tenga un color dorado intenso, durante unos 25 minutos.


    Ver el vídeo: Edición 151 I Pan de maíz (Octubre 2021).