Nuevas recetas

Receta de timpana

Receta de timpana

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Pasta de ternera

Capas de pasta con salsa boloñesa enriquecida, envueltas en hojaldre. Servido principalmente como entrante con la cena de Navidad o Pascua en Malta, parece que recientemente ha pasado de moda y ha sido reemplazado por lasaña.


Isla de Malta, Malta

32 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 15

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 250g de carne picada
  • 250g de carne picada de cerdo
  • pasta de tomate
  • 2 latas (400g) de tomates picados
  • 250ml de caldo de res
  • 500 g de pasta penne seca
  • 4 rebanadas de tocino, finamente picado
  • 250g de hígados de pollo picados
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 75 g de queso parmesano finamente rallado
  • 250 g de queso ricotta
  • 20 ml de leche
  • 3 huevos duros, picados
  • sal y pimienta
  • 1 huevo extra, ligeramente batido
  • 3 hojas (25x25 cm) de masa de masa corta congelada, enrollada, recién descongelada
  • hojas de ensalada

MétodoPreparación: 1 hora 5 minutos ›Cocción: 1 hora 20 minutos› Tiempo extra: 15 minutos de enfriamiento ›Listo en: 2 horas 40 minutos

  1. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté suave.
  2. Agregue la carne picada de res y cerdo y cocine, revolviendo con una cuchara de madera para deshacer los grumos, durante 5 minutos o hasta que la carne picada cambie de color.
  3. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté completamente caliente. Agregue los tomates y el caldo y lleve a ebullición.
  4. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos para que se enfríe.
  5. Mientras tanto, cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Escurrir bien. Dejar enfriar.
  6. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté crujiente. Use una espumadera para transferir a un plato forrado con papel de cocina.
  7. Agregue el aceite restante a la sartén. Agregue la mitad de los hígados de pollo y cocine por 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Transfiera a un plato forrado con papel toalla. Repita con los hígados de pollo restantes.
  8. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  9. Combine la mezcla de carne picada, la pasta, los 3 huevos y el parmesano en un tazón grande. Triture la ricota en la leche y agréguela a la mezcla.
  10. Agregue el tocino y los huevos duros y dóblelos suavemente hasta que estén combinados. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
  11. Forre la base y el costado de un molde para pasteles redondo de 23 cm (medida de la base) con 2 de las hojas de hojaldre. Recorta el exceso de masa.
  12. Vierta la mitad de la mezcla de pasta sobre la base de la masa. Cubra con hígados de pollo. Vierta el resto de la mezcla de pasta sobre los hígados de pollo y alise la superficie.
  13. Cubra con la masa restante y presione ligeramente los bordes para sellar. Unte con el huevo extra.
  14. Hornee en horno precalentado, cubriendo con papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido, durante 1 hora o hasta que se dore.
  15. Coloque la timpana en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos más o hasta que esté dorada.
  16. Retirar del horno. Deje reposar durante 20 minutos para que se enfríe un poco. Córtelo en gajos y sírvalo con hojas de ensalada mixtas, si lo desea.

Propina

Se sirve principalmente como entrante con la cena de Navidad o Pascua en Malta. Recientemente pasado de moda y reemplazado por lasaña.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Receta de timpana - Recetas

1/2 berenjena (berenjena)
1 o 2 cebollas pequeñas
1 libra de carne picada (mezcla de cerdo y ternera si es posible)
1 lata de pasta de tomate sml (6 oz)
1 1/2 libras de macarrones sin cortar (o Rigatoni 27)
3 huevos
1/4 libra de queso Romano
3/4 libra de ricotta
1 caja de hojas de hojaldre congeladas de pepperidge farm

Pelar la berenjena y cortarla en trozos pequeños. Remojar en agua diluida con un poco de vinagre. Freír las cebollas picadas en una cacerola junto con la berenjena. Cuando estén cocidos (las cebollas estarán transparentes), agregue la carne picada y dore por un par de minutos. Disuelva la pasta de tomate en 1 taza de agua caliente (o caldo) y agregue al contenido de la sartén. Añadir sal y pimienta al gusto. Deje hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos.

Hervir los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén apenas tiernos. Vierta una taza de agua fría en la sartén tan pronto como los macarrones estén listos. Es vital que los macarrones se mantengan bastante rígidos para que conserven su forma. Batir los huevos por separado y rallar el queso para usarlo cuando sea necesario.

Preparar una cazuela honda (fuente Pyrex de 28x18x4cm) engrasándola (margarina o manteca de cerdo) - forrar el fondo y los lados con hojaldre.

A continuación, mezcle la salsa de carne con la ricota. Coloque la primera capa de macarrones en el fondo de la cazuela, seguida de una capa de salsa de carne. Espolvorea con queso rallado. Repetir el procedimiento, terminando con una capa de relleno de carne y ricotta. Agregue los huevos bien batidos, esparciendo por toda la cazuela y permitiendo que los huevos batidos se filtren a través de las capas. Espolvoree queso rallado por encima y cubra con una capa de hojaldre. Presione los bordes para sellar el plato. Con un tenedor pinchamos la masa. Si lo desea, cepille la parte superior con un huevo batido.

Precaliente el horno a 350-375F. Hornee durante aproximadamente una hora. Si está cubierto de masa, debe dorarse. Si no está cubierto de masa, es posible que desee cubrir la cazuela con papel de aluminio durante la primera media hora para que la parte superior no se ponga demasiado crujiente.

La timpana se corta mejor si se deja reposar media hora después de sacarla del horno. La rebanada ideal tiene nítidos círculos transparentes de macarrones en ambos lados. Esto se puede lograr cocinando los macarrones sin miedo.


Timpana

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté suave. Agregue la carne de res y el cerdo y cocine, revolviendo con una cuchara de madera para eliminar los grumos, durante 5 minutos o hasta que la carne molida se ponga de color.

Paso 2

Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté bien caliente. Agregue los tomates y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos para que se enfríe.

Paso 3

Mientras tanto, cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, generalmente 10 minutos. Escurrir bien. Dejar enfriar.

Paso 4

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el tocino. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté crujiente. Use una cuchara ranurada para transferir a un plato forrado con toallas de papel. Agregue el aceite restante a la sartén. Agrega la mitad de la berenjena y cocina por 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Transfiera a un plato forrado con toallas de pimienta. Repite con las berenjenas restantes.

Paso 5

Precalienta el horno a 350 grados. Combine la mezcla de carne molida, la pasta, el huevo y el parmesano en un tazón grande. Agrega el tocino y los huevos duros. Doble suavemente hasta que esté combinado. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Paso 6

Forre la base y los lados de un molde para pasteles de 9 pulgadas con w de las hojas de masa. Recorta el exceso de masa. Vierta la mitad de la mezcla de pasta sobre la base de la masa. Cubra con berenjena. Vierta el resto de la mezcla de pasta sobre la berenjena y alise la superficie. Cubra con la masa restante y presione ligeramente los bordes para sellar. Unte con el huevo extra.

Paso 7

Hornee en el horno precalentado, cubriendo con papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido, durante 1 hora o hasta que se dore.

Paso 8

Coloca la timpana en una bandeja de horno y hornea por 15 minutos más o hasta que esté dorada. Retirar del horno. Dejar reposar durante 20 minutos para que se enfríe un poco, cortar en trozos y servir con hojas de ensalada mixtas. Si lo desea, agregue también salsa barbacoa.


Timpano Di Maccheroni (The Mythic Pasta Dome)

Descripción: Notas de Mario Batali: & ampquot; cualquiera que haya visto la obra maestra cinematográfica de Stanley Tucci, Big Night, recordará la interpretación de Primo de este clásico, que toma su nombre de un gran tambor. Mi versión difiere de esa en muchos aspectos, pero al igual que ella, es una presentación dramática. Sorprendentemente, no es tan complicado de preparar como parece. A excepción del rigatoni, puede prepararlo todo el día anterior, simplemente blanquear la pasta y armar el plato por la tarde antes de que lleguen sus invitados. Luego puede reposar en el refrigerador durante varias horas antes de la cocción final. Necesitará un tazón de metal de 4 cuartos de galón para el ensamblaje final. de s'kat: Pasaron dos años antes de que finalmente encontrara una ocasión en la que pudiera sacar esto. Hice todo mi trabajo de preparación en las semanas anteriores a la receta, congelando los componentes a medida que avanzaba. El día de la asamblea, solo tuve que hacer la salsa besciamella, que me llevó unos minutos. ¡También hice trampa, en eso yo! no hice pasta fresca, compré un poco en un deli italiano local. Aunque esto no salió exactamente a la perfección, lo publico con la esperanza de que alguien más que quiera hacer esto pueda ayudarme a determinar los tiempos de horneado adecuados. Cuando lo saqué, no estaba lo suficientemente caliente en el medio. Lo mantuve durante al menos otros 30 minutos, incluso subiendo la temperatura hacia el final. Además, cuando fui a cortar mi primera cuña y sacarla, la pasta se derrumbó cuando se liberó de la cúpula, en lugar de pegarse. Todavía tenía un sabor increíble, y hubo jadeos audibles cuando llevé a este tonto al comedor. Es mi intención hacerlo al menos una vez al año, a partir de ahora. ¡Que te diviertas!


Timpana - ¡No es para pusilánimes!

La mayoría de la gente se alejaría de un plato tan rico y pesado, ya que básicamente contiene carbohidratos envueltos en más carbohidratos, ¡pero pruébalo!

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel frescas
  • Aceite de oliva
  • 500 g (2 1/4 tazas) de tocino sin corteza, finamente picado
  • 500 g (2 1/4 tazas) de carne picada orgánica
  • Lata de 400 g (1 3/4 tazas o 14 oz) de tomates italianos cortados en cubitos
  • 125 ml (1/2 taza) de caldo de res o pollo
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Nuez moscada fresca rallada
  • Sal marina y pimienta recién molida
  • 500 g (17 1/2 oz) de macarrones
  • 4 Huevos Orgánicos (1 Huevo Para Glasear Hojaldre)
  • 6 cucharadas de Grano Padano rallado
  • 2 paquetes de 375 g (13 oz cada uno) de hojaldre de mantequilla

Preparación

1. Precaliente el horno a 220C / 425F / Gas 7

2. Sofreír la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregue el tocino y la carne picada y cocine por 15 minutos.

Agregue los tomates de hojalata cortados en cubitos, el caldo de res y la pasta de tomate y cocine por unos minutos más. Ralle con un poco de nuez moscada, sazone al gusto y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.

3. Mientras tanto, cocine los macarrones en una olla grande con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir y mezclar la salsa de carne con los macarrones. Agrega tres huevos y el grano padano rallado. Mezclar bien y luego dejar enfriar.

4. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 40x26cm y luego extienda la mitad de la masa de hojaldre para que quepa en la fuente para hornear. Vierta los macarrones con salsa de carne en la fuente para hornear. Cubrir con el resto del hojaldre y doblar los bordes. Glasear la parte superior y los bordes con huevo batido.

5. Hornee a 220C / 425F / Gas 7 durante 15 minutos y luego reduzca el horno a 180C / 350F / Gas4 y hornee por otros 30 minutos.

Una vez cocido, deje reposar la timpana durante 10 minutos antes de servir, ya que esto permite que la timpana se corte perfectamente.


¡Celebrando con Timpano!

¡Es hora de Timpano otra vez! Si eres un lector habitual de mi blog, sabrás que ya presenté a Timpano varias veces en el transcurso de mis casi siete años aquí en Proud Italian Cook. No puedo evitarlo, es una comida de celebración, como hacer ravioles caseros.

No lo hago con tanta frecuencia, pero cuando lo hago, es para una celebración u ocasión especial.

Hace muchos años vi la película Big Night, que por cierto creo que es una de las mejores & # 8220foodie & # 8221 películas jamás hechas, dos hermanos son dueños de un restaurante que & # 8217 no está funcionando tan bien, así que intentan impresionar a los invitados con haciendo un timpano.

Stanley Tucci está en la película y la receta real de Timpano proviene de su propia familia personal. Para mí, lo más destacado de la película fue la escena de Timpano. Estará grabado para siempre en mi mente, aquí & # 8217s un clip de You Tube, y en el momento en que lo vi supe que estaría haciendo esta comida espectacular.

Hacer un timpano es un gran evento, pero en realidad consta de ingredientes muy comunes, nada fuera de lo común, ¡pero la presentación es extraordinaria y definitivamente digna de celebración!

Al hacer Timpano, encontrará que se trata de usar la sartén correcta, que está hecha de esmalte, debe tener la sartén del tamaño y la forma adecuados para contener tres libras de pasta, provolone, huevos, mini albóndigas, Salami de Génova, salsa y queso rallado, y tiene que ser lo suficientemente profundo para que pueda hacer varias capas antes de que quede bien envuelto en la masa y cuando lo desmolde finamente, tiene & # 8217 una bonita forma de cúpula, aquí & # 8217s lo que uso. ¡Esta receta alimenta al menos a 16 personas!

No voy a bromear contigo, es un trabajo de amor, pero no es que lo que todos hacemos en ocasiones especiales, hacemos todo lo posible. Lo que realmente me gusta de hacer Timpano es que todo se puede preparar con mucha anticipación. Hago toda mi salsa y mini albóndigas una semana antes y las meto en el congelador hasta el día anterior, luego, un par de días antes de la fiesta, hiervo y pelo mis huevos duros, corte el provolone y el salami de Génova, y me aseguro Tengo mucho queso romano rallado.

A lo largo de los años, he adaptado un poco la receta, no hago el ragú pesado que exige la receta original, personalmente no creo que lo necesites, hay tanta carne que entra en las capas de todos modos, Para mí, una deliciosa marinara ligera hecha con aceite de oliva, albahaca fresca, ajo y buenos tomates San Marzano es perfecta, por supuesto que siempre hago mucha salsa extra porque querrás echar un poco en cada pieza.

La receta te da las cantidades exactas de queso, salami y albóndigas que debes usar, pero siempre agrego más, lo único que hago exactamente es la cantidad de huevo duro. Publicaré el enlace a la receta original al final de esta publicación.

No puedo decirles cuánto amo esta masa, siempre sale perfecta. Lo preparo la noche anterior, lo envuelvo bien en una envoltura de plástico y luego lo refrigero, solo déjelo a temperatura ambiente antes de comenzar a enrollarlo. Tenga paciencia al enrollar, déjelo reposar, luego enrolle, debe ser delgado, debe poder ver el contador atravesar la masa.

El círculo de masa debe ser lo suficientemente grande como para cubrir el tazón como en la foto de arriba porque una vez que comienzas a agregar todos los ingredientes, los lados se levantarán un poco, además necesitas lo suficiente para poder cubrir y envolver todos los ingredientes adentro.

¡Entonces comienzan todas las capas! ¿Ves la imagen inferior de la sartén? mire el borde, puede ver el diseño de la sartén, eso & # 8217s qué tan delgada tiene que ser su masa, de lo contrario su Timpano será demasiado pesado y crujiente y usted no quiere eso!

En capas hasta la parte superior, ¡casi terminado con el relleno!

Agregue la última capa de salsa y un chorrito de huevos batidos por toda la parte superior para sellar todo.

¡Envuélvelo, recórtalo y mételo al horno!

Mi consejo es leer, leer, leer la receta, incluso la imprimí y resalté los pasos importantes para no olvidarme, en un momento tienes que sacarla del horno y poner papel de aluminio en la parte superior y luego volver adentro, si olvidas este paso con el papel de aluminio, puede arruinarlo todo, mi pobre amigo lo hizo una vez, así que usa un temporizador y presta atención cuando suene.

Cada horno es diferente, pero el Timpano debe tener un color marrón dorado con una temperatura interna de 120 grados.

Cuando lo desmoldes puedes & # 8217t simplemente cortarlo, un paso muy importante es dejarlo reposar, repito, ¡dejalo descansar! Si no lo hace, tendrá un lío desordenado, y sería muy triste después de todo ese trabajo. Ve a servirte unas copas y mézclate con tus invitados, dale como una hora, créeme que todavía estará caliente.

Entonces podrás cortarlo en cuñas limpias y afiladas para todos, ¿ves lo agradable y delgada que es esa masa?

Quizás se pregunte qué servir con Timpano, bueno, ya que era verano, decidí hacer una fuente de verduras a la parrilla y una buena ensalada italiana grande. eso es & # 8217, eso es todo lo que necesitarás, créeme.

Corta los trozos que estén bien unidos y coloca una cucharada de marinara caliente encima, ¡estás listo para cavar!

Si tiene suerte, puede que le quede un trozo para el día siguiente.

Tuvimos mucho que celebrar, con un montón de trabajo duro y resistencia mi hija recibió su certificado de formación de profesora de yoga, también era el cumpleaños de mi hijo, y mi sobrina y una buena amiga de la familia acababan de terminar un triatlón. Estamos muy orgullosos de todos ellos, trabajan muy duro, ¡pero seguro que saben cómo divertirse!

Aquí hay un enlace a la receta original, dentro de esa receta encontrará otro enlace al ragu de Family Tucci.


Cómo hacer timpano, el estilo de la abuela italiana

Timpano . Un enorme "tambor" de pasta, relleno con más pasta, albóndigas, salchichas, pierna de cerdo y huevos duros. Ver: trabajo de amor. Este plato italiano, que no es ni rápido ni fácil, ha aparecido en películas y en las cenas de los domingos por igual, y ahora llega al restaurante Del Posto de la ciudad de Nueva York.

Como el mejor tímpanos , el que aparece en el video de Del Posto & # x27s arriba es cortesía de nonna . El chef di cucina Matt Abdoo pasó horas con su abuela de 90 años, Valerie Mancuso, para aprender a ejecutarla timpano para que pueda (intentar) servir lo mismo en el restaurante. Vemos a Abdoo tamizando tomates y enrollando albóndigas mientras las visiones de Mancuso, probablemente moviendo el dedo, bailan en su cabeza. Es un testimonio de la comida italiana como una cocina con raíces profundas y mucha alma, incluso en restaurantes tan refinados y prestigiosos como Del Posto. Míralo y prepárate para decir & quotawwwwwwww. & Quot

El timpano Del Posto & # x27s ahora está disponible a pedido, y cuesta $ 100 por cuatro porciones.


¿Qué es la timpana maltesa tradicional?

La definición de Timpana se resume en pasta, salsa de tomate, carne y queso envuelto en masa. ¡Un pastel de pasta! No podía pensar en nada que nuestra familia disfrutaría más, así que me puse a hacer mi propia receta.

Al final decidí que mi típica salsa boloñesa fácil sería perfecta para esto. Puede hacer la boloñesa como desee, pero la nuestra generalmente incluye carne picada, caldo de carne, puré de tomate o pasta de tomate, tomates picados en lata y algunas verduras. Tradicionalmente, la timpana se hace con carne picada de cerdo e hígados de pollo, ¡pero sabía que nuestra familia preferiría nuestros propios sabores clásicos!

Elegí la pasta Rigatoni porque pensé que sería un poco menos abundante que una pasta más densa, considerando que todo estaría envuelto en masa. Pensé que la masa de hojaldre daría un gran acabado y me puse a crear mi pastel.

También puede hacer una receta de macarrones al horno malteses cambiando el Rigatoni por macarrones y rellenando la masa de pastel con la mezcla de macarrones y salsa de tomate.

Aquí & # 8217s nuestro timpana maltés Receta:

Ingredientes

  • 4 porciones de salsa boloñesa casera
  • 2 hojas de hojaldre ya hecho
  • 500g de rigatoni & # 8211 o cualquier otra pasta que te apetezca
  • 50 g de queso cheddar rallado
  • Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escurra y enfríe con agua fría.
  • Caliente la salsa boloñesa en una sartén grande a fuego medio hasta que esté bien caliente y mezcle con la pasta.
  • Precalentar el horno a 180C / Forrar una fuente de horno redonda con hojaldre
  • Vierta la mezcla de pasta en la caja de hojaldre y cubra con el queso.
  • Crea una tapa con la masa restante. Haga cortes en la tapa con un cuchillo o cree un efecto de celosía para dejar pasar el aire
  • Hornee con papel de aluminio y hornee en el horno durante una hora o hasta que se dore y esté completamente cocido. Puede quitar el papel de aluminio durante los últimos diez minutos si le gusta un horneado más dorado. Sirva en él mismo o con hojas de ensalada mixtas.

Si desea imprimir o fijar el timpana maltés Receta para más tarde puedes hacerlo a continuación. ¡Disfrutar!


En los países de Europa continental, como Alemania, Francia y Bélgica, el tradicional tronco de Navidad (o Buche de Nöel) se elabora con un bizcocho italiano recubierto de chocolate. La versión maltesa, sin embargo, consiste en galletas trituradas, cerezas secas, nueces y licor, mezclados en leche condensada, luego enrollados en forma de tronco y cubiertos de chocolate derretido. Se refrigera durante la noche y se sirve en rodajas redondas al final del almuerzo de Navidad.

La mayoría de los malteses solían ayunar negándose la carne los miércoles y viernes. También evitaban los dulces. El kwareżimal (derivado de quaresima para los cuarenta días de Cuaresma) es sinónimo del tiempo de Cuaresma. Aunque las recetas tienden a variar, tradicionalmente se prepara con almendras, miel y especias, sin grasa ni huevos. Como galleta, el kwareżimal Tiene una forma oblonga bastante grande, de aproximadamente 15 cm por 5 cm de ancho y 2 cm de grosor.

Aunque ya no se insiste en las reglas de la Cuaresma, el kwareżimal todavía está en demanda, especialmente en los períodos de Cuaresma y Semana Santa, como dicta la tradición. En estos días, se sirven calientes y deben disfrutarse con pistachos sin sal o almendras tostadas picadas encima, o un hilo de miel local.


Receta de timpana - Recetas

Después de una larga discusión en la cocina con mi novio (¡maltés!), Tengo que aceptar que mi receta no es una timpana tradicional maltesa & # 8211 pero sabe igual de bien, ¡incluso mi hombre estuvo de acuerdo con eso!

La timpana es un plato mediterráneo muy popular en Malta y también en Italia. Es pasta penne o macarrones mezclada con salsa boloñesa al horno en una cáscara de pastelería y básicamente un pastel de pasta. Mi versión, sin embargo, dejó fuera la salsa de carne. En su lugar, cociné una salsa roja concentrada con tomates frescos y mucha albahaca y salteé rodajas de calabacín y berenjena hasta que estén doradas y jugosas. Entonces, aquí está la flagrante diferencia, apilé la pasta de tomate y albahaca con capas de verduras en rodajas y parmesano en una cáscara de hojaldre con mantequilla, lo que, para mí, justifica llamar a este plato Timpana. Pero a veces las opiniones sobre la comida difieren, especialmente cuando se trata de recetas tradicionales.

Obviamente me comí mi primer Timpana en Malta, comprado en una de las pequeñas panaderías que se encuentran en casi todas las esquinas de las ciudades y pueblos. Venden este plato de pasta cortado en cuadrados grandes a lo largo de bandejas llenas de Pastizzi mantecoso y rico Qassata relleno de ricotta. Es un clásico de comida callejera en la isla. Cuando comí un trozo de este abundante plato por primera vez, no entendía del todo el concepto de envolver la pasta en una corteza corta y crujiente. Pero después de años de disfrutar al menos 1 o 2 pasteles de pasta durante mi estadía en el sur, me acostumbré a esta tradición bocado a bocado. Simplemente te hace sentir bien, es una deliciosa comida reconfortante que combina lo mejor de un pastel con la comodidad más ligera de un penne afrutado. Debo admitir que prefiero la adición de verduras, la salsa boloñesa la hace un poco demasiado rica y pesada para mi gusto. Pero no volveré a discutir sobre eso nunca más, ¡especialmente no con una persona maltesa!

Timpana & # 8211 Pastel de pasta maltesa con calabacín y berenjena

Para un pastel de 20 1 / 2cm / 8 & # 8243 (una forma de resorte inferior suelta funciona mejor) necesita

pasta penne 250g / 9oz
tomates medianos, picados, 6 (aproximadamente 650 g / 1 1/2 libras)
ajo fresco (preferiblemente ajo de primavera) 1 diente
sal
aceite de oliva
pasta de tomate (Kunserva) 1 cucharada
Vinagre balsámico 1 cucharada
pimienta
albahaca fresca, en rodajas finas, alrededor de 12 hojas grandes
calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/2 cm / 1/4 y # 8243, 2 (aproximadamente 380 g / 13 1/2 oz)
berenjena de tamaño mediano, cortada en rodajas de 1/2 cm / 1/4 y # 8243, 1 (aproximadamente 270 g / 9 1/2 oz)
parmesano, recién rallado, 5 cucharadas más 1 cucharadita para la cobertura

Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, deberían haber mordido. Deje enfriar el bolígrafo.

En una tabla de picar, frote y presione el ajo picado debajo de la hoja de un cuchillo grande con 1/4 de cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave. Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande, agregue la pasta de ajo, los tomates picados, la pasta de tomate, el vinagre, la sal y la pimienta y cocine a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que espese. Agregue la albahaca y sazone al gusto, asegúrese de que la albahaca salga bastante fuerte. Deje que la salsa se enfríe completamente antes de mezclarla con la pasta cocida.

En una sartén pesada, caliente un chorrito de aceite de oliva y saltee las rodajas de calabacín a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Cocínelos en tandas, deben esparcirse en la sartén y no uno encima del otro. Sazone con sal y pimienta y déjelas a un lado para que se enfríen. Calentar un generoso chorro de aceite de oliva y sofreír las rodajas de berenjena en la misma sartén. Necesitarán un poco más de aceite (tendrá que agregar un poco entre lotes) y también necesitarán cocinar un poco más, deben estar dorados, suaves y jugosos. Sazone al gusto y déjelas a un lado para que se enfríen.

harina común 300g / 2 1/3 tazas / 10 1 / 2oz
sal 1 cucharadita
mantequilla, fría, 150g / 1 1/4 barras / 5 1/4 onzas
yemas de huevo 2
agua fría 2 cucharadas

Para el glaseado
yema de huevo ecológica 1
leche 1 cucharada
una pizca de sal

Combina la harina con la sal. Corta la mantequilla en la harina con un cuchillo hasta que queden pequeños trozos. Continúe con los dedos y frote rápidamente la mantequilla con la harina. Agrega los huevos y el agua y continúa mezclando con los ganchos de tu batidora hasta obtener una mezcla desmenuzable. Forme 2 discos, dividiéndolos aproximadamente 2: 1, envuélvalos en film transparente y colóquelos en el congelador durante 10 minutos.

Ponga el horno a 200 ° C / 390 ° F (calor superior / inferior).

Batir la yema de huevo, la leche y la sal para el glaseado.

Saque la masa del congelador y extienda ambos discos entre la película adhesiva, la pieza más grande (aproximadamente 32 cm / 12 1/2 & # 8243) para la parte inferior y la más pequeña como tapa para el pastel.

Forre el fondo y los lados del molde de resorte. Esparcir 1/3 de la pasta mezclada con la salsa de tomate sobre la masa, espolvorear con 1/3 del parmesano y cubrir con una capa de berenjena (dejar que las rodajas se superpongan un poco). Continuar con una segunda capa de pasta (1/3), espolvorear con parmesano (1/3) y cubrir con el calabacín. Termine con el resto de la pasta, el queso y las verduras (si queda algo). Cierre con la tapa de pastelería más pequeña y presione suavemente el borde con los dedos para sellar el pastel. B apresurar la parte superior con el glaseado de huevo y espolvorear con 1 cucharadita de queso.

Hornee el pastel durante 15 minutos antes de bajar el fuego a 175 ° C / 350 ° F y hornee por otros 50 minutos o hasta que el pastel esté dorado y horneado. Deje que el pastel se enfríe durante al menos 15 minutos antes de cortarlo en trozos.