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Ensalada de papa provenzal

Ensalada de papa provenzal

Patatas nuevas o alevines calientes en una vinagreta de Dijon con alcaparras, aceitunas, ajo y perejil.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Esta ensalada de patatas, típica de la Provenza, es como la ración de patatas de una ensalada Nicoise. Puede hacerlo con cualquier papa nueva más pequeña, aunque las pequeñas o los alevines son ideales.

Una vinagreta de Dijon se mezcla con las patatas cortadas cuando aún están calientes, para ayudar a que se absorba el aderezo. También se agregan alcaparras, chalotes, ajo y perejil.

La ensalada es mejor si se deja reposar durante varias horas, ya que es tan bueno dos días como uno. Así que es perfecto para una reunión anticipada.

El ingrediente secreto del aderezo es la pasta de anchoas. Si está familiarizado con el placer que las anchoas pueden aportar a un aderezo para ensaladas, sabrá por qué está incluido.

Si no está familiarizado con el uso de anchoas o pasta de anchoas en aderezos para ensaladas, ¡le recomiendo encarecidamente que lo pruebe! Créame, no hará que su aderezo sepa a pescado. Simplemente hará sonreír a tu boca cuando lo pruebes.

Receta de ensalada de papa provenzal

Puedes ahorrar tiempo preparando los ingredientes y haciendo la vinagreta mientras se cocinan las patatas.

La vinagreta se debe mezclar con las patatas mientras aún están calientes, para que las patatas absorban mejor el aderezo.

Ingredientes

  • 2 libras de papas cerosas pequeñas o papas alevines, cortadas por la mitad o en cuartos
  • Sal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1/4 taza de aceitunas verdes, en rodajas

Ingredientes del aderezo:

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas (1 a 2 anchoas, machacadas)
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Método

1 Hervir las patatas: Coloque las papas en una olla grande, cubra con agua fría. Agrega 2 cucharaditas de sal al agua. Hierva el agua, reduzca el fuego a fuego lento y cocine las papas hasta que estén tiernas cuando las pinche con un tenedor o cuchillo afilado, de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. No cocine demasiado. Deben estar un poco firmes.

2 Hacer la vinagreta: Mientras se cocinan las patatas, prepara los demás ingredientes y haz la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la sal, la pimienta, las hierbas de provenza, la pasta de anchoas, la chalota y la mostaza de Dijon. Rocíe lentamente el aceite de oliva batiendo todo el tiempo para crear una emulsión.

3 Mezcle las papas cocidas calientes con la vinagreta: Cuando las patatas estén listas, colarlas de la olla. En un bol grande echa las patatas aún calientes con la vinagreta, el ajo, el perejil, las alcaparras y las aceitunas verdes.

4 frío: Enfríe por un par de horas. Deje que alcance la temperatura ambiente para servir.

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