Nuevas recetas

Siguiente El chef Dave Beran se marcha de Chicago a Los Ángeles

Siguiente El chef Dave Beran se marcha de Chicago a Los Ángeles

El aclamado chef ejecutivo de Next abre un restaurante en Los Ángeles

Dave Beran, quien ha sido el chef ejecutivo de Next Restaurant desde su apertura, anunció que dejaría Chicago para abrir un restaurante en Los Ángeles.

En una triste noticia para Chicago pero una muy buena noticia para Los Ángeles, Dave Beran, el chef ejecutivo del aclamado restaurante Next de Chicago, anunció el viernes que dejaría el restaurante después de este fin de semana y se dirigirá a Los Ángeles para abrir su propio restaurante.

Beran ha sido el chef de Next desde que abrió hace cinco años, y ha sido responsable de su serie rotativa de menús que incluyen Sicilia, Childhood, Tailandia, Steakhouse y el resto. Según el Chicago Tribune, el último día de Beran en el restaurante será el domingo, y la actual chef de cocina de Next, Jenner Tomaska, será la nueva chef ejecutiva. Tomaska ​​está nominado para un premio Rising Star Chef Award de la Fundación James Beard este año.

Beran planea dirigirse a Los Ángeles para abrir su propio restaurante y, según los informes, está buscando en dos propiedades en el centro de Los Ángeles, pero aún no ha revelado nada sobre qué tipo de restaurante podría ser.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, galardonado con el premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborados para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservas se pueden reservar en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, galardonado con el premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborados para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservaciones se pueden hacer en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de comida de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, ganador del premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborada para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservas se pueden reservar en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, ganador del premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborados para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservas se pueden reservar en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, galardonado con el premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborada para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservaciones se pueden hacer en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de comida de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, galardonado con el premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborados para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservas se pueden reservar en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, ganador del premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborados para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservas se pueden reservar en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, ganador del premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborada para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservas se pueden reservar en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, galardonado con el premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborada para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservaciones se pueden hacer en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de comida de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Diálogo Chef Dave Beran cambia de marcha con un & # 8220Fun and Juguetón & # 8221 New Bistro

Algunas de las cocinas más dinámicas de Los Ángeles están a punto de volverse un poco más accesibles. El chef Dave Beran, ganador del premio James Beard, está ampliando su presencia, desde el pequeño Dialogue, galardonado con una estrella Michelin, hasta un nuevo concepto a la carta, Pasjoli. Se abre la semana que viene en Santa Mónica.

Una comida en Dialogue implica degustar alrededor de 20 platos de comida modernista, cuidadosamente elaborada para unos pocos invitados por noche, con boletos vendidos por adelantado por alrededor de $ 235 por persona, antes de bebidas y tarifas. Si bien los menús de temporada del chef Beran han ganado elogios de casi todos los críticos del país desde que abrió el lugar de 18 asientos en 2017, no se puede negar que es una experiencia enrarecida.

Pasjoli adopta un enfoque diferente. Las reservaciones se pueden hacer en Resy, no se requiere boleto prepago, y los comensales eligen sus platos de un menú de comida de bistró francés, filtrado a través de la imaginación de Beran y los ingredientes de SoCal. El chef describe su enfoque como "un homenaje divertido y lúdico a la cocina francesa".

"Creo que la mayoría de los estadounidenses perciben, no injustamente, el francés clásico como pesado, pesado", dijo Beran al Los Angeles Times. “La cocina francesa de la que realmente me enamoré tiene que ver principalmente con los mercados parisinos. Si vas en la época adecuada del año, no se trata del peso, se trata de la frescura ".

El menú de apertura incluirá dos platos principales que aparecieron por primera vez en los menús de temporada en Dialogue: un pargo con puerro derretido, brócoli y apio silvestre, y canard rouennais a la presse, un plato de pato prensado que el difunto Veces El crítico Jonathan Gold nombró uno de sus platos favoritos. El resto serán recetas nuevas, que Beran y su equipo han estado desarrollando durante meses, derivadas de los clásicos franceses que le enseñaron a Beran al principio de su carrera.

Si bien puede ser un poco menos exclusivo que Dialogue, no asuma que eso significa que carece de elegancia. La decoración se inclina hacia una versión elegante y moderna de un gran restaurante europeo. Un carro de cócteles de latón antiguo lleva el caviar a la mesa (donde se sirve con papas fritas de mantequilla marrón, por supuesto), la barra es de mármol, el papel pintado está pintado a mano y las banquetas tapizadas en mohair. El espacio, una antigua tienda de hamburguesas, fue revisado por la firma de arquitectura de Chicago Rugo / Raff, quien también diseñó Alinea y NEXT, donde Beran trabajó anteriormente.

Pasjoli abre el miércoles 18 de septiembre en 2732 Main St., Santa Mónica.


Ver el vídeo: Chef Dave Beran explains what inspired the arctic char dish for The Alps menu (Diciembre 2021).