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Paloma picante

Paloma picante

Asegúrese de probar sus jalapeños antes de mezclarlos. Se extienden por todas partes en la escala de calor.

Ingredientes

  • 2 onzas de tequila reposado
  • 2 onzas de jugo de toronja rosa fresca
  • Rodaja de pomelo (para servir)

Preparación de recetas

  • Machacar el jalapeño y el azúcar en una coctelera. Agregue tequila, jugo de toronja y jugo de lima; llene la coctelera con hielo. Agite hasta que el exterior de la coctelera esté helada, aproximadamente 30 segundos. Colar en un vaso bajo lleno de hielo y decorar con una rodaja de pomelo.

Sección de Reseñas

Cocina de las Bahamas

Cocina de las Bahamas: los alimentos de las 700 islas de las Bahamas. Existen considerables variaciones entre las islas, 30 de las cuales están habitadas. Debido a su proximidad a Florida (a solo 760 millas de la costa de Florida), la cocina de las Bahamas está influenciada, además de la cocina cubana y otras cocinas caribeñas, por los estilos de cocina del sur de EE. UU. Tanto es así que existe una marca de cocina conocida como cocina floribeña.

Pero siempre, cuando hablas de la cocina de las Bahamas, tienes que hablar de mariscos, seguro. Los mariscos, el cangrejo, la langosta, el caracol y el pescado abundan en las aguas oceánicas circundantes y son omnipresentes en los platos populares de las islas.

(Foto atribuida al cargador original: Elapied)

La cocina de las Bahamas es rica en frutas tropicales, y los platos que se preparan tradicionalmente estarán bien condimentados con chiles picantes, cilantro, lima, ajo, cebollas, tomates, pimienta de Jamaica, ron, coco y canela. Los alimentos básicos incluyen papas, guisantes, gandules y arroz. Y, por supuesto, las Bahamas son conocidas en todo el mundo por el ron de alta calidad que se produce allí, y las bebidas a base de ron no solo son populares entre los nativos de las islas, los turistas también las adoran.

El ron es la bebida alcohólica nacional, y un brebaje favorito se llama "pájaro amarillo", que es ron mezclado con jugo de naranja y piña, brandy de albaricoque, galliano y, a veces, licor de plátano.

(Foto atribuida al autor: Yasagan)

En todas las islas encontrará mercados con vendedores ambulantes que venden “comidas rápidas” de la cocina de las Bahamas, como pescado frito o asado, cerdo o pollo, sopa de caracoles, gandules y arroz, frutas, Johnycakes. En las famosas playas de las Bahamas también encontrará puestos de comida junto a la playa, que sirven platos especiales que solo encontrará en este espectacular y romántico rincón del mundo.

Y debido a la enorme industria turística, en las ciudades cosmopolitas más grandes existen restaurantes gourmet. Los restaurantes del hotel servirán platos internacionales, así como platos tradicionales y auténticos de las islas más finos y elegantemente preparados.

A los bahameños les encantan los buenos festivales, y los celebran a lo grande, con muchos

(Foto atribuida al autor Ebodie)

de bebidas de ron, comidas, música, vestimenta ritual y bailes. El Día de la Independencia (10 de julio), el Día de Fox Hill (segundo martes de agosto) y el Pineapple Fest anual son los tres festivales más grandes y celebrados.

A continuación se muestra una lista de varios de los platos favoritos nacionales más populares que son auténticos y tradicionales en las islas. Para su comodidad, puede hacer clic en las recetas que elija y acceder a una página que se puede imprimir con solo esa receta.

Así que vete ahora, disfrutando de tu viaje al rico, picante y suntuoso mundo de:

¡Cocina de las Bahamas!

Guayaba duff (Postre de budín de pan dulce afrutado, con una salsa deliciosa)

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Cómo hacer pinchos de pollo puertorriqueños

Para esta receta, necesita muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel que hayan sido cortados en cubos de 1 pulgada. La marinada está hecha de unos pocos ingredientes simples: condimento Adobo, Sazón con condimento achiote, orégano seco y aceite de oliva. ¡Te dije que era súper simple! Una vez que las brochetas están casi terminadas, unta los pinchos con salsa barbacoa y ¡listo!

Lo mejor de este adobo es que está lleno de sabor, por lo que solo tiene que marinar el pollo durante una hora antes de que esté listo para asar. Sin embargo, definitivamente puedes marinar el pollo durante la noche. También puedes hacer esta receta con carne de cerdo, solo pica un lomo de cerdo asado en cubos pequeños y sigue la misma receta.


En una cacerola grande o en un horno holandés, combine los tomates, las cebollas, el ajo, el vinagre, el orégano y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos a fuego medio para espesar la salsa.

Agrega los jalapeños y continúa cocinando por 15 minutos más. Retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente y servir con patatas fritas.

Aunque la mayoría de las salsas comerciales y las salsas picante están hechas con ingredientes similares, sus sabores difieren debido a las especias, las técnicas de cocción y la proporción de ingredientes. Quizás esta versión casera supere a la original, nos dices. Es importante usar solo orégano mexicano, ya que el orégano mediterráneo hará que este sepa a salsa para pasta.


Galería

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/4 libras de salchichas italianas calientes (alrededor de 8 enlaces), pinchadas con un tenedor
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 jalape & ntildeo, sin semillas y picado
  • Una lata de 14 onzas de tomates italianos, escurridos y picados
  • 2 tazas de guisantes de ojo negro secos, recogidos y enjuagados
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 tazas de agua
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de cilantro picado, más hojas para decorar

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las salchichas y cocine a fuego moderado, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las salchichas a un plato.

Agregue la cebolla, el pimiento, el ajo y el jalape & ntildeo a la cazuela y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que se evapore cualquier líquido, aproximadamente 5 minutos. Agrega los guisantes de ojos negros junto con el caldo y el agua. Sazone ligeramente con sal y pimienta y deje hervir. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento moderado hasta que los guisantes de ojo negro estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Corta las salchichas en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada y agrégalas al guiso junto con los jugos acumulados en el plato. Agregue el cilantro picado, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento el guiso durante 10 minutos. Vierta el guiso de guisantes y salchicha en tazones hondos, decore con hojas de cilantro y sirva.


Chick-un Saslik estilo libanés con ensalada de coliflor con limón carbonizado

Puede que no se nos permita viajar y la mayoría de los lugares todavía están cerrados, pero eso no me impide experimentar cosas nuevas. Hasta que podamos rastrear el mundo nuevamente, convertiré mi cocina y mi mesa de comedor en una tierra extranjera. Este saslik de estilo libanés también te llevará a lugares completamente nuevos.

Mi cuerpo anhela un cambio en este momento, el doble de la cantidad, para ser exactos: debido a la nueva temporada y al anhelo de ser liberado del encierro. Dejé todas mis comidas reconfortantes de invierno favoritas por verduras crujientes, salsas frescas con hierbas y frutas dulces, y trato de traer algo nuevo a mi mesa siempre que puedo para no sentir esa rutina monótona.
Lo encuentro tan maravilloso, a pesar de todo lo que está sucediendo, que como veganos podemos prosperar. Podemos convertir literalmente cualquier plato en vegano, lo que cuando me convertí en vegetariano hace 18 años fue un gran desafío para mí.

Para esta receta de saslik utilicé almohadas de soja, son mi forma favorita de reemplazar la carne, pero siéntase libre de usar cualquier tipo de sustituto de carne (carne de giroscopios veganos comprados en la tienda, shreads de pollo o incluso rodajas de hongos portobello) que desee, que está en una forma que se puede tirar en un pincho.

Chick-un Saslik estilo libanés con ensalada de coliflor con limón carbonizado

RENDIMIENTO 2 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 min TIEMPO DE COCCIÓN 20 min TIEMPO TOTAL 50 min
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cáscara de limón y jugo de
  • una pizca de pimienta de cayena
  • al gusto sal, pimienta negra
  • 200g de almohadas de soja
  • 1 coliflor mediana, cortada en floretes
  • 1 limón grande, cortado en cuartos
  • 1 limón grande exprimido
  • 1 manojo grande de perejil fresco
  • 1/2 taza de aceitunas, picadas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 pepino mediano (persa), picado
  • 2 cucharadas de pipas de calabaza o girasol
  • 1 taza de yogur vegano
  • 2 dientes de ajo picados

Direcciones

1. Prepare su sustituto de carne como se recomienda, según su elección.

2. Cociné las almohadas de soya en agua, a medida que se secan.

3. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva con la pasta de tomate, el pimentón en polvo, el ajo en polvo, la ralladura y el jugo del medio limón, la pimienta de cayena y sazone con una pizca de sal y pimienta negra. Agregue las almohadas de soya / sustituto de carne y mezcle bien para cubrir. Déjalos macerar durante 15 minutos.

5. En una bandeja para hornear, combine los floretes de coliflor con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, exprima un poco de jugo de limón sobre ellos. Coloque los limones alrededor de la coliflor y ase durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.

6. Una vez hecho esto, retiramos las rodajas de limón carbonizadas y las picamos finamente, pelando y descartando las semillas. Agrega el limón picado a una ensaladera. Agregue el perejil, las aceitunas, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva restante. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle la coliflor, los pepinos y las semillas de calabaza, mezcle para combinar.

7. Si las almohadas de soya están lo suficientemente marinadas, póngalas en 2 brochetas y áselos a la parrilla en una sartén o sartén, a fuego medio-alto, hasta que estén ligeramente carbonizados por ambos lados y bien cocidos.

8. Para la salsa mezcle el yogur vegano con sal, ajo machacado y jugo de limón, hágalo tan picante como desee.

9. Para servir colocar las brochetas en platos con la ensalada de coliflor y cubrirlas con la salsa de yogur. Sazone con más perejil fresco.


INSTRUCCIONES

Pele los plátanos verdes cortados y colóquelos en un procesador de alimentos. Haz lo mismo con Malanga, papas, Plátano, Leche, Aceite y Sal. Mezclar bien. Cubra y refrigere durante la noche o al menos una hora. (SUGERENCIA: Si planeas hacer pasteles por tu cuenta, sería una buena idea tomar la masa y refrigerarla durante la noche. Si no, haz una fiesta para hacer pasteles y deja enfriar durante una hora antes de hacer pasteles para que la masa sea más fácil de preparar. manipular.)

En un procesador de alimentos, combine la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento. Pica bien.

Caliente el aceite en una sartén grande y cocine la carne de cerdo y el jamón durante 5 minutos a fuego medio. (SUGERENCIA: Puede usar chuletas de cerdo deshuesadas para hacer la vida un poco más fácil para usted. Algunos pueden preguntar por qué he incluido el jamón y la carne de cerdo. Aunque ambos productos de cerdo se cortan de diferentes áreas del cerdo, por lo que producen diferentes sabores. use un filete de jamón con el hueso para los trozos de jamón y congele las sobras para más tarde).

Combine los ingredientes del procesador de alimentos con hojas de Recao, salsa de tomate, garbanzos, aceitunas, sal, pimienta y orégano y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Dejar enfriar.

Corte las hojas de plátano en cuadrados de 10 pulgadas. Lávelos, límpielos y blanquéelos si lo desea. (SUGERENCIA: No tiene que usar las hojas de plátano si no puede encontrarlas. En su lugar, puede usar papel encerado).

Engrase el envoltorio con el dorso de una cuchara cubierta con aceite de achiote. Coloque una pequeña cantidad de masa en el centro de la envoltura y luego extiéndala para que no quede muy fina. (La idea es que el pastel tenga forma de rectángulo, por lo que si lo extiende demasiado al envolver el contenido, se filtrará y el tamaño no será uniforme). Coloque el relleno en el centro de la masa y agregue un poco más de masa en cima.

Doble la envoltura de modo que el contenido quede completamente envuelto en un pequeño rectángulo similar a la forma de un pequeño ladrillo. Usa el hilo de cocción para atar el pastel para que no se deshaga. Envuelva el pastel en papel de aluminio y congele (¡congele siempre crudo!)

Cuando esté listo para disfrutar, hierva una olla grande con agua y coloque los pasteles en el agua durante 1 hora (30 minutos por cada lado).

Combine ambos en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que el aceite se torne de color naranja rojizo. Retirar del fuego y colar. Puedes tirar las semillas.


De Le Pigeon: Cooking at the Dirty Bird Le Pigeon de Gabriel Rucker y Meredith Erickson y Lauren Fortgang y Andrew Fortgang

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  • Categorías: Aderezos y adobos Ensaladas Plato principal
  • Ingredientes: chalotas vinagre de jerez salado granos de pimienta verde yemas de huevo salsa tabasco corazones de ternera vino blanco cebollas amarillas clavos enteros bayas de enebro hojas de laurel sal curada brócoli cebollas rojas queso parmesano perejil ajo

Contenido

La cocina húngara es principalmente continental de Europa Central, con algunos elementos de Europa del Este, como el uso de amapola y la popularidad del kéfir y el quark. El pimentón se asocia a menudo con Hungría y se utiliza de forma destacada en varios platos. La comida típica húngara es rica en lácteos, quesos y carnes, similar a la de las cocinas vecinas checa y eslovaca. El pollo, el cerdo y la ternera son comunes, mientras que las carnes de pavo, pato, cordero, pescado y caza se consumen principalmente en ocasiones especiales. Hungría también es conocida por sus salamis y salchichas relativamente económicos que produce principalmente de carne de cerdo, pero también de aves de corral, carne de res y otros.

El pan es quizás la parte más importante y básica de la dieta húngara. Se consume en todas las comidas, acompañando los platos principales. Antes de la caída del comunismo en 1990, el pan blanco era un alimento básico. Numerosos otros tipos de productos horneados, como bollos y pasteles, tanto salados como dulces, a menudo rellenos de forma creativa, han proliferado en los últimos años.

Los platos principales pueden "requerir" una guarnición (köret) o no. Es inusual violar esta convención. La guarnición es más comúnmente papa en varios estilos, pero el arroz o las verduras al vapor también son populares. Algunos alimentos tienen una guarnición habitual (p. Ej., csirkepaprikás El 'pollo con pimentón' casi siempre se come con fideos (nokedli), mientras que otros pueden tomar cualquier guarnición (p. ej., rántott sajt 'queso frito'). Algunos platos también tienen aderezos o pan al lado que se consideran casi obligatorios, por ejemplo, la crema agria y el pan con töltött káposzta 'Repollo relleno'.

Recientemente, los chefs húngaros se han vuelto más creativos, por lo que los platos húngaros preparados para turistas pueden parecer inusuales para los húngaros que están familiarizados con preparaciones más tradicionales.

El gulash, a menudo imaginado como el plato húngaro por excelencia, no se come con mucha frecuencia. [ ¿por quién? ] Otros famosos guisos de carne húngaros incluyen paprikás, un guiso más espeso con carne a fuego lento en una salsa espesa y cremosa con sabor a pimentón, y pörkölt, un guiso con carne deshuesada (generalmente ternera o cerdo), cebolla y pimentón dulce en polvo, ambos servidos con nokedli o galuska (pequeñas albóndigas). En algunos platos a la antigua, las frutas como ciruelas y albaricoques se cuecen con carne o en salsas picantes / rellenos para caza, asados ​​y otros cortes. Como guarnición se suelen servir varios tipos de fideos, albóndigas, patatas y arroz. Las salchichas secas húngaras (kolbász) [1] y el salami de invierno también se consumen ampliamente.

Otras características de la cocina húngara son las sopas, guisos, postres y pasteles y crepes rellenos (palacsinta), con feroces rivalidades entre variaciones regionales en el mismo plato (como la sopa de pescado caliente húngara llamada sopa de pescador o halászlé, cocinado de manera diferente en las orillas de los dos ríos principales de Hungría: el Danubio y el Tisza), palacsinta (panqueques servidos flambeados en salsa de chocolate amargo rellenos de nueces molidas) y Dobos Cake (bizcocho en capas, relleno de crema de chocolate y cubierto con una fina capa de caramelo crujiente).

Dos elementos de la cocina húngara que impresionan a los extranjeros son los diversos guisos de verduras llamados főzelék [1] así como sopas de frutas frías, como sopa fría de cerezas ácidas (en húngaro: Hideg meggyleves).

La cocina húngara utiliza una gran variedad de quesos, pero los más comunes son túró (un tipo de quark desmenuzable), quesos crema, queso de oveja picante (juhtúró), los quesos húngaros más comunes como Karaván, Pannonia cheese [hu], Pálpusztai, Emmentaler, Edam y Trappista.

Hay muchos productos de cerdo ahumados. Muchos platos obtienen su carácter del sabor ahumado de uno o más de estos ingredientes. Una variedad de salchichas ahumadas húngaras, jamón ahumado y manteca de cerdo ahumada también se consumen sin preparación adicional. Estos se acompañan con pan y verduras frescas, a menudo se les llama 'plato frío' y se consumen principalmente para el desayuno o la cena, pero a veces se ofrecen como entrante en los restaurantes.

A menudo se utilizan verduras en escabeche (fermentadas). El mas común es savanyú káposzta (lit: col agria, chucrut) y pimientos agrios, pepinillos, pero también es frecuente una mezcla de coliflor, tomates verdes, melón de agua bebé y otras verduras. Estos se consumen tradicionalmente en el invierno y, a menudo, eran la principal fuente de vitamina C durante los fríos meses de invierno. Algunos platos abundantes de temporada como töltött káposzta, húsos káposzta y korhelyleves estan basados ​​en savanyú káposzta. Los restaurantes húngaros clásicos a menudo ofrecen algunas variaciones como guarnición, un complemento refrescante para platos pesados.


Mondongo panameño

10 de septiembre de 2013 por Little Lady Cook "La Cocinerita" 6 comentarios Publicado en: General, Recetas, Recetas


Le pedí a mi madre que escribiera algunas recetas panameñas y ella se divirtió mucho haciendo todos estos platos para mi blog. Esta vez comparte su receta de & # 8220Mondongo & # 8221, una de las favoritas de mi familia. Nunca fui un gran admirador de Mondongo y no lo fue solo por su textura (todos saben que he comido todo tipo de cosas raras), pero recuerdo que me hizo feliz porque pude ver a mi familia emocionarse. cada vez que mi madre anunciaba por la mañana que estaba preparando Mondongo para la cena.

El Mondongo panameño es diferente a otros países. Diferentes ingredientes y no lo tenemos como sopa, lo hacemos más como un guiso y lo servimos con arroz blanco o arroz con gandules verdes. También está Mondongo & # 8220A La Culona & # 8221 que literalmente significa & # 8220Big Butt Woman & # 8217s Style & # 8221. Para este, debe usar manitas y colas de cerdo. También he leído que en lugar de garbanzos se pueden usar frijoles blancos y agregar Ají Chombo (chile habanero) para que quede muy picante.

Le pregunté a mis padres sobre la historia detrás del nombre & # 8220Mondongo & # 8221 y la versión & # 8220A La Culona & # 8221, y mi padre prometió que se enteraría la próxima vez que visite a mis abuelos en Coclé, Panamá. Una vez que se entere, compartiré esta actualización con todos ustedes, también estoy emocionado de aprender sobre esto, ya que es difícil encontrar la Historia de la Comida Panameña precisa, al igual que muchas historias folclóricas, cambia según la región y la familia que comparte la historia.

Estoy seguro de que será un manjar para muchos, pero para mi familia es tan común como para los estadounidenses hacer Chili con Carne.

Receta de My Mum & # 8217s:

Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 3 horas * (leer las notas)
Sirve: 8

Ingredientes:
2 1/2 libras de Mondongo Stripes (callos de res)
4 chorizos picados
1 zanahoria mediana, picada
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de aceitunas verdes grandes sin hueso
1/2 cebolla blanca picada
1 taza de pasta de tomate (mi madre usó Maggi & # 8217s)
4 hojas de laurel y / o orégano seco (esto es para el proceso de ebullición y el olor # 8217)
2 tazas de salsa de tomate (mi madre usó Maggi & # 8217s)
1/4 taza de aceite vegetal con semillas de achiote * o achiote en polvo (lea las notas)
Sal y pimienta para probar

Instrucciones:
1. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cuece el mondongo por 1: 30-2 horas a fuego alto y agrega las hojas de laurel (mi mamá lo agrega por el mal olor que desprende al hervir el mondongo).
2. Una vez que el mondongo esté más blando, escurre el agua de la olla y enjuaga el mondongo con agua fría.
3. Enjuague bien durante unos minutos retirando el sebo con un cuchillo y pique en trozos más pequeños (grasa cruda dura como en la imagen de abajo).
4. Elija una paila grande, agregue el aceite a fuego medio alto, saltee el chorizo, después de dos minutos agregue el mondongo, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Saltee durante un minuto más a fuego alto.
5. Agregue la pasta de tomate y la salsa a fuego medio alto durante dos minutos.
6. Agregue agua asegurándose de que el líquido esté a una pulgada por encima de la superficie del mondongo. Cocine durante una hora y agregue más agua si se seca demasiado.
7. 15 minutos antes de apagarlo agregue los garbanzos cocidos.
8. Apague el fuego y agregue las aceitunas.

NOTAS:
& # 8211 El aceite con semillas de achiote es solo aceite que se ha calentado previamente con las semillas y obtiene esa fragancia y color. Si no puede encontrar las semillas, intente usar la pasta o el achiote molido.
& # 8211 Este plato combina perfectamente con arroz blanco y plátanos en tempación, tal como lo sirvió mi mamá en esa foto. (receta de plátanos & # 8211 & gt http://www.cocinerita.com/platanos-en-tentacion-temptation-sweet-plantains/
& # 8211 Vegetarianos / Veganos: Creo que este plato se puede veganizar fácilmente porque al final es una cuestión de textura, si encuentras tiras de soja que pueden mantener su forma, puedes hacer un Mondongo Vegano. También un chorizo ​​de soja.
& # 8211 Si tiene una olla a presión, podría reducir el tiempo de cocción al menos a la mitad.

Yo le pedí a mi mami que compartiera recetas panameñas favoritas conmigo y ella se está diviertiendo haciendo y fotografiando estos platos para mi blog. Esta vez escogió el & # 8220Mondongo & # 8221, un favorito de mis hermano. Nunca me gustó mucho el mondongo, y no es solo por la textura (ustedes saben que yo he comido todo tipo de cosas), pero yo recuerdo que me hacía feliz comerlo ya que podía ver la cara de felicidad de mi familia cada vez que mi mamá anunciaba por las mañanas que serviría Mondongo para la cena.

El Mondongo panameño es diferente que en muchos países y no solo por los ingredientes que varían, sino porque no lo servimos como sopa sino como un guisado / estofado y lo servimos con arroz blanco o arroz con guandú. & # 8211 Mondongo A La Culona es una variación que llega rabito y patitas de puerco. También leí que en vez de garbanzos, lleva frijoles blancos y también lleva ají chombo (picante criollo). Esta versión es picante.

Le pregunté a mis papás acerca del nombre & # 8220Mondongo & # 8221 y el de la versión & # 8220A La Culona & # 8221, y mi papá me prometió que me averiguará la próxima vez que visite a mis abuelos en Coclé. Una vez él me cuente les escribo la actualización en esta publicación. Yo estoy emocionada porque la verdad es que desconozco la procedencia ya que es difícil encontrar información verídica culinaria panameña, ya que como muchas historias folklóricas, los cuentos cambian dependiendo de la región y la familia que lo related.

Estoy segura que este plato será una esquisitez para muchos, pero para mi familia es tan convencional como para los Americanos cocinar Chici con Carne o los Puertorriqueños cocinar gandules.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas * (lea las notas)
Porciones: 8

Ingredientes:
2 1/2 libras mondongo en tiras (intestinos de res)
4 chorizos picado
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de garbanzo cocido
1/2 taza de aceitunas (olivas) sin hueso
1/2 cebolla mediana picada
1 taza de pasta de tomate (mi mami usó Maggi)
4 hojas de laurel u orégano
2 tazas de salsa de tomate (mi mami usó Maggi)
1/4 taza de aceite vegetal en achiote * o en polvo / pasta (lea las notas)
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
1. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocine el mondongo por 1: 30-2 horas en temperatura alta y agregue las hojas de laureles y / o el orégano mondongo).
2. Una vez el mondongo se haya suavizado un poco, deshágase del agua y las hojas. Enjuague el mondongo con agua fría.
3. Enjuáguelo por unos minutos mas, luego remueva el sebo con un cuchillo como en la fotografía anterior y corte las tiras en pedazos más pequeños.
4. Caliente en aceite en temperatura media-alta en una paila grande, sofrite (salteado) el chorizo, luego de dos minutos agregue el mondongo, zanahoria, cebolla, ajo, sal y pimienta. Sofrite por un minuto en temperatura alta.
5. Agregue la pasta y la salsa de tomate y cocine por dos minutos.
6. Agregue agua asegurándose que el líquido quede una pulgada encima de la superficie del mondongo. Cocine por una hora y agregue más agua si se empieza a secar.
7. Agregue los garbanzos 15 minutos antes de apagar la estufa.
8. Apague la llama y agregue las olivas.


Ver el vídeo: Spicy Paloma: The Perfect Recipe (Enero 2022).