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Receta de sopa de verduras ligera

Receta de sopa de verduras ligera

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  • Sopa de calabaza
  • Sopa de calabacín

Esta sopa de verduras gruesa al estilo italiano hecha con patatas, zanahorias y calabacines es agradable y ligera e ideal como entrante. Adorne con hierbas frescas o queso parmesano finamente rallado.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 30 g de mantequilla
  • 3 papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 3 calabacines en rodajas
  • sal al gusto
  • 1 litro de caldo de verduras

MétodoPreparación: 15 minutos ›Cocción: 1 hora 10 minutos› Listo en: 1 hora 25 minutos

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento; agregue papas, zanahorias y calabacines cortados en cubitos. Tape y cocine durante 20 a 30 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero no a dorarse.
  2. Sazone con sal y vierta el caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante otros 20 a 30 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de papas Yukon Gold, cortadas a la mitad y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 ½ cucharadita de sal, dividida
  • 2 calabacines medianos, cortados por la mitad y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 puerros medianos, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas (ver Consejo)
  • 4 tallos de apio medianos, en rodajas finas
  • 10 onzas de champiñones cremini (baby bella), en cuartos
  • 4 tazas de corazones de alcachofa congelados (dos cajas de 9 onzas), descongelados, o 10 corazones de alcachofa frescos, en cuartos
  • ¼ de taza de perejil fresco picado, y más para decorar
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, con su jugo
  • 1 (2 pulgadas) de corteza de queso parmesano, más parmesano finamente rallado para decorar
  • 6 tazas de agua
  • ½ cucharadita de pimienta molida

Precaliente el horno a 350 grados F.

Vierta el aceite en una olla grande para horno (aproximadamente 6 cuartos de galón) y coloque las rodajas de papa en una capa uniforme sobre el aceite. Espolvoree con 3/4 de cucharadita de sal. Coloque capas de calabacín, puerros, apio, champiñones, corazones de alcachofa y 1/4 taza de perejil y espolvoree con la 3/4 cucharadita de sal restante. Vierta los tomates sobre las verduras y colóqueles cáscara de parmesano. Agregue agua (las verduras no se sumergirán completamente), cubra y hierva a fuego alto.

Una vez que hierva, transfiera la olla al horno y hornee, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, pero aún firmes, de 1 a 1 1/4 horas. Sazone con pimienta y sirva adornado con perejil y parmesano, si lo desea.

Consejo: Limpie bien los puerros para asegurarse de que no tengan arena: después de cortarlos, colóquelos en un recipiente lleno de agua y agítelos para liberar la arena o la tierra atrapada entre las capas. Saque los puerros del tazón con una cuchara ranurada, dejando arena o tierra en el tazón. Escurrir bien. Repita según sea necesario.


Los wonton vegetarianos son un placer para comer en esta sopa ligera y fragante.

No importa cómo consumas un wonton, un bocado y entenderás por qué la palabra se traduce del cantonés como "golondrina de nubes", como escribe Grace Young en su libro magistral "La sabiduría de la cocina china". Eso es lo que se siente al comerse estas resbaladizas, etéreas y delicadas creaciones.

Me encantan los wontons fritos. Me encantan hervidos y servidos en aceite picante. Pero sobre todo me encanta comerlos en un caldo de sopa. No he tenido una gran sopa de wonton en mucho tiempo, probablemente porque es más difícil conseguir versiones vegetarianas de ellas en mis restaurantes chinos favoritos. Pero una receta en el nuevo libro de Kwoklyn Wan pronto me hizo doblar envoltorios de wonton alrededor del relleno, hervirlos durante unos minutos y verter caldo de verduras humeante sobre ellos.

Wan, un chef cantonés de tercera generación en Leicester, Inglaterra, usa cebolletas y jengibre, “dos de la santísima trinidad de la cocina cantonesa” (la tercera es el ajo), para hacer un caldo simple, rico y aromático. El relleno proviene de espinacas, champiñones, tofu, más cebolletas y jengibre (junto con pimienta blanca), pulsados ​​en un procesador de alimentos. La única parte complicada es la formación del wonton, pero todo lo que se necesitó fueron unas pocas miradas de un rápido video de cómo hacerlo protagonizado por mi amiga Andrea Nguyen, autora de "Asian Dumplings", entre otros excelentes libros de cocina, y yo estaba en el negocio.


Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pollo o verduras caliente
  • 1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
  • 100 g de zanahorias chantenay o baby, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 1 rama de apio, finamente rebanado
  • 4 puerros baby, recortados y picados
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  • 250g de patatas tiernas, cortadas en cuartos
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 3-4 cabezas baby pak choi o verdes primaverales
  • Aproximadamente 12 hojas de menta

Consejos de Adam y Joanne

  • Información nutricional: La información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas USDA Supertracker para calcular valores aproximados. Incluimos 1/4 taza de mitad y mitad en los cálculos y asumimos 4 porciones. Omitimos la sal de los cálculos ya que deberá agregarla a sus gustos.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste


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Para comenzar a hacer la Receta de Sopa de Espinacas Ligera y Saludable, primero prepararemos todos los ingredientes.

Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue el ajo y el apio y saltee durante unos segundos. Agregue las espinacas picadas, espolvoree un poco de sal y saltee a fuego medio hasta que las espinacas estén blandas y cocidas.

Agregue todos los ingredientes en una licuadora y mezcle para hacer un puré suave.

Nota: Si su licuadora no toma ingredientes calientes, deje que la licuadora se enfríe completamente y luego agregue los ingredientes a la licuadora.

Una vez licuadora, vierta la sopa de espinacas en una cacerola. Ajuste la consistencia de la sopa agregando más o menos leche o agua / caldo. Compruebe los niveles de sal y pimienta y ajústelos a su gusto.

Lleve la sopa a ebullición solo cuando esté listo para servir para retener la máxima nutrición.

Sirva la receta de sopa de espinacas ligera y saludable con un pan como la receta de pan integral con semillas y la receta de ensalada de uchuva para hacer una comida completa.


  • Cómo almacenar: Guarde esta sopa todavía en la olla (tapada) en el refrigerador hasta por 5 días, o transfiera la sopa a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador.
  • Cómo congelar: Transfiera la sopa a un recipiente hermético o póngala en una bolsa para congelar y guárdela en el congelador hasta por 3 meses. Para servir, déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche o en la encimera de la cocina.
  • Cómo recalentar: Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que esté bien caliente. Sirva con queso cheddar recién rallado encima.


Resumen de la receta

  • Cebolla rebanada
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Hojuelas de pimienta roja
  • 2 tazas de verduras duras en cubos (calabaza de invierno, chirivías, zanahorias, batatas, patatas)
  • Caldo de verduras
  • Corteza de parmesano
  • Ramita pequeña de romero o tomillo
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de vegetales verdes cortados en cubitos (calabacín, ejotes, brócoli)
  • Puñado de verduras ralladas

Sofreír una cebolla en rodajas en aceite de oliva con ajo y hojuelas de pimiento rojo. Agregue 2 tazas de verduras duras en cubos (calabaza de invierno, chirivías, zanahorias, batatas, patatas). Agregue el caldo para cubrir media pulgada y la corteza de parmesano. Agrega una ramita de romero o tomillo. Condimentar con sal y pimienta.

Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén casi tiernas, unos 15 minutos.

Agregue 1 taza de vegetales verdes cortados en cubitos (calabacín, judías verdes, brócoli) y un puñado grande de vegetales verdes rallados.


Sopa de verduras con trozos

La sopa sencilla y ligera de Jacques Pépin está hecha con agua, que retiene los sabores de las verduras mejor que cualquier caldo. Esto es rápido si usa un procesador de alimentos, no necesita molestarse en limpiar el tazón entre usos, pero puede hacer todo el corte a mano si lo prefiere. No se salte el toque final: una guarnición de hierbas y ajo que le da a la sopa un toque fresco de sabor. Utilice este surtido de verduras o lo que tenga en su frigorífico o congelador. Sirva con pan crujiente, si lo desea.

Tiempo activo: 20 minutos Tiempo Total: 40 minutos

Notas de almacenamiento: La sopa se puede refrigerar, sin la guarnición de hierbas y ajo, hasta por 1 semana o congelada hasta por 6 meses. Descongele y vuelva a calentar en la estufa o en el microondas, y agregue la guarnición justo antes de servir.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Tamaño probado: 6 porciones hacen 12 tazas

Ingredientes
Direcciones

Coloca un procesador de alimentos con una cuchilla para rebanar y procesa la cebolla, el apio y las cebolletas. (Alternativamente, puede picarlos a mano).

En una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las verduras en rodajas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.

Mientras tanto, corte la zanahoria, el calabacín, el nabo, el repollo y las papas en mitades o cuartos a lo largo (haciéndolos lo suficientemente estrechos para pasar por el conducto del procesador de alimentos), y use el procesador para cortarlos en rodajas finas. (Alternativamente, puede cortarlos en rodajas finas a mano). Agregue las verduras a la olla, junto con los frijoles, la sal y el agua, aumente el fuego a alto y hierva. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y la sopa esté sabrosa, de 15 a 20 minutos. Agregue el jugo de limón, pruebe y agregue más sal y / o jugo de limón si es necesario.

Mientras se cocina la sopa, cambie el procesador de alimentos a la cuchilla para picar. Combine el ajo y las hierbas con las 2 cucharadas de aceite restantes en el tazón y haga puré hasta que quede suave. (Alternativamente, puede picar finamente el ajo y las hierbas a mano y revolver junto con el aceite).

Divida la sopa en tazones para servir, cubra cada uno con una generosa cucharada de la mezcla de hierbas, sazone con la pimienta y sirva caliente.

Fuente de la receta

Adaptado de “Jacques Pépin Quick & Simple” (Houghton Mifflin Harcourt, 2020).


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