Recetas inusuales

Ensalada de cereza, cuscús y rúcula con vinagreta balsámica

Ensalada de cereza, cuscús y rúcula con vinagreta balsámica

¿También estás atrapado en la lenta longitud de onda del verano? Abracémoslo. Sentémonos a la sombra y veamos la puesta de sol. Bebe bebidas frías. Métete en la piscina. Juega juegos de mesa en el porche. Estírate en la clase de yoga. Tal vez incluso haga menos trabajo (y no se sienta mal por ello). También vamos a llenarnos de ensaladas grandes y frescas. Ensaladas como este aturdidor de cerezas que ves aquí.

Esta ensalada surgió después de que Whole Foods me pidiera que creara una receta de cerezas. Cualquier receta, siempre que contenga cerezas. ¡Desafío aceptado! Como recompensa, obtuve una tarjeta de regalo de Whole Foods de $ 50 para ti (y una tarjeta de regalo para mí también). No hago muchas publicaciones de obsequios, pero ¿una oferta de comestibles gratuitos de alta calidad? Te mereces una oportunidad en eso. Simplemente no lo gaste todo en las mini bolitas de malta de chocolate negro en la sección de contenedores a granel ... o lo haga. Son deliciosos.

El ganador también recibirá una copia de un nuevo y hermoso libro de cocina del que quería hablarles. Se llama La mesa vibrante: recetas de My Always Vegetarian, Most Vegan y, a veces Raw Kitchen, de Anya Kassoff de Golubka Kitchen. Este libro de cocina sería genial para alguien cuya dieta sea vegana y sin gluten. Varias de las recetas requieren ingredientes especiales, pero ahí es donde entra en juego la tarjeta de regalo de Whole Foods.

Entonces, esta ensalada presenta cerezas dulces de color rojo rubí, que completé con rúcula picante y algunos de mis ingredientes favoritos de Oriente Medio, cuscús y pistachos. Agregué apio para un crujido complementario y queso de cabra para un componente cremoso. Es ligero, abundante y muy refrescante.

He estado comiendo grandes tazones de esta ensalada para el almuerzo durante la semana pasada y planeo hacer otro con ciruelas para el almuerzo hoy. Si lo desea, puede sustituir el cuscús por quinua (consulte las notas para obtener más detalles). ¡Tres hurras por las ensaladas de verano!

Actualización: el sorteo ya está cerrado. ¡Felicitaciones a Allison por ganar el sorteo! Ella está deseando tomates, cerezas, arándanos y melocotones. Gracias a todos los que entraron.

Detalles del sorteo: un afortunado ganador recibirá $ 50 en tarjetas de regalo para Whole Foods Market y una copia de tapa dura de The Vibrant Table de Anya Kassoff. El sorteo termina a las 11:59 pm CST del domingo. El ganador será elegido al azar y notificado por correo electrónico el lunes. Sin valor monetario. Para participar, deje UN comentario a continuación. Dime: ¿qué anhelas este verano?

Ensalada de cereza, cuscús y rúcula con vinagreta balsámica

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Ensalada

Una deliciosa ensalada de verano con cerezas frescas, rúcula, pistachos y queso de cabra (opcional) en una simple vinagreta balsámica. Siéntase libre de sustituir el cuscús de perlas por el cuscús fino que se muestra aquí, o la quinua para que la ensalada no contenga gluten (cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete y continúe con el paso 2).

Escala

Ingredientes

Cuscús

  • ¾ taza de cuscús de trigo integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • Varios giros de pimienta negra recién molida

Vinagreta balsámica (esto hace extra)

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce o néctar de agave
  • Cantidad generosa de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de sal

Ensalada

  • 4 puñados grandes de rúcula
  • ½ libra de cerezas (aproximadamente 2 puñados grandes), sin hueso, en mitades y en cuartos
  • 2 tallos de apio picados
  • 3 onzas de queso de cabra desmenuzado (para obtener aproximadamente ⅓ taza de queso de cabra desmenuzado)
  • ⅓ taza de pistachos o almendras sin cáscara (elija almendras en rodajas o en rodajas y puede omitir el paso de picar)

Instrucciones

  1. Para hacer el cuscús: Pon a hervir ¾ taza de agua en una cacerola pequeña. Una vez que esté hirviendo, retira la sartén del fuego y vierte el cuscús, el aceite de oliva, la sal marina y unas gotas de pimienta negra recién molida. Remover, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Retire la tapa, esponje el cuscús con un tenedor y déjelo a un lado para más tarde.
  2. Para hacer el aderezo: Batir todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño hasta que estén emulsionados.
  3. Para tostar las nueces: En una sartén a fuego medio-bajo, tueste las nueces, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Retire del fuego y use un cuchillo de chef para cortar las nueces en trozos pequeños.
  4. Para componer la ensalada: En un tazón grande, combine la rúcula, las cerezas en rodajas, el apio picado, el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas. Rocíe con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las verduras (es posible que solo necesite la mitad del aderezo) y mezcle para combinar. Servir inmediatamente.

Notas

¿Por qué comprar orgánico? El apio, las cerezas y las verduras de hojas verdes cultivados de forma convencional tienen un alto contenido de residuos de pesticidas.
Hazlo vegano: Omita el queso de cabra y sustituya la miel en el aderezo por jarabe de arce o néctar de agave.
Hágalo libre de gluten: Sustituye el cuscús por quinua cocida.
Sugerencias de almacenamiento: Para obtener mejores resultados, guarde el aderezo por separado de las verduras y mezcle justo antes de servir.
Cambialo: Siéntase libre de sustituir las cerezas por melocotones, ciruelas o nectarinas en rodajas. También puedes usar espinacas en lugar de rúcula.
Prepárate con anticipación: Puede cocinar los granos y mezclar el aderezo. Guárdelos en el refrigerador, tapados, hasta que esté listo para servir.
Equipo recomendado: Un deshuesado de cerezas hace que deshuesar las cerezas sea una experiencia mucho más agradable. Me encanta este deshuesador de cerezas de Oxo.
Más de mis recetas favoritas de cerezas: Echa un vistazo a mi pastel de chocolate con cereza vegano, mojito de cereza más lluvioso y helado de frutas de hueso balsámico.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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