Recetas tradicionales

Sopa De Tortilla De Pimiento Rojo Asado

Sopa De Tortilla De Pimiento Rojo Asado

Esta sopa me duele los ojos. ¡Está muy rojo! Esa es solo una de las varias razones por las que no debes preparar esta sopa. También problemático: es caro. Los pimientos orgánicos no son baratos y necesitará bastantes de ellos para esta receta (a menos que esté cultivando pimientos ahora, en cuyo caso, ¡mina de oro! Estoy tan celoso).

Además, asar y pelar pimientos morrones no es divertido. El proceso ocupa un lugar bastante alto en mi lista mental de las "cosas que menos me gusta hacer". Lleva mucho tiempo, es tedioso y hace que me ardan los dedos porque nunca aprendo la lección y uso guantes (claramente un problema personal). Por último, esta sopa tarda una hora completa o más en prepararse, por lo que definitivamente no es una opción del tipo "Me muero de hambre".

Por qué debería entonces haces esta sopa? ¡Es increíblemente delicioso, por eso! Sin duda, la mejor sopa de pimiento rojo que he probado en mi vida.

El color intenso de esta sopa se combina con un sabor intenso: el pimentón ahumado refuerza los pimientos recién asados ​​y el comino lo lleva a un nivel superior. También es excepcionalmente cremoso gracias a un poco de almidón de arrurruz opcional (la maicena debería funcionar igual de bien). El almidón transforma una sopa ya cremosa en puré en un delicioso, no puedo creer que no haya crema en ese territorio. Lo rematé con algunas de mis guarniciones favoritas del sur de la frontera: tiras de tortilla crujientes, aguacate cremoso, queso feta salado y cilantro recién picado.

Veredicto final? Si tiene el tiempo y los recursos, le recomiendo hacer esta sopa. ¡Hágalo rápido, mientras los pimientos todavía están en temporada!

Almidón de arrurruz de Bob’s Red Mill
Le Creuset Horno francés redondo de 3 1/2 cuartos
Licuadora Blendtec
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Sopa De Tortilla De Pimiento Rojo Asado

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: alrededor de 9 a 10 tazas 1x
  • Categoría: Sopa
  • Cocina: Mexicana

Sopa casera de pimientos rojos asados ​​con un toque Tex-Mex. Es libre de gluten, siempre que sus tortillas no contengan gluten y se hagan veganas fácilmente (simplemente omita el queso feta). La receta rinde 4 porciones grandes.

Escala

Ingredientes

  • 7 pimientos rojos medianos a grandes (alrededor de 3 ½ libras), cortados a la mitad, sin semillas, sin membranas
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ½ cucharaditas de comino molido
  • 1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional, omítala si eres sensible a las especias)
  • 4 tazas (32 onzas) de caldo de verduras con pimientos
  • ½ taza de agua (opcional)
  • 1 cucharada de almidón de arrurruz o almidón de maíz (opcional pero recomendado para sopa súper cremosa)

Guarnaciones

  • 3 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo
  • 1 aguacate, sin hueso y cortado en cubitos
  • Un puñado de hojas de cilantro picadas
  • Queso feta, desmenuzado (opcional)
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Ase los pimientos: Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit con parrillas en el tercio superior e inferior del horno. Coloque los pimientos cortados por la mitad, con el lado cortado hacia abajo, en una sola capa en una bandeja para hornear grande con borde (use dos hojas si es necesario). Coloque los dientes de ajo enteros entre los pimientos. Ase en la rejilla superior (y la rejilla inferior, si usa dos bandejas para hornear) hasta que los pimientos estén ennegrecidos en la parte superior, alrededor de 20 minutos.
  2. Cocine al vapor y pele los pimientos: Una vez que los pimientos estén profundamente ennegrecidos, retírelos del horno y use unas pinzas de cocina para transferir los pimientos a un tazón mediano y cúbralos (o transfiéralos a una bolsa de plástico y selle). Deje que los pimientos se cocinen al vapor durante al menos 10 minutos. Retire la tapa y déjelas enfriar hasta que estén manejables. Use sus dedos para despegar la capa superior de piel carbonizada y deséchela (es posible que desee usar guantes de cocina para esto). Pele también la piel del ajo.
  3. En un horno holandés de 3 ½ cuartos o más o en una olla de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agregue la cebolla picada, los dientes de ajo enteros pelados y una pizca de sal. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
  4. Cocine la sopa: Agregue la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena opcional y cocine por un minuto, mientras revuelve constantemente. Agregue los pimientos rojos pelados y el caldo de verduras y revuelva. Lleve la sopa a ebullición suave, luego reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Mientras tanto, haga sus crujientes tiras de tortilla: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las tiras de tortilla y una pizca de sal. Revuelva para cubrir las tiras, luego colóquelas en una capa aproximadamente uniforme en la sartén y déjelas cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera a un plato unido con una toalla de papel para que se enfríe.
  6. Paso opcional pero recomendado (produce una sopa súper cremosa): mezcle ½ taza de agua con arrurruz o maicena hasta que esté bien mezclado. Durante el último minuto del tiempo de cocción de la sopa, vierta la mezcla de agua / almidón en la sopa y revuelva para mezclar. Una vez que la sopa esté lista, retírela del fuego y déjela enfriar durante 5 minutos.
  7. Mezcle la sopa (dos opciones): Para obtener la sopa más cremosa, transfiera la sopa a una licuadora de pie en lotes (NO llene la licuadora hasta la mitad, ¡la sopa irá a todas partes!) Y cubra la parte superior de la licuadora con una capa gruesa de paño de cocina. (para que el vapor no te queme las manos, ten cuidado). Transfiera la sopa en puré a otra olla o tazón y continúe hasta que toda la sopa esté mezclada. O use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa en la olla. Licúa hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si no agregó la mezcla de ½ taza de agua y almidón antes, pruebe su sopa y decida si desea estirar la sopa con ½ taza de agua (en cuyo caso, revuélvala ahora) o déjela como está.
  8. Si es necesario, vuelva a colocar la sopa en la olla y vuelva a calentarla suavemente en la estufa. Divida la sopa en tazones individuales. Cubra con tiras de tortilla crujientes, aguacate cortado en cubitos, cilantro picado, queso feta desmenuzado opcional y una pizca de pimienta negra recién molida. ¡Servir!

Notas

Receta de sopa aproximadamente adaptada de Food Network y A Spicy Perspective.
Consejos de preparación: Si desea ahorrar tiempo más adelante a la hora de cocinar la sopa, puede asar y pelar los pimientos y el ajo con anticipación. Guárdelos en un bol en la nevera, tapado.
¿Por qué comprar orgánico? Los pimientos morrones cultivados de manera convencional se tratan con muchos pesticidas, por lo que es mejor comprarlos orgánicos. Womp.
Hazlo vegano / sin lácteos: Sáltate el queso feta.
Hágalo libre de gluten: Asegúrese de utilizar tortillas certificadas sin gluten.
Sugerencias para servir: He estado disfrutando esta sopa como una comida en sí misma, pero creo que iría muy bien con mi ensalada de kale feta fiesta (siéntase libre de hacer una versión simplificada) o cualquiera de mis otras recetas mexicanas, de verdad.
Sugerencias de almacenamiento: Esta sopa debe conservarse bien en el refrigerador, tapada, durante varios días, o congelarla en porciones individuales para más tarde (así). Cubra con guarniciones frescas justo antes de servir.
Si te encanta esta receta: También te encantará mi sopa de tortilla vegetariana, enchiladas de frijoles negros con salsa de pimiento rojo asado y pesto de pimiento rojo con coliflor asada.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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