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The Blind Butcher en Dallas trae una ecléctica tarifa de pub gastronómico casero a Lower Greenville Avenue

The Blind Butcher en Dallas trae una ecléctica tarifa de pub gastronómico casero a Lower Greenville Avenue

Lo mejor del movimiento de la granja a la mesa de la última década ha sido su éxito en la ampliación del rango dinámico de proteínas que podemos obtener habitualmente en los restaurantes. Lo que solía ser unos pocos cortes de moo-cow y piggie ahora incluye cortes anteriormente rechazados que ofrecen nuevos sabores y opciones de cocina.

Carrillera de ternera, bistec de hierro plano, oreja de cerdo y paté son adiciones de los viejos animales básicos. Si a eso se suma la demanda de cordero, lo que estimula una producción de muy buena calidad en lugares como Colorado, el pato, la codorniz y el venado salen de sus nichos con el movimiento de la granja a la mesa y la cena se vuelve mucho más interesante. Ambos menos cocidos como el tartar, y más cocidos como guisos y guisos.

Ingresar Carnicero ciego, un gastropub de nombre curioso en el centro de restaurantes de Dallas, casi sin cadenas, en la parte baja de Greenville Avenue. Está asumiendo el papel de curandero y embutidor. Tus amigos vegetarianos obtendrán aquí una ensalada bastante útil, pero la carne es lo mejor. El chef ejecutivo Oliver Sitrin conoce la buena comida, anteriormente estuvo en Marquee Grill bajo Tre Wilcox, y trae los estándares que se esperan allí a la atmósfera muy informal y bulliciosa de este ruidoso gastropub.

Los más memorables fueron los orejas de cerdo ($ 10) de la sección de bocadillos del menú. Aquí hay un plato en el que casi no sabes qué esperar. Frito y sazonado, lo colocaría más cerca de los chicharrones o crujientes en textura y sabor, ilustrando otra parte del cerdo que se puede convertir en un bocadillo masticable. El alioli de naranja y hinojo es un acompañamiento agradable para mojar. Blind Butcher trabaja a escala artesanal, por supuesto, pero si pudieran escalar esto y embolsarlo, esto podría competir con las papas fritas y la cecina en el mostrador minorista.

A taza de caldo de huesos ($ 3.50) no estaría fuera de lugar en los climas templados del norte de Europa, pero es raro en Dallas (no puedo pensar en nadie que lo haga). Hecho de una mezcla de todos los huesos que usa la cocina (res, cerdo, pollo, etc.) tiene un color marrón cálido, similar al caldo de res, y posee un sabor terroso.

Por sugerencia de nuestra camarera, Sarah, probamos el tabla de carne y queso ($ 25) siguiente. Considere esto como una muestra de lo que es el corazón y el alma del repertorio de Blind Butcher. Sitrin nos lleva a través de las 9 preparaciones en el plato. Refiriéndonos a la imagen: a las 20h tenemos barquillos con pastrami de cabra sobre una mancha de queso de cabra. A las 9:00 p. M. Hay paté de pollo "de tres maneras" (barbacoa, chile y simple), lo que crea un llamativo tricolor en cada tramo. Justo a la derecha del paté y ligeramente por encima de él hay queso de cabeza de cabra, una jugosa "compota" de cubos de carne incrustados en áspic y bordeados con lardon. Moviéndonos a la izquierda, y de nuevo hacia arriba, llegamos a un tramo de paté de pollo, molido hasta obtener una textura de paté de Champagne gruesa que confiere una calidad bucólica a la preparación.

Hacia el sur en el tablero hay un queso ricotta en escabeche blanco en canalé, hecho en casa y que ofrece un firme sabor ácido para complementar los sabores terrosos de la carne. Justo al norte, está la salchicha de tocino, cortada al bies, con mostaza y miel. En el centro superior está chico viejo de Pachi Pachi, una quesería de McGregor, Texas, que elabora quesos artesanales españoles y venezolanos de leche local. A la izquierda, queso cheddar de nuez y rábano picante de Queso Brazos Valley y, a la izquierda de nuevo, queso fresco de cabra de Rancho de rubíes perdido.

Solo habíamos arañado la superficie de uno de los enfoques expertos de la casa: las salchichas, por lo que nos prepararon una muestra de cuatro de los que se ofrecen actualmente (siempre están experimentando, así que espere la rotación del menú).

Yendo en el sentido de las agujas del reloj desde abajo a la izquierda hay salchichas y puré con salsa de cebolla caramelizada. El banger era la viva imagen de lo que crecí comiendo en Inglaterra, desde la tosca carne de cerdo hasta los ricos sabores de salvia en el relleno. La salsa era aún mejor gracias a la adición de cebollas caramelizadas. La parte superior izquierda es una salchicha boudin descuidada y desordenada, simplemente adorable, pero muestra respeto por la salsa picante fermentada en casa sobre la que se sienta, es lo más picante del menú.

Arriba a la derecha, salchicha de pollo al curry con pasas doradas en salsa picante. Subestimó los sabores del curry (¿comino, cilantro?), Pero se destacó por derecho propio como una alternativa más suave y ligera en virtud de estar hecha de pollo. Abajo a la derecha hay un anillo de pechuga, queso cheddar y jalapeño con encurtidos caseros. Carne densa y masticable aquí, estaba bien con ese deslizamiento de mostaza en la parte superior. En el centro, pan de pretzel (por si querías un sándwich).

Podríamos haber hecho poutine, esa mezcla canadiense de queso, papas fritas y salsa. Blind Butcher tiene toda una sección del menú dedicada a ellos. Pero eso es completamente diferente, en Quebec, avoirdupois.

Una modesta selección de postres varía a diario, pero dudo que mucha gente tenga espacio para uno.

Las bebidas merecen una mención. La cerveza es el foco principal, incluso con una exclusiva local de Franconia disponible. Hay muchas cervezas artesanales en rotación. Los cócteles también son respetables en número. Quizás sorprendente sea el cuidado que se le da al vino. No hay muchos en la tarjeta unilateral (no se puede glorificar con el nombre "lista"), pero son elegidos por un paladar informado. Una omisión: no hay vinos de Texas (todavía), lo que está en desacuerdo con el mantra local que impregna el resto del menú.

En general, la comida que claramente supera su peso, tanto en su concepción como en su ejecución, hacen de Blind Butcher uno de mis lugares favoritos en Dallas y un lugar que recomendaría a los visitantes que visiten. DAL está a solo 20 minutos de Uber / Lyft y DFW a 35 minutos. Y quién sabe, tal vez algún día esas salchichas estén disponibles para comprar y cocinar en casa.

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