Recetas inusuales

Ensalada de remolacha colorida con zanahoria, quinoa y espinacas

Ensalada de remolacha colorida con zanahoria, quinoa y espinacas

Reinicie con esta receta de ensalada de remolacha saludable que incluye superalimentos como zanahoria, quinoa, espinaca, edamame y aguacate. Esta ensalada es tan sabrosa y nutritiva como sugerirían sus colores llamativos.

¡Esta ensalada de remolacha es tierna, crujiente e irresistible! El aderezo ligero de sidra de manzana, lima y hierbas lo une todo.

Ayer no fue mi día. Me quedé despierto hasta muy tarde la noche anterior (¿aprenderé alguna vez?). Comí lasaña en el desayuno, olvidé varios artículos importantes en mi lista de compras y me caí en la clase de yoga. Mas de una vez. Tal vez fuera un día normal después de todo.

Me las arreglé para armar esta ensalada de remolacha mega colorida con ingredientes de la tienda y algunas sustituciones basadas en lo que tenía en casa.

Es una versión de comida en un tazón de mi simple ensalada de remolacha y rúcula que me ayudó a encontrar el equilibrio que tanto necesitaba durante mi día totalmente desagradable. La receta proviene de un nuevo libro de cocina llamado Inspiralized, de mi amigo Ali Maffucci.

Consejos para ensalada de remolacha

La receta original requería dos remolachas en lugar de una remolacha, una zanahoria y menta picada en lugar de cilantro. Tosté las nueces (es un dolor, ¡pero agrega mucho sabor!) Y retoqué un poco el aderezo. ¡Me encanta la forma en que resultó!

No tengo un espiralizador (el artilugio que convierte las verduras en fideos), así que elegí una receta que no necesariamente requería uno (aunque, si vas a comprar el libro, también necesitarás un espiralizador). Me arreglé con mi mandolina y mi pelador de juliana. (Esta publicación contiene enlaces afiliados.)

Dicho todo esto, ¡no se preocupe si no tiene ninguna de esas cosas! También puedes hacer esta ensalada con un cuchillo de chef afilado. (O mejor aún, ¡Charlotte ralló la remolacha y la zanahoria en su rallador de caja!)

¡Déjame saber cómo te queda esta ensalada en los comentarios! Me encanta saber de ti.

¿Desea recetas más coloridas y saludables? ¡Creo que te encantará mi libro de cocina! Aquí hay algunas opciones más en el blog:

  • Ensalada simple de remolacha, rúcula y queso feta
  • Ensalada De Maní Con Fideos Soba
  • Ensalada Picada De Colores Con Aderezo De Zanahoria Y Jengibre
  • Cuenco de Buda para construir tu propio
  • Cuencos de sushi vegetariano

Ensalada de remolacha colorida con zanahoria, quinoa y espinacas

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 ensaladas 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana

★★★★★

4,9 106 valoraciones

Reinicie con esta receta de ensalada de remolacha saludable que incluye superalimentos como zanahoria, quinoa, espinaca, edamame y aguacate. ¡Es tan colorido como nutritivo! La receta rinde dos ensaladas del tamaño de una comida o cuatro ensaladas de acompañamiento. Si planea tener sobras, almacene las verduras por separado de los otros ingredientes preparados y mezcle justo antes de servir.

Escala

Ingredientes

Ensalada

  • ½ taza de quinua cruda, enjuagada
  • 1 taza de edamame orgánico congelado
  • ⅓ taza de almendras en rodajas o pepitas (semillas de calabaza verde)
  • 1 remolacha cruda mediana, pelada
  • 1 zanahoria mediana a grande (o 1 remolacha mediana adicional), pelada
  • 2 tazas de espinacas tiernas o rúcula, picadas en trozos grandes
  • 1 aguacate en cubos

Vinagreta

  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de menta fresca o cilantro picada
  • 2 cucharadas de miel o jarabe de arce o néctar de agave
  • ½ a 1 cucharadita de mostaza de Dijon, al gusto
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente durante uno o dos minutos. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retira la quinua del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 5 minutos. Destapar la olla, escurrir el exceso de agua y esponjar la quinua con un tenedor. Déjalo enfriar.
  2. Para cocinar el edamame: Ponga a hervir una olla de agua, luego agregue el edamame congelado y cocine hasta que los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Para tostar las almendras o pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras o pepitas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón grande para servir para enfriar.
  4. Para preparar la (s) remolacha (s) y / o zanahoria: En primer lugar, siéntase libre de picarlas lo más finamente posible con un cuchillo de chef afilado O rallarlas en un rallador de caja. Si tiene un espiralizador, puede hacerlos en espiral con la hoja C, luego cortar las cintas en trozos pequeños con un cuchillo de chef afilado. Si tiene una mandolina y un pelador en juliana (esto es un dolor), use la mandolina para cortar la remolacha en juliana y use un pelador en juliana para cortar la zanahoria en juliana, luego corte las cintas en trozos pequeños con un cuchillo de chef afilado.
  5. Para preparar la vinagreta: Batir todos los ingredientes hasta emulsionar.
  6. Para armar la ensalada: En su tazón grande para servir, combine las almendras / pepitas tostadas, el edamame cocido, la remolacha preparada y / o zanahoria, espinaca / rúcula picada en trozos grandes (vea la nota anterior sobre las sobras), aguacate en cubos y quinua cocida.
  7. Finalmente, rocíe el aderezo sobre la mezcla (es posible que no lo necesite todo) y mezcle suavemente para combinar. ¡Terminarás con una ensalada rosada si la arrojas muy bien! Sazone al gusto con sal (hasta un ¼ de cucharadita adicional) y pimienta negra. Servir.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Ensalada Panzanella!!! con Remolacha y Quinoa. (Diciembre 2021).