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Pizza al pesto con rúcula fresca y parmesano

Pizza al pesto con rúcula fresca y parmesano

Este fin de semana fue extraño, un estudio de contrastes entre la calma y el caos. Un tornado se acercó demasiado para su comodidad el viernes. Mi mamá me llamó para advertirme que se acercaba y mi amigo Matt apareció cuando las sirenas comenzaron a sonar unos minutos más tarde. Apenas tuve tiempo suficiente para agarrar a mi perro, computadora, un viejo álbum familiar y una botella de bourbon antes de correr hacia el sótano.

Bromeo acerca de hacer fiestas en el sótano durante las inclemencias del tiempo, pero ese tornado despegó algunos tejados y arrancó un árbol enorme a menos de una milla de mi casa mientras escuchábamos la radio y bebíamos nerviosamente nuestras bebidas en el piso de abajo. Para cuando salimos, la única evidencia en mi vecindad inmediata eran algunas ramitas adicionales y pequeñas ramas de árboles esparcidas por todos lados.

Esta pizza habría sido buena comida del sótano, pero no la hicimos hasta el día siguiente mientras esperábamos otra tormenta que nunca llegó. De todos modos, estoy muy contento de que Niki eligiera la pizza para The Food Matters Project esta semana. Para aquellos de ustedes que son nuevos por aquí, The Food Matters Project consiste en un grupo de blogueros de alimentos que están cocinando juntos el libro de cocina The Food Matters de Mark Bittman. Es una creación de Sarah y cofundada por los suyos, y nuestro objetivo es inspirar una cocina saludable. Hasta ahora, mis recetas FMP favoritas han sido las más versátiles porque disfruto viendo las interpretaciones únicas de la misma receta de todos.

Este invierno, fui a Crested Butte con mis amigos Matt y Mark, tiempo durante el cual nos obsesionamos por completo con una pizza con rúcula en The Secret Stash. Esa pizza era el tipo de delicioso que silencia la mesa y que induce palabrotas que uno nunca olvida. Tenía una costra de masa fermentada burbujeante, masticable que era intensa e inexplicablemente a limón en los bordes.

A pedido nuestro, lo cubrieron con una salsa roja simple y perfecta, y jamón (oye, estaba de vacaciones). Todo eso se cubrió con una dosis saludable de rúcula fresca, muchas virutas de parmesano y se sirvió con medio limón para rociar encima. Esta foto no le hace justicia. Comimos en Secret Stash tres veces durante nuestra estadía de cinco días y lamentamos la creciente distancia entre nosotros y esa pizza durante todo el camino a casa.

Recientemente me di cuenta de que nunca había explicado mi determinación de usar harinas 100% integrales en este blog. Ni una sola receta aquí requiere harina para todo uso, y esto es por una buena razón porque soy ligeramente hipoglucémico. Los niveles de azúcar de mi blog son muy sensibles a los carbohidratos simples. Cuando era joven, aprendí de la manera más difícil que comer solo panqueques blancos para el desayuno inevitablemente me haría sentir miserable más adelante en el día: tembloroso, sudoroso, no puedo pensar con claridad con un estómago terrible. dolor miserable.

No es un problema en estos días porque como comidas bien balanceadas y como a menudo. Cuando salgo a comer, trato de evitar las comidas que tienen demasiados carbohidratos o azúcar, y en casa, hago todo con granos integrales porque he descubierto que no colapso después de comer carbohidratos complejos. Naturalmente, las recetas aquí son un reflejo de lo que como en casa. Me siento bien al compartir recetas de granos integrales porque creo que los carbohidratos simples afectan el cuerpo de todos de la misma manera, aunque quizás en menor medida que el mío. Después de esta explicación, si te estás preguntando por qué no pensé en ir a buscar comida de camino al sótano ... esa sería una buena pregunta.

No tengo piedra para pizza, así que Matt y yo decidimos hornear la pizza en mi molde de hierro fundido de 30 cm. Es una gran superficie para hornear con una distribución uniforme del calor y produce una corteza crujiente. Nos mantuvimos fieles a la fórmula de Secret Stash y usamos mi pesto de albahaca sobrante en lugar de salsa roja. No puedo decidir cuál prefiero.

Nuestro lote de masa está convenientemente preparado para dos pizzas. En la segunda ronda, habíamos aprendido a extender la masa lo más fina posible, lo que significaba que subía un poco por los lados de la sartén. Agregamos un poco menos de pesto y un poco más de queso mozzarella. Dado que la pizza Secret Stash había sido tan deliciosamente limón en los bordes, pensé que podrían haber usado limones en conserva picados, pero después de probarla de esa manera, creo que podría haber sido sal de limón. Si siente curiosidad por estas cosas, aquí tiene recetas de limones en conserva y sal de cítricos.

A pesar de que esta pizza no es exactamente igual a la increíble pizza de Colorado, la hicimos nuestra y me encantó. Si no ha probado la rúcula en la pizza antes, ¡se lo está perdiendo! Aquí está nuestra receta a continuación y algunas notas sobre cómo podría modificarse.

Pizza de Pesto de Trigo Integral con Rúcula Fresca y Parmesano

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 2 pizzas de 12 pulgadas 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

Pizza al pesto horneada en una sartén de hierro fundido, cubierta con rúcula y parmesano.

Escala

Ingredientes

  • Un lote de masa de pizza integral fácil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅔ taza de salsa (pruebe el pesto de albahaca casero o el pesto de rúcula, el pesto comprado en la tienda o la salsa roja también funcionaría)
  • Opcional: limón en conserva finamente picado o una pizca de sal de limón
  • ½ libra de queso mozzarella bajo en humedad, rallado
  • 5 onzas de rúcula tierna (el valor de varias tazas o un recipiente entero de concha)
  • Parmesano, un bloque para afeitar (no usarás mucho)
  • 1 limón cortado a la mitad
  • Hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Prepare la masa de pizza con 6 a 18 horas de anticipación y déjela reposar. Siéntase libre de sustituir la harina integral blanca o la harina integral para pastelería por la harina integral y / o la harina integral para pastelería por la harina para todo uso.
  2. Precalienta el horno a 500 grados. Engrase una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas con aceite de oliva. Espolvoree ligeramente sus manos con harina y doble la masa unas cuantas veces, luego divida la masa por la mitad. Coloque la mitad de la masa en la sartén y extiéndala suavemente sobre la superficie de la sartén y hacia los lados. Trate de no romper la masa, extiéndala de la manera más uniforme y fina posible. Unte un poco de aceite de oliva.
  3. Cubre la masa con la mitad de tu salsa, esparce uniformemente. Espolvoree limón en conserva picado o sal de limón alrededor de los bordes, si se usa. Cubra con la mitad de su mozzarella rallada. Hornee por 10 minutos más o menos, hasta que el queso burbujee por encima.
  4. Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar con una espátula grande. Déjelo reposar unos minutos, luego cubra con rúcula, virutas de parmesano fresco y una gran pizca de jugo de limón. Cortar y servir con hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra a un lado.

Notas

  • Rinde dos pizzas de 12 pulgadas.
  • Si siente que le sobrarán las sobras, deje la rúcula hasta que esté listo para comerse las rebanadas sobrantes. El jugo de limón eventualmente marchita la rúcula y no querrás recalentar la pizza con verduras delicadas encima.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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