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Panzanella de butternut balsámico, col rizada y arándano

Panzanella de butternut balsámico, col rizada y arándano

¿Estás abrumado por las vacaciones? Yo también. Arreglé la mayor parte de mis compras navideñas y anoche cené como es debido, así que eso es algo. Voy a llamar a esta ensalada una verdadera cena en un tazón. Está lleno de calabaza de invierno asada, verduras nutritivas, cereales integrales, semillas y aceite de oliva. Por supuesto, este blog necesitaba otra ensalada de col rizada como mi armario necesitaba otra chaqueta de motocicleta ... es decir, no realmente, pero absolutamente.

La panzanella tradicional es una ensalada de verano elaborada con pepinos, tomates, cebolla, vinagre y crutones caseros hechos con pan duro. Sin embargo, por lo que puedo decir, cualquier ensalada con verduras, vinagreta y crutones caseros grandes se califica como panzanella en estos días. Esta ensalada requiere una cantidad saludable de aceite de oliva, por supuesto, por lo que ahora parece el mejor momento para compartir algunas fotos de mi viaje a la cosecha de aceite de oliva este otoño.

California Olive Ranch nos invitó a mí y a algunos otros blogueros (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / A Farmgirl’s Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!) Al área de Sacramento por un par de días a fines de octubre. Las dos encantadoras damas a cargo del marketing de California Olive Ranch, Kirsten y Grace, fueron cálidas y acogedoras y encajaron perfectamente con el resto del equipo.

Durante esos dos días, estaba pasando el rato con amigos que son tan apasionados por la buena comida como yo. Fue grandioso. No estaba obligado a publicar sobre el viaje, pero fue tan inspirador y revelador que no quería guardármelo todo para mí.

¿No son hermosas esas aceitunas verdes y moradas? No puedo dejar de admirarlos. Naturalmente, la cosecha de aceite de oliva me recordó la cosecha de almendras a la que asistí un par de meses antes. Existen fuertes similitudes entre los dos cultivos, aunque la maquinaria funciona de manera diferente.

Para quitar las almendras de los árboles, una máquina sacude la base del árbol para hacer que las almendras caigan al suelo, donde se secan al sol. Sin embargo, con las aceitunas, una máquina mucho más alta con una abertura del tamaño de un olivo conduce por las hileras de olivos, mientras que los brazos mecánicos construidos en el interior recogen con cuidado y rapidez las aceitunas de las ramas. La base de la máquina recoge las aceitunas y de inmediato se retiran para ser procesadas y transformadas en aceite de oliva.

Las aceitunas se deterioran rápidamente una vez que se recogen del árbol, por lo que el reloj comienza a correr en el segundo en que cae la aceituna. Me impresionó mucho la velocidad y la eficiencia en la producción de aceite de oliva en California Olive Ranch. Esas personas son apasionadas, se podría decir obsesionado—Con producir aceite de oliva de la más alta calidad a gran escala. Me enviaron un increíble aceite de reserva limitada después del viaje, pero la mayoría de las veces busco la variedad Everyday en Target.

California Olive Ranch es interesante porque, a diferencia de casi todos los demás productores de aceite de oliva, solo presionan las aceitunas una vez. Realmente ordeñan esas preciosas aceitunas por todo lo que valen. El primer prensado produce aceite de oliva virgen extra, que es el aceite de oliva más puro.

Probamos aceite de oliva súper fresco (mira la foto de abajo, ¡mira qué verde sale del tubo!) Y me sorprendió cuando el aceite de oliva me golpeó la garganta. Esos polifenoles buenos para usted aumentan. Los polifenoles son los responsables de darle al aceite de oliva su sabor picante y la razón por la que comprar aceite de oliva fresco y de calidad es tan importante.

La distinción de virgen extra es fundamental cuando se trata de cocinar. Es posible que haya escuchado antes que el aceite de oliva no debe usarse para cocinar a fuego alto. Sin embargo, la última investigación encontró que el aceite de oliva virgen extra puro se puede cocinar a fuego alto (hasta 420 grados Fahrenheit) sin descomponerse. Los últimos prensados ​​de los aceites de oliva contienen más impurezas que hacen que el aceite de oliva se deteriore a altas temperaturas, por lo que realmente desea utilizar aceite de oliva virgen extra a la hora de cocinar. Escuché esto por primera vez en California y fue reiterado por un pequeño productor orgánico en Israel.

Entonces, ¿por qué la confusión? En el pasado, la investigación sobre cocinar con aceite de oliva era turbia porque el etiquetado del aceite de oliva es un asunto complicado. Los productores de aceite de oliva en el extranjero se han metido en problemas por etiquetar mal intencionalmente los aceites de oliva como “extra virgen” cuando no es así. Incluso se ha descubierto que algunos aceites de "oliva" contienen aceites distintos del aceite de oliva, como el aceite de canola o algo peor.

Las tiendas de comestibles de hoy están llenas de aceite de oliva extra virgen, real o falso, que ya también se ha rancio. Probamos aceites rancios junto con las variedades California Olive Ranch. Honestamente, no reconocí los aceites rancios porque sabían como el aceite de oliva que había conocido durante años, pero los productos de California Olive Ranch tenían un sabor innegablemente mejor y más complejo.

Por eso es tan importante comprar aceite de oliva fresco de proveedores acreditados. Elijo aceite de oliva nacional porque tenemos regulaciones para evitar el etiquetado incorrecto. Además, en términos generales, los productores estadounidenses utilizan tecnología moderna más avanzada que hace que las aceitunas frescas se envasen en botellas más rápidamente. ¿Mas consejos? Elija botellas que sean de color oscuro, que ayuden a bloquear la luz dañina para que no llegue al aceite del interior, y guarde la botella en un armario oscuro y fresco con la tapa bien cerrada.

Dios mío, no era mi intención ir a una perorata de aceite de oliva hoy, pero aquí estamos. Dejando a un lado la ciencia, ¡esta ensalada es deliciosa! Si lo logras, ¿podrías publicar una foto en Instagram y etiquetarla con #cookieandkate para que pueda ir a verla?

(Para obtener más información sobre el aceite de oliva, consulte este artículo de NPR sobre frescura y este recurso sobre cómo cocinar con aceite de oliva).

Panzanella de butternut balsámico, col rizada y arándano

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 ensaladas 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Toscana

Esta ensalada de panzanella de invierno incluye calabaza moscada asada, col rizada, crutones tostados, arándanos y chalotes mezclados con vinagreta balsámica casera. La receta rinde de 3 a 4 ensaladas del tamaño de una comida.

Escala

Ingredientes

Calabaza asada

  • 1 calabaza moscada mediana (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos de inch de pulgada
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta recién molida

Crutones tostados y semillas

  • 1 hogaza pequeña (aproximadamente ½ libra) de pan integral crujiente, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de semillas, como pepitas (semillas de calabaza), semillas de sésamo y / o semillas de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal

Vinagre balsámico

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce o miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ⅛ cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida, al gusto

Ensalada de col rizada

  • 1 manojo grande de col rizada toscana o col rizada regular, sin costillas y picada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • ⅔ taza de queso Pecorino Romano o parmesano rallado
  • ½ taza de arándanos secos
  • 1 chalota mediana (todo el bulbo, sin piel como el papel), en rodajas muy finas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 420 grados Fahrenheit con parrillas en el tercio superior e inferior del horno. Forre dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza (usé una media hoja grande para la nuez y un cuarto de hoja más pequeño para los picatostes).
  2. Ase la calabaza: En una de sus bandejas para hornear forradas, mezcle la nuez en cubos en suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todos los lados. Espolvorear con sal y pimienta y colocar la nuez en una sola capa. Ase en la tercera parrilla inferior hasta que la nuez esté tierna y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 35 a 40 minutos, revolviendo en la marca de 20 minutos cuando agregue los crutones durante el paso 4.
  3. Prepare los picatostes: En su otra bandeja para hornear, combine el pan en cubos con las semillas y la sal. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle para cubrir ligeramente el pan. No se preocupe por tratar de que las semillas se peguen al pan, solo trate de asegurarse de que estén ligeramente cubiertas de aceite. Disponga la mezcla en una sola capa para que no queden picatostes uno encima del otro.
  4. Una vez que haya tirado la nuez y la haya vuelto a colocar en la rejilla inferior, coloque la hoja de picatostes en la rejilla superior. Tuesta el pan durante 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire los picatostes del horno y revise la calabaza; probablemente necesitará de 5 a 10 minutos más antes de que los bordes estén caramelizados. Una vez que la nuez esté lista, retire la sartén del horno y déjela a un lado para que se enfríe.
  5. Para preparar la vinagreta: Batir todos los ingredientes hasta emulsionar.
  6. Para preparar la col rizada: Transfiera la col rizada picada a una ensaladera grande. Espolvorea una pizca de sal marina sobre la col rizada y masajea las hojas con las manos estrujando ligeramente puñados grandes a la vez, hasta que las hojas sean de color más oscuro y fragantes, aproximadamente 30 segundos.
  7. Montaje final: Añadir al bol el queso rallado, los arándanos y la chalota. Rocíe suficiente aderezo en el tazón para cubrir ligeramente las hojas (es posible que no necesite todo), luego mezcle para cubrir. Agregue las nueces asadas y los crutones y mezcle suavemente para combinar. Rocíe con aderezo adicional si la ensalada parece que lo necesita. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 10 minutos antes de servir.

Notas

Hágalo libre de gluten: Sustituya por un buen pan sin gluten u omita el pan por completo.
Hágalo libre de lácteos / vegano: Sáltate el queso. Es posible que desee agregar algunas aceitunas kalamata en rodajas para compensar la salinidad del queso, o tal vez agregar un poco de miso blanco al aderezo para obtener un poco de umami.
Hazlo libre de nueces: Asegúrese de que su pan integral no contenga nueces.
Cambialo: Sustituye el boniato u otra calabaza de invierno por la nuez. Pruebe pacanas o nueces picadas en lugar de semillas. Sustituya la col rizada por rúcula o espinacas tiernas (no es necesario masajearla). Sustituye los arilos de granada fresca por los arándanos secos. ¡Todas las ideas deliciosas!
Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se sirve mejor con prontitud, pero se conserva bien durante la noche si desea empacarla para el almuerzo del día siguiente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: Mi viaje a California para la cosecha de aceite de oliva fue pagado por California Olive Ranch, ¡pero estoy escribiendo sobre eso porque fue increíble!


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