Recetas tradicionales

Calabaza Bellota Rellena Vegetariana

Calabaza Bellota Rellena Vegetariana

¿Es bonita esta calabaza de bellota rellena o qué? Estoy muy emocionado de compartir esta receta con ustedes. Las mitades de calabaza de bellota asadas cubiertas con quinoa con hierbas son un delicioso plato principal digno de las fiestas. Es la opción perfecta si está sirviendo a personas vegetarianas y sin gluten.

Esta receta también es lo suficientemente simple como para prepararla en una noche relajada entre semana. ¡Sírvete una copa de vino y preparemos una calabaza rellena!

Esta receta requiere algunos pasos, pero ninguno es difícil. Puedes hacer la mezcla de quinua mientras la calabaza está en el horno. Luego, rellene la calabaza y hornee hasta que la quinua se dore y desarrolle deliciosos trocitos crujientes encima.

Yo diría que el relleno se roba el show en esta receta. Lo hice con quinua tachonada de arándanos y dos tipos de queso, uno cremoso y otro meloso. El perejil picado y la cebolla verde ofrecen mucho sabor fresco irresistible y las pepitas tostadas (semillas de calabaza) aportan un toque crujiente sabroso.

Cómo hacer calabaza bellota rellena

Trato mi calabaza bellota de la misma manera que la calabaza espagueti: frotada ligeramente con aceite de oliva y horneada con el lado cortado hacia abajo para que los bordes desarrollen una deliciosa caramelización. La calabaza bellota se hornea aún más rápido, en tan solo 35 minutos.

Luego, rellené la calabaza con una versión modificada de mis batatas rellenas en Love Real Food (página 144). Esta vez, agregué los arándanos secos a la quinua caliente para darles la oportunidad de engordar. También agregué un poco de parmesano para darle estructura y sabor adicional, y horneé la calabaza nuevamente después de rellenarla.

Me encanta cómo la mezcla de quinoa con hierbas se vuelve dorada en el horno y desarrolla una textura crujiente casi parecida al panko en la parte superior. Sus entonces bueno y contrasta maravillosamente con la tierna calabaza debajo.

Garbanzos Opcional

A propósito omití los garbanzos de la receta de relleno original. Como está escrito, debe tener exactamente suficiente relleno para rellenar cuatro mitades de calabaza medianas.

Si está usando calabaza bellota particularmente grande o si desea aumentar el contenido de proteínas de esta comida, puede mezclar una lata de garbanzos (enjuagados y escurridos) en la mezcla de quinua como se describe en las notas de la receta.

Puede hacer que esta receta no contenga lácteos o sea vegana; consulte las notas de la receta para obtener sugerencias.

Sugerencias para servir

Mi ensalada verde favorita sería el complemento perfecto para esta calabaza rellena. Contiene manzana fresca, que combina maravillosamente con calabaza bellota, y algunos de los mismos ingredientes: pepitas tostadas, arándanos secos y queso de cabra. Si prepara ambas recetas a la vez, usará un paquete estándar de cuatro onzas de queso de cabra.

Otra hermosa opción de ensalada sería mi ensalada verde de granada y pera con aderezo de jengibre.

¿Busca platos principales y acompañamientos vegetarianos más dignos de las vacaciones? Consulte mi resumen de recetas de Acción de Gracias para obtener más ideas.

¡Déjame saber cómo te queda esta receta en los comentarios! Espero que sea un gran éxito en tu mesa.

Calabaza Bellota Rellena Vegetariana

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: al horno
  • Cocina: Americana

¡Esta receta vegetariana de calabaza bellota rellena es hermosa y deliciosa! El relleno de quinoa con queso desarrolla una parte superior crujiente irresistible en el horno. Prepárelo para su cena navideña o sírvalo en una noche relajada entre semana en casa. La receta rinde 4 mitades de calabaza rellena.

Escala

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ½ cucharadita de sal marina fina, cantidad dividida
  • ½ taza de quinua, enjuagada
  • 1 taza de agua
  • ¼ taza de arándanos rojos secos
  • ¼ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza peladas)
  • ¼ de taza de cebolla verde picada
  • ¼ de taza de perejil de hoja plana fresco picado, más 1 cucharada para decorar
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de queso de cabra desmenuzado o feta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para una fácil limpieza.
  2. Para preparar la calabaza, use un cuchillo de chef afilado para cortarla desde la punta hasta el tallo. Me resulta más fácil perforar la calabaza en el centro a lo largo de una línea de depresión, luego cortar la punta y terminar cortando la parte superior justo al lado del tallo. Use una cuchara grande para sacar las semillas y los trozos fibrosos del interior y deseche esos trozos.
  3. Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba en la sartén forrada de pergamino. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la calabaza y espolvoree con ¼ de cucharadita de sal. Frote el aceite en los lados cortados de la calabaza, luego déles la vuelta para que los lados cortados estén contra la sartén. Hornee hasta que la pulpa de la calabaza se perfore fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Deja el horno encendido.
  4. Mientras tanto, cocina la quinua: En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada y el agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba toda el agua, de 12 a 18 minutos. Retire la olla del fuego y agregue los arándanos. Tape y deje que la mezcla se cocine al vapor durante 5 minutos. Destape y esponje la quinua con un tenedor.
  5. En una sartén mediana, tueste las pepitas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas se pongan doradas en los bordes y hagan pequeños ruidos, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Dejar de lado.
  6. Vierta la mezcla de quinua esponjosa en un tazón mediano. Agregue las pepitas tostadas, la cebolla verde picada, el perejil, el ajo, el jugo de limón, el ¼ de cucharadita de sal restante y la cucharada de aceite de oliva restante. Revuelva hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Pruebe y agregue sal adicional, si es necesario.
  7. Si la mezcla está muy caliente, déjela enfriar unos minutos antes de agregar el queso parmesano y el queso de cabra. Revuelva suavemente la mezcla para combinar.
  8. Dale la vuelta a las mitades de calabaza cocida de modo que los lados cortados queden hacia arriba. Divida la mezcla uniformemente entre las mitades de calabaza con una cuchara grande. Regrese la calabaza al horno y hornee de 15 a 18 minutos, hasta que la quinoa con queso se dore por encima.
  9. Espolvorea la calabaza rellena con la cucharada restante de perejil picado y sirve caliente.

Notas

Relleno de calabaza adaptado de las batatas rellenas de mi libro de cocina, Love Real Food (página 144).

Cambialo: Puede agregar más proteína a este platillo agregando 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos), en la mezcla de quinua. Es posible que le sobra algo de la mezcla; es una gran ensalada de quinua por sí sola.

Hágalo libre de lácteos / vegano: Omita ambas variedades de queso. Es posible que desee agregar garbanzos (ver arriba) para completar la mezcla de relleno. Cubra la calabaza horneada con cucharadas de crema agria vegana, e incluso podría terminar con una pizca de parmesano vegano.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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