Recetas tradicionales

Risotto de guisantes y espárragos

Risotto de guisantes y espárragos

¡Buenos días! Me siento un poco parpadeante después del fin de semana de tres días, ¿y tú? Hoy parece lunes, pero en realidad es martes. Parpadeo. ¿Por qué mi lista de tareas pendientes es tan larga? Parpadeo. Necesito más café.

Parpadeo. Este risotto ha estado en mi lista desde que descubrí cómo hacer risotto de arroz integral horneado el otoño pasado. El risotto hecho con arroz integral tarda casi el doble en cocinarse (de hecho), pero mi método de hornearlo en un horno holandés y revolverlo durante unos minutos al final reduce seriamente el esfuerzo.

Para esta versión primaveral de risotto, lo mantuve simple y cocí al vapor los guisantes en la olla durante los últimos diez minutos de horneado. Opté por asar los espárragos mientras la olla está en el horno, ya que los espárragos asados ​​saben mejor.

Todo se junta sin dolor y deja mucho tiempo para limpiar y beber un poco de vino blanco sobrante mientras el risotto se hornea en el horno. ¡Déjame saber cómo te gusta!

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Risotto de guisantes y espárragos

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 65 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

¡Risotto de primavera sencillo con guisantes ingleses, espárragos, limón y perejil! Este risotto se hornea en el horno y requiere una mínima agitación. La receta está diseñada para arroz integral arborio / de grano corto, por lo que cualquier sustitución de granos afectará el tiempo de horneado. (El arroz arborio blanco solo tendrá que hornearse durante 40 a 45 minutos). Busque arroz arborio marrón / de grano corto en tiendas de abarrotes o tiendas naturistas bien surtidas. Omita el vino si no bebe, pero agrega una profundidad de sabor encantadora. La receta rinde de 4 a 6 porciones.

Escala

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 cebolla amarilla pequeña, picada)
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 5 tazas (40 onzas) de caldo de verduras, dividido (si su caldo viene en recipientes de 32 onzas, no dude en evitar abrir otro recipiente sustituyendo 1 taza de agua por 1 taza de caldo en el paso 3)
  • 1 ½ tazas de arroz integral arborio / de grano corto
  • 1 manojo grande de espárragos frescos (alrededor de 1 libra)
  • 1 ½ tazas de guisantes ingleses frescos (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • ½ taza de vino blanco seco, opcional
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo al gusto
  • Ralladura y jugo de ½ limón, preferiblemente orgánico (aproximadamente ¼ de cucharadita de ralladura y 1 cucharada de jugo)
  • Un puñado de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones

  1. Asegúrese de que la rejilla del horno esté en la posición media y coloque otra rejilla en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés mediano a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se tornen translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que el ajo esté fragante, de 1 a 2 minutos.
  3. Agregue 4 tazas de caldo (o 3 tazas de caldo y 1 taza de agua), cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Retire del fuego y agregue el arroz. Tapa la olla y hornea por 55 minutos.
  4. Mientras tanto, prepare los espárragos arrancando los extremos duros y desechándolos, luego corte los tallos en diagonal en trozos de 1 ½ pulgada de largo. En una bandeja para hornear grande con borde, mezcle los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Reserva por ahora.
  5. Una vez que el risotto haya estado en el horno durante 55 minutos, transfiera los espárragos a la rejilla inferior del horno. Retire con cuidado la olla del horno y retire la tapa. Vierta rápidamente los guisantes adentro, tape la olla nuevamente y devuélvala al horno por otros 10 minutos. (Esto les dará tiempo a los guisantes para que se cocinen al vapor).
  6. Retire la olla del horno, pero deje los espárragos por otros 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y asados ​​a su gusto. Retire la tapa y vierta la taza restante de caldo, el parmesano, el vino, la mantequilla, la sal, una cantidad generosa de pimienta, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y la ralladura y el jugo de la mitad de su limón.
  7. Con una cuchara grande, revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Agregue los espárragos asados. Sazone al gusto con sal y pimienta, divida en tazones y cubra con una pizca generosa de perejil fresco picado.

Notas

Receta adaptada de mi risotto de champiñones y risotto de coliflor.
HAZLO VEGANO: El almidón del arroz de grano corto es responsable de la mayor parte de la cremosidad del risotto, por lo que puede omitir el parmesano y agregar un sustituto de mantequilla vegana o un poco de aceite de oliva extra, al gusto, en lugar de la mantequilla. Es posible que desee agregar levadura nutricional, al gusto, para darle un sabor a queso.
SUGERENCIAS DE ALMACENAMIENTO: Este risotto se conserva bien en el frigorífico, tapado, durante unos días.
CAMBIALO: Siéntase libre de omitir los guisantes o los espárragos para obtener un risotto más simple (pero aún bastante verde).
SI DEBE USAR ARROZ BLANCO ARBORIO: Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno al picar, y proceda como se indica.

Si no tiene un horno holandés: En su lugar, use una cacerola grande, luego vierta con cuidado el caldo hirviendo y la mezcla de arroz en una cacerola. Si la cacerola tiene una tapa apta para horno, úsela; de lo contrario, cúbralo bien con papel de aluminio. Hornee según las instrucciones.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Risotto básico (Junio 2021).