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Fideos de calabaza al pesto y espaguetis con tomates cherry reventados

Fideos de calabaza al pesto y espaguetis con tomates cherry reventados

No hace mucho, mientras Cookie y yo estábamos paseando, vi a una señora mayor cruzarse con otra mujer y su perro. Me di cuenta de que las mujeres eran desconocidas. Los perros tienen una forma de unir a las personas, ¿sabes? Mientras nos acercábamos, mi vecino de pelo gris estaba pidiendo permiso para acariciar al gran mastín baboso. Luego vino el habitual, "¿Qué tipo de perro es ese?" pregunta.

Tres mujeres solteras, dos perros, una intersección de vecindario en una cálida tarde de verano. Todos comenzamos a intercambiar risas y suspiros sobre las peculiaridades de nuestros cachorros mientras Cookie se movía hacia la señora mayor. Ella adulaba a Cookie y admitió que recientemente perdió a su collie de 15 años. Expresamos nuestras condolencias. La otra mujer mencionó al querido predecesor de su mastín actual y sugirió: "¿Por qué no consigues otro?" La señora mayor confesó que era demasiado, demasiado difícil perder a un compañero omnipresente, que es lo peor. Mi corazón se rompió por ella. Lo entiendo. Quizás tú también lo entiendas. Es aterrador amar tanto a otro ser.

Cookie saltó la valla el miércoles por la tarde. La dejé salir conmigo mientras hablaba con mi amiga por teléfono. Observé con horror cómo hacía un salto vertical impresionante y elegante sobre la cerca de alambre para perseguir a un conejito.

Diez, quince, no sé cuántos minutos pasaron mientras gritaba frenéticamente su nombre por las ventanillas del coche y llamaba a los vecinos. Finalmente, sonó mi teléfono. Cookie estaba a salvo en el banco, de todos los lugares. Ya sea por seguridad o por dinero en efectivo para el camino, Cookie había corrido dentro del banco. Sus nuevos amigos le estaban dando golosinas en la sala de conferencias cuando llegué.

Me preocupa la seguridad de este pequeño bribón todo el día, todos los días. No podemos tener otro accidente. Creo que necesitamos mudarnos de nuevo a un apartamento con puertas dobles, ya sea ahora o cuando termine mi contrato de arrendamiento. Irónicamente, mentí sobre tener un patio trasero cuando adopté a Cookie. No estoy orgulloso de eso. Quería a Cookie y sabía que podía cuidarla bien. De todos modos, estaban equivocados sobre el requisito del patio trasero. Definitivamente está mejor en un espacio seguro y protegido y en largas caminatas diarias. Me entristece decir que, de ahora en adelante, explorará el patio trasero con una correa retráctil.

No tengo una buena transición aquí, de los perros a la pasta, más allá de una disculpa por ser una decepción hoy. Preparé este plato para el almuerzo la semana pasada con las sobras de pesto de mi pizza. Es muy similar al concepto de pasta al pesto de pepita y cilantro del verano pasado, pero lo cubrí con deliciosos tomates cherry reventados. No puedo afirmar que sea una receta totalmente original (Beth y Sarah tienen recetas de fideos de calabacín hermosas y similares) pero, ¿hay alguna receta realmente original en este momento? ¡Los tomates y el pesto se hicieron el uno para el otro!

Soy un fanático de la rúcula amante del pesto, pero si quitas algo de mis recetas de pesto, espero que sea imposible equivocarse con el pesto. Pesto de col rizada y semillas de cáñamo, pesto de cilantro y anacardos, albahaca tradicional ... casi cualquier mezcla de hierbas o verduras y nueces o semillas está garantizada para deleitar. Termine con tomates cherry cocidos rápidamente para una cena de verano abundante.

Fideos de calabaza al pesto y espaguetis con tomates cherry reventados

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

Pesto casero mezclado con fideos de calabaza crudos y espaguetis, cubierto con tomates cherry reventados. Esta receta vegetariana se hace fácilmente vegana y / o sin gluten (ver notas de la receta). Siéntase libre de sustituir de 6 a 8 onzas de pesto de calidad comprado en la tienda por una comida más rápida. ¡La receta rinde dos porciones grandes o cuatro porciones de acompañamiento, que serían excelentes para servir con ensaladas verdes grandes!

Escala

Ingredientes

Pesto

  • 2 tazas de rúcula fresca y / o albahaca, sin los tallos duros
  • ½ taza de nueces pecanas en rodajas
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Fideos de calabaza y espaguetis

  • 1 calabacín mediano, en juliana
  • 1 calabaza amarilla mediana, en juliana
  • ⅓ libra (un poco más de 5 onzas) de espaguetis o linguini de grano entero

Tomates reventados

  • 1 pinta de tomates cherry o ¾ de libra de tomates pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pizca de sal

Instrucciones

  1. Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Corta los extremos duros de la calabaza y quita la piel descolorida con un cuchillo de cocina. Use un pelador en juliana (o un pelador normal) para cortar la calabaza a lo largo, un lado a la vez. Deténgase una vez que llegue a la parte sembrada, luego gire la calabaza para trabajar en el siguiente lado.
  2. Tostar las nueces: En una sartén grande a fuego medio, tueste las nueces, mientras revuelve con frecuencia, hasta que estén agradables y fragantes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Transfiera las nueces a un tazón para que se enfríen.
  3. Para hacer el pesto: En un procesador de alimentos, combine la rúcula / albahaca, las nueces enfriadas, el parmesano, el ajo y la sal. Pulse mientras rocía el aceite de oliva. Agregue el jugo de limón y sazone al gusto con pimienta negra recién molida.
  4. Una vez que el agua esté hirviendo, cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve ½ taza de agua para cocinar la pasta. Escurrir la pasta y volver a la olla.
  5. Cocine los tomates: Primero, corte aproximadamente 5 de los tomates en rodajas finas y resérvelos para más tarde. En un horno holandés o una olla de fondo grueso a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue los tomates cherry enteros y una pizca de sal. Deje que los tomates se cocinen, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ampollen en algunos puntos y comiencen a reventar, aproximadamente 3 minutos. Continúe cocinando, triturando ligeramente los tomates con el dorso de una cuchara grande o una espátula de silicona, hasta que comiencen a romperse, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue los tomates en rodajas.
  6. Para armar la pasta: Combine la pasta y los fideos de calabaza en un tazón para servir. Agregue la mayor parte del pesto y un par de cucharadas de agua para pasta. Mezcle para combinar, agregando más pesto o agua de pasta hasta que los fideos estén lo suficientemente cubiertos de pesto. Sazone al gusto con sal y pimienta negra, si lo desea. Divida los fideos en tazones individuales y cubra con tomates cherry. Terminé el mío con otro toque de pimienta negra recién molida.

Notas

Receta adaptada de mi pesto de rúcula y almendras, pesto de cilantro y pepita con cintas de calabaza y linguini de Bon Appetit con tomates rotos y chiles.
Hazlo vegano / sin lácteos: Omita el parmesano por completo o agregue levadura nutricional, al gusto, en su lugar.
Hágalo libre de gluten: Use sus fideos sin gluten favoritos o simplemente prepare fideos de calabaza adicionales.
Hazlo libre de nueces: Sustituya las nueces por pepitas u omita las nueces por completo para una salsa de aceite de oliva con hierbas.
Sugerencias de almacenamiento: El pesto se consume mejor inmediatamente después de prepararlo. Se oxida con la exposición al aire, así que guárdelo separado de otros componentes, con una envoltura de plástico presionada contra la parte superior.
Cambialo: Use el pesto que desee, ya sea hecho en casa o comprado en la tienda. Durante los meses más fríos, las verduras asadas sin almidón serían un gran sustituto de los tomates.
Equipo recomendado: Me encanta mi pelador de julianas Kuhn Rikon y mi procesador de alimentos Cuisinart.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD. El sitio parece tener dificultades para mantenerse activo hoy, pero estoy trabajando en ello. ¡Por favor sea paciente!


Ver el vídeo: CÓMO HACER ESPAGUETIS DE CALABACÍN. Con salsa pesto casera (Junio 2021).