Recetas tradicionales

Coco, quinua y col rizada con pesto tropical + notas de Belice

Coco, quinua y col rizada con pesto tropical + notas de Belice

He estado al sur de la frontera de Estados Unidos dos veces. La primera vez fue en la universidad, con mi familia, el verano después de la muerte de mi abuela. Volamos a México en un intento de dejar atrás la pesada tristeza en el aire de casa. En cierto modo funcionó, ya que las únicas veces que sentí paz y consuelo durante esos meses fueron en esos universos aparentemente alternos de aire y mar, volando a través de las nubes y flotando en la superficie de las aguas cristalinas.

Mi viaje a Belice a principios de este verano fue completamente diferente. Me invitaron a explorar el país, comer buena comida y asistir a la fiesta de lanzamiento de un hermoso libro de cocina beliceño llamado Flavours of Belize. Fue una experiencia maravillosa e inspiradora tan llena de diversión que parecía casi frívola, pero le di la bienvenida a todo. Nuestros anfitriones, la familia McNab y Rachael de McNab Design, nos invitaron a Simone ya mí a su casa y nos echaron a perder durante seis días. He tenido más de un mes para reflexionar sobre la experiencia y pensé que era hora de compartir mis pensamientos con ustedes, junto con una receta inspirada en el libro y mi viaje.

Para ser honesto, cuando me enteré de la posibilidad de este viaje a Belice, tuve que buscar el país en un mapa. En caso de que usted también haya pasado la mayor parte de su curso de geografía preguntándose cómo se las arregló para verse su maestro calvo tanto como un jerbo, Belice está al sur de México. Limita con el Mar Caribe al este y Guatemala al oeste y al sur.

Llegar a Belice fue sorprendentemente fácil; es sólo un vuelo de dos horas y media desde el aeropuerto de Dallas-Fort Worth (los vuelos estadounidenses a Belice pasan por DFW, Houston y Miami). Para agregar a la conveniencia, el idioma oficial de Belice es el inglés, por lo que no había barrera del idioma para hablar, y las empresas beliceñas incluso aceptan dólares estadounidenses (a un tipo de cambio de un dólar estadounidense por dos dólares de Belice).

Aunque hay mucha buena comida en Belice, volvería principalmente por la belleza y la aventura que se encuentran allí. Estoy muy agradecido con McNab Publishing por invitarnos a recorrer Belice. Decir que nos mostraron los alrededores sería quedarse corto: nos llevaron por todas partes y por todas partes de Belice.

Durante nuestra estadía de seis días, nadamos sobre la barrera de arrecifes y acariciamos el vientre de un tiburón nodriza en aguas abiertas con Belize Dive Connection de San Pedro, recorrimos la selva tropical en tirolina y flotamos a través de una cueva de cristal subterránea con Chukka Tours y escalamos el Xunantunich Ruinas mayas. Caminamos por la jungla, nadamos bajo cascadas y practicamos yoga en una plataforma de yoga con mosquitero con Katharine en los terrenos de Hidden Valley Inn. Belice tiene solo el tamaño de Nueva Jersey, así que me sorprendió descubrir tanta belleza natural sin adulterar y ecosistemas diversos en un área tan pequeña.

La comida de Belice, como la gente, es una gran mezcla de diversas culturas, incluidas la maya, caribeña, británica, mestiza, garífuna, criolla, china, india, libanesa y menonita. Traté de aprender todo lo que pude sobre las diversas influencias mientras comía, pero leer los resúmenes de las influencias de cada cultura en el libro de cocina Flavors of Belize en el vuelo a casa me ayudó a entenderlo todo.

No pude ver el libro de cocina hasta que llegué a Belice, pero me complace estar asociado con una publicación tan bien hecha. El libro de cocina ofrece una representación completa de la comida beliceña, desde arroz y frijoles típicos hasta sopas locas (como relleno negro y pata de vaca), mariscos, pollo y cerdo, y también postres. Las vibrantes fotos de Matt Armendariz presentan lo mejor de la comida beliceña, por lo que si no tiene la oportunidad de visitar Belice, siempre puede comprar el libro de cocina. (¡Prometo que no me pagan por decir nada de esto!)

Las comidas típicas de Belice consisten en arroz con coco, frijoles, carne (pollo o cerdo) y una pequeña ensalada. Dado que Belice depende en gran medida de las importaciones, los productos lácteos pueden ser costosos y difíciles de conseguir (¡una pinta de helado Blue Bell cuesta veinte dólares estadounidenses!), Y las verduras como la col rizada no crecen bien. No puedo imaginar encontrar quinua u otros productos básicos de las tiendas de alimentos naturales allí. Sin embargo, es bastante fácil encontrar excelentes mariscos a lo largo de la costa, y los anacardos frescos, el agua de coco y las frutas tropicales son verdaderas delicias.

La receta que estoy compartiendo hoy es más una comida abstracta inspirada en Belice que cualquier otra cosa. Me atiborré en Belice, apaciguando mi conciencia culpable con promesas de comer col rizada y quinua cuando llegue a casa. “Col rizada y quinua”, decía en mi cabeza mientras me llevaba a los labios otro chip de tortilla frito cubierto de ceviche. “Col rizada y quinua”, decía en voz alta en el desayuno mientras me empapaba frijoles negros refritos con pan frito beliceño, llamado fry jacks.

Algo sobre la receta del chef Rob Pronk para el pesto "tropical", hecho con anacardos y cilantro, captó mi atención en el vuelo a casa. Se me ocurrió que podría combinarlo con la col rizada y la quinua que prometí comer durante el viaje cuando llegara a casa. Cociné la quinua parcialmente en leche de coco, como hacen los beliceños con arroz, y la mezclé con grandes puñados de col rizada picada y pesto tropical verde brillante. Sabía, basándome en la ensalada de col rizada tostada y coco de Heidi Swanson en Super Natural Every Day, lo sorprendentemente bien que la col rizada y el coco van juntos, pero me sorprendió mucho lo mucho que disfruté esta abundante ensalada. ¡Intentalo!

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: inspirada en Belice

Quinua cocinada en leche de coco, mezclada con col rizada y pesto “tropical” de anacardos y cilantro, una ensalada tibia inspirada en mi reciente viaje a Belice. Saludable y vegano, sí, pero delicioso sobre todo.

Escala

Ingredientes

  • 1 taza de quinua, enjuagada con agua corriente en un colador de malla fina durante un par de minutos
  • 1 taza de leche de coco light
  • 1 manojo pequeño de col rizada, sin tallos y hojas picadas (para un total de aproximadamente 4 tazas de col rizada picada)
  • ⅓ taza de cebolla morada picada
  • ⅓ taza de copos de coco grandes sin azúcar *

Pesto tropical de cilantro y anacardos

  • 2 tazas de cilantro empacado
  • ½ taza de anacardos crudos sin sal
  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ lima, en jugo (o más, al gusto)
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional

Instrucciones

  1. En una cacerola mediana, combine 1 taza de leche de coco y 1 taza de agua, y deje hervir. Agrega la quinua, tapa y cocina a fuego lento de 15 a 17 minutos, hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y mezclar con la cebolla morada. Cubra y reserve.
  2. Prepara el pesto: combina el cilantro, los anacardos y el ajo en un procesador de alimentos. Comience a procesar la mezcla y rocíe lentamente el aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta, jugo de lima y hojuelas de pimiento rojo, todo al gusto, y mezcle bien.
  3. En un tazón mediano, combine la quinua de coco tibia, la col rizada picada y el pesto. Mezclar bien con una cuchara grande y sazonar al gusto con sal y pimienta, si es necesario.
  4. En una sartén a fuego medio, tueste los copos de coco durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes, revolviendo con frecuencia. Cubra la ensalada con hojuelas de coco y sirva caliente.

Notas

  • Pesto de cilantro y anacardos adaptado del pesto tropical en Flavors of Belize, el libro de cocina. Ensalada inspirada en mi viaje a Belice, cortesía de McNab Design y varios patrocinadores generosos.
  • No soy un gran admirador de la quinua blanca (me parece insípida), así que siempre recomiendo usar una mezcla de arcoíris o quinua roja o negra.
  • La receta no especificaba tostar los anacardos primero, así que no lo hice, pero tostar las nueces antes de mezclarlas con el pesto agregaría una dimensión extra de sabor.
  • Esta ensalada se conserva bien en la nevera durante un par de días, pero creo que es mejor servirla fresca. Cómelo frío o recalentado suavemente.
  • * Dónde comprar hojuelas de coco: búsquelas en la sección de horneado de Whole Foods, tiendas naturistas o supermercados bien surtidos. Las marcas que veo con más frecuencia son "Let's Do Organic" (paquete ecológico) y Bob's Red Mill.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD. ¡Puedes ver muchas más fotos del viaje a Belice en Facebook!


Ver el vídeo: Pesto vegano y batido de quinua (Diciembre 2021).