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Chilaquiles Verdes con Chips de Tortilla Horneados

Chilaquiles Verdes con Chips de Tortilla Horneados

Viajé hasta la Ciudad de México el mes pasado en busca de los mejores chilaquiles, tacos y quesadillas que pude encontrar. Encontré todo lo anterior, además de algunas combinaciones mexicanas nuevas para mí de queso, pan plano y cactus u hongos.

En nuestra última mañana allí, caminé hasta el café franco-mexicano más encantador de la calle llamado Lardo y pedí chilaquiles verdes. Los chilaquiles son un desayuno mexicano tradicional hecho con totopos cocidos a fuego lento en salsa, verde (verde) o rojo (rojo).

Me senté feliz en el bar solo, bebiendo mi capuchino, admirando todos los detalles de diseño de cobre, escuchando a la familia estadounidense cercana e imaginando lo divertido que sería viajar con mi propia familia algún día.

Luego llegaron mis chilaquiles y todo el enfoque se centró en la deliciosa comida que tenía ante mí. No sabía que los chips de tortilla y la salsa pudieran ser tan hermosos, pero estaban apilados y cubiertos con cucharadas de queso fresco, hojas de cilantro verde fresco y mucha aguacate cremoso cortado en cubitos. (Sin huevo; aparentemente, se suponía que debía pedir eso por separado, pero los amaba como están).

Las patatas fritas estaban perfectamente tiernas, no empapadas ni demasiado picantes. La salsa sabía súper fresca y no fue dominada por el sabor de las papas fritas. He leído que la salsa para chilaquiles varía según la región (a veces es roja), pero creo que la salsa verde es más tradicional en la Ciudad de México. Esos chilaquiles sabían tan bien como se veían, y juré recrearlos rápidamente cuando llegara a casa.

Lo cual hice, optando por hornear mis chips de tortilla en lugar de usarlos comprados en la tienda o freír los míos (las ollas grandes de aceite me asustan). También hice mi salsa verde favorita.

Probé una variedad de aderezos y obtuve una combinación de queso feta (en lugar de queso fresco o Cotija), cebolla roja (para darle un poco de color y picante), cilantro fresco, huevos fritos (opcional) y, por supuesto, aguacate.

Elegí cuidadosamente aguacate recién maduro en la tienda y luego olvidé agregarlo para las fotos. Fui hasta la Ciudad de México para esta receta de chilaquiles y olvidé agregar el aguacate. ¡Golpe en la cabeza!

Podría rehacer estas fotos pronto para agregar el aguacate. ¡Es más esencial que los huevos! Si desea hacer un esfuerzo adicional y untar un poco del mejor guacamole de todos los tiempos, no creo que se arrepienta.

Si te gustan estos chilaquiles verdes, asegúrate de probar mi receta de chilaquiles rojos (chilaquiles con salsa roja). También puede disfrutar de estos sabrosos desayunos mexicanos:

  • Migas estilo Austin
  • Huevos rancheros frescos
  • Quesadillas de desayuno
  • Burritos de desayuno
  • Tostadas de desayuno

Chilaquiles Verdes con Chips de Tortilla Horneados

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Desayuno
  • Método: al horno
  • Cocina: Mexicana

¡Esta deliciosa receta de chilaquiles verdes mexicanos se hace más ligera con chips de tortilla recién horneados! Agregue salsa verde, huevos fritos (opcional) y guarniciones frescas para un desayuno, brunch o cena épicos. La receta rinde 4 porciones.

Escala

Ingredientes

Chips de tortilla al horno*

  • 16 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino o 1 cucharadita de sal marina en escamas

Salsa verde

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tazas (24 onzas) de salsa verde, ya sea casera ** o comprada en la tienda ***
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Aderezos

  • 4 huevos fritos (opcional)
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • ⅓ taza de Cotija, queso fresco o queso feta desmenuzado
  • 3 cucharadas de cebolla morada o cebolla verde picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

  1. Para hornear las papas fritas: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con parrillas en las posiciones superior media e inferior media. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Unte ligeramente ambos lados de cada tortilla con aceite. Apile las tortillas, 4 a la vez, y córtelas en 8 gajos. Repita con las tortillas restantes. Divida las cuñas entre las dos bandejas para hornear y colóquelas uniformemente en las bandejas (está bien si las papas fritas se superponen; se encogerán significativamente a medida que se horneen). Espolvorea la mitad de la sal en una sartén y la mitad en la otra.
  3. Hornee, intercambiando las bandejas en sus parrillas cada 5 minutos, hasta que las papas fritas se enrollen en los bordes y algunas comiencen a dorarse en los bordes. Esto puede tardar tan solo 10 minutos. Vigile especialmente la rejilla superior, ya que tienden a terminar de hornearse primero. Una vez que vea que las papas fritas en la rejilla superior se vuelven doradas en los bordes, retire esa bandeja y mueva la bandeja en la rejilla inferior hacia arriba. Hornee hasta que los chips comiencen a dorarse en los bordes, luego retírelos del horno.
  4. Una vez que las papas fritas estén fuera del horno, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande no reactiva (acero inoxidable, hierro fundido esmaltado o antiadherente) o en una olla a fuego medio. Una vez que esté reluciente, agregue la salsa verde, teniendo cuidado de evitar salpicaduras.
  5. Sube el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a fuego lento, luego retira la sartén del fuego. Agregue los chips de tortilla y el cilantro hasta que todos los chips estén ligeramente cubiertos, luego cubra y deje reposar la mezcla (fuera del fuego) hasta que los chips se ablanden un poco, aproximadamente de 2 a 5 minutos.
  6. Destape la olla y agregue las coberturas de su elección, luego divida los chilaquiles en platos individuales. Las patatas fritas seguirán ablandándose con el tiempo, por lo que es mejor servir los chilaquiles con prontitud (no vuelva a tapar la sartén para conservar el calor; las patatas fritas se empaparán demasiado).

Notas

* Alternativa de chips de tortilla comprados en la tienda: Use 4 puñados generosos de chips en lugar de estos chips horneados. Es posible que desee elegir una variedad sin sal o ligeramente salada para asegurarse de que su plato no sea demasiado salado. Las únicas papas fritas compradas en la tienda que he disfrutado en los chilaquiles son la variedad de quinua chía de finales de julio.

** Nota de salsa verde casera: Mi receta de salsa verde rinde 2 ½ tazas de salsa. Para que rinda 3 tazas según sea necesario para esta receta, aumente los tomatillos a 1 ¾ libras.

*** Nota de salsa verde comprada en la tienda: Si su salsa en frasco tiene un sabor aburrido, anímela con un chorrito de jugo de limón y posiblemente un poco más de cilantro fresco picado.

Hágalo libre de gluten: Utilice tortillas certificadas sin gluten.

Hazlo sin lácteos: Omita el queso.

Hazlo vegano: Omita los huevos y el queso. Para que la receta sea más abundante, puede servir los chilaquiles sobre una extensión de frijoles negros refritos o con ensalada de frijoles negros encima o al lado.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Huevos Rancheros recipe - How to cook mexican food (Junio 2021).