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Albóndigas De Lentejas Y Setas

Albóndigas De Lentejas Y Setas

Comenzó con una explosión, la explosión antes mencionada que sacudió mi lugar como un terremoto. Luego vinieron diez pulgadas de nieve, silenciando la ciudad salvo por algún trueno de nieve inquietantemente bajo y retumbante. Los caminos se despejaron; Salimos el viernes por la noche para cenar y ver un espectáculo. De camino a casa, nos detuvimos en un semáforo en verde mientras otro conductor se pasaba el semáforo en rojo. Nos golpeó fuerte y nos golpeó de frente. No la vi venir. Lo miré, completamente desconcertado, después de ser golpeado en la nariz por una bolsa de aire.

Estamos bien, y el otro conductor también, afortunadamente. Los días desde las bolsas de aire humeantes y los cristales relucientes han sido borrosos, con mi fecha límite de trabajo, más nieve, latigazo cervical de aparición tardía, una cita con un otorrinolaringólogo. Ha habido muchas risas y mucha comida, mi primera experiencia sinfónica y tragos en el bar clandestino del patio trasero de mis amigos. La vida es buena y no estamos peor por el desgaste. Hablando de eso, ¿alguna vez estiras tus extremidades y las miras, preguntándote qué tipo de historias tendrán que contar más tarde? Hago.

Con el clima frío y el trauma, he estado deseando alimentos reconfortantes. La pasta con salsa marinara ha sido una de las favoritas desde la infancia, aunque en la edad adulta agregué muchas verduras y, curiosamente, lentejas a la mezcla. Nunca he sido un comedor tradicional de albóndigas y probablemente nunca lo seré, pero esta receta de “albóndigas” de lentejas me atrae como una alternativa vegetariana abundante.

Siempre que me tomo un descanso de los blogs, tiendo a pensar demasiado en la receta que anuncia mi regreso. Retiro eso, pienso demasiado en cada receta (desde la accesibilidad de los ingredientes hasta la practicidad de los pasos, todo mientras lucho con mi impulso compulsivo de probar todas las variaciones posibles), pero esta fue particularmente alimentada por el perfeccionismo y la procrastinación. . Me gustó la idea de las albóndigas de lentejas con muchos hongos y una proporción relativamente pequeña de avena sin gluten en lugar del pan rallado estándar. Casi renuncio al concepto después de mi primer intento, pero el entusiasmo de mi apuesto [y vivo] compañero por el segundo lote me mantuvo en marcha.

Hasta ahora he preparado tres lotes de estas albóndigas; el primero fue un poco soso y se vino abajo con demasiada facilidad en el plato para mi gusto. El segundo lote se pegó mucho mejor gracias a la adición de huevos, que actúan como aglutinante. También agregué más lentejas (porque si vas a hacer el esfuerzo de hacerlas, también podrías terminar con las sobras) y especias. El tercer lote amplifica aún más el sabor y simplifica los pasos. Créame, si voy a sugerir una receta que requiera el procesador de alimentos, la estufa y el horno, tiene que ser genial. Creo que este es un ganador.

Estas albóndigas quedan muy bien con salsa marinara (la marinara orgánica en frasco con sabor a tomate fresco es buena) o con pesto casero (el pesto de rúcula y nueces es perfecto en esta época del año), con pasta o sin ella. Son bastante abundantes por sí mismos. Creo que terminaré las sobras en un lecho de rúcula con mucho parmesano y una vinagreta ligera para el almuerzo.

Albóndigas Vegetarianas De Lentejas Y Setas

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: italiana

“Albóndigas” vegetarianas abundantes con la cantidad justa de especias. Sirva con abundante salsa marinara o pesto, solo o sobre una cama de pasta. Son excelentes sobras (saben aún mejor unas horas después).

Escala

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas marrones secas, recogidas y enjuagadas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 8 onzas de champiñones cremini (o champiñones blancos), en rodajas
  • ½ taza de avena a la antigua
  • ½ taza de hojas de perejil de hoja plana
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de terragon seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 3 a 4 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de vino tinto
  • 1 cucharada de salsa de soja tamari (opcional)
  • 2 huevos
  • sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Combine las lentejas, la hoja de laurel y el caldo de verduras / agua en una cacerola mediana. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. (No te preocupes, quieres que las lentejas estén un poco poco cocidas). Retira del fuego, escurre y deja enfriar unos minutos. Desecha la hoja de laurel.
  2. En un procesador de alimentos, combine los champiñones, la avena, las lentejas, el perejil y las especias (orégano, hojuelas de pimiento rojo, tomillo y estragón). Pulse / licúe hasta que la mezcla esté bastante bien pulverizada pero no papillada (ver fotos).
  3. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva, luego agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas y se pongan doradas en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante unos 30 segundos. Agregue la mezcla de lentejas y champiñones y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente.
  4. Agregue el vino tinto y la salsa de soja a la sartén. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido. Retire del fuego y, si está usando una sartén que retiene el calor como el hierro fundido, transfiera la mezcla a un recipiente resistente al calor. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que la mezcla se enfríe hasta que sea cómoda de manejar.
  5. En un tazón pequeño, mezcle dos huevos, luego mezcle bien los huevos con la mezcla de lentejas y champiñones. Use sus manos para recoger un pequeño puñado de la mezcla a la vez, dándole la forma de una pelota del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 1 ½ pulgada de diámetro). Coloque cada "albóndiga" en la bandeja para hornear, dejando una pulgada de espacio alrededor de cada una (debe terminar con 15 o más albóndigas). Hornee por 35 minutos o hasta que esté dorado.

Notas

  • Adaptado de Oh My Veggies y The Meatball Shop, vía The New York Times.
  • Veganos: puedes omitir los huevos aquí, pero actúan como aglutinantes, por lo que las albóndigas se desmoronarán una vez que las rompas con un tenedor.
  • Comedores sin gluten: asegúrese de que su avena esté certificada como libre de gluten. Tamari no suele contener trigo ni gluten; otras salsas de soja no lo son.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: como hacer albondigas de lentejas riquisimas (Noviembre 2021).