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Queso Pimiento

Queso Pimiento

Me encanta el queso con pimiento. Ahí lo dije. Si no es del sur, es posible que se pregunte: "¿Qué es el queso pimiento?"

El queso pimiento es una salsa clásica de queso cheddar sureño y pimiento pimiento. Se le conoce cariñosamente como "paté du Sud" o paté sureño. Si aprecia el queso cheddar, el queso pimiento será su nuevo aderezo para sándwiches y salsa para fiestas favorito.

Mi abuela, Mimi, hacía queso con pimiento cuando era pequeña. En ese entonces yo era quisquilloso con la comida, pero al menos tuve el buen sentido de apreciar su queso con pimiento. Pido queso pimiento cada vez lo encuentro en un menú, que para mi deleite, parece estar sucediendo con más frecuencia en estos días.

Intenté encontrar la receta de Mimi en sus libros de recetas escritos a mano, que se encuentran entre mis posesiones más preciadas, junto con el anillo que llevo en la mano izquierda. Me perdí en la nostalgia y encontré la receta de ensalada de gelatina de pepino de mi tía abuela, pero no el queso pimiento de Mimi.

Entonces, se me ocurrió mi propia receta de queso con pimiento. ¡Hagamos algunos!

¿Qué son los pimientos morrones?

Los pimientos morrones (también deletreados pimiento) son pimientos rojos pequeños que no son nada picantes. A menudo se les llama pimientos cherry cuando se venden frescos en las tiendas de comestibles.

Los pimientos morrones son incluso más suaves que los pimientos rojos. Puede que los reconozcas como los pimientos rojos rellenos de aceitunas verdes.

Si es del Medio Oeste, tenga la seguridad de que el queso con pimiento no tiene nada que ver con el pan de pimiento. Los pimientos morrones son el único ingrediente común.

Ingredientes de queso pimiento

En su forma más esencial, el queso pimiento se elabora con queso cheddar, pimientos morrones y mayonesa. He jugado con las proporciones de elementos comunes para encontrar mis niveles ideales de cursi, picante, picante (picante si lo desea) y untable.

El queso de pimiento casero recién hecho tiene un sabor muy superior a las opciones compradas en la tienda. Al hacerlo usted mismo con ingredientes de calidad, puede evitar conservantes extraños. Esto es lo que necesitará.

Queso Cheddar Extra Fuerte

Asegúrese de comprar una deliciosa variedad extra aguda para que el sabor del queso cheddar brille por encima de todo. Usé Tillamook.

Ralle el queso a mano en los agujeros grandes de un rallador de caja. No compre queso rallado previamente, que está cubierto de un polvo que atenúa el sabor e interfiere con su textura cremosa.

Queso crema

El queso crema realza el sabor del queso cheddar y asegura que su queso pimiento sea picante y se pueda untar.

No todas las recetas de queso con pimiento incluyen queso crema, pero no me sabe bien sin él. Apostaría dinero a que el queso pimiento de Mimi estaba hecho con queso crema. Si lee la extensa historia de Serious Eats sobre el queso con pimiento, verá que el queso crema y los pimientos son amigos desde hace mucho tiempo.

Pimientos picantes

Los pimientos morrones son un hecho. Infunden la salsa con un suave sabor a pimienta y le dan su característico tono rojizo. Asegúrese de escurrir bien los pimientos y de darles unas cuantas chuletas adicionales si vienen en rodajas en lugar de en dados pequeños.

Si no puede encontrar pimientos morrones, los pimientos rojos asados ​​son un gran sustituto. Córtelos hasta que tenga media taza escasa. Usé pimientos en tarro para las pruebas de mi receta, pero podrías hacer un esfuerzo adicional y asar tus propios pimientos.

Mayonesa

La mayonesa le da una textura sedosa y un sabor clave. Si no usáramos queso crema, lo compensaríamos con mayonesa adicional, pero descubrí que una combinación de los dos produce los resultados más sabrosos.

La marca de mayonesa de Duke es estándar en el queso con pimiento del sur. En su lugar, usé Sir Kensington's, ya que esa es la marca que tengo a mano.

Algunos condimentos simples

Los aromas de queso pimiento varían según la receta. Una combinación de ajo en polvo y cebolla en polvo prestan un sabor sutil e irresistible.

Me gusta mi queso con pimiento un poco picante, entonces mi receta incluye pimienta de cayena también. El calor es sutil pero me hace volver por más. Sube un nivel con chile jalapeño fresco, que agrega un sabor realmente fresco y un ligero crujido. Un poco rinde mucho.

Si es sensible a las especias, puede reducir u omitir tanto la pimienta de cayena como el jalapeño. Siempre puedes agregar más calor, pero no puedes quitarlo.

Cómo hacer queso con pimiento

El queso pimiento es muy fácil de hacer y está listo en 10 minutos. Básicamente, solo necesitas revolver los ingredientes hasta que se combinen.

Utilizo mi batidora de mano para batir los ingredientes, lo que produce una textura agradable y ligeramente esponjosa. No lo mezcle en un procesador de alimentos, ya que el queso pimiento es mejor cuando los ingredientes individuales conservan algo de textura.

Cómo servir queso pimiento

Aquí hay algunas ideas clásicas para servir:

Sándwiches de queso y pimiento

No has vivido hasta que has comido un sándwich de queso a la parrilla con pimiento. También puede seguir la tradición y servir queso pimiento entre dos rebanadas de pan, cortado en forma de sándwich de té si está organizando una fiesta.

Si desea preparar un sándwich más sustancioso, el queso pimiento es excelente con rodajas de pepino (o pepinillos encurtidos), tomate, brotes o rúcula, e incluso un huevo frito.

Como salsa o para untar

El queso pimiento y las galletas saladas es una combinación ganadora. Si desea aligerar la extensión de su fiesta, sírvala con tiras sustanciales de pimiento morrón (de cualquier color menos verde), pepino o apio.

Puede seguir las señales del queso con pimiento y agregar pimientos a sus platos favoritos de queso cheddar. No puedo esperar para agregar un poco a mis macarrones con queso.

¡Déjame saber cómo queda tu queso con pimiento en los comentarios! Apuesto a que tus amigos se pelearán por eso en las fiestas del día del juego.

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Queso Pimiento

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Rendimiento: 2 tazas 1x
  • Categoría: Sumergir o untar
  • Método: mezclador
  • Cocina: sureña

¡Este queso con pimiento es el mejor! Es cursi, picante, picante (picante si lo desea) y untable. La receta rinde 2 tazas.

Escala

Ingredientes

  • 2 tazas de queso cheddar extra picante recién rallado
  • 8 onzas de queso crema, cortado en cubos de 1 ”y ablandado a temperatura ambiente *
  • 4 onzas de pimientos morrones **, bien escurridos y picados si están en tiras
  • 2 cucharadas de mayonesa (Duke's es tradicional pero también me gusta Sir Kensington's)
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida (disminuya u omita si es sensible a las especias)
  • ½ chile jalapeño mediano, sin las costillas ni las semillas, y picado (aproximadamente 1 cucharada; omitir si es sensible a las especias)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. En un tazón grande para mezclar o en el tazón de su batidora de pie, combine el queso cheddar, el queso crema, los pimientos morrones, la mayonesa, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y el jalapeño (si se usa), y varios giros de pimienta negra.
  2. Batir la mezcla con una batidora de mano, su batidora de pie o con una cuchara de madera resistente o una espátula. Batir hasta que la mezcla esté bien combinada.
  3. Pruebe y agregue más pimienta negra si lo desea, y / o sal para obtener un sabor más general (generalmente agrego una pizca de dos). Si desea que su queso de pimiento tenga más sabor, agregue otra pizca de pimienta de cayena. Mezclar de nuevo.
  4. Transfiera la mezcla a un tazón para servir más pequeño. Sirva su queso de pimiento de inmediato o enfríelo en el refrigerador hasta por 1 semana. El queso de pimiento se endurece a medida que se enfría; déjelo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que se ablande.

Notas

Receta adaptada de AllRecipes y los hermanos Lee a través de The New York Times.

* Consejo de queso crema: Si tú, como yo, siempre te olvidas de sacar el queso crema del refrigerador con anticipación, simplemente córtalo en un tazón apto para microondas. Caliéntelo en el microondas durante 15 a 30 segundos, solo hasta que esté más flexible. Solo lo necesitamos lo suficientemente tibio para mezclarlo con los otros ingredientes, pero no lo suficientemente tibio para derretir el queso.

** Dónde encontrar pimientos morrones: Encontrará pimientos morrones en tiendas de abarrotes bien surtidas, generalmente cerca de los pimientos rojos asados. Si no puede encontrarlos, sustitúyalos por ½ taza de pimiento rojo asado picado. Difícilmente notarás la diferencia.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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