Las mejores recetas

20 cenas vegetarianas sencillas

20 cenas vegetarianas sencillas

Nunca tendremos suficientes recetas rápidas entre semana, así que hoy compartiré una colección de mis favoritas. Estos son cálidos y reconfortantes, pero frescos y llenos de vegetales nutritivos. Son exactamente lo que anhelo en este momento.

Si aprecia esta publicación, es posible que también desee agregar a favoritos mi categoría "cenas fáciles entre semana", que actualizo con recetas a medida que se publican. Para todas mis recetas de cena vegetariana, simplemente haga clic aquí o haga clic en el enlace "cena" en la barra de menú.

No olvide que mi libro de cocina tiene muchas más cenas sin carne, ensaladas grandes, sopas y más. ¡Salud por una deliciosa cena esta noche!

1) Ensalada de pasta Caprese

Fácilmente sin gluten (solo use pasta sin gluten)

¡Apúrate, haz este antes de que se acaben los buenos tomates! Es un plato de pasta de tomate cherry súper simple con bolitas de mozzarella, albahaca fresca y un chorrito de vinagre balsámico blanco. También se empaca bien para el almuerzo del día siguiente.

2) Tazones de burrito de calabaza espagueti

Sin gluten y vegano

Abundantes tazones de burrito hechos con una base de calabaza espagueti perfectamente asada. Estas son una opción de cena muy divertida.

3) Sopa de tortilla vegetariana

Sin gluten y vegano fácil de hacer (omita el queso feta)

¡Finalmente! Sopa de tortilla casera que es incluso mejor que las versiones de restaurante que disfrutaba antes de renunciar al pollo. Posole podría ser un mejor nombre para esta sopa, pero como quieras llamarla, es ligera pero abundante, picante y deliciosa.

4) Arroz frito con coco y col rizada picante

Sin gluten, fácilmente vegano (omita los huevos)

Esta receta convirtió al bebé de un año de mi amigo en un fanático de la col rizada. Ella no es la única fanática de este arroz frito. Si aún no lo ha logrado, ¡se lo ha estado perdiendo!

5) Sopa clásica de Minestrone

Fácilmente sin gluten y / o vegano

“Sopa muy sabrosa y satisfactoria. Resultó genial sin cambios. Perfecto en un día frío de invierno. Realmente amo tus recetas. De hecho, compré su libro en Barnes & Noble y luego encontré su sitio web. Muchas gracias por hacer todas estas recetas deliciosas y saludables ". - Karen

6) Gratinado de brócoli, queso cheddar y quinua

Fácilmente sin gluten

"Gratinado" suena elegante, pero esto es esencialmente una cazuela de brócoli, aligerado con quinua. Asar el brócoli agrega toneladas de sabor.

7) Arroz frito con vegetales extra

Sin gluten y fácilmente vegano

“Con más bocas que alimentar de lo habitual durante las vacaciones, ¡hice esto dos veces en los últimos 10 días! En ambas ocasiones, seguí la receta exactamente, ¡y fue un gran éxito! Usé guisantes y pimiento rojo para las 2 tazas de verduras adicionales. Todos se lo tragaron y pidieron segundos. ¡Gracias, Kate! " - Emily

8) Pesto de nueces y col rizada

Sin gluten y fácilmente vegano

¿Col extra? ¡Haga esta receta fácil de pesto de col rizada! Es una forma absolutamente deliciosa de comer verduras. Úselo como pesto de albahaca común: en pasta, pizza y más. Puede juntar esto en 5 minutos mientras se cocina la pasta.

9) Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinua

Sin gluten y vegano

Hice esto para la cena de esta noche cuando vino un amigo. ¡Incluso a mi hijo de cuatro años le encantó! No siempre le gustan las verduras crudas, pero al primer bocado exclamó: “¡Me gusta esto! ¡Sí, lo amo!" y tuve una segunda ración. Le dejamos el cilantro a un lado. Lo volveré a hacer muy pronto ". - Lea

10) Espaguetis abundantes con lentejas y salsa marinara

Fácilmente sin gluten y fácilmente vegano

“Nunca pensé en lentejas y marinara juntas, o lentejas y pasta, ¡pero la combinación es deliciosa! Usé mi receta favorita de marinara y absolutamente volveré a preparar este plato. Y las lentejas estaban tan sabrosas incluso antes de mezclarlas con la salsa que puedo prepararlas por separado para ensaladas, etc. ¡Gracias por otra receta maravillosa y fácil de semana! " - Alex

11) La masa de pizza de trigo integral más fácil

Solo vegetariano

Esta masa de pizza realmente no podría ser más fácil. Eche los ingredientes en su procesador de alimentos, amase unos cuantos, extiéndalo y estará listo para hacer pizza. Se requiere cero tiempo de subida.

12) La mejor sopa de frijoles negros

Sin gluten y vegano

Una dulce estudiante universitaria llamada Amber me acaba de decir que esta sopa la mantiene en sus turnos nocturnos en el hospital (¡gracias, Amber!). Esta sopa obtiene su increíble sabor con solo unos pocos ingredientes. Puede usar frijoles negros enlatados para este.

13) Pasta de berzas al limón

Fácilmente sin gluten (solo use sus espaguetis sin gluten favoritos)

Este plato de pasta súper simple es liviano y fresco gracias a las hojas de berza cocidas rápidamente. Parmesano, piñones tostados y un chorrito de jugo de limón unen todos los sabores.

14) Curry rojo tailandés con verduras

Sin gluten y vegano

Los comentaristas informan que este curry rojo tailandés es el mejor que han hecho. ¡Hurra!

15) Quesadillas de 10 minutos

Fácilmente sin gluten (solo use tortillas sin gluten)

“¡Estos son un salvavidas! Es tan bueno saber que puedes preparar algo saludable en 10 minutos, que sabe muy bien ... Hice esto más de lo que puedo contar ". - Samantha

16) Espaguetis veganos a la puttanesca

Fácilmente sin gluten y vegano

¡Este plato de pasta es para los amantes de las aceitunas! Está hecho principalmente con ingredientes de despensa, pero tiene un sabor tan fresco y vibrante.

17) Sopa de maní de África occidental

Sin gluten y vegano

Si crees que la mantequilla de maní en la sopa parece extraña (yo lo hice), te reto a que pruebes esto. Es perfecto para las noches frescas y hace excelentes sobras.

18) Pasta cremosa de tomate cherry y calabaza de verano

Solo vegetariano

Este plato de pasta lleno de verduras tiene bastantes fanáticos. El queso de cabra lo hace todo mejor.

19) Arroz frito tailandés con piña

Sin gluten (ver notas)

Este arroz frito de piña dulce y picante al estilo tailandés incluye pimiento rojo, anacardos y cilantro.

20) La mejor sopa de lentejas

Sin gluten y vegano

La mejor sopa de lentejas. Sí, lo dije. ¡Pruébalo y déjame saber lo qué piensas!

Más recursos que puede apreciar: 23 recetas de desayuno saludables preparadas con anticipación y 16 recetas que empacan bien para el almuerzo. Es posible que también le gusten mis guías mensuales de productos de temporada y los elementos esenciales de la cocina saludable. Vea todos los resúmenes y publicaciones de recursos aquí.


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