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Ensalada abundante de camote, rúcula y arroz salvaje con aderezo de jengibre

Ensalada abundante de camote, rúcula y arroz salvaje con aderezo de jengibre

Esta impresionante ensalada surgió por accidente. En un estado de suspensión inminente, junté las sobras de mi refrigerador: rúcula fresca, arroz salvaje cocido, batatas fritas al horno (¿por qué no?) Y aderezo de jengibre.

Lo cubrí con las nueces tostadas sobrantes y las semillas que estaban en un tazón junto al fregadero, y de alguna manera reuní la energía para agregar un poco de queso feta desmenuzado.

Esa ensalada realmente dio en el clavo, así que anoté algunas notas al respecto y aquí estamos.

Por qué funciona esta ensalada

La rúcula picante ofrece una base verde y nutritiva. El jengibre fresco en el aderezo para ensaladas equilibra la dulzura de las batatas caramelizadas y asadas. Últimamente he estado obsesionado con el arroz salvaje en ensaladas, ya que ofrece una textura tan tierna y masticable y un sabor a nuez.

El queso feta desmenuzado, la cebolla verde y los arándanos secos lo completan para crear una hermosa y atrevida ensalada de otoño e invierno. Esta es una situación de comida en un tazón.

Notas de ensalada

Esta es una ensalada realmente grande que hace excelentes sobras. Asegúrese de guardar la ensalada y el aderezo por separado si tiene la intención de tener sobras que duren varios días. Puede mezclarlo todo a la vez, pero la rúcula se marchita con bastante rapidez, lo que no es un mal efecto si se lo come todo en un día o dos.

También podría reducir a la mitad esta receta, si no quiere ganar mucho dinero a la vez. De cualquier manera, terminarás con un aderezo sobrante que puedes usar para improvisar tus propias ensaladas. ¡Déjame saber cómo resultan!

Si tienes una olla instantánea, (enlace de afiliado) consulte las notas de la receta para obtener una forma infalible y más rápida de cocinar el arroz salvaje.

Cambialo

Esta receta es versátil. A continuación, se muestran algunas formas de cambiarlo para adaptarlo a sus necesidades:

  • Para obtener más proteínas, agregue garbanzos cocidos.
  • La calabaza butternut funcionaría bien en lugar de la batata. O puede ahorrar tiempo y simplificar la receta cambiando las manzanas crudas en cubitos por la batata.
  • Cualquier grano integral cocido (aproximadamente 3 tazas) funcionará en lugar del arroz salvaje; Farro o bayas de trigo estarían muy bien.
  • Sustituya su verde favorito por la rúcula (col rizada picada masajeada o col rizada, espinacas, hojas de primavera, etc.).

¡Déjame saber cómo te queda esta ensalada en los comentarios! No es la ensalada más rápida de hacer, pero se conserva tan bien que definitivamente vale la pena el esfuerzo.

¿Desea ensaladas más abundantes que se mantengan bien? Aquí están algunos de mis favoritos:

  • Ensalada de manzana y calabaza asada abundante
  • Ensalada de rúcula y arroz salvaje con aderezo de limón enérgico
  • Ensalada energética de col rizada del suroeste con salsa de camote, quinua y aguacate
  • Ensalada Griega De Lentejas

Vea todas las recetas de ensaladas aquí.

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Saludos a muchas más recetas frescas y saludables este año. Gracias por estar aquí.

Ensalada abundante de camote, rúcula y arroz salvaje con aderezo de jengibre

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: 6 ensaladas 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa y asado
  • Cocina: Americana

Esta deliciosa receta de ensalada incluye camote asado, arroz salvaje y rúcula. ¡Es fresco, abundante y nutritivo! Disfruta de esta ensalada toda la semana. Esta receta produce un lote de ensalada (6 porciones generosas) y se corta fácilmente a la mitad.

Escala

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
  • ½ cucharadita de sal marina fina, cantidad dividida
  • 1 ½ libras de batatas (2 medianas o 3 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1 ”

  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen

  • ¾ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza verde), semillas de girasol, nueces o almendras picadas, o cualquier combinación de las mismas

  • 5 onzas de rúcula (aproximadamente 5 tazas empaquetadas)

  • ½ taza de queso feta o de cabra desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)

  • ½ taza de cebolla verde finamente rebanada

  • ¼ taza de arándanos rojos secos

Aderezo de jengibre (esto hace extra)

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, al gusto

  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

  • 1 cucharada de sirope de arce o miel

  • 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado

  • ½ cucharadita de sal marina fina

  • Aproximadamente 20 giros de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Para cocinar el arroz salvaje: Traiga un grande olla de agua para hervir (o consulte la opción Instant Pot proporcionada en las notas). Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, durante 40 minutos a 55 minutos, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al bocado. Retirar del fuego, escurrir el arroz y devolver el arroz a la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego retire la tapa, agregue ¼ de cucharadita de sal y reserve.
  2. Mientras tanto, para asar las batatas: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Coloque la batata en cubos en la sartén, rocíe con el aceite de oliva y espolvoree con ¼ de cucharadita de sal. Mezcle hasta que las batatas estén cubiertas de aceite de manera ligera y uniforme. Disponga las batatas en una sola capa y ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén caramelizadas en los bordes y tiernas al pincharlas con un tenedor. Deja el horno encendido y deja enfriar los boniatos durante unos minutos.
  3. Para hacer el aderezo, simplemente combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y bata hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
  4. Combine la rúcula, el arroz salvaje y las batatas asadas (guarde el papel pergamino) en un tazón o fuente grande para servir.
  5. Extienda las semillas y / o nueces picadas en su bandeja para hornear cubierta con pergamino. Hornee durante 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes (asegúrese de programar un temporizador; aquí estamos tostando a fuego alto).
  6. Extienda las semillas / nueces tostadas sobre la ensalada. Cubra con el queso feta desmenuzado, la cebolla verde y los arándanos secos.
  7. Si está sirviendo la ensalada inmediatamente, continúe y rocíe la mayor parte del aderezo encima (probablemente no lo usará todo). Revuelva suavemente para combinar y deje reposar la ensalada durante unos minutos para que el arroz tenga tiempo de absorber un poco del aderezo. Servir.
  8. Si planea tener sobras, divida la ensalada en porciones y guarde el aderezo por separado. La ensalada y el aderezo se mantendrán bien, cada uno cubierto en el refrigerador, hasta por 5 días. El aderezo sobrante es excelente para tener a mano para futuras ensaladas.

Notas

Hágalo libre de lácteos / vegano: Omita el queso feta. Para una ensalada vegana, asegúrese de usar jarabe de arce en lugar de miel.

Hazlo libre de nueces: Use pepitas y / o semillas de girasol en lugar de las nueces.

Opción de olla instantánea: Agregue el arroz salvaje y 1 ¼ tazas de agua a la olla instantánea. Asegure la tapa y mueva la válvula de liberación de vapor a Sellado. Seleccione la opción de cocción manual / a presión y cocine a alta presión durante 22 minutos. Cuando se complete el ciclo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueva la válvula de liberación de vapor a Venting para liberar cualquier presión restante. Cuando la válvula flotante baje, retire la tapa y revuelva el arroz. Deje que el arroz se enfríe durante al menos 10 minutos antes de mezclar con los ingredientes restantes.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Ensalada Con Aderezo De Jengibre. Cocina Fácil Y Deliciosa (Diciembre 2021).