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Ensalada picante de lentejas con eneldo y pepperoncini

Ensalada picante de lentejas con eneldo y pepperoncini

Algunas de mis recetas comienzan con un concepto sólido o un desafío, mientras que otras están diseñadas para satisfacer un antojo. Esta ensalada de lentejas cae en el último campo. Es exactamente lo que he estado deseando últimamente.

Esta ensalada es picante, crujiente, tierna, un poco picante y bastante satisfactoria. Las lentejas terrosas y las zanahorias muelen los sabores más atrevidos, por lo que no son demasiado abrumadores.

Los pimientos eneldo, tahini y pepperoncini no son los ingredientes favoritos de todos, lo sé. yo amor ellos — cuantos más, mejor. Si no eres fanático, encontrarás algunas opciones para cambiar la receta en las notas.

Mejor aún, pruebe mi ensalada griega de lentejas con espinacas y tomates secos, o mi ensalada de lentejas al limón y garbanzos con menta. ¡Ambas son apuestas más seguras!

Sugerencias para servir ensalada de lentejas

Esta ensalada es un buen almuerzo como está y se conserva bien en el refrigerador durante varios días (sabe aún mejor al día siguiente). Por lo tanto, es perfecto para empacar para el almuerzo.

O bien, puede servir esta ensalada para la cena cubriendo su tazón con un huevo frito, o tal vez un poco de coliflor asada. También es agradable con verduras de hoja verde, tal vez con un chorrito adicional de aceite de oliva y jugo de limón encima.

Déjame saber cómo te queda esta ensalada en los comentarios. Espero que te guste como yo.

Ensalada picante de lentejas con eneldo y pepperoncini

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 24 minutos
  • Hora de cocinar: 16 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 6 a 8 ensaladas de acompañamiento 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Mediterránea
  • Dieta: Vegetariana

¡Esta receta de ensalada de lentejas presenta sabores audaces de eneldo, tahini y pimienta pepperoncini! Es picante, tierno, crujiente y delicioso. La receta rinde entre 6 y 8 porciones y se conserva bien hasta por 4 días.

Escala

Ingredientes

Ensalada

  • 1 ½ tazas de lentejas beluga negras
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente ¾ de libra o de 5 a 6 zanahorias medianas, peladas y ralladas en los agujeros grandes de un rallador de caja o en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de rejilla)
  • ¾ taza de perejil fresco de hoja plana
  • ¼ de taza (⅓ de onza) de hojas de eneldo frescas, sin los tallos duros, cortadas en trozos pequeños
  • ½ taza de apio picado (aproximadamente 2 costillas)
  • ½ taza de cebolla verde finamente rebanada
  • ½ taza de pepperoncini en escabeche, picado
  • Queso opcional: ½ taza de cubos pequeños de havarti, eneldo havarti, queso cheddar suave o queso feta desmenuzado

Aderezo de eneldo tahini

  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ de taza (⅓ de onza) de hojas de eneldo frescas, sin los tallos duros
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reducir u omitir si es sensible a las especias), al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar las lentejas: Llene una cacerola de tamaño mediano a grande con agua, dejando varios centímetros de espacio en la parte superior. Déjelo hervir a fuego alto.

  2. Mientras tanto, clasifica las lentejas en busca de desechos, luego enjuaga las lentejas en un colador de malla fina con agua corriente hasta que el agua salga clara. Dejar de lado.

  3. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las lentejas enjuagadas. Agrega la hoja de laurel y la sal. Configure el temporizador en 16 minutos. Reduzca el fuego según sea necesario para evitar que se desborde y mantenga un hervor vivo.

  4. Mientras tanto, prepare el aderezo en un procesador de alimentos: combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el eneldo, el tahini, el ajo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y varios giros de pimienta negra. Licue hasta que quede suave, haciendo una pausa para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Dejar de lado.
  5. Una vez que se haya apagado el temporizador, use un tenedor para sacar algunas lentejas y pruebe si están cocidas (cuidado, están calientes). Las lentejas estarán listas cuando estén agradablemente tiernas (no blandas ni desmoronadas) y tengan un sabor agradable a tierra (las lentejas poco cocidas tienden a tener un sabor algo metálico). Si sus lentejas aún no están completamente cocidas, vuelva a probar cada 1 o 2 minutos hasta que estén completamente cocidas. Una vez cocido, colar todo el exceso de agua.

  6. Vierta las lentejas en un tazón mediano y deseche la hoja de laurel. Vierta todo el aderezo y revuelva para combinar. Agregue las zanahorias ralladas, el perejil, el eneldo restante, el apio, la cebolla verde y los pimientos pepperoncini. Espere a agregar el queso opcional hasta que las lentejas estén tibias (no lo suficientemente calientes para derretir el queso).

  7. Revuelve para combinar. Sazone al gusto con sal adicional (para el sabor general), hojuelas de pimiento rojo (para picante) y / o pimienta negra. Si la ensalada no es lo suficientemente picante para su gusto, puede agregar una cucharada más de jugo de limón o pepperoncinis picados.
  8. Esta ensalada está lista para servir, aunque sabe aún mejor después de un descanso de 20 minutos. Se conserva bien en el frigorífico, tapado, durante unos 4 días.

Notas

Hágalo libre de lácteos / vegano: No agregue queso.

Sugerencias para servir: Esta ensalada es excelente por sí sola, pero puede convertirla en una comida más completa cubriéndola con un huevo frito, coliflor asada o "filetes" de coliflor.

Cambialo: Puede omitir la hoja de laurel y el tahini si no los tiene a mano, aunque ofrecen un buen sabor. Si odia el eneldo, evítelo; es posible que desee un poco de perejil extra para compensarlo.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: ENSALADA DE LENTEJAS. PLATO VEGETARIANO. Sazón y Corazón (Junio 2021).