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Ensalada senegalesa de guisantes de ojos negros

Ensalada senegalesa de guisantes de ojos negros

Esta receta me llamó la atención mientras estudiaba detenidamente la edición de mayo de la revista Saveur en el vuelo a casa. Es de su reportaje sobre Senegal titulado "Una fiesta para todos", que es un país que mi nuevo amigo Bill me ha dado a conocer recientemente.

Bill me ha contado historias sobre su tiempo en Senegal hace un par de años; Las fotografías vibrantes y ricas de Penny de los Santos de la cocina y la cultura senegalesas dieron vida a sus historias para mí.

Esta ensalada no es uno de los platos típicos senegaleses que Bill me describió, pero parecía fresca, ligera y simple, que es precisamente el tipo de comida que he estado deseando desde que me atiborré de bocadillos y bocadillos de Milk Bar en Nueva York.

Desde que llegué a casa, he estado reflexionando sobre las personas y personalidades que encontré durante mi viaje. Me siento honrado de haber tenido la oportunidad de pasar el rato con blogueros tan buenos. Las voces detrás de cada blog sonaban verdaderas; cada persona era exactamente como me los había imaginado. Fue casi como si todos mis personajes favoritos cobraran vida.

Conocí a tanta gente maravillosa en la fiesta de Saveur y en la azotea de Veronica que enumerarlos por nombre parece un esfuerzo inútil, pero gracias a todos por ser tan maravillosos individualmente. Los aspectos más destacados incluyeron Shack Shack a altas horas de la noche con Alaina, Nicole, Kimberley y Cara, viajar en metro a Long Island City con Kasey y charlar sobre las realidades de los blogs de comida con Sarah, Laura y Yossy. Muchas gracias a Elizabeth por llamar a un taxi para esta chica de Oklahoma despistada bajo la lluvia, a mi buen amigo Samee por acompañarme en el viaje y a Kyle por ser el mejor anfitrión y guía turístico de todos los tiempos. Fue grandioso.

Ensalada senegalesa de guisantes de ojos negros (Saladu Ñebbe)

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Africana

¡Los guisantes de ojos negros no son solo para Año Nuevo! Son deliciosos frijoles blancos con un sabor suave y una textura suave, y como tales pueden y deben disfrutarse durante todo el año. Esta sencilla y refrescante receta de ensalada de frijoles es un excelente acompañamiento de verano o un plato para compartir. Agregué el arroz basmati marrón sobrante y el aguacate en rodajas para que sea una comida completa.

Escala

Ingredientes

  • ¼ de taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 ½ limas, exprimido)
  • 1 taza de perejil picado
  • ½ taza de aceite de oliva *
  • 5 tazas de guisantes de ojo negro cocidos (aproximadamente 3 tazas de guisantes secos hacen 5 tazas cocidas, consulte las notas para las instrucciones de cocción)
  • 10 cebolletas, picadas
  • 1 pimiento morrón rojo, sin tallos, sin semillas y finamente picado
  • 1 taza de tomates cherry o uva, picados
  • 1 pepino mediano, sin semillas y finamente picado
  • 2 chiles serranos o 1 chile habanero o Scotch Bonnet, sin tallo, sin semillas y picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Arroz basmati integral cocido (opcional)
  • Aguacate en rodajas (opcional)

Instrucciones

  1. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y el perejil. Continúe batiendo mientras rocía lentamente el aceite de oliva para hacer un aderezo suave.
  2. Agregue los guisantes, las cebolletas, el pimiento, el tomate (trate de no transferir el jugo de tomate y las semillas a la ensalada), el pepino y el pimiento picado al tazón. Sazone la mezcla con sal y pimienta y use una cuchara grande para mezclar la ensalada.
  3. Cubra y deje a un lado a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigere hasta toda la noche para marinar y mezclar los sabores. Sirva frío oa temperatura ambiente. Para hacer de esta ensalada un plato principal, sírvala sobre arroz basmati integral cocido y cubra con rodajas de aguacate.

Notas

Adaptado de la revista Saveur, mayo de 2012.
* Nota de aceite: La receta original requería una taza de aceite de canola, que parecía demasiado aceite. Reduje el aceite a la mitad y usé aceite de oliva en su lugar. Es posible que pueda salirse con la suya con solo ⅓ taza de aceite.
Cómo cocinar guisantes de ojos negros: Elija entre 3 tazas de guisantes secos para eliminar los residuos. Remojar durante la noche en abundante agua. Escurrir, enjuagar y devolver a una olla grande. Cubra con agua unos centímetros (unas 9 tazas de agua es lo ideal) y deje hervir. Hierva durante 15 minutos, quitando la espuma blanca de la superficie lo mejor que pueda. Cubra y reduzca a fuego lento. Pruebe los frijoles para ver si están cocidos después de 20 minutos, pueden tardar hasta 45 minutos dependiendo de la edad de los frijoles. Quieres frijoles tiernos, pero no blandos. Agrega sal durante los últimos 5 minutos de cocción. Escurre los frijoles y devuélvelos a la olla para que se enfríen.
Hazlo sin tomate: Omita los tomates cherry / uva.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Ensalada de Guisantes (Mayo 2021).