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Un hermoso risotto de acedera con queso de cabra desmenuzado

Un hermoso risotto de acedera con queso de cabra desmenuzado

Un hermoso risotto de acedera con queso de cabra desmenuzado

Una cena impresionante

Una cena impresionante

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 413 21%

  • Grasa 11,1 g 16%

  • Saturados 5,8g 29%

  • Azúcares 3.8g 4%

  • Sal 3.01g 50%

  • Proteína 11,7g 23%

  • Carbohidratos 63,2 g 24%

  • Fibra 3.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 litros de caldo de pollo o vegetales orgánicos
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, pelada y finamente picada
  • 3 ramitas de apio, recortadas y finamente picadas
  • 600 g de arroz risotto
  • 250 ml de vermut o vino blanco seco
  • 1 queso de cabra, aproximadamente 100g
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 guindilla roja seca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 nuez moscada entera
  • 300 g de acedera, lavada y seca
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1-2 puñados de queso parmesano, recién rallado, más extra para servir
  • ½ limón
  • aceite de oliva virgen extra

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Llevar el caldo a fuego lento en una cacerola y mantener caliente. En una sartén grande aparte, agregue un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y el apio, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se ablanden. Agrega el arroz y sube un poco el fuego. Sigue revolviendo para evitar que se atrape. Después de un minuto o dos, vierta el vermú o el vino y revuelva constantemente hasta que el alcohol se haya evaporado, dejando el arroz con un perfume encantador.
  2. Bajar el fuego y agregar un cucharón de caldo tibio. Continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el caldo, luego agregue otro cucharón. Continúe agregando el caldo, un cucharón a la vez, hasta que se absorba todo. Esto debería tomar unos 15 minutos y le dará un arroz que está comenzando a ablandarse pero que aún está al dente.
  3. Mientras tanto, coloca el queso de cabra en una bandeja para asar, espolvorea sobre las semillas de hinojo y la guindilla roja y coloca en el horno durante 10 minutos. A continuación, calienta una cacerola profunda a fuego medio, luego agrega 1 cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, el ajo y una buena ralladura de nuez moscada. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la acedera y cocine durante unos 2 minutos, moviéndola hasta que se ablande. Retirar la sartén del fuego, dejar enfriar un poco la acedera, luego picarla finamente y sazonar al gusto.
  4. Retire la olla de arroz del fuego, agregue la acedera picada y bata la mantequilla restante y el parmesano rallado. Agrega un buen chorrito de jugo de limón, luego revisa el condimento y agrega un poco de sal y pimienta si es necesario. Tapa la sartén y deja reposar el risotto un minuto mientras sacas el queso de cabra del horno.
  5. Sirva su risotto, ralle un poco de ralladura de limón por encima, rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y cubra con otra ralladura de parmesano. Sirva con el delicioso queso de cabra asado a un lado para que todos se desmoronen por encima.

Ver el vídeo: Cómo preparar risotto italiano (Octubre 2020).