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Caldo escocés con verduras de raíz de invierno

Caldo escocés con verduras de raíz de invierno

Caldo escocés con verduras de raíz de invierno

Cordero asado, perejil fresco y pan crujiente

Cordero asado, perejil fresco y pan crujiente

Para 8 porciones

Cocina en 4 horas 45 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 474 24%

  • Grasa 20,5g 29%

  • Saturados 9g 45%

  • Azúcares 9.4g 10%

  • Sal 4.56g 76%

  • Proteína 27,2g 54%

  • Carbohidratos 47,8 g 18%

  • Fibra 5.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de paleta de cordero (con hueso) o 600 g de cordero asado sobrante
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio, idealmente con hojas
  • aceite de oliva
  • 3 litros de caldo de cordero ecológico
  • 1 pequeño sueco
  • 1 papa grande
  • 80 g de cebada perlada
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (15 g)
  • 1 barra de pan crujiente
  • Whisky escocés, opcional

Método

  1. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  2. Si se hace con paleta de cordero, se frota todo con sal marina y pimienta blanca, se coloca en una bandeja para asar, se cubre con papel de aluminio y se asa durante 3 horas, o hasta que se desprenda del hueso. Quita toda la carne del hueso y guarda el hueso para más tarde.
  3. Lavar, recortar y picar el puerro, pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, luego cortar y picar las zanahorias y el apio.
  4. Coloque el puerro, el apio, la cebolla y las zanahorias en una sartén grande a fuego lento con 1 cucharada de aceite y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que estén suaves y dulces, revolviendo regularmente.
  5. Vierta el caldo y agregue el hueso de cordero reservado (si lo tiene). Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, mientras pela y pica el nabo y la papa.
  6. Agregue la cebada perlada a la sartén, seguida de la nabo y la papa, luego cocine a fuego lento durante 50 minutos más o hasta que estén tiernas.
  7. Retire la sartén del fuego y bata el caldo con fuerza para romper un poco de la papa y unir la sopa, luego agregue el cordero asado o el cordero cocido para calentar. Pruebe y sazone a la perfección con sal y pimienta.
  8. Elija las hojas de perejil, luego espolvoree sobre el caldo con las hojas de apio reservadas (si las usa). Sirva con trozos de pan crujiente para mojar, y si quiere ser realmente auténtico, ¿por qué no agregar un poco de whisky a cada tazón?

Consejos

Esta receta también funciona bien con filetes de cordero. Simplemente, cepille los bistecs con un poco de aceite, dore en una sartén caliente durante 3 a 4 minutos por cada lado, la rebanada y úselo en su caldo.



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