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La mejor langosta en tempura con salsa para mojar

La mejor langosta en tempura con salsa para mojar

La mejor langosta en tempura con salsa para mojar

Prueba esta receta de rebozado con tu pescado, marisco o verduras favoritos

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Prueba esta receta de rebozado con tu pescado, marisco o verduras favoritos

Para 4 personas

Se cocina en 30 minutos más el tiempo de calentamiento del aceite

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 640 32%

  • Grasa 22,5g 32%

  • Saturados 3.6g 18%

  • Azúcares 17,8g 20%

  • Proteína 59,2g 118%

  • Carbohidratos 49,0 g 19%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 x 1,3 kg de langostas vivas, de origen sostenible, pregunte a su pescadero
  • 1 puñado de quingombó, dejado entero
  • 4 chiles rojos frescos, enteros
  • flores comestibles, como viola, borraja, calabacín, opcional
  • para la masa de tempura
  • 2 yemas de huevo de corral
  • 350 ml de agua helada
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 200 g de harina con levadura
  • Para la salsa para mojar
  • 12 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Método

  1. Tempura es una masa crujiente que se origina en los colonos portugueses en Japón y se ha convertido en parte de la cultura japonesa. Es ideal para rebozar pescados, mariscos y verduras. En Japón hay muchos restaurantes de tempura donde todo el mundo se sienta detrás de una barra y un chef y su "maestro", que grita mucho, te dan la tempura más increíble durante más de dos horas.
  2. Para matar las langostas, tome un cuchillo afilado, colóquelo en la coronilla de la cabeza y corte hacia abajo; esto las matará de inmediato. Retira la cola y ambas garras. Cortar la cola por la mitad a lo largo y cada mitad de la cola en 3. Cortar las garras en 3, cortar el resto de la carne del cuerpo y colocar, con los trozos de cola, en un bol con el jugo que salga.
  3. Mezcle los ingredientes de la salsa para mojar en un tazón y reserve.
  4. Le sugiero que use una freidora, ya que es más fácil de controlar. Caliéntelo a 170 ° C / 325 ° F. Puede usar un wok medio lleno de aceite, colocado de manera segura en una estufa con un termómetro, pero tenga cuidado con otras personas (niños curiosos) y de la posibilidad de que las cosas se vuelquen si lo hace de esta manera. Para hacer la masa, mezcle las yemas de huevo y el agua helada, agregue la harina de maíz y la harina, y revuelva con los palillos; esto ayuda a mantener la masa un poco grumosa, que es lo que desea. Agrega la okra, los chiles y la langosta a la masa. Siéntase libre de agregar cualquier otra verdura que desee. Las finas rodajas de boniato, las cebolletas enteras, los tallos de cilantro y los calabacines con sus flores están bien. Una vez rebozado, coge la langosta y las verduras y ponlas con cuidado en el aceite.
  5. No intente cocinar la tempura de una sola vez, hágalo en 2 tandas. Cocínelos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por ambos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina y luego colócalos en un plato. Sirva la tempura con la salsa para mojar y un plato de sal aromatizada; sugeriría sal de té de jazmín o sal de cítricos.
  6. Prueba esto: una vez trabajé en un restaurante japonés y cuando los chefs pusieron las verduras en el aceite, les gotearon masa extra desde una altura. Esto le dio a la tempura un aspecto y una sensación realmente crujientes y puntiagudos. No tienes que hacer esto, pero es un buen truco.

Ver el vídeo: En la Cocina 15 de Agosto 2018, Langosta en salsa de coco (Octubre 2020).