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El mejor pavo asado - Navidad o en cualquier momento

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Con relleno de herby y albaricoque

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Con relleno de herby y albaricoque

Para 8 porciones

Se cocina en 3 horas 40 minutos más enfriamiento y reposo

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 572 29%

  • Grasa 21,9g 31%

  • Saturados 6,9g 35%

  • Azúcares 13,5g 15%

  • Sal 2,16g 36%

  • Proteína 75,2g 150%

  • Carbohidratos 20,4 g 8%

  • Fibra 3.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 ramita de salvia fresca
  • 12 tiras de panceta de mayor bienestar o tocino rayado en rodajas finas
  • 1 bulbo de ajo
  • 4 cebollas rojas medianas
  • 2 ramas de apio
  • 1 gran puñado de pan rallado
  • 1 puñado de orejones
  • 300 g de carne de cerdo picada de mayor bienestar
  • 1 limón
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 huevo grande de corral
  • 12 ramitas pequeñas de romero fresco, más algunas más
  • 4-4,5 kg de pavo de mayor bienestar, a temperatura ambiente
  • 2 zanahorias
  • 1 naranja grande
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1,1 litros de caldo de pollo o verduras ecológico

Receta de

Cocine con Jamie

Método

  1. Precalienta el horno al máximo. Caliente una cacerola hasta que esté medio caliente y agregue un chorrito de aceite de oliva. Recoge las hojas de salvia y agrégalas a la sartén con 6 tiras de panceta o tocino.
  2. Pelar y picar 2 dientes de ajo y 1 cebolla. Recorta y pica el apio y agrega a la sartén con el ajo y la cebolla. Freír todo suavemente hasta que esté suave y dorado. Retire la sartén del fuego, agregue el pan rallado y, mientras la mezcla se enfría, pique los albaricoques en trozos grandes y revuélvalos.
  3. Cuando el relleno se haya enfriado, agregue el cerdo, la ralladura de limón, la nuez moscada, el huevo y mucha sal marina y pimienta negra recién molida, y mezcle todo bien.

    Corta las tiras restantes de panceta o tocino por la mitad y pela y corta 1 diente de ajo pelado en rodajas finas. Coloque una ramita de romero y una rodaja de ajo en un extremo de una tira de panceta cortada a la mitad y enróllela bien. Repite con las otras piezas de panceta hasta tener 12 bollos pequeños.

  4. Apuñala los muslos y las baquetas del pavo en 6 lugares de cada lado. Empuja un poco de rollo de panceta en cada agujero hasta que se asome. Esto le dará a los muslos de pavo un sabor fantástico y los mantendrá húmedos mientras se cocinan.
  5. Pele las cebollas restantes y córtelas por la mitad, y pele y corte las zanahorias en rodajas gruesas.
  6. Dale a tu pavo un buen trapo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, y colócalo en una tabla, con el cuello hacia ti. Busque el borde de la piel que cubre las pechugas del pavo y pélelo suavemente. Trabaja los dedos y luego la mano debajo de la piel, liberándola de la carne. Si tiene cuidado, debería poder quitar toda la piel de la carne, manteniéndola adherida a los lados. ¡Ve despacio y trata de no hacer agujeros!
  7. Levante la piel suelta en el extremo del cuello y coloque el relleno entre la piel y el pecho, metiendo la solapa de piel debajo para evitar que se escape cualquier cosa. Pon la naranja en el microondas durante 30 segundos para calentarla y métala en la cavidad.
  8. Pese el pavo relleno y calcule el tiempo de cocción (aproximadamente 20 minutos por cada 500 g / 1 lb 2 oz).
  9. Coloque el pájaro en una bandeja grande para asar, frótelo con aceite de oliva y sazone bien. Rodear con las zanahorias picadas, la cebolla y los dientes de ajo restantes, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno precalentado. Baje el fuego de inmediato a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 y ase durante el tiempo calculado, o hasta que los jugos salgan limpios del muslo si lo perfora con un cuchillo o una brocheta. Retire el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos para dorar el ave.
  10. Saque con cuidado el pavo de la bandeja y colóquelo en una tabla cubierta sin apretar con papel de aluminio durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas para aves más grandes.
  11. Cuando se acabe el tiempo de reposo, retire la grasa de la superficie de la bandeja para asar y agregue la harina y el caldo. Colocar la bandeja sobre la encimera y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando la salsa comience a espesarse, cuélala en un bol.
  12. ¡Corta tu pavo, sírvelo con la salsa y disfruta!

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