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Risotto dulce de vainilla con melocotones escalfados y chocolate

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Un giro al buen arroz con leche

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Un giro al buen arroz con leche

Para 8 porciones

Cocina en 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 483 24%

  • Grasa 19g 27%

  • Saturados 11,4g 57%

  • Azúcares 33,6g 37%

  • Sal 0.20g 3%

  • Proteína 9,6 g 19%

  • Carbohidratos 66,1g 25%

  • Fibra 2.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 6 duraznos maduros, cortados por la mitad
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo
  • ½ rama de canela
  • 1 naranja, ralladura y jugo de
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 vainas de vainilla
  • 325 g de arroz risotto
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 litro de leche entera, preferiblemente orgánica
  • 100 g de chocolate blanco de buena calidad rallado
  • 100 g de chocolate negro de buena calidad (70% de sólidos de cacao)
  • 1 puñado de menta fresca, hojas recogidas

receta adaptada de

Cenas de Jamie

Método

  1. Cuando corte los melocotones por la mitad, deje los huesos adentro; se desprenderán mucho más fácilmente después de que se hayan cocido. Ponlos en una cacerola pequeña con 4 cucharadas de azúcar, la canela en rama y la ralladura y el jugo de la naranja. Coloque una tapa encima y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la piel del melocotón y los huesos se puedan quitar fácilmente. No querrás cocinarlos hasta convertirlos en pulpa; deben estar suaves pero aún deben mantener su forma. Retirar del fuego y dejar a un lado.
  2. En una sartén de tamaño apropiado, de lados altos y fondo grueso con tapa, derrita lentamente dos tercios de la mantequilla. Marque la longitud de las vainas de vainilla y retire las semillas raspando con un cuchillo el interior de cada mitad. Agrega las semillas a la mantequilla y revuelve. Continúe cocinando durante 1 minuto antes de agregar su arroz con el azúcar restante. Suba el fuego a medio, revuelva el arroz y agregue el vino, sin dejar de remover hasta que esté casi cocido. Ahora agrega la leche poco a poco. Mantenga el arroz a fuego lento pero constante durante unos 16 o 17 minutos y revuélvalo tan a menudo como pueda. De esta manera, puede masajear el almidón del arroz y esto le dará un producto final sedoso y untuoso, muy parecido al clásico risotto italiano. Cuando el arroz se haya cocido, debe estar suave pero aún conservando su forma. Es posible que deba agregar un poco más de leche o agua solo para ajustar la consistencia. Retirar del fuego, añadir el chocolate blanco rallado y el resto de la mantequilla, remover, tapar y dejar reposar unos minutos.
  3. Quita la piel y las piedras a los melocotones, deséchalos junto con la rama de canela y lleva los melocotones a la mesa con tu bloque de chocolate amargo, partido en trozos pequeños. Coloque el risotto en platos, luego coloque un par de trozos de chocolate negro en el medio de cada uno. Para que lo sepas, un risotto perfecto debe deslizarse lentamente y supurar a un lado de tu plato, ¡así que no te preocupes si comienza a extenderse! Corta suavemente los duraznos y coloca un poco en cada plato, luego rocía un poco del delicioso jugo y espolvorea sobre algunas hojas de menta. Para cuando vayas a comerlo, el chocolate negro se habrá derretido. ¡Alegría, alegría, alegría!

Ver el vídeo: Como hacer pastel Tres Leches el original (Octubre 2020).