
Tamales dulces con chocolate
Empanadillas mexicanas de piña con salsa mocosa
- Alemania
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Albóndigas de piña mexicana con salsa mocosa
Rinde 16 tamales
Cocina en 50 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 154 8%
Grasa 8.2g 12%
Saturados 5.2g 26%
Azúcares 6.5g 7%
Sal 0.31g 5%
Proteína 2.5g 5%
Carbohidratos 17.2g 7%
Fibra 1.6g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- TAMALES
- 200 g de harina de maíz fina
- 1 cucharada colmada de harina común
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 50 g de azúcar en polvo dorado
- 50 g de coco deshidratado sin azúcar
- ½ piña, aproximadamente 150 g, pelada, sin corazón, partida por la mitad y muy finamente picada
- 1 lima, ralladura y jugo de
- SALSA DE CHOCOLATE
- 200 ml de nata líquida
- 100 g de chocolate negro de buena calidad (70% de sólidos de cacao), partido en trozos pequeños
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, en cubos
receta adaptada de
América de Jamie
Por Jamie Oliver
Método
- En un fantástico restaurante mexicano apartado llamado El Metate en Gallup, Nuevo México, la muy dulce propietaria, Rebecca, me enseñó a hacer tamales mexicanos adecuados. Para verla enseñándome cómo hacer estos, mira el video aquí ENLACE. Los tamales pueden ser dulces, como estos, o salados. Básicamente son bolas de masa rellenas mexicanas, creo que son geniales. Las cáscaras de maíz en las que están envueltas se utilizan en todo México. Si compra maíz de temporada, a menudo viene en hojas, pero las hojas secas que estoy usando aquí funcionan muy bien. Puede recogerlos en línea o en las tiendas Whole Foods Market. De lo contrario, cosas como papel encerado o resistente a la grasa también funcionarán.
- Remoja las hojas de maíz en un recipiente con agua tibia o, si estás usando papel de hornear, córtate 16 piezas de aproximadamente 12 cm x 20 cm. En un recipiente aparte, mezcle la harina de maíz, la harina, una pizca de sal marina, el polvo de hornear, el azúcar, el coco y la piña picada. Agrega la ralladura de lima y el jugo y vierte 200ml de agua para unir todo. Mezclar bien hasta obtener una pasta espesa que se pueda utilizar con una cuchara.
- Ponga a hervir una olla grande con agua; la olla debe ser lo suficientemente grande como para colocar un colador encima. Tome una cáscara de maíz empapada o un trozo de papel parafinado y vierta una cucharada colmada de su mezcla de piña en el medio de la cáscara o el papel; si las cáscaras son delgadas, es posible que deba colocar dos capas una encima de la otra. Dobla los lados para cubrir el relleno, luego gira los extremos y usa una cuerda para atarlos para que parezcan galletas navideñas.
- Coloca los tamales preparados en un colador grande o en una vaporera, asegurándote de que estén todos en una sola capa y no se superpongan. Cubre la parte superior del colador con papel de aluminio y séllelo bien y bien. Si no tienes un colador lo suficientemente grande, siempre puedes cocinar los tamales al vapor en 2 lotes. Coloca el colador sobre la olla con agua hirviendo y cocina al vapor durante unos 20 a 25 minutos. Aproximadamente 5 minutos antes de que estén listos, comience a hacer su salsa de chocolate.
- Lleve suavemente la crema a ebullición en una sartén a fuego medio. Tan pronto como empiece a hervir, retira la sartén del fuego y agrega los trozos de chocolate hasta que estén perfectamente derretidos y combinados. Agrega los cubos de mantequilla y una pizca de sal y revuelve bien hasta que la mantequilla se derrita.
- Abre uno de los tamales para comprobar que esté perfectamente cocido; debe estar sólido y la envoltura debe desprenderse fácilmente. Retírelos del fuego y déjelos enfriar un poco para que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, pero aún calientes y deliciosos. Colóquelos en una fuente junto a una jarra de su salsa de chocolate caliente y deje que todos se involucren y desenvuelvan la suya.