Recetas tradicionales

Ensalada de la calle (Insalata di strada)

Ensalada de la calle (Insalata di strada)

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Hojas crujientes con aderezo casero de naranja sanguina siciliana

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Hojas crujientes con aderezo casero de naranja sanguina siciliana

Para 4 personas

Cocina en 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 448 22%

  • Grasa 38,2g 55%

  • Saturados 5,5 g 28%

  • Azúcares 4.4g 5%

  • Sal 0.97g 16%

  • Proteína 3,5g 7%

  • Carbohidratos 23,5 g 9%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de patatas nuevas, lavadas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 3 puñados de hojas de ensalada crujientes mixtas, como achicoria, rúcula, lechuga romana
  • 1 puñado pequeño de menta fresca, hojas recogidas y rotas
  • 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad y en rodajas finas, reservando las copas de las hierbas
  • ½ limón Cedro, en rodajas finas, opcional
  • Para el aderezo de naranja sanguina siciliana
  • 1 naranja sanguina, jugo de
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco de buena calidad o vinagre de hierbas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 buena pizca de orégano seco
  • 2 cucharadas de alcaparras, lavadas si se usan saladas, picadas si son grandes
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida

Receta de

Italia de Jamie

Método

  1. En Palermo hay un mercado nocturno llamado Il Borgo, donde todos los lugareños se reúnen para comer en pequeños puestos que venden cosas como buñuelos de garbanzos, pulpo hervido y algunas cosas que no querrías comer, como mollejas, bazo y otras cosas sucias y tambaleantes. ! Muchos de los puestos de verduras tienen enormes calderos de patatas hervidas y alcachofas para servir a sus clientes (supongo que se podría decir que esta es la comida rápida original) y sabían absolutamente genial.
  2. Algunos puestos también elaboran una versión de esta ensalada, que es absolutamente deliciosa. Suelen aderezarla y tenerla dando vueltas durante bastante tiempo, por lo que se vuelve un poco descuidada y pasada de moda, pero el principio de la ensalada es fantástico y todos los lugareños la adoran. En Sicilia puedes conseguir estos fantásticos limones Cedro que son principalmente de médula y son increíbles en ensaladas, pero es posible que no puedas conseguirlos. En este caso, no recomendaría usar limones normales ya que el sabor es bastante diferente.
  3. La forma en que se cocinan las patatas en Sicilia es muy larga y muy lenta, a fuego lento con mucha sal en el agua. Este es un método fantástico para hacer patatas normales blandas y harinosas, pero en el caso de las patatas nuevas sería un delito. Así que agréguelos a agua con sal hirviendo rápidamente, ya que esto ayudará a retener gran parte de su sabor, y cocínelos hasta que estén tiernos y tiernos. Cuanto más suaves los puedas conseguir sin dejar de mantener su forma, mejor. Mientras se cocinan las papas, lave todas las hojas de ensalada y colóquelas en un tazón grande con la menta y el hinojo. Si usa un limón Cedro, agregue las rodajas a la ensalada en este punto.
  4. Para el aderezo, mezcle el jugo de naranja y el vinagre en un recipiente o recipiente de vidrio con aproximadamente el doble de aceite de oliva virgen extra. Agrega el orégano y las alcaparras y sazona al gusto con sal y pimienta. Dale una buena mezcla y pruébalo. No olvides que quieres que el sabor sea un poco exagerado, para que cuando hayas aderezado la ensalada con él y se haya mezclado con todos los demás sabores, sea perfecto porque se ha vuelto más sutil. Escurre las patatas cuando estén cocidas, luego déjalas cocer al vapor en un colador durante 5 minutos. Tírelos a la ensalada mientras aún estén calientes y mezcle bien. Absolutamente fantástico, genial con un plato de pescado a la parrilla o solo como ensalada para el almuerzo.

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