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Guiso de pollo especial

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Mi giro en una clásica fricassée francesa

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Mi giro en una clásica fricassée francesa

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 40 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 692 35%

  • Grasa 37,5g 54%

  • Saturados 11,2g 56%

  • Azúcares 11,8g 13%

  • Sal 2,14g 36%

  • Proteína 52,9g 105%

  • Carbohidratos 23,4 g 9%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 4 pollos de primavera de mayor bienestar o poussins
  • 1 puñado pequeño de perejil fresco, hojas recogidas, tallos guardados
  • 1 manojo de estragón fresco, hojas recogidas, tallos guardados
  • 4 cucharaditas de mostaza integral
  • 2 cucharadas colmadas de harina blanca normal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca, pelada y picada finamente
  • 2 dientes de ajo, pelados y finamente cortados
  • ½ corazón de apio, recortado hacia atrás y en rodajas finas
  • 2 buenas nueces de mantequilla
  • 2 copas de vino blanco crujiente
  • 565 ml de caldo orgánico
  • 3 lechugas gemas, en cuartos
  • 1 racimo pequeño de uvas sin semillas, lavadas y cortadas por la mitad

Receta de

La cocina de Jamie

Método

  1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Sazona tus pollitos por dentro y por fuera y rellena cada uno de ellos con los tallos de perejil y estragón. Con el dedo índice, separe con cuidado la piel de la pechuga y unte una cucharadita de mostaza integral en cada ave. Frote la harina por todos los pollos para que queden cubiertos con una capa fina. Conserve la harina que se caiga.
  2. En una sartén tipo cacerola bien ajustada, fríe los pollos en 3 buenos trozos de aceite de oliva por todos lados durante 10 minutos hasta que estén dorados. Retirarlos a un plato y luego sofreír la cebolla, el ajo y el apio en la sartén. Agregue la mantequilla y la harina sobrante y continúe friendo durante unos 4 minutos, raspando cualquier bondad que haya en el fondo de la sartén. Agregue sus 2 vasos de vino blanco y deje que el líquido se reduzca a la mitad, luego vuelva a colocar los pollos en la sartén. Ahora vierta su caldo; debería llegar aproximadamente a la mitad de los pollos. Hazte un cartucho. Humedece para que sea flexible y luego mételo dentro y alrededor de la sartén.
  3. Coloque en el horno y cocine por alrededor de 50 minutos a una hora hasta que los pollos tengan la piel crujiente y la carne del muslo se desprenda del hueso. Coloque el pollo en unos buenos tazones para servir, que puedan contener un poco de salsa, y vuelva a colocar la sartén en la encimera. Agregue las lechugas, las uvas, las hojas de perejil y las hojas de estragón y cocine a fuego lento durante un par de minutos más. Corrija el condimento con cuidado y vierta esta salsa junto al pollo.


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