Recetas nuevas

Vieiras con panceta y mantequilla de menta

Vieiras con panceta y mantequilla de menta

Vieiras con panceta y mantequilla de menta

Con ensalada tibia de espárragos y guisantes

Con ensalada tibia de espárragos y guisantes

2 porciones

Se cocina en 20 minutos más tiempo de enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 369 18%

  • Grasa 21,6g 31%

  • Saturados 8.2g 41%

  • Azúcares 4.9g 5%

  • Sal 2,69g 45%

  • Proteína 31g 62%

  • Carbohidratos 13,3 g 5%

  • Fibra 6.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de mantequilla
  • 1 manojo pequeño de menta, hojas recogidas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 limón, ralladura de
  • 8 vieiras frescas, de fuentes sostenibles, pregunte a su pescadero, retiradas de la cáscara y recortadas
  • aceite de oliva
  • 4 lonchas de panceta de mayor bienestar o tocino en rodajas finas
  • 1 manojo de espárragos
  • 150 g de guisantes congelados
  • 1 puñado de hojas de rúcula silvestre

Método

  1. La mantequilla con sabor es una excelente manera de animar tus verduras y no lleva tiempo prepararla. Siempre compre las vieiras más frescas que pueda encontrar y séquelas antes de cocinarlas.
  2. Dale un toque a la mantequilla en un procesador de alimentos con las hojas de menta, una pizca o dos de sal y pimienta y la ralladura del limón.
  3. Coloque una hoja de papel vegetal (aproximadamente tamaño A4) en la superficie de su cocina y coloque toda la mantequilla saborizada en el medio. Enrolle la mantequilla en forma de salchicha y corte una buena cantidad del extremo para usarla más tarde. Gira los extremos del papel para que parezca una galleta navideña. Luego póngalo en el refrigerador para usarlo esa semana o póngalo en el congelador y quítelo cuando lo necesite.
  4. Coloca una sartén a fuego alto y haz que hierva una cacerola de agua con sal al mismo tiempo. Una vez que la plancha esté caliente, echa las vieiras en un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Si hay huevas en tus vieiras (algo de naranja, también conocido como coral), pínchalas con un cuchillo antes de poner las vieiras en la sartén o estallará. Asa las vieiras de cada lado durante aproximadamente un minuto hasta que estén bien cocidas y doradas por ambos lados.
  5. Cuando haya dado la vuelta a las vieiras una vez, agregue su panceta o tocino a la plancha y cocine hasta que estén crujientes y doradas. Justo antes de que todo esté listo para salir de la sartén, ponga su panceta o tocino encima de las vieiras para que la grasa gotee y las condimente.
  6. Mientras eso sucede, corta las puntas leñosas de los tallos de espárragos y tíralas, conservando las puntas delicadas. Deje caer estos consejos en el agua hirviendo y cocine por un minuto antes de agregar los guisantes congelados. Cocinar un minuto más, escurrir bien y poner en un bol para darle sabor. Mezcle las verduras cocidas en un poco de aceite de oliva, un buen chorrito de limón, sal y pimienta y una nuez (aproximadamente 20 g) de mantequilla de menta (guarde el resto para otro día). Pon un plato encima del bol para mantener calientes las verduras.
  7. Apile sus verduras de maravilloso sabor en dos platos calientes y cubra con panceta o tocino, vieiras y algunas hojas de rúcula. Termine rociando un poco de aceite de oliva virgen extra y sirva con una buena rodaja de limón.

Ver el vídeo: ROBINFOOD. Vieiras con brandada de bacalao + Mousse de queso con crema de reineta (Noviembre 2020).