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Carpaccio de res y calabaza asada

Carpaccio de res y calabaza asada

Carpaccio de res y calabaza asada

Con un precioso aderezo de mostaza

Con un precioso aderezo de mostaza

Para 6

Cocina en 1 hora 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 412 21%

  • Grasa 23,9g 34%

  • Saturados 5.4g 27%

  • Azúcares 11,6g 13%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 24,7g 49%

  • Carbohidratos 26,9 g 10%

  • Fibra 4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada o cebolla, (1,2 kg)
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • 1 pizca de canela molida
  • 150 g de castañas envasadas al vacío
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 600 g de filete de ternera central, en una sola pieza
  • 1 cucharada colmada de mostaza de Dijon
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones
  • 6 puñados de hojas de ensalada mixtas, como berro mostaza, achicoria, berro
  • queso parmesano

Receta de

La Navidad de la familia de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
  2. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Recógelos y guarda un puñado, desechando el resto y quitando toda la pulpa carnosa. Añádelos a una sartén pequeña con un chorro de aceite de oliva y sofríe hasta que estén dorados. Manténgase a un lado.
  3. En un mortero, machaca las semillas de hinojo y cilantro y las hojuelas de chile seco con 1 cucharadita de sal marina y una pizca de pimienta negra hasta que quede fina.
  4. Corta las mitades de calabaza en gajos y agrégalas a una bandeja para asar. Vierta las especias, luego esparza sobre la canela. Desmenuza las castañas directamente en la bandeja, luego rocía ligeramente con aceite de oliva. Mezcle para cubrir.
  5. Ase en el horno para cocinar durante 30 a 45 minutos, o hasta que esté hermoso, dorado y suave cuando lo pellizque.
  6. Cuando la calabaza esté lista, espolvorear un poco de sal desde una altura e inclinar con cuidado las semillas doradas en la bandeja, dejando el aceite en la sartén.
  7. Recoger las hojas de romero en una tabla con una pizca de sal y pimienta y picarlas todas juntas. Enrolle la carne sobre la tabla hasta que esté bien cubierta con el romero.
  8. Regrese la sartén con aceite a fuego alto, y una vez que esté muy caliente, agregue la carne. Bócalo de 1 a 1½ minutos, para que se dore, luego dale la vuelta y haz lo mismo del otro lado. Recuerde que solo lo está quemando para obtener un poco de color en el exterior, no lo está cocinando, debe ser azul en el medio.
  9. Mientras tanto, prepara el aderezo. Agrega la mostaza, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón en un bol o mortero y mezcla bien. Probar un poco y comprobar el condimento y reservar.
  10. ¡Con un cuchillo muy afilado, corta la carne lo más finamente que puedas sin cortarla ni arruinarla! Vaya más grueso para hacerlo bien si es necesario. Use la parte posterior de un cuchillo para aplanar con cuidado cada rebanada de carne, luego transfiéralas a una fuente grande.
  11. Espolvoree con un poco de sal, ya que el condimento no habrá llegado al centro de la carne. Colocar los trozos de calabaza por encima, luego desmenuzar sobre las castañas asadas y esparcir sobre las semillas.
  12. Rocíe todo con un poco de aderezo (guarde las sobras para otro día), luego viste ligeramente las hojas de ensalada y colóquelas en la parte superior. Llévalo a la mesa con un bloque de parmesano para afeitarlo.

Consejos

Si lo desea, puede cocinar su calabaza con anticipación y simplemente recalentarla cuando esté listo para comer. La carne también se puede chamuscar con anticipación.


Ver el vídeo: Carpaccio de Res (Noviembre 2020).