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Asado de pierna de cordero

Asado de pierna de cordero

Asado de pierna de cordero

Con berenjenas y cebollas

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Con berenjenas y cebollas

Para 6

Se cocina en 1 hora 45 minutos más tiempo de reposo

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 344 17%

  • Grasa 19,1g 27%

  • Saturados 6.2g 31%

  • Azúcares 9,7g 11%

  • Sal 1,63g 27%

  • Proteína 31,3g 63%

  • Carbohidratos 12,8 g 5%

  • Fibra 4.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 kg de pierna de cordero de calidad
  • aceite de oliva
  • 3 berenjenas moradas redondas (o 4 normales)
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 manojo de romero fresco
  • SALSA DE TOMATE
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 manojo grande de perejil fresco de hoja plana
  • 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • vinagre de hierbas o vino tinto
  • 1 guindilla roja seca
  • 3 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Cocine con Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.
  2. Frote el cordero por todas partes con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra, colóquelo en una bandeja para asar, luego ase durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, corte las berenjenas a la mitad y córtelas en gajos erráticos de 5 cm, luego pele y corte cada cebolla en 6 gajos. Agregue un poco de aceite de oliva con una pizca de sal, pimienta y el orégano seco.
  4. Cuando se acabe el tiempo, saca el cordero del horno, vierte la mayor parte de la grasa y luego retira el romero.
  5. Esparcir la berenjena y la cebolla dentro y alrededor del cordero, luego volver a colocar en el horno durante 1 hora.
  6. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Pelar y cortar en rodajas finas los ajos, recoger y picar finamente el perejil (con tallos y todo). Desmenuza el chile.
  7. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir los tallos de ajo y perejil y sofreír por 1 minuto, luego añadir los tomates, una pizca de sal y pimienta, un buen trago de vinagre, la guindilla seca y la anchoa. filetes. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  8. Asegúrese de revisar las verduras y el cordero después de 20 minutos; voltee el cordero y revuelva las verduras, asegurándose de que no se sequen, agregando un chorrito de agua, si es necesario.
  9. Una vez cocido, sacar el cordero a una fuente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.
  10. Vierta el exceso de grasa de la bandeja de cordero, luego vierta la salsa de tomate sobre las berenjenas y las cebollas asadas.
  11. Coloque la bandeja a fuego medio y, con una cuchara de madera, retire todos los trozos pegajosos del fondo, pero trate de no romper demasiado las verduras; desea que sea una salsa con trozos, no una pulpa. Agregue la mayor parte de las hojas de perejil y cocine a fuego lento durante un par de minutos a fuego suave.
  12. Ahora pruebe la salsa; debe ser un poco dulce y un poco ácida, por lo que puede necesitar otro trago de vinagre. Cuando esté satisfecho, vierta la salsa en un plato aparte o en el mismo que el cordero.
  13. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y espolvoree sobre el perejil reservado. Delicioso servido con pan caliente y ensalada de temporada.

Consejos

Delicioso servido con una deliciosa copa de tinto italiano, como Barolo.



Ver el vídeo: Pierna de cordero asada al romero (Diciembre 2021).