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Paletilla de cordero asada con calabacín asado y cebolla roja dulce

Paletilla de cordero asada con calabacín asado y cebolla roja dulce

Paletilla de cordero asada con calabacín asado y cebolla roja dulce

Con una mezcla de cilantro y romero

  • Alemania
  • Reino Unido

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Con una mezcla de cilantro y romero

Para 6

Cocina en 2 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 530 27%

  • Grasa 30,3g 43%

  • Saturados 12,8g 64%

  • Azúcares 13,3g 15%

  • Proteína 28,9g 58%

  • Carbohidratos 32,9 g 13%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 paleta de cordero de calidad, deshuesada y desatada
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 puñado pequeño de romero fresco, hojas recogidas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas rojas, peladas y cortadas en cuartos
  • 565 ml de jugo de arándano
  • 2 calabazas, en cuartos
  • 1 puñado pequeño de cilantro fresco, hojas recogidas
  • 4 cebolletas, cortadas y en rodajas finas
  • 1 limón, jugo de
  • 8 cucharadas de yogur natural sin grasa

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Método

  1. Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
  2. Extiende tu paleta de cordero. Lo que quieres hacer es darle un sabor delicado a la carne, así que machaca las semillas de cilantro con el romero y una pizca de sal en un mortero (o usa un bol de metal y un rodillo) hasta que quede bien fino. Toma la mitad de esta mezcla y frótala sobre el interior del cordero. Sazone bien con sal y pimienta, luego enrolle el cordero y asegúrelo con 4 o 5 trozos de hilo. La razón para hacer esto es hacer que la carne tenga un grosor constante; no se preocupe por hacerlo de manera ordenada, siempre que se mantenga unida, está bien.
  3. Poner una bandeja para asar de lados altos sobre la encimera y dorar el cordero por todos lados en un poco de aceite de oliva. Retirar del fuego, dejar que el cordero se enfríe un poco, luego agregar las cebollas rojas a la bandeja. Levante el cordero, revuelva las cebollas para cubrirlas con todos los jugos sabrosos, luego coloque el cordero encima y cocine en el horno precalentado durante aproximadamente 2 horas, agregue el jugo de arándano después de la primera media hora y encienda el fuego. hasta 170ºC / 325ºF / gas 3.
  4. Dale la vuelta a la carne en sus jugos de cocción cuando puedas. Al final de las 2 horas, querrás que la carne esté agradable y crujiente por fuera pero que se derrita en la boca y esté tierna. A veces, el cordero puede necesitar un poco más de tiempo, dependiendo de la edad del animal. También querrá que quede suficiente jugo en el fondo de la bandeja para darles a todos una buena cucharada; si parece que el líquido se va a cocinar demasiado rápido, agregue un poco de agua y coloque un cartucho encima. Quite la grasa que se cocine de la carne.
  5. Mientras se cocina el cordero, frote la calabaza con el resto de la mezcla de especias y un chorrito de aceite de oliva. Ponlo en otra bandeja para asar, sazona bien y mete al horno cuando el cordero lleva poco más de una hora cociéndose. Cocine durante unos 45 minutos, hasta que esté dulce y tierno.
  6. Cuando el cordero esté cocido, déjelo reposar durante 10 minutos, luego retire el hilo. En un bol mezcle las hojas de cilantro, las cebolletas, el jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva y el condimento. Mezcle juntos.
  7. Para servir, divida la calabaza entre sus platos, corte el cordero en rodajas de tamaño irregular, vierta algunos jugos de la bandeja y espolvoree sobre la ensalada de hierbas. Una cucharada de yogur encima es preciosa.


Ver el vídeo: ROBINFOOD. Paletilla de cordero asada + Manzana en crumble (Octubre 2021).