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Focaccia de romero de Kenny Rankin

Focaccia de romero de Kenny Rankin

Focaccia de romero de Kenny Rankin

Una delicia bañada en aceite de oliva virgen extra

Una delicia bañada en aceite de oliva virgen extra

Para 8 porciones

Cocina en 35 minutos más fermentación

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 439 22%

  • Grasa 5.3g 8%

  • Saturados 0.8g 4%

  • Azúcares 1,7g 2%

  • Proteína 14,4g 29%

  • Carbohidratos 81,9 g 32%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 650 g de harina de pan fuerte
  • 300 g de harina italiana 00
  • 500 g de agua tibia
  • 15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
  • aceite vegetal, para engrasar
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva
  • 1 puñado pequeño de ramitas de romero, para terminar
  • vinagre balsámico

Método

  1. Kenny Rankin es el jefe de panaderos de Fifteen con más de 20 años de experiencia. Él es responsable de proporcionar al restaurante insignia de Londres el mejor estándar de panes al estilo italiano. Además de su experiencia en panadería, Kenny es responsable de capacitar y orientar a los aprendices de chef en la habilidad de la panadería artesanal.

    "Quince es genial porque todo se cocina con integridad; siempre puedes rastrear de dónde provienen los ingredientes y eso es importante para mí. También hay muchas cosas que puedes hacer con los aprendices, puedes enseñarles lo básico, pero también está el suizo y el francés panadería de estilo que es un aprendizaje invaluable. Hornear es un arte tan moribundo y es una de las habilidades más antiguas e importantes que podemos enseñar a los aprendices ".

  2. Combine la harina de pan, la harina 00, el agua, la levadura y 15 g de sal en un tazón y amase suavemente hasta que quede suave. Esto debería tomar aproximadamente de 5 a 10 minutos.
  3. Cubrir el vaso con un paño de cocina y dejar reposar, en un lugar cálido, durante 45 minutos o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Esto permite que el pan se vuelva más ligero y de textura más suave.
  4. Mientras la masa sube, prepare una bandeja de horno engrasando ligeramente la base y los lados con aceite vegetal. Ahora es un buen momento para asegurarse de que su horno de leña esté pre-encendido y listo para su pan.
  5. Transfiera la masa a la bandeja para hornear. Extiende uniformemente con la palma de tus manos y expulsa suavemente el gas de la masa (notarás que la masa está aireada).
  6. Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie de la masa con las yemas de los dedos; Haga "hoyuelos" en la masa asegurándose de no presionar hasta la base.
  7. Cubrir con el paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido de 20 a 40 minutos más, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
  8. Coloca la bandeja para hornear en el horno de leña durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada; esto variará según la temperatura, por lo que es mejor vigilar de cerca el pan en el primer intento.
  9. Justo antes de que el pan salga del horno de leña, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Batir ligeramente hasta que se convierta en una emulsión opaca. Una vez retirado, untar el pan con la emulsión (yo uso una brocha de repostería), que humedece la superficie del pan.
  10. Para terminar, espolvorear el pan con ramitas frescas de romero y espolvorear con una pizca de sal marina. Sirva caliente con un tazón pequeño de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.


Ver el vídeo: Focaccia de romero (Enero 2021).